Jak vařit špagety: tipy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Většina fanoušků italské kuchyně přemýšlela o tom, jak uvařit špagety, více než jednou. Přesněji, jak je správně vařit. Jak zajistit, aby se z vydatné večeře nestala beztvará hrudka těsta? V tomto článku budeme hovořit o tom, jaké druhy těstovin existují, jak vařit špagety a také o nejběžnějších jídlech a skutečných mistrovských dílech kulinářského umění.

Trocha historie

Špagety jsou speciální druh těstovin s průměrem průřezu asi dva milimetry. Na délku mohou dosáhnout 15 cm Tento výrobek se objevil již v roce 1842 v Itálii, konkrétně v Neapoli. Pro svou podobnost s provázkem dostaly těstoviny své jméno. V Pontedassiu se nachází muzeum špaget, které obsahuje asi 600 unikátních receptů na jejich přípravu. Samostatně jsou uvedeny originální způsoby přípravy různých omáček a koření pro ně. Prohlídka takového muzea vám pomůže naučit se nejen vařit špagety, ale také jaké druhy tohoto produktu jsou.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou špagety nízkokalorické jídlo. Tohle jeznamená to pouze, že jej mohou používat ti, kteří pečlivě sledují svou postavu. A opravdu! Je mnoho obézních Italů? Nepravděpodobné. Špagety vyrobené z tvrdé pšenice mají vysoký obsah vlákniny, sacharidů a vitamínů, které udržují optimální váhu člověka.

Jak vařit špagety?

Toto jídlo milují stejně dospělí i děti. Špagety jsou oblíbené nejen doma, ale i daleko za jejími hranicemi. Hlavní tajemství správně uvařených těstovin spočívá v jejich vaření – špagety by měly být mírně nedovařené nebo, jak říkají Italové, al dente.

Vzhledem ke své struktuře, složení a vysoké teplotě vody se těstoviny během procesu vaření připravují samy, když je vhodíte do cedníku. Nedovařené špagety zdaleka nejsou tou nejlepší možností. V takovém případě budou nepříjemně křupat na zubech. Jak tedy uvařit špagety správným způsobem? Ukazuje se, že při přípravě tohoto produktu je třeba vzít v úvahu několik nuancí.

Správná teplota vody a optimální množství vody

Italští kuchaři jsou si jisti, že hlavním tajemstvím dokonalých špaget je správná pánev. Musí být velká. Ne, nejen velký, ale velmi velký. Co mají dělat domácí hospodyňky, které nemají nádobí se širokým dnem? Musíte vzít největší kastrol, nalít do něj vodu (téměř po vrch) a přivést k varu. Přesně v pohoděNa vaření těstovin je ideální vroucí voda. Na standardní balení špaget (250 gramů) tedy potřebujete alespoň 2,5 litru vody. Pouze v tomto případě budou těstoviny rovnoměrně rozmístěny v pánvi a správně uvařeny.

Všichni sklopí špagety svisle a rozloží je. To je pravda - není třeba je lámat. Po několika sekundách dno změkne a těstoviny budou zcela ponořené ve vodě. Jakmile k tomu dojde, můžete snížit teplotu a špagety osolit (10 gramů soli na 100 gramů produktu).

Užitečné triky

Mnoho lidí dává špagety do cedníku a z nějakého důvodu je omývá studenou vodou. Nemusíte to dělat. Můžete, ale pouze tehdy, když se budou těstoviny v budoucnu používat k výrobě salátu.

Abyste je uvařili správně, musíte těstoviny vložit do cedníku a rychle je naplnit olivami nebo máslem. Tento malý trik zabrání tomu, aby se špagety slepily. Navíc je tato varianta ideální pro ty, kteří preferují jíst těstoviny bez nejrůznějších omáček a dresinků.

Vodu zbylou po vaření nevyhazujte – může být užitečná při přípravě omáčky. Nejsprávnější jídlo pro podávání těstovin je hluboký talíř, předehřátý.

Když jste se naučili vařit špagety, můžete se začít učit pár receptů, které jistě zaujmou místo v kuchařce každé hospodyňky.

Jak vařit špagetyboloňské?

Tento recept by měl mít v arzenálu každé sebeúctyhodné hostitelky. Možná je to nejznámější omáčka, která se používá ke kořenění špaget. Zde je ale potřeba udělat malou opravu: mnoho lidí se mylně domnívá, že boloňská kaše je tekutá rajčatová omáčka, která se podává k těstovinám. Ve skutečnosti to není nic jiného než guláš. Správně připravená omáčka je homogenní a zdá se suchá, ale to je jen na první pohled. Setkáním s těstovinami omáčka odhalí své kvality, prodchnutá přetrvávající vůní, a teprve potom začíná kulinární extravaganza.

Takže vaření špaget doma, konkrétně boloňské. Nejprve je třeba připravit zeleninu: cibuli, mrkev a celer nakrájejte najemno (po 1). Poté by se měly smažit v hrnci: nejprve cibuli, pak celer a teprve potom přidejte mrkev. Tato trojice má své vlastní jméno: v Itálii se zeleninová směs nazývá soffrito, ve Francii - mirepois. Jakmile je zelenina hotová, můžete ji odložit a přistoupit k masové části karnevalu.

Vařte dál

Začněte připravovat masovou část dušeného masa. Nejlepší je vzít dva druhy masa: vepřové a hovězí ve stejném poměru (250 g každý). K zelenině nemůžete jen tak vzít a přidat mleté maso. Pro získání bohaté a bohaté chuti je nutné maso osmažit zvlášť, aby zkaramelizovalo. Mleté maso by mělo být dobře prohněteno stěrkou, aby nevznikly hrudky.

Nejprve se maso dusí ve vlastní šťávě. Jakmile uslyšíte charakteristický zvuk, je jasnéže se nádivka začala smažit. Tady jde hlavně o to to nepřevařit. Nyní můžete začít vařit těstoviny. V době, kdy jsou špagety hotové, můžete smíchat zeleninu a masové přísady, přidat rajčata a dva stroužky česneku.

Špagety a dušené maso podávané samostatně. Nemíchejte je všechny najednou - je lepší to udělat samostatně v misce.

Milánské těstoviny

Mnoho lidí přemýšlí o tom, jak vařit špagety. Recept na toto jídlo stojí za zvážení, už jen proto, že poněkud neobvyklé ingredience jsou spojeny úžasným způsobem:

• Samotné špagety – 300 gramů.
• Máslo – doslova dvě polévkové lžíce.
• Cibule.
• Pšeničná mouka nejvyšší jakosti – dvě polévkové lžíce.
• Tomatový protlak nebo protlak – 3 polévkové lžíce.
• Směs aromatických sušených bylin - postačí špetka.
• Vepřová šunka – 200 gramů.
• Houby (je lepší použít bílé, ale žampiony jsou docela vhodné) - 100 gramů.
• Koření.

Recept pro 2 osoby. Pokrm je hotový za méně než hodinu. Toto je skvělá volba pro společnou večeři na konci pracovního dne.

Jak vařit?

Už víme, jak vařit špagety s mletým masem. Nyní se můžete seznámit s dalším, neméně zajímavým receptem. Nejprve je tedy potřeba na pánvi rozpustit máslo a orestovat na něm cibuli, poté přidat mouku a dále opékat další 2-3 minuty. Po odstavení pánve z plotny do ní postupně nalévejte vodu, sledujte hustotu omáčky. Nádobí můžete vrátit na sporák a přidat rajčatový protlak a aromatické bylinky, přivést k varu. V tuto chvíli můžete šunku a houby nakrájet na tenké plátky a poté je přidat do omáčky.

Tohle byla v podstatě ta nejtěžší část. Zbývá jen uvařit špagety, dát je do cedníku, dochutit máslem a podávat s připravenou omáčkou.

Spaghetti Amatriciana

Proč nepoužít tento recept na luxusní večeři? Zvlášť, když už každý ví, jak vařit špagety se sýrem. Ingredience potřebné k vaření:

• Olivový olej.
• Něco málo přes 100 gramů slaniny.
• Jedna střední cibule.
• Dva stroužky česneku.
• 800 gramů rajčat pelatti.
• 30 gramů strouhaného parmazánu.
• Špetka pálivého chilli.
• Černý čerstvě mletý pepř a sůl.
• A samozřejmě samotné špagety – 350 gramů.

Tento recept je pro 4 osoby. Příprava jídla nezabere více než jednu hodinu.

Recept na vaření

Nejprve rozehřejte olivový olej v hluboké pánvi. Slaninu nakrájejte na tenké plátky a orestujte ji s čerstvě mletým pepřem a špetkou soli.

Nakrájejte cibuli a česnek najemno, přidejte ke slanině (nebo pancettě, jak to dělají v Římě). Opékejte, dokud cibule není průsvitná a měkká.

Rajčata jsou poté odeslána na pánev, což je žádoucíihned přelijte vroucí vodou a zbavte kůry. Je třeba je rozdrtit špachtlí. Celá omáčka zůstane na ohni, dokud nezhoustne, poté ztlumte plamen a pokračujte ve vaření dalších 15 minut.

Špagety uvařte al dente, sceďte je v cedníku a nechte sklenici vody, ve které se vařily těstoviny. Nyní je třeba spojit těstoviny a omáčku, zředit vývarem. Celé jídlo posypte strouhaným sýrem a ozdobte čerstvými bylinkami.

Ach, ta carbonara

Když už mluvíme o Itálii, nelze nezmínit toto jídlo. Je čas naučit se vařit špagety carbonara. Suroviny potřebné k vaření najdete téměř v každé lednici:

• Slanina nebo šunka – 10 gramů.
• Vysokotučný krém – 200 ml.
• 3 žloutky.
• Strouhaný parmazán – 50 gramů.
• Pár stroužků česneku.
• Rostlinný nebo olivový olej.
• Špagety – 200 gramů.

Nejprve je potřeba najemno nakrájet česnek a slaninu (na tenké plátky), orestovat je společně na olivovém oleji. Zatímco jsou na pánvi, můžete nastrouhat sýr. Vyšlehejte žloutky a dochuťte solí a pepřem. Přidejte k nim smetanu a dobře promíchejte.

Špagety uvařte do poloviny, sceďte je v cedníku a poté je přendejte na pánev. Poté přidáme smetanovou vaječnou hmotu a rychle promícháme, aby se vejce nesrazila. Poté přidáme slaninu, promícháme a posypeme strouhaným sýrem. Dobrou chuť!

Těstoviny s hovězím masem a mozzarellou - pozdrav z Itálie

Budete potřebovat následující ingredience:

• Samotné špagety – 400 gramů.
• Stejné množství mletého hovězího masa.
• 4 malá rajčata.
• 1 střední cibule.
• 2–3 stroužky česneku.
• Olivový nebo rostlinný olej.
• 200 gramů mozzarelly.
• Sůl, pepř a bazalka.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte na pánvi do zlatova. Když je téměř připraven, přidejte nasekaný česnek a poté nakrájené kolečka rajčat. Poslední složka musí být rozdrcena špachtlí, ale nesmí být rozdrcena.

Odděleně opečte mleté hovězí maso a smíchejte ho se zeleninovou směsí. Paralelně uvaříme těstoviny al dente, přidáme je k dušené zelenině a 1/2 mozzarelly, důkladně promícháme, přikryjeme a necháme na sporáku. Po půl hodině přidejte zbývající mozzarellu, promíchejte a nechte pokrm 5 minut, poté můžete podávat na stůl posypaný strouhaným sýrem.

Vařit špagety s rajčatovým protlakem ví asi každý, ale i tak jednoduché jídlo je plné malých tajemství, díky kterým je ještě lahodnější a voňavější.