Dort s růžemi. Zdobení dortu. Krém na růže na dortu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Růžový dort – zní to trochu staromódně, že? Nyní se však gastronomické trendy obrátily a vrátily se k dobře zapomenutému starému a přidaly několik nových prvků.

V poslední době se cukrářské řemeslo intenzivně rozvíjí. Stalo se dostupnější, nyní je proces vytváření složitých koláčů známý krok za krokem. Potřebné produkty si můžete zakoupit v každém obchodě, stejně jako potřebné cukrářské doplňky.

Spolu s tím se začaly objevovat různé způsoby zdobení hotových výrobků – to je minimalismus francouzské školy, bohatost „rustikálního“směru a mnoho dalšího. Pro mnohé je však pojem "narozeninový dort" silně spojen s krémovými růžemi, jako v sovětských dobách. Pak byla jejich chuť pochybná, protože recepty GOST byly naplněny tukem a cukrem, aby se prodloužila trvanlivost. Ano, při použití kvalitních produktů je to opravdu chutné, ale zároveň příliš uspokojivé. Díky gastronomické hojnosti můžete růžový krém na dortu odlehčit a udělat ho výraznějším. V tomto článku poskytneme recepty a popíšeme řadu technik vytváření jedlých růží pro zdobení cukrovinek.

Světové trendy v dekoracích. Více růží pro růžového boha

Krémové růže se vyznačují jasným, výrazným reliéfem – měli byste vidět každý okvětní lístek. To ukládá krému řadu omezení, protože musí být velmi hustý a stabilní. Zapomeňte tedy na zakysanou smetanu a pěny – okvětní lístky se rozmazají dříve, než je stihnete vidět ve „sbírané“podobě. Níže jsme popsali nejoblíbenější typy krémů na tvorbu růží.

Krémové cukrářské zdobení je nyní mimořádně oblíbené díky tzv. malajské technice. Jeho základem jsou úhledné pupeny, které tvoří jediné složení. Nejdůležitější věcí v dekoru je harmonie, není to jen košík květin. Všechny odstíny se navzájem odrážejí a zobrazují jeden obrázek. Ombre vítejte. Řemeslníci, kteří vytvářejí mistrovská díla, jako na fotografii níže, si museli prostudovat spoustu informací na téma botanika.

Základní nástroje

Samozřejmě budete potřebovat cukrářský sáček. Zpočátku nemůžete utrácet peníze za drahý silikon, ale vystačíte si s jednorázovým - je odolný a skvěle drží krém. Kromě toho musíte zakoupit trysky pro okvětní lístky. Jsou plastové a nerezové. Doporučujeme užívat ty druhé, protože poskytují nejlepší úlevu. Růžové návnady zahrnují:

• "Smyčka". Používá se k jiggingu po jednom okvětním lístku. Rozsah velikostí je poměrně široký, což vám umožňuje měnit velikost hotových květin a vytvářet různé krémové růže.



• "Otevřená růže". Ozubená tryska s její pomocí rotačním pohybem vytváří růžice poměrně velkého průměru. Nejoblíbenější pro zdobení cupcaků.
• Specializované trysky. Mají řadu štěrbin ve tvaru půlměsíce, což vám umožní získat růži jedním kliknutím na cukrářský sáček. Ano, dostanete líné dortové růže, ale vypadají chytře.

Vzhledem k tomu, že květy smetany jsou křehké a snadno se ušpiní, bezprostředně po sestavení, před nanesením na dort, mírně zmrznou - ztvrdnou a stávají se pohodlnějšími pro použití.

K vytvoření krémových květů se používá speciální nástroj, vizuálně podobný malému obrácenému hřebíku se širokou hlavičkou - je vhodné jej držet a otáčet a okvětní lístky rovnoměrně rozmístit po povrchu květu.

V důsledku toho je dort s růžemi sestaven následovně: každá květina je vytvořena samostatně a zmrazena, načež je na povrchu dortu sestavena konečná kytice a navíc ozdobena drobnými prvky (listy, větvičky, pestíky atd.).

Švýcarské pusinky

Pusinka je obecný název pro vaječný bílek šlehaný s cukrem. Rozlišujte italské, francouzské a švýcarské pusinky. Liší se od sebe přípravou, složení zůstává nezměněno. Švýcarská pusinka se tradičně používá ke zdobení cukrářských výrobků, protože je naprosto bezpečná – protein je tepelně zpracovaný. Pro svou stabilitu a efektní vzhled se velmi často používá jako krém na růže na dort. Tak se připravme:

• bílky - 6 kusů;
• cukr – 300 gramů;
• kyselina citronová - špetka;
• vanilin, rum nebo jiná příchuť – podle chuti.

Výsledný krém je zasněžené barvy bez zežloutnutí, takže je ideální pro vás, pokud chcete získat dort s bílými růžemi.

Jak vařit?

Smetana se vaří ve vodní lázni.

Na oheň dejte nádobu s vodou a v menší misce smíchejte bílky s kyselinou citrónovou.

Začněte šlehat bílky, dokud nezískáte světlou pěnu.

Při běžícím mixéru začněte k bílkům přidávat cukr.

Hmotu minutu šlehejte a poté ji vložte do vodní lázně.

Otočením ve směru hodinových ručiček běžícím mixérem zpracujte hmotu 7-9 minut - bude pevná, lesklá.

Vyjměte misku z vodní lázně, přidejte aroma podle chuti a šlehejte, dokud smetana nevychladne. To je vše! Pokud chcete dort s červenými růžemi, pak švýcarské pusinky klidně obarvěte suchými nebo gelovými barvivy.

Dekor tohoto krému snáší skladování i při pokojové teplotě, na rozdíl od jiných krémů s máslem.

Švýcarský máslový krém pro okázalé růže

Pro ty, kteří považují chuť pusinky za „prázdnou“, doporučujeme připravit si na jejím základě plnohodnotný máslový krém – k tomu si vezměte 450 gramů změklého dobrého másla na porci výšekvalita.

K již našlehaným bílkovinám po částech přidávejte máslo a pokaždé pořádně prošlehejte. Výsledný krém bude vzdušný, s intenzivní krémovou chutí. Hlavním požadavkem pro úspěšný krém je, že máslo a pusinky musí mít stejnou teplotu! Z uvedených poměrů krému se získá hodně, takže produkty můžete bezpečně rozdělit na polovinu. Tento máslový krém může nejen ozdobit dort s růžemi - můžete s ním vrstvit dort, plnit zákusky atd.

Creamcheese

Dnes velmi módní krém, který k nám dorazil ze Států. Jeho složení na první pohled může být záhadné, ale v praxi má úžasnou texturu a jemnou chuť. Vezměte:

• tvaroh (nezpracovaný!) – 510 gramů;
• moučkový cukr – 150 gramů;
• máslo – 175 gramů;
• příchuť podle chuti – rum, vanilka, citron atd.

Vaření

Recept na výrobu tohoto obscénního krému je jednoduchý.

Změklé máslo ušlehejte do nadýchané hmoty, postupně přidávejte moučkový cukr a aroma.

Při běžícím mixéru začněte k máslu přidávat po dávkách dobře vychlazený smetanový sýr, pokaždé dosáhněte nadýchané konzistence.

To je ono.

Kontrast soli v sýru a moučkového cukru dodá smetaně intenzivní a výraznou chuť. Skvělé na barvení. Díky hustotě snadno vytvoříte okvětní lístky růží. Použijte tento krém a váš dortový květinový košík budenejen krásné, ale i chutné.

Světlý krémový krém

Nerady pracují s krémem, když jde o složitý dekor - roztékají se, tečou a nedrží tvar. Použijte náš recept a budete moci bez námahy vyrobit krémové růže:

• smetana s obsahem tuku alespoň 33 % - 500 ml;
• moučkový cukr – 100 gramů;
• želatinový plát – 1 ks.

Recept jako takový neexistuje, stačí namočit želatinu na 5 minut do studené vody a během této doby zahřát smetanu na 60 stupňů.

Do krému přidejte želatinu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Nechte krém úplně vychladnout a přes noc v lednici pro konečnou stabilizaci.

Smetanu ušlehejte do tuha, vmíchejte moučkový cukr a můžete vyrazit!

Pro ty, kteří se nebojí experimentovat: pusinky na albuminu

Velmi, velmi chutný krém a skvělá šance získat nemastný lehký krém s intenzivní chutí. Chcete malinové krémové růže? Dostanete je! Vezměte:

• albumin (suchý protein) – 34 gramů;
• vypeckované malinové pyré – 340 gramů;
• voda – 100 gramů;
• cukr – 300 gramů.

Pojďme na to

V hrnci smíchejte cukr a vodu, dejte na malý oheň a přiveďte k varu.

Současně mixujte do hladka a vyšleháme albumin s malinovým pyré.

Zahřejte sirup na 120 °C oC.

Při spuštěném mixéru nalijte doberry mass varný sirup.

Směs šlehejte, dokud úplně nevychladne.

Hotový krém bude hustý, lesklý, s bohatou malinovou příchutí. Vaši blízcí budou ohromeni, když budete podávat dort z bobulové růže.

Nemezte své fantazii – můžete použít jakékoli pyré, které máte rádi.