Zelený sýr: historie, výroba, receptury

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Naši lidé jsou nějak zvyklí na modré sýry a souhlasili, že je budou považovat za ušlechtilé. Našli se dokonce i příznivci takových odrůd, kteří se za přítomnost plísně v nich nerozpakují. Zelený sýr je ale pro mnohé stále novinkou. Lidé mají podezření, že jde také o druh plesnivých odrůd a jsou před ním opatrní. Mezitím, v minulých sovětských dobách, se zelený sýr těšil záviděníhodné popularitě a stál cent. Ti, kteří si tato léta pamatují, byli dokonce potěšeni novým vzhledem sýra k lidem. A mimochodem, plíseň nemá nic společného s její barvou.

Původ zeleného sýra

Světu ho darovalo Švýcarsko - rodiště mnoha odrůd tohoto produktu. Již v osmém století v kantonu Glarus mniši úspěšně vyráběli zelený sýr. Jméno „schabziger“dostal již v polovině patnáctého století, kdy byl jeho recept oficiálně doložen. Hlavní výhodou švýcarského výrobku je velmi dlouhá trvanlivost. Protože se vyrábí výhradně z odstředěného mléka, nekazí se několik let.

Postupem času se zelený sýr začal vyrábět i v jiných zemích. Ne všechny odrůdy jsou uznávány, protože k získání požadované barvy se někdy používají barviva. Z nejúspěšnějších konkurentů schabzigeru můžeme zmínit italské zelené pesto. Je založen na technologii výroby parmazánu. V chuti je výrazný tón bazalky. Italský zelený sýr dostal své jméno podle slavné omáčky, jejíž chuť je trochu podobná chuti sýra. Nizozemci dokonce dali přísady této omáčky do své verze produktu.

Výrobní technologie

K výrobě zeleného sýra Švýcaři fermentují mléko standardním způsobem, slijí syrovátku a nechají hmotu zrát. Když je správně zhutněno, mele se se solí, kořením a bylinkami, jako je pískavice, chlebovník nebo modrý jetel. Balený ve formách (nejčastěji ve tvaru kužele, pro následné tření) se sýr suší.

Je to interakce modré barvy dané rostlinami a žlutého odstínu mléka, která dodává hotovému sýru charakteristickou barvu. Chuť schabzigeru je také velmi zapamatovatelná: slaná, spíše kořeněná, s hořkostí a výraznou zvláštní vůní.

Omeleta se zeleným sýrem

U nás je jednodušší koupit zelené pesto než shabziger. V Itálii se používá do salátů, široké škály rybích a masových pokrmů, pizzy a samozřejmě jako příloha k těstovinám. Zelený sýr je dobrý jako předkrm k vínu. Probíhají i první kurzy s jeho účastí. Naši lidé rádi sloužili k snídanizelený sýr. Recepty na ranní jídla s ním jsou docela rozmanité. Obvykle se buď kupuje již rozetřený, nebo se tře sám.

Zelená omeleta je po ránu velmi lákavá. K jeho přípravě se malý svazek cibule-peří naseká co nejjemněji. Tři vejce rozšleháme se lžící strouhaného zeleného sýra a mletým bílým pepřem. Na olivovém oleji se nejprve lehce podusí zelená cibule; když začne tmavnout, zalijeme vaječnou směsí. Omeletu lze opéct z obou stran, nebo když vejce začnou houstnout, zab alte okraje směrem ke středu, vypněte hořák a na pánvi pár minut podržte. Pokrm nepotřebuje koření ani sůl: zelený sýr obsahuje všeho dostatek.

Zelené sýrové krutony

Rychlé, chutné a zdravé ranní jídlo! Trocha čerstvého omytého špenátu a čtvrtina oloupaného avokáda projdeme mixérem, smícháme s hoblinami zeleného sýra a rozložíme na čtyři tenké plátky chleba. Do směsi můžete přidat trochu omáčky (nejvhodnější je samozřejmě pesto), nebo se obejdete i bez ní. Krutony jsou předsmažené v rostlinném oleji - a nebudete chtít jíst před obědem, přestože snídaně je docela dietní.

Svačina k pivu

Zelený sýr se hodí i pro příznivce pěnivého nápoje – protože je slaný a kořeněný, takže předkrm je vynikající. Sklenici loupaných arašídů opražíme na středním plameni na suché pánvi asi pět minut. Zelený sýr, mletá paprika, sušený česnek, trocha cukru a lžíce olivového oleje se umelou v misce.oleje. V této směsi se ořechy rozdrtí a vloží na plech do trouby asi na pět minut. Pod takovým předkrmem se pivo pije mnohem oduševněleji než pod krekry nebo chipsy z obchodu.