Moussaka: recept a potřebné ingredience

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý národ má svůj typický pokrm. A mezi Řeky je to musaka. Co je to za jídlo? Dá se říci, že se jedná o kastrol zeleniny, nejčastěji lilku. Ale tak krátká definice nevyjadřuje všechny chuťové nuance musaky. Pro milovníky masa informujeme, že do pokrmu lze přidat mleté maso. Moussaka se vždy podává s omáčkou. Může to být bešamel, hustá smetanová omáčka a dokonce dresink s rajčaty.

Řecké jídlo „Moussaka“se stalo tak populární, že si kulinářští specialisté v sousedních zemích vypůjčili jeho klasický recept a provedli v něm vlastní změny. Takto se mussaka objevila v bulharštině, dalmatštině, albánštině atd. Ale i v samotném Řecku se kastrol připravuje s obměnami. Týkají se jak sady zeleniny, tak způsobu přípravy. V tomto článku najdete podrobný klasický recept na pokrm a také nápady, jak jej zpestřit.

Řecká mussaka s lilkem. Ingredience

Název mluví za vše. Lilek je nedílnou součástí řecké musaky. Samotné jídlo se objevilo relativně nedávno: první recept byl zveřejněn v roce 1910 v kuchařské knize Nicolase Celementese. Ve skutečnosti přišel do Řecka během Osmanské říše z Turecka.

Turecká musaka ale není mistrovským dílem kulinářského umění – vyrábí se z jehněčího masa s přídavkem lilku, rajčat a koření. Jaké jsou ingredience řecké musaky? Stejná sada produktů (každý dva lilky a rajčata, libra mletého jehněčího), ale navíc další seznam. Obsahuje: strouhanku, cibuli, rajčatový protlak, sýr Feta, suché červené víno. Zvláštní požadavky jsou kladeny na koření. Zásobte se mátou, oreganem, květy levandule, muškátovým oříškem, skořicí. Pravá musaka se vaří pouze na olivovém oleji. A zalijte - chcete-li opravdu dosáhnout naprosté autenticity - omáčkou vyrobenou na bázi řeckého jogurtu.

Příprava zeleniny

Žádný recept na musaku není úplný bez lilku. Vybereme dva mladé plody, ve kterých ještě nedozrála semena. Jelikož budeme tvořit vrstvy z lilku, snažíme se, aby jejich tvar a velikost byly přibližně stejné. Moje modré a odříznout stonek. V tradičním pokrmu se slupka neodstraní: dobře propečená se stává zcela poživatelnou. Oba lilky nakrájíme na podélné plátky o tloušťce 0,5 - 1 centimetr. Kousky vložíme do mísy, osolíme, přikryjeme talířem a necháme 20 minut odležet. Během této doby lilek pustí hořkou šťávu. Scedíme, plátky omyjemea diskutujeme. Lilek lze vařit třemi způsoby: v troubě, na pánvi a na grilu. Poslední příjem v městském bytě je obtížně realizovatelný, takže to děláme takto: plátky lilku z obou stran namažeme olivovým olejem a pečeme v troubě. Nebo opečte na trošce oleje. Lilky mají tendenci absorbovat olej, takže je po usmažení třeba přeložit na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk. Na dvou velkých rajčatech uděláme křížový zářez, spaříme vroucí vodou a ihned vložíme do ledové vody. Rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme na kousky. Dvě cibule očistíme, nakrájíme nadrobno.

Příprava masa

Existuje i vegetariánská verze tohoto jídla, ale protože uvažujeme o klasickém receptu na musaku s mletým masem, vynecháme půl kila jehněčího na mlýnku na maso. Jako ústupek slovanské chuti návod umožňuje použití stejného množství hovězího masa. Moussaka s vepřovým vám ale přijde příliš mastná.

Do pánve tedy nalijte trochu olivového oleje, orestujte mleté maso, zamíchejte a rozdrobte hrudky. Přidejte rajčata a cibuli. Promícháme. Po sedmi minutách nalijte do pánve 150 ml suchého červeného vína. Když se tekutina trochu odpaří, přidáme koření: oregano, bobkový list, skořici, mátu, levanduli, muškátový oříšek. Zrnka pepře neublíží. Chcete-li zdůraznit středomořskou chuť pokrmu, můžete přidat tři polévkové lžíce rajčatového protlaku nebo sušených rajčat. Mleté maso samozřejmě nezapomeňte osolit. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud tekutina úplně nezmizí.vypařit se.

Jogurtová omáčka

V Evropě, mimo Řecko, se mussaka často podává se smetanou nebo mléčným bešamelem. Někdy se pokrm dochucuje rajčatovou omáčkou. V obou případech to dopadne velmi chutně. Protože ale postupujeme podle klasického receptu, připravíme si mousakovou omáčku na bázi přírodního řeckého jogurtu. Tento výrobek, na rozdíl od smetany, dodá omáčce tu správnou kyselost a ve finále bude tučné vydatné jídlo chuťově vyvážené. Příprava omáčky není náročná: musíte smíchat sklenici přírodního jogurtu se třemi vejci a 200 g jemně rozdrobeného sýru Feta.

Bechamel

Vzhledem k tomu, že klasická musaka se v Evropě podává s mléčnou omáčkou, nelze tento recept ignorovat. Do malého kastrůlku dáme 70 g másla a dáme rendlík na oheň. Když je máslo úplně rozpuštěné, snižte plamen na minimum, přidejte 1,5 lžíce mouky a rychle promíchejte, aby nezůstala žádná hrudka.

Do jiné nádoby dejte sklenici mléka na zahřátí. Když se máslo a mouka opět přivedou k varu, vypněte plamen a tenkým pramínkem přilévejte teplé mléko. Promícháme. Po pár minutách omáčka změní konzistenci – z tekuté se stane hustý krém. Dochutíme muškátovým oříškem a žloutkem. 100 g tvrdého sýra velmi jemně tři. Práškovitou hmotu vložíme do horké omáčky. Míchejte, dokud nezískáte hustý hladký krém. Můžete udělat více kalorický bešamel, pokud místo mléka použijete smetanu.

Sestavení misky

Klasická řecká musaka se připravuje v troubě, takže musíme najít žáruvzdornou zapékací mísu s vysokými stranami. Úplně dole položíme velké plátky lilku co nejtěsněji k sobě. Fetu rozmačkejte vidličkou. Pokud používáte tvrdý sýr, potřete ho velkými hranolky. Lehce posypeme vrstvou lilku, navrch rozložíme vrstvu mletého masa, obložíme plátky lilku, opět posypeme strouhaným sýrem a zalijeme omáčkou. Pokud máte formu s malým průměrem dna, ale vysokými stranami, můžete všechny součásti rozdělit napůl. Potom bude počet vrstev větší a jídlo bude chutnější. Platí jedno pravidlo: lilek, sýr a omáčka by měly být vždy nahoře. Troubu předehřejte na 180 stupňů, formu přikryjte alobalem a pečte čtvrt hodiny. Po 15 minutách sejměte alobal a pokračujte v pečení při stejné teplotě dalších 20 minut.

Další způsob, jak podávat musaku

Kastlík se obvykle ochladí a poté nakrájí na porce. Toto jídlo se konzumuje studené nebo mírně teplé. Ale můžete vařit horkou porcovanou musaku. Recept se mírně liší od výše uvedeného. Lilek omyjeme, podélně rozpůlíme. Dužnina se opatrně odstraní. Prázdné lodičky z lilku blanšírujte přidáním osolené vody. S dužinou postupujeme stejně jako v předchozím receptu. Po odeznění hořkosti nakrájíme na malé kousky a orestujeme spolu s mletým masem. Lilek by se měl přidávat k masu spolu s cibulí a rajčaty. omáčka na vaření(bešamel nebo jogurt). Lodě plníme mletým masem a skládáme ho skluzavkou. Nalijte na vrch omáčku. Lodičky dáme na plech, do kterého nalijeme trochu vody. Pečte na 180 stupňů asi půl hodiny.

Používejte kuchyňské pomůcky

Abyste mohli rychle čekat na lahodné jídlo a vynaložit na něj méně úsilí, uvařte musaku v pomalém hrnci. Zde je jednoduchý recept. Tři lilky očistíme, nakrájíme na centimetr silné podložky, posypeme solí. Když hořká šťáva stéká, kolečka omyjeme, osušíme a obalíme v mouce. Necháme pět minut. Do misky multivarku nalijte trochu olivového oleje. Smažte lilek z obou stran po dobu 3 minut. Rozložte na papírové ručníky. Parmazán tři, petrželka (3 snítky) jemně nakrájená. Zapneme režim „Multi-cook“, nastavíme časovač na 20 minut, teplota je 120 stupňů. Máslo rozpustíme, vsypeme mouku, po 10 minutách tenkým pramínkem přiléváme ohřáté mléko. Ke konci přidáme nastrouhaný sýr a bylinky. Omáčku přendejte do misky. Na jeho místo vložte do mísy mleté maso. Vaříme podle klasického receptu s cibulí, česnekem, rajčaty a kořením. Nyní rozdělíme rovnoměrně všechny tři složky pokrmu (lilek, mleté maso, omáčka). Do misky začneme vkládat musaku. Vrstvy jdou v tomto pořadí: nejprve zelenina, pak maso, pak omáčka. Pak znovu ve stejném pořadí. Sklopíme víko, nastavíme režim „Multi-cook“a teplotu na 140 stupňů na půl hodiny. Po signálu zvedněte víko a vařte dalších 15 minut.

moldavská musaka

Jak bylo zmíněno výše, toto jídlo je oblíbené všudeStředomoří. A nejen tam. Pojďme se podívat, jakými proměnami prošel recept na řeckou musaku s lilkem, když se stal známým v Moldavsku. Místo jehněčího používají hovězí. Ale to není vše. Lilky jsou v Moldavsku nahrazeny… dýní. A v seznamu surovin na kastrol je i rýže. Ale jídlo je stále chutné a uspokojivé.

Půl kila masa podusíme do měkka a rýži uvaříme zvlášť v osolené vodě. Kaše by měla být napůl upečená. Maso nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme, orestujeme na ghí a smícháme s hovězím masem a rýží. Vezmeme pánev s vysokými stranami, namažeme její dno a stěny rostlinným olejem. Dýni očistíme, nakrájíme na velmi tenké plátky, část dáme na dno pánve, navrch přikryjeme vrstvou mletého masa s rýží. Takže opakujeme dvakrát. Na druhou vrstvu mletého masa vyskládáme kolečka rajčat, zalijeme vývarem z dušeného masa. Zakryjte pánev a vařte, dokud není rýže hotová v troubě.

rumunská musaka

Již na severu Řecka jsou v receptu na kastrol zahrnuty brambory, ale nezapomíná se ani na lilky. Ale v Rumunsku se kulinářští specialisté rozhodli od nich upustit. Jak vařit musaku s bramborami? Princip je stejný jako u klasického receptu. Přinejmenším algoritmus akcí při přípravě mletého masa a omáčky je stejný. Brambory očistíme, hlízy nakrájíme na tenké plátky. Smažte v rostlinném oleji. Osolíme, okořeníme kořením. Formu namažte rostlinným olejem. Vložte polovinu brambor. Navrch položte všechno mleté maso (s cibulí, rajčaty a kořením). Zakryjte zbylými bramborami. Zaléváníomáčka. V Rumunsku preferují bešamel, který se hojně sype strouhaným sýrem nebo brynzou.

Moussaka s cuketou

I v Řecku se lilek někdy nahrazuje mladou cuketou. Cuketa je křehčí a neabsorbuje tolik tuku, a proto mi samotný pokrm přijde dietnější.

Moussaka s mladou cuketou se dá připravit dvěma způsoby. V jednom z nich je stále přítomen lilek - jako spodní vrstva. Lilek při vaření dobře drží tvar, kastrol se nerozteče a vypadá jako koláč. Ve druhém lilek zcela nahradí cuketa. Jak se tato moussaka připravuje?

Cuketu nelze namočit do soli – nemá hořkost, jako lilek. Cuketu nakrájejte na 1 cm podložky a smažte na rostlinném oleji. Vyjmeme je z pánve a na jejich místo položíme nadrobno nakrájenou cibuli. Když zezlátne, přidáme mleté maso. Přivedeme do zpola uvařená rajčata bez slupek, bylinky a koření. Osolíme, zalijeme vínem, podusíme. Recept na mleté maso se od klasického příliš neliší.

Vzhledem k tomu, že cuketa po uvaření příliš změkne, zařadíme do receptu brambory – stane se z ní nejnižší vrstva musaky. Brambory se musí nejprve osmažit. Pak je vše jednoduché. Položte vrstvy brambor, mletého masa, cukety, omáčky. Posypeme strouhaným sýrem a pošleme zapéct do trouby.

Vegetariánská musaka

Existuje také takový zajímavý recept na musaku bez masa. V zelenině marinujte cuketu a dužinu paprikyoleje s přídavkem koření a poté opečte na suché pánvi nebo grilu. Z rajčat, malých kousků papriky, chilli, česneku, cibule, bazalky a olivového oleje pomocí mixéru připravíme protlak typu salsa. Vrstvy musaky pokládáme následovně: cuketa na dno, pak omáčka, nahoře - hrnky čerstvých rajčat, paprika, znovu omáčka, cuketa. Zalijte omáčkou a pečte.

Nějaké tipy

Nyní chápete základní princip výroby musaky. Recept může být s lilkem, bramborami, cuketou, dýní. Pokaždé je ale mezi vrstvami v kastrolu speciální mleté maso se středomořskou rajčatovo-česnekovou pálenkou, bohatě ochucené bylinkami a kořením. Pro vegetariánskou verzi ji jednoduše nahraďte rajčatovou salsou. S trochou kulinářské představivosti si můžete vymyslet svůj vlastní recept na mousaku.