Buryat buuzy - recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Buuzy, jehož recept s fotografií bude uveden níže, je tradiční burjatské jídlo. Ale rodištěm tohoto pokrmu je stále Čína. I když, nutno uznat, recept na bao-tzu v Burjatské zemi doznal takových změn, že buuz má nyní stejnou podobnost s původním protějškem jako ukrajinské knedlíky a italské ravioli.

Číňané vaří tyto pařené koláče s různými náplněmi. Burjati (stejně jako Mongolové) uznávají pouze jedno mleté maso – mleté maso s malým množstvím cibule. Ve tvaru se buuzas podobají gruzínskému khinkali - stejným "sáčkům" těsta. Burjatské koláče ale většinou mají nahoře otvor, kterým je vidět náplň. Způsobem vaření jsou buuzas blízké kazašské manti. A vaří se ve speciálním zařízení, které produkty zalévá horkou párou. Říká se tomu "buuznitsa".

Hotové produkty se podávají jako hlavní chod. Buuzas se jedí rukama. Nejprve koláč zespodu okusují, vypijí vývar obsažený uvnitř a zbytek pak snědí. Rusové, kteří vyzkoušeli tyto koláče, se velmi zamilovali do burjatského jídla, ale z nějakého důvodunazval to "pózy".

Jak vařit autentické burjatské buuzas

Recept s fotografií popisovaného pokrmu vám přiložíme později v článku, ale zatím si probereme některé detaily vaření. Jak jsme již uvedli, v původním pokrmu se na náplň používá pouze mleté maso (jehněčí nebo hovězí), cibule a sůl. Rusové, kteří přijali recept na výrobu „póz“, začali přidávat přísady, které se obvykle používají na knedlíky.

Mleté maso takového buuze se promíchalo: hovězí s tučným vepřovým. Rusové vylepšují chuť masa i kořením. Dali česnek, pepř, koriandr. Kromě toho se přidává zelenina, která pro evropskou chuť osvěžuje masové jídlo: koriandr, kopr, petržel. Existuje však tajemství, které odlišuje buuzy od knedlíků, khinkali a manti. Jedná se o přidání mléka do mletého masa. Díky němu jsou burjatské buuzy velmi šťavnaté a voňavé.

Tyto koláče musíte udělat jako khinkali, ale bez fanatismu. Není vůbec nutné dělat třiatřicet tahů. Koneckonců, výrobek bude stát na stojanu „buuznitsa“(můžete použít mantyshnitsa nebo dvojitý kotel), takže se z něj během vaření nevylije šťáva. Ale co potřebujete vědět při přípravě burjatského pokrmu, je to, že tloušťka koláče by měla být nerovnoměrná. Silný střed zajistí integritu produktu a tenké okraje se budou pohodlně svírat.

mince

No, dost teorie. Začínáme vyrábět burjatské buuzas. Recept na vaření naznačuje, že nejprve uděláme náplň. Mleté maso by mělo být poraženo a"odpočinul", než to vložíme do sáčků na těsto.

Potřebujeme 800 gramů masa. Měl by být středně tučný, jinak buuze vyjdou suché a nevznikne lahodný vývar. Proto můžete smíchat půl kila hovězího a tři sta gramů vepřového. Nebo, pokud chcete autentické buzy, použijte jehněčí maso a trochu sádla.

Maso se naseká kuchyňskou sekerou nebo se bičuje ostrým nožem. Je důležité, aby vlákna byla cítit, a ne něco jako paštika. Lenoši jej výjimečně smějí rolovat přes mlýnek na maso. Ale mělo by to být s velkou tryskou.

Podobně nakrájejte dvě střední cibule. Smíchejte je s mletým masem. Nyní, pokud si přejete, můžete přidat dva stroužky česneku, pepř, koriandr, trochu zelené. Mleté maso podle chuti osolíme a přidáme půl sklenice mléka. Některé recepty radí nahradit ho masovým vývarem nebo jen vodou. Mleté maso by mělo být důkladně rozdrceno rukama. Je to nutné nejen proto, aby se všechny ingredience promíchaly, ale také proto, aby se konzistence náplně stala vzdušnou.

Buuzas těsto

Recept na jeho přípravu se příliš neliší od hnětení základu na knedlíky. S testem na buuz by tedy neměly být žádné problémy. Jediný rozdíl mezi burjatským a ruským pokrmem je konzistence.

Těsto na buuzas musí být elastické a zároveň pevné. Při tepelné úpravě totiž maso pustí hodně šťávy. Pokud je těsto příliš světlé, obal se roztrhne.

1. Do velké mísyprosijte tři sklenice mouky.
2. Nalijte tenkým proudem sklenici vody pokojové teploty.
3. Praska v jednom vejci.
4. Je vhodné přidat hned dvě sklenice mouky a zbytek přidávat při hnětení těsta.
5. Vše nejprve promíchejte lžící. Poté těsto vyválejte na pomoučněnou pracovní desku. Začneme hnětat rukama a takto pracovat patnáct až dvacet minut.

Připravenost testu lze snadno zkontrolovat. Perník by měl dobře držet tvar a neroztekat se. Pokud se těsto nelepí na pracovní desku nebo na ruce, je hotové. Buchtu posypeme moukou a také pošleme odpočinout. Aby se těsto nesvinovalo, musíte ho přikrýt ubrouskem nebo vložit do plastového sáčku.

Válení dortů

Buuzas, recept na který jsme si skoro řekli, mají průměr pět až osm centimetrů. Potřebujeme tedy dorty o velikosti cca 10 cm, z bochánku jednoduše odštípnete kousky a vyválíte je na kolečka. Z výše uvedeného množství surovin vyjde přibližně třiadvacet koláčů. Koloboku můžete dát tvar klobásy a nakrájet na tyčinky. Nebo můžete všechno těsto rozválet válečkem a vykrájet vhodný tvar hrnku.

Ale třetí možnost je méně výhodná. Koneckonců nepotřebujeme jednotné koláče. Jejich tloušťka by měla být větší uprostřed a tenčí na okrajích. Proto je lepší použít první dvě možnosti (rozdělení koloboku na porce ručně nebo řezání tyčí nožem).

Sochařské polotovary

Na výrobu buzy se doporučuje receptvezměte do levé dlaně kulatý dort o tloušťce alespoň tři milimetry uprostřed. Lžící, kterou máme v pravé ruce, dáme na střed těsta mleté maso. Polotovar držíme prsty levé. Pravou rukou zvedneme okraj těsta, ale neházíme ho úplně nahoru.

Na rozdíl od khinkali by buuz měl mít nahoře otvor, kterým je vidět náplň. Chcete-li to provést, levou rukou mírně posuňte polotovar v kruhu. A s právem děláme záhyby, svíráme je, abychom je opravili. Děláme to se všemi dorty.

Je důležité vědět, že mleté maso při vaření v páře uvolní vývar a zvětší objem. Proto by polotovary neměly být příliš plné.

Děláme buuzy jako knedlíky

Z koloboku rukou odtrhneme kousek těsta o velikosti jablka. Posypte pracovní desku moukou. Vyválíme kousek těsta vrstvou širokou 3 milimetry. Ten je hustší než u knedlíků, ale když se udělá tenčí, vařící se vývar může roztrhnout skořápku. A příliš husté těsto se nemusí rozvařit a vyjít bez chuti.

Formou na krájení knedlíků je obvykle sklenice. Buuzas, recept na vaření s fotografiemi, které zde předvádíme, jsou větší koláče. A na vykrajování dortů potřebujeme nádobu se širším okrajem, jako je mísa.

Vezměte kruh do dlaně, doprostřed vložte náplň. Dále dvěma prsty vybereme patra dortů a sáčkem lehce zatřeseme. Pod tíhou náplně se těsto natáhne po okrajích a střed zůstane hustý. Proveďte zastrčení jako výše.

Vaření polotovarů

Tesně před jídlem začínáme připravovat buuzy. Recept navrhuje jejich vaření ve speciálním zařízení, které je k dispozici v jakékoli rodině Buryat. To ale není elektronika a dokonce ani dvoukotel napájený ze sítě. Buuznitsa je obyčejná široká pánev, do které se vkládá stojan s otvory. Do této nádoby se nalije voda, ale tak, aby kapalina nedosáhla horní úrovně.

Spodní část každé buzy by měla být namazána rostlinným olejem a poté koláč opatrně položte na děrovaný stojan. Je žádoucí, aby voda v pánvi byla již horká. Přikryjeme pokličkou a vaříme v páře dvacet pět minut, nebo i půl hodiny. Připravenost je kontrolována kapalinou, která se uvolňuje z otvoru v horní části koláče. Jakmile vývar zprůhlední, můžete hrnec vypnout. Se stejným úspěchem můžete použít plášť k vaření produktů.

Podáváme ke stolu

Recept na burjatský buuz nevyžaduje k tomuto pokrmu žádné omáčky. Jedí koláče rukama, pijí čaj. Rusové si tento jednoduchý způsob stravování zpestřili omáčkou ze zakysané smetany s česnekem (pokud se hřebíček předtím nepřidával do mletého masa) nebo pikantní omáčkou laaza. Buuzas jsou také velmi chutné, pokud jsou polité rozpuštěným máslem a posypané nasekanými čerstvými bylinkami.

Skladovací podmínky

Takže jsme připravili burjatské buuzas. Tento recept, pokud si na něj zvyknete, je docela jednoduchý. Nádobí je praktické a s vynálezem ledniček to zvládne každá hospodyňkapřipravit chlast pro budoucí použití. Surové výrobky se rozkládají na dřevěné desce (podnos, plech na pečení) lehce posypané moukou. Buuzas dobře vydrží několik týdnů v mrazáku. Abyste je mohli hned sníst, musíte je vařit v páře.