Těstoviny carbonara: recept se šunkou a smetanou. Základní tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Italská kuchyně si jaksi neznatelně a nenápadně podmanila celý svět. Pravděpodobně je to dáno tím, že její pokrmy jsou všestranné. Chuťově vyhovují všem: od absolutně nenáročného člověka až po zarytého gurmána. Díky italské kuchyni přestaly být těstoviny nudným každodenním životem a získaly status respektovaného pokrmu. Zvláště pokud jsou na stole těstoviny carbonara: recept se šunkou a smetanou zaručuje, že večeře bude chutná a pikantní.

Lahodná carbonara

Zpočátku se pokrm připravoval úplně jinak, než jsme zvyklí. Nejprve se na omáčku používalo neuzené a dobře nasolené líčko, vyrobené podle speciální receptury. Říkalo se tomu Guanchile. Nejedlíci masa nahradili sušená rajčata, cukety ajiná zelenina. Za druhé, omáčka na těstoviny carbonara obsahovala ovčí, dobře vyzrálý sýr: pecorino romano. Kromě toho, že je extrémně těžké ho najít v ruských oblastech, má produkt velmi specifickou chuť i pro Italy, kteří jsou na to zvyklí. Za třetí, v původním receptu nebyla žádná smetana. Takže konzistence pokrmu byla hustší a tužší.

Nicméně každý je chce jíst. Proto byly vynalezeny „upravené“těstoviny carbonara. Recept na šunku a smetanu je snadný na přípravu a ingredience jsou dostupné v každé zemi. A chuť se stala příjemnější a jemnější, bez jehněčí chuti. Sýrová složka má být podle pravidel parmazán. Ale ve skutečnosti si můžete vzít svou oblíbenou variantu z tvrdých odrůd.

Těstoviny carbonara: recept se šunkou a smetanou

Kroky vaření jsou jednoduché. Zvládne je i začínající hostitelka:

1. Několik stroužků česneku nasekaných najemno. Italové nedoporučují tlačit.
2. Čtvrt kila šunky se nakrájí na velmi malé kousky – na kostky nebo proužky.
3. Nejprve se česnek krátce osmaží – dokud se neobjeví vůně. To musí být provedeno v olivovém oleji. Ale můžete použít i slunečnici, pouze neochucenou.
4. Šunka se pak nalije a smaží, dokud se tuk nerozpustí.
5. Souběžně se vaří balení špaget. Čas na tento proces je o jednu minutu kratší, než je uvedeno na obalu, takže těstoviny budou „al dente“.
6. Zároveň připravte omáčku na těstoviny carbonara. v misceSmícháme 4 žloutky (bílkoviny odstraníme), půl sklenice tučnější smetany, pepř a 50 gramů jemně nastrouhaného sýra. Není třeba šlehat!
7. Omáčka se smíchá s horkými špagetami – měla by trochu „dosáhnout“jejich teploty.

Šunka je rozložena jako poslední. Tahle kráska se posype petrželkou nebo bazalkou a hned se jí: po vychladnutí už to nebudou těstoviny carbonara. Recept se šunkou a smetanou mimochodem umožňuje použití špeku, slaniny, uzeného hrudí a dalších pochutin. Jedinou podmínkou je, že masová složka nemá příliš jasnou chuť, jinak ucpe tóny omáčky. Pokud vás zajímá nejjednodušší recept na těstoviny carbonara se šunkou, můžete vejce ze seznamu přísad jednoduše vyřadit. Jen ty většinou přinášejí nezkušeným hospodyňkám smutek, schoulené do hrudek. I když chuť bude samozřejmě trochu jiná.

Soukromá verze

Každá hospodyňka má své vlastní těstoviny carbonara. Domácí recept může obsahovat širokou škálu koření, vybraných podle rodinných preferencí. Často však existují další přísady, které nejsou uvedeny v původním receptu. Jedním z nejzajímavějších nápadů je houba.

Šunka se krájí podobně jako v prvním receptu. Druhá složka je okamžitě připravena: plechovka konzervovaných žampionů se otevře, dekantuje a mírně vymačká. Na pánvi se nejprve na velmi krátkou dobu povolí houbová brčka. Jakmile se začne „opalovat“, šunka se sype. Zatímco se vše smaží, vaří se špagety. V okamžiku, kdy masotrochu zrudne, nalije se smetana - třetina litru na 200 gramů šunky. Za míchání se odpaří do určitého zhoustnutí. Pak se přidá pepř, sůl, ale žloutky nejsou potřeba. Je lepší dochutit italskými bylinkami. Posledním dotekem je montáž paraboly. Těstoviny se vyskládají do hnízda, doprostřed se nalije omáčka, vše se bohatě posype strouhaným sýrem.

Soulad chutí

Je důležité pokrm nejen připravit, ale také správně naservírovat. Italové často nalévají syrový žloutek přímo do talíře. Navrch nezapomeňte posypat černým pepřem a čerstvými bylinkami. Jako doplněk - zeleninový salát ochucený ne zakysanou smetanou, ale máslem. Nejlepším nápojem k jídlu je suché víno, červené víno.

Tipy od autorů pokrmu

Pro úspěšnou implementaci receptury stojí za to zvážit některé jemnosti. Za prvé, omáčka poměrně rychle tuhne a je lahodná pouze pálivá. A nesnáší zahřívání. Těstoviny carbonara se tedy pokládají na nahřáté talíře. Za druhé, před zavedením smetany do omáčky by měly být také mírně zahřáté. Ale ne moc, aby se žloutky nestočily. Za třetí, aby se získal charakteristický jasně žlutý odstín omáčky, čtyři hodiny před vařením se oddělí žloutky od bílkovin, přidají se a přikryjí potravinářským polyethylenem.