Recept na klasický ohnivý řízek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Požarské kotlety byly poprvé vyrobeny v 19. století. Od té doby si získaly obrovskou popularitu po celém světě. Pokrm se připravuje z kuřecího řízku, který by měl být velmi jemně nasekaný. Ve složení je také máslo, aromatické koření a strouhanka. Recept má nízkou obtížnost, takže jej lze snadno připravit doma.

Historie původu pokrmu

O původu řízků Pozharsky existuje mnoho legend. Nejoblíbenější je příběh spojený s majitelkou hospody poblíž Torzhok, Daria Pozharskaya. Když se císař zastavil v jejím podniku, požádal o uvaření řízků z telecího masa, ale protože v kuchyni telecí nebylo, byly řízky z kuřete. Při podávání byl hotový pokrm ozdoben telecí kostí.

Císař měl z řízků velkou radost, a když se dozvěděl o záměně ingredience, nezlobil se. Carovi se ohnivé řízky tak zalíbily, že dal rozkaz je zařaditsoudní menu. Od té doby se tímto pokrmem léčí nejen urození lidé, ale i obyčejní lidé. Kotlety byly levné, ale velmi voňavé a chutné. Právem je lze považovat za mistrovské dílo ruské kuchyně.

Základy receptu na řízky

Nejprve si musíte připravit všechny ingredience na vaření. Kuřecí maso z prsou a stehna je nutné nakrájet velmi nadrobno. Je důležité, že pro tento recept nelze použít mleté maso. Sekejte velmi ostrými sekerami nebo nožem, dokud nezískáte homogenní měkkou konzistenci. Dále potřebujete 20% smetanu, krutony na posypání, cibuli, olej a sůl a pepř. Pozharsky se od klasických řízků liší absencí vajíčka při míchání mletého masa a jeho formování. Z filetu a stehen nezapomeňte odstranit kůži. Máslo by se nemělo nahrazovat margarínem. Chléb by měl mít hustou strukturu s jemnými póry. Také slané krekry, předtím rozdrcené na malé drobky, jsou vhodné pro obalování.

Začněte vařit nakrájením kuřecího masa mixérem nebo ostrými noži. Je povoleno používat mlýnek na maso s nedostatkem času. Poté nakrájejte cibuli a smažte do průhledné a světle zlaté barvy, smíchejte s plátky chleba namočenými ve smetaně. Máslo zmrazíme a přidáme k mletému masu, které na struhadle nastrouháme na hranolky. Na strouhanku použijte krekry nebo strouhanku. Smažte Požarského kotlety na zelenině a másle, dokud nevzniknou chutnou kůrkou. Po vytvoření kůrky ji pošlete do trouby, dokud nebude uvařená.

Recept na klasický ohnivý řízek

V klasice je vše povinnénutno dodržet: všechny proporce a gramy. Na 800 g kuřecího masa přidejte 1 kelímek 20% smetany a asi 400 g cibule. Ke strouhání se používá bílý chléb, který při smažení dává chutnou kůrku. Pokud není smetana, lze je nahradit mlékem.

Složení na řízky:

• 400 g kuřecího prsního řízku;
• 400 g kuřecích stehen;
• 150g kůrky bílého chleba;
• 100 g strouhanky;
• 0/5 tyčinek másla;
• 1 polévková lžíce lžíci olivového oleje.

Jak vařit

1. Máslo rozdělené na 2 části. Na smažení a přidávání do mletého masa.
2. Nakrájejte cibuli a smažte na pánvi, dokud nebude průhledná.
3. Nakrájejte kuřecí maso. Smíchejte s cibulí. Přidejte bílý chléb namočený v mléce nebo smetaně. Mleté maso prohněteme s přidáním oleje.
4. Hmotu důkladně promíchejte, aby se lupínky másla nerozpustily. Vyjměte nádobu s mletým masem v lednici na půl hodiny nebo hodinu.
5. Chlebové kůrky je třeba nastrouhat na hrubém struhadle. Z mletého masa vytvarujte úhledné řízky o velikosti středně velké brambory.
6. Na smažení smíchejte olivový olej a máslo. Vařte obalované polotovary na středním plameni dozlatova.
7. Po vytvoření kůrky přesuňte ohnivé řízky do trouby na 10-15 minut při 180-200 stupních.