Jak vařit špagety v hrnci? Špagety s omáčkou: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V nabídce každé rodiny je řada těstovin. Připravují se rychle a bez námahy, mohou doprovázet cokoliv - maso, zeleninu, ryby, drůbež. Takové produkty jsou docela uspokojivé a chuť lze snadno diverzifikovat kořením a dalšími přísadami. Zdálo by se, že i dítě ví, jak vařit špagety v hrnci, a snadno si s takovou věcí poradí. Dost často však místo chutného jídla dostanete něco jako kantýna, neatraktivního a schopného pouze ukojit brutální hlad, ale v žádném případě nepřinášet potěšení.

Jak vařit špagety v hrnci: obecné zásady

Pokud budete dodržovat některá závazná pravidla, nikdy nezklamete. Jsou jednoduché a rychle strávené automatismem.

1. To nejdůležitější: hrnec na špagety by měl být vysoký. Nezapomeňte, že tyto těstoviny jsou dlouhé a je nežádoucí je zlomit - vzhled nebude stejný a pokrm se již nebude vztahovat na italské těstoviny.
2. Nalévá se hodně vody: na každých sto gramů špaget - alespoň litr.
3. Předtímjak vařit špagety v hrnci, určitě počkejte, až se voda vyvaří, jinak se určitě slepí.
4. Postupně přisypávejte "nudle" a neustále míchejte, dokud těstoviny nezměknou.

Pokud výška pánve nestačí k ponoření všech špaget najednou, položí se tak daleko, jak se vejdou. Po čekání, až ponořená část změkne, se vyčnívající hroty roztaví lžící.

Obchodní triky

Existuje názor, že těstoviny se musí po uvaření umýt. Tato akce však platí především ve vztahu k „měkkým“produktům. Dělají pravé špagety z tvrdé pšenice a při správném vaření se bez oplachování neslepí. Pokud je však chcete zalít vodou, v žádném případě nepoužívejte studenou vodu z kohoutku, jinak se hotový výrobek uvolní. Těstoviny propláchněte vroucí vodou.

Někteří kuchaři říkají, že k vaření špaget je třeba přidat lžíci rostlinného oleje do vroucí vody, aby se neslepily. Názor je diskutabilní: taková přísada neposkytuje záruku, ale může ovlivnit chuť konečného pokrmu, zvláště pokud plánujete podávat k těstovinám nějakou vynikající omáčku, která neobsahuje olej. Ale pokud chcete, můžete se řídit touto radou.

Když jsou výrobky zcela ponořeny do vroucí vody, je třeba oheň poněkud snížit, protože vaření špaget v hrnci s rychle vroucí vodou znamená, že těstoviny jsou zvenčí uvařené a uvnitř tvrdé. Ano a riziko přilepení se zvyšuje.

Tagliolini

Takto se v Itálii říká domácím špagetám. A skutečná hostitelka je vždy vaří sama. Postup je jednoduchý, ale k získání správného tvaru budete potřebovat speciální stroj na těstoviny. Mouka se odebírá ve dvou druzích: hrubá a prémiová - v poměru 1:3. Na každých 200 gramů moučné směsi je přiřazeno jedno vejce. Mouka se prosije na skluzu, udělá se v ní kráter, kam se zapíchne potřebný počet vajec a nasype se trochu soli. Těsto prohněteme vidličkou krouživými pohyby. Po troškách, půl hromádky, se přilévá studená voda (nelze určit její přesný objem, mělo by se jí použít tolik, co mouka „vezme“). Výstup by měl být velmi strmý, vlastně tvrdý, hnětený, aby nebyl úplně hladký a netrhal těsto. Schová se do sáčku a nechá se půl hodiny na stole „odpočinout“. Poté se těsto trochu prohněte a rozřeže na tři kusy. Stroj se zapne na maximum, aby vrstva vyšla silná. Protáhne se jím kousek těsta, ihned se složí do tří vrstev a znovu prochází strojem. A tak 5-6krát, dokud není těsto hladké a rovnoměrné. Poté se vloží střední číslo a těsto se znovu vyválí do tenkosti. Na samém konci se nasadí tryska a nastaví se požadovaný řez. Výsledné špagety se posypou moukou a usuší - můžete to udělat přímo na stole, můžete to udělat rychleji, v sotva vyhřáté troubě. A můžete začít vařit různé italské pokrmy.

Těstoviny s pesto omáčkou

Tradičně podávané špagety somáčka. A jejich receptů vymyslelo nepředstavitelně obrovské množství. Můžete si koupit hotové, z obchodu, ale je to nudné a málo chutné. Navrhujeme, abyste se trochu pokusili a postavili čerpací stanici sami. Jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších omáček na špagety je pesto. Voňavé a neuvěřitelně chutné, dokonale ladí s těstovinami. Bude to vyžadovat velký svazek bazalky - pouze zelené, nikoli fialové, která se běžně nabízí na trzích. Z této kořenité bylinky se odlamují listy, nepotřebujeme větvičky. Dvě polévkové lžíce loupaných piniových oříšků se trochu orestují - nasucho, bez oleje, poté se vloží do mixéru s bazalkou a třemi stroužky česneku a změní se na kaši. Tyto těstoviny jsou kombinovány s olivovým olejem (půl šálku), solí a malým kouskem strouhaného parmazánu. Špagetové pesto hotové!

Těstoviny s omáčkou marinara

Špagety s rajčaty prostě dokonale ladí. V létě se berou čerstvá rajčata, mimo sezónu - rajčata ve vlastní šťávě. Budou potřebovat jeden a půl kilogramu (nebo čtyři plechovky po 400 gramech). Velká cibule se nakrájí na co nejmenší, velká mrkev se utře. Jsou pražené na olivovém oleji. Když zelenina dosáhne poloviny připravenosti, přidá se k ní šest nakrájených stroužků česneku. V omáčce je i bazalka. Pokud ho máte v sušené formě, nalijte ho spolu s česnekem (lžička). Pokud je čerstvý, nakrájený, odložte přidání až na konec (a pak vezměte dvě polévkové lžíce). minutpo dvou společných dušení se vloží rajčata rozmačkaná vidličkou, slije se z nich uvolněná šťáva. Hmotu osolíme, opepříme a osladíme lžící cukru. Když se omáčka vaří, měla by se přikrýt poklicí a nechat na mírném ohni dusit asi půl hodiny. Posledním krokem je rozmixování na pyré pomocí mixéru a smíchání s pastou.

Boloňské špagety

Toto je další legendární jídlo. Špagety s boloňskou omáčkou se podávají jak v nejdražších restauracích, tak se vaří v chudých rodinách. Na toto téma je spousta možností. Následující se nám zdá nejatraktivnější. Mleté maso se vyrábí ze stejných dílů vepřových a hovězích krků a smaží se, dokud se voda nepřestane odpařovat. Mleté maso se vyrábí také z mrkve, celeru a cibule, mělo by ho být čtyřikrát méně než masa. Když se pánev přestane vařit, přidá se k masu zelenina a vše se společně smaží, dokud z ní neodejde vlhkost. Nalije se sklenice červeného vína a proces se opakuje. Sklenice mléka se nalije do téměř hotové omáčky. Když se vstřebá, rajčata se položí ve vlastní šťávě (dvě plechovky), dušení pokračuje dalších deset minut. Nalije se sůl a koření a po pěti minutách se omáčka nalije na porce špaget. Pokrm se posype strouhaným sýrem (nejlépe parmazánem) a podává se.

Sýrová omáčka

Jedná se o neuvěřitelně chutný doplněk ke špagetám, který se navíc připravuje rychle a snadno. Dvě stě gramů sýra se tře, obzvláště skvěle se ukáže, když smícháte různé měkké odrůdy a přidátetrochu "Dorblu" nebo jeho analogy. Sypké sýry jako Adyghe nebo feta se vůbec nehodí: první se nebude moci roztavit a druhý se stočí do hrudek. Na pánvi se pomalu rozpustí kousek másla. Do ní se nalijí a promíchají dvě lžíce mouky a poté sýrové lupínky. Míchání pokračuje, dokud se vše nerozpustí do stavu husté zakysané smetany. Postupně se po malých porcích nalévá sklenice mléka. Další porce se slévá, až když je předchozí zcela spojena s omáčkou. Nalije se sůl, pepř a preferované koření. Milovníci pikantnosti mohou přidat lžíci hořčice nebo pár prolisovaných stroužků česneku. Kdo má rád voňavé omáčky, může do omáčky nasekat pikantní čerstvé bylinky. Nebo si místo mléka můžete vzít smetanu a místo hořčice s česnekem drcené ořechy.

Houbová omáčka

Pro špagety s jakýmkoli masem bude tato varianta přímo dokonalá. Pečeně se připravuje ze dvou nakrájených cibulí. Do ní se nasype 300 gramů hub nakrájených na kostičky (čerstvé, mražené nebo sterilované). Když se voda přestane odpařovat, omáčka se opepřím a osolí. Nalije se sklenice středně tučné smetany. Jakmile se omáčka vyvaří, je třeba ji stáhnout z ohně, dochutit petrželkou. Špagety by už měly být hotové.