Historie dortů. Druhy dortů a zdobení. krémové dorty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Historie dortů začala před více než dvěma tisíci lety a dnes se bez této pochoutky neobejde ani jedna oslava. Svatební dorty, dorty k výročí, ale hlavně - na dětské oslavy. Ani jedno dítě si nedovede představit své narozeniny bez dortu a sfouknutí svíček, které se v této pochoutce nutně nacházejí. O původu prvních koláčů se historici stále přou. Dnes nabízíme seznámit se s předpoklady vědců, s typy dekorací a s historií nejoblíbenějších dezertů.

Příběh původu dortů

Nikdo dnes s určitostí nedokáže pojmenovat zemi, ve které se tato pochoutka poprvé objevila. Každá část světa je známá svými kulinářskými mistrovskými díly a lidé vždy zacházeli se sladkostmi se zvláštním strachem. Existuje předpoklad, že první koláče se objevily díky gurmánům z východu, a to byly známé orientální sladkosti, které se vyrábějí z medu, mléka a sezamových semínek. Před mnoha staletími jejich tvar připomínal přesně ty koláče a pečivo, které jsou známé dnes. Jejich chuť a vůně byly schopnézbláznit i ty nejnáročnější gurmány.

Ostatní argumentují tímto názorem a představují historii vzniku dortů ze svého pohledu. Říká se, že slovo samo o sobě má italské kořeny a v překladu znamená něco rafinovaného, zdobeného, krásného. Lingvisté spojují tento význam slova přesně s ozdobami dortu v podobě četných květin, ozdob a nápisů.

Nicméně nelze než souhlasit s názorem, že Francie udává trendy v dezertech. Právě na území této země je obrovské množství kaváren, kde můžete ochutnat lahodný dezert. Snad kdysi francouzští kuchaři a cukráři připravili první dort. Právě z Francie se do většiny zemí dostalo mnoho receptů, které jsou oblíbené dodnes. V Rusku je mnoho pokrmů, které jsou považovány za rodilé Rusy, ale kdysi je připravovali kuchaři z Francie pracující pro bohaté ruské rodiny.

ruské dezerty

Pokud se podíváte na kuchyni Ruska, která byla před několika staletími, můžete být překvapeni, že jsme neměli takovou rozmanitost jídel, která existuje nyní. Čerpali jsme ze zkušeností zahraničních kuchařů, modernizovali a na základě získaných poznatků sestavovali vlastní receptury. Totéž platí pro sladké dezerty. Historie dortů v Rusku začala přípravou bochníků na svatby. Nebyly to plnohodnotné koláče, ale přesto se pro tuto příležitost pekly a ze všech druhů koláčů byly nejchutnější a nejelegantnější. Bochník pro nevěstu měl vždy kulatý tvar, kterýsymbolizovalo slunce, což znamená plodnost, pohodu a zdraví. Ozdobili dort kudrlinkami, vzory a figurky "nevěsty a ženicha" byly umístěny uprostřed.

Lomci rekordů

Vyprávím historii dortů a nechci si nechat ujít okamžiky, kdy se cukrářská mistrovská díla dostala na stránky Guinessovy knihy rekordů.

Nejtěžší dort upekli američtí kuchaři v Alabamě. Obr vážil více než padesát tun, měl mnoho vrstev, jednou z hlavních surovin byla zmrzlina. Forma kulinářského zázraku byla neobvyklá - stát byl zobrazen tak, jak je na mapě.

USA také připravily rekordmana pro růst. Tento dort vyrobili kuchaři z Michiganu. Dort se tyčil třicet metrů nad stolem a skládal se ze sta vrstev.

V Peru se jim podařilo vytvořit dezert, který byl dlouhý 246 metrů. A toto mistrovské dílo se stalo nejdelším dortem v historii. Poté, co byl vystaven na veřejnosti, byl rozřezán na malé kousky a ošetřen peruánskými dětmi, které tento měsíc oslavily své narozeniny.

Rusko také dokázalo předvést svůj talent a kuchaři tak mohli připravit největší narozeninový dort pro GUM, nejslavnější moskevský obchodní dům. Obr byl tři metry vysoký a vážil tři tuny.

Poschoďové dorty

Bylo by ale možné vyrobit dezerty této velikosti, nebýt mnoha vrstev? Historie vícepatrových dortů začala v Londýně, odtud se recept dostal do Ameriky az USA do Ruska. Historici tvrdí, že mnoho vrstev umožnilo vytvořit obrovské dezerty pro oslavy, kde se sešlo obrovské množství lidí. Do sálu byli přivezeni na speciálních vozících, které ještě více zdůrazňovaly slavnostní okamžik. Brzy se tyto kulinářské speciality staly velmi populárními. Lahůdky, skládající se z několika vrstev, se vyrábějí pro různé oslavy a zdobí je různými způsoby. Jaké druhy dortových ozdob se staly nejoblíbenějšími?

Krém

Z krému můžete vytvořit opravdová mistrovská díla. Mimochodem, krémové dorty byly poprvé vyrobeny ve Francii, protože cukráři této země dokázali vytvořit pusinky, proteinový krém, creme brulee, karamel a další lahodné náplně. Poprvé začali používat krém na zdobení všech druhů dortů. Dnes Francie diktuje módu pro design dortů a jejich větších bratrů.

Květní lístky čokolády

Krémové dorty lze ozdobit jen nastrouhanou čokoládou, nebo můžete vytvořit jedinečné detaily. Například stále více hospodyň, které samy pečou dorty, je zdobí čokoládovými plátky. Nemusíte být mistr, abyste je vyrobili. Stačí rozpustit tabulku čokolády ve vodní lázni, ponořit do ní pravé okvětní lístky růží nebo jiné listy, které máte rádi. Po ztuhnutí se bude čokoláda dobře vzdalovat od plátu, ideálně bude opakovat tvar a mít všechny žilky.

Glaze

To je přesně ta přísada, která se ve většině případů používala na zdobení dortů před příchodem krémů. Můžete to nechat bílédezert bude vypadat velmi něžně, ideální pro svatbu. Ale pokud se rozhodnete udělat dort pro dítě, pak byste ho měli udělat slavnostní, barevný. Můžete použít potravinářské barvivo, nebo si můžete vyrobit vlastní. Pomerančový džus přebarví polevu do žluta, červená řepa do růžova. Zároveň se změní chuť polevy, stane se ještě chutnější a zdravější. A aby se s polevou snáze pracovalo a na koláčích ležela rovnoměrněji, musíte do ní přidat změklé máslo.

Malý trik

Pokud chcete, aby si dort po rozkrojení zachoval svou krásu, všechny druhy růží a okvětních lístků se nelámaly, vzor nepraskal, můžete dort nejprve rozkrojit a poté ozdobit. Než odnesete pamlsek do haly, poskládejte kousky dohromady a dostanete kompletní jídlo.

Pokud nemáte speciální kulinářskou stříkačku a chcete vytvořit krémové růže nebo čokoládové volánky, vezměte běžný plastový sáček, do kterého dejte smetanu nebo rozpuštěnou čokoládu. Před zdobením odřízněte roh a pracujte.

Nyní zbývá vybrat recept. Nabízíme zvážit historii dortů, které svou chutí dobyly celý svět. Možná si vyberete právě jednu z nich.

Historie piškotového dortu

Určitě dnes neexistuje jediný člověk, který by alespoň jednou nevyzkoušel sušenku. Vytvořte z něj koláče, pečivo, rohlíky, sušenky. Sušenka se skvěle hodí ke všem známým krémům, je oblíbenou pochoutkouděti. Symbolem anglického čajového dýchánku je šálek čaje se sušenkovým dortem podávaný v pět hodin večer. Právě z Anglie se sušenka dostala do Francie a z Francie se rozšířila do celého světa. Ale kde to všechno začalo?

Slovo „biscuit“je francouzské a znamená „dvakrát upečený“. Ale objevilo se to v Anglii a to by nemělo nikomu vadit, protože ve středověku mluvili Angličané francouzsky lépe než jejich rodný jazyk, a to bylo způsobeno módou. Takže zpět ke sušence. Objevila se velmi, velmi dávno, nikdo nedokáže přesně pojmenovat datum jejího vzniku, protože tato pochoutka byla původně hlavní potravou na dálkových lodích a sušenku jedli pouze námořníci. Proč sušenku? Ano, protože do těsta se na něj nepřidává máslo a to je ochrana před vznikem plísně na výrobku, která byla u námořníků téměř hlavním viníkem kažení potravin. Když se vydali na dlouhou cestu po moři nebo kolem světa, která se často stávala ve středověku a byla spojena se studiem světa, všichni členové týmu dlouho věděli, co jíst. To se dělo, dokud se dvůr královny Alžběty nerozhodl vyzkoušet jídlo námořníků. Byl ohromen chutí sušenky a od té doby začala pochoutka padat na stoly šlechty. Sušenka brzy přestala být jídlem obyčejných lidí a recept na její přípravu se rychle rozšířil po celém světě.

V sedmnáctém století se recept dostal do Francie a odtud do dalších zemí. Ze sušenky se ihned po expanzi kolonií Anglie začaly vytvářet koláče a pečivo.

Franz Sacher a král Rakouska

Byli to právě tito lidé, kteří se stali zakladateli historie čokoládového dortu Sacher, který dnes zná téměř každý. Jeho recept je tak jednoduchý a pochoutka je tak působivá svou chutí, že je tento dezert stejně oblíbený jako nové druhy dortů.

„Sacher“byl poprvé podáván u stolu rakouského krále. A tato věc se stala takto: princ měl přijímat hosty a řekl svým kuchařům, že dnes večer by se mělo podávat jedinečné jídlo, které ještě nikdo nezkusil. Kuchaři byli vyděšení, protože hlavní pekař paláce byl toho dne velmi nemocný a nemohl pomoci. Jen mladý Franz Sacher se rozhodl zkusit štěstí a nezalekl se případného králova hněvu. Upekl koláče, přidal do nich čokoládu a připravil polevu – také na čokoládovém základě. Ukázalo se, že dort je úplně čokoládový, voňavý a pomerančový džem se stal zvláštním vrcholem mistrovského díla.

Dort se proslavil díky šéfkuchaři, nebo se šéfkuchař proslavil díky svému čokoládovému výtvoru? Nevadí, protože od té doby se "Sacher" stal oblíbenou pochoutkou nejen rakouského krále, ale i mnoha lidí po celém světě. Dnes i ti nejnáročnější mlsouni dají přednost "Sacherovi" a vybírají si z různých sladkých dezertů.

Napoleon

O původu této pochoutky existuje několik domněnek. První příběh o dortu Napoleon tvrdí, že anopřipravené v Neapoli, proto nese takový název. Máme ale tendenci věřit té druhé verzi, díky které je dort považován za symbol vítězství ruských vojsk nad mocným Napoleonem.

Historie dortu „Napoleon“je následující: blížila se oslava stoletého výročí porážky napoleonské armády u Moskvy. K sestavení menu byli pozváni nejlepší kuchaři. Na receptu na dort pracovali nejslavnější cukráři pracující v domech urozených lidí. V důsledku toho upekli „Napoleona“, skládajícího se z mnoha koláčů namočených v nejjemnějším krému. Tvar dostal trojúhelníkový, takže se objevily asociace se slavným napoleonským nataženým kloboukem. Po revoluci se však mistrovské dílo proměnilo ve snadno připravitelnou svačinku podávanou v levných tavernách. Jeho vzhled se stal nedbalým a mnoho hospodyněk se při pečení dortu snažilo jej nakrájet na kousky, aby nebylo vidět z očí hostů.

Nyní je "Napoleon" považován za obyčejný dort, který lze snadno připravit na domácí pití čaje. Každá rodina má svůj vlastní recept, jak uvařit lahodného, jemného „Napoleona“.

Toto je tak komplikovaný příběh dortů. Dnes se nám zdá, že je snadné je upéct, ale kdysi na receptech pracovali ti nejlepší!