Kyjevský řízek: recept na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kyjevské řízky – pokrm, který je již více než sto let považován za charakteristický znak ukrajinské metropole, stejně jako slavný dort nebo kaštany. Dnes ale popularita této pochoutky daleko přesáhla hranice země - v mnoha restauracích po celém světě je na jídelním lístku název šťavnaté voňavé pochoutky.

Například neobvyklý pokrm se zajímavým názvem „Kyiv chicken“se často vyskytuje v amerických podnicích. A když zajdete do restaurace ve Francii, můžete ochutnat stejnou lahůdku, ale s nezvyklejším názvem – „cutlets de golly“. Ale pod všemi těmito názvy, bez ohledu na to, jak zajímavé mohou být, se skrývá jednoduchá ukrajinská pochoutka s nepřekonatelnou chutí a nezapomenutelnou vůní.

Pár slov o slavné pochoutce

Navzdory popularitě kyjevských řízků a všeobecné lásce k nim, hospodyňky si toto jídlo doma berou jen zřídka a dokonce i s určitou nevolí. A to vše proto, že existuje názor, že proces jejich výroby je příliš pečlivý a časově náročný. Ale ve skutečnosti v tom není nic děsivého a příliš složitého. Ano, a produkty na výrobu lahodných kyjevských řízků jsou docela dostupné a velmi levné. Abynení důvod si odpírat potěšení z ochutnávky jemného ručně vyráběného filetu se šťavnatou náplní.

Kuřecí kyjevské řízky jsou opravdu vynikající: labužníky přitahují lahodnou křupavou kůrkou, vynikající vůní a úžasnou šťavnatostí. Pod tenkou polevou se skrývá jemný filet s rozpuštěným máslem a čerstvými bylinkami - tato kombinace je prostě nezapomenutelná.

Funkce

Podle klasického receptu se Kyjevské řízky připravují z kuřecích prsou. Samotné jídlo je naklepaný filet, ve kterém je zabalený kousek másla. To je hlavní rys tohoto pokrmu: vždyť na rozdíl od jiných řízků je tato pochoutka vyrobena z celého kusu masa.

Hotový výrobek má poněkud neobvyklý tvar, připomínající jakousi elipsu. Tradiční způsob vaření zahrnuje upevnění kuřecího řízku na jednom konci, který je obvykle zdobený papilotem.

Tajemství vaření

Znát některé jemnosti a dělat lahodné kotlety vlastníma rukama pro vás nebude obtížné.

Nejprve se musíte naučit, jak filet správně nakrájet. To by mělo být provedeno od silnější strany kusu ostrým nožem. Tak to neproříznete. Z každého filé musíte odříznout malé kousky - budou se hodit i v budoucnu. Po provedení řezu by měl být hrudník rozložen jako kniha.

Nakrájené kousky je třeba dodatečně vytlouct kuchyňským kladivem. V důsledku toho byste měli získat kulaté masové koláče sstejnoměrná tloušťka. Z takových kousků se vám budou mnohem snadněji tvořit krásné řízky. Navíc díky tepání přijde hotový pamlsek jemnější. A aby se kousky kuřete nerozsypaly po celé kuchyni a maso samotné se netrhalo, každý filet by se měl před manipulací obalit polyethylenem.

Tvarované produkty je nutné před ponořením do obalování poslat na 10 minut do mrazáku. Díky této přípravě olej uvnitř řízků ztuhne a během procesu smažení nevyteče.

Je velmi důležité řízek správně srolovat, aby z něj nevytékala tekutá náplň. Uprostřed každého kusu je třeba rozetřít zmrazené máslo a zakrýt ho malým filetem, odříznutým na začátku procesu, nahoře. Musíte zabalit řízky, jako jednoduché kapustové rolky. V důsledku toho by měly být prodloužené bez jakýchkoli mezer.

Chleba je také považován za mimořádně důležitou fázi při přípravě lahodného kuřete Kyjev. Působí totiž jako překážka proudícímu oleji a tvoří onu velmi chutnou kůrku s nezapomenutelným křupáním. To je důvod, proč by měl být obal dvojitý. Mimochodem, připravuje se z mouky, vajec a sušenek. Obložené řízky před válením osušte papírovými utěrkami.

Pár dalších doporučení

Vytažením šlach z hrudníku učiníte pokrm měkčí a křehčí. Pokud se s nimi zdráháte šmátrat příliš dlouho, pak je na některých místech prostě seřízněte. Tento trik umožní, aby se řízky během procesu smažení nezkroutily.

Doplněním obalování malým množstvím koření a suchých bylinek si můžete pohrát s chutěmi a vůněmi.

Pro produkty na smažení je vhodné připravit rafinovaný olivový, rostlinný, kukuřičný nebo arašídový olej. Mějte na paměti, že jeho chuť ovlivňuje kvalitu hotových řízků.

Smažte produkty pouze v horkém oleji.

Příprava jídla

Pokud stále pochybujete o svých schopnostech, použijte předložený recept na Kyjevské kotlety s fotografiemi krok za krokem. S jeho pomocí snadno porozumíte všem složitostem a detailům procesu.

A ze všeho nejdřív si musíte připravit všechny potřebné ingredience:

• 0,9 kg kuřecí řízek;
• 4 vejce;
• 3 lžíce mouky;
• 300 g másla;
• hromada zeleně;
• sůl a pepř podle vaší chuti;
• strouhanka.

Recept na kyjevský kotlet s fotografiemi krok za krokem

Krok 1. Prvním krokem je příprava náplně. Chcete-li to provést, vezměte změklé máslo a důkladně ho prohněteme vidličkou. Poté do něj pošlete jemně nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. To vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.

Z připravené hmoty vytvořte kuličky podlouhlého tvaru a dejte je na 5-10 minut do mrazáku. Prostřednictvím této manipulacenáplň zůstane při smažení řízků nedotčená.

Krok 2. Nyní je třeba připravit kuřecí prsa pro další zpracování. Z filetu vyjměte šlachu, kosti a odklepněte ho kuchyňským kladívkem. Mimochodem, pokud náhle takové zařízení nemáte, vezměte si jednoduchý váleček.

Před vyklepáváním filetu z něj odřízněte malý kousek, rozdělte jej na dvě části a otevřete jej jako knihu. Tloušťka kusu by měla být po celém povrchu jednotná. Ale zároveň by neměl mít plešatá místa.

A nezapomeňte provést stejné manipulace s malými filety, které jste nejprve nakrájeli. Nakonec nakrájené kousky z jedné strany osolte a opepřete, což se ukáže jako vnitřek.

Tvorba polotovarů

Krok 3. Jakmile je filet hotový, vyjměte připravené máslo z mrazáku a začněte vyřezávat budoucí kyjevské řízky. Fotografie krok za krokem vám to pomohou snadno a rychle. Na okraj každého úlomku položte zmrzlý kousek a přikryjte ho malým filetem. Poté obrobek zab alte do role tak, aby náplň byla uvnitř. Udělejte totéž se zbytkem kusů.

Upozorňujeme, že olej musí být ukryt v několika vrstvách masa. To je předpokladem pro získání šťavnatých, jemných masových kuliček. Pokud totiž obrobek zabalíte nesprávně, pak během procesu smažení olej jednoduše vyteče a kotleta zůstane prázdná.

Krok 4. Připravte si vše potřebné na těsto. Vejce rozklepneme do jedné mísy a lehce je rozšleháme metličkou s trochou soli. Do jiné nasypeme prosátou mouku. Strouhanku položte na talíř, který je vhodný i pro vás.

Jednou z nejčastějších chyb hostesek, které začaly vařit kuře Kyjev, je zanedbávání pečení. Ve skutečnosti se jedná o významnou chybu, kvůli které jsou produkty suché a bez chuti. Pouze hutný, hustý obal může udržet masovou šťávu uvnitř placičky.

Pražení

Krok 5. Vytvarované polotovary namáčejte nejprve do mouky a poté do vajec. Kromě toho musí být každý kus zcela pokryt chlebem. Poté výrobky znovu válejte v mouce a vejcích a nakonec je pošlete do připravených sušenek. Kotlety by měly být potažené ze všech stran.

Krok 6. Nalijte do pánve tolik oleje, aby v ní byly vyrobené produkty asi do poloviny ponořené. Poté zahřejte plochu na smažení a položte na ni vytvořené řízky. Musíte je vařit ze všech stran, dokud se neobjeví zlatá kůra. Celkově proces smažení trvá přibližně 10–15 minut.

Finishing touch

Krok 7. Nyní zbývá poslední fáze vaření lahodných kyjevských řízků. I zde vám přijde na pomoc recept s fotkou. I když to nejtěžší jste už udělali. Osmažené karbanátky vložíme do zapékací mísyupečení a pošlete je do trouby vyhřáté na 180 stupňů po dobu 10-12 minut. Tímto způsobem přivedete kuře do plné připravenosti, i když je na některých místech propečené nerovnoměrně.

Pokud má vaše kuchyně pomalý sporák, můžete jej použít k vaření řízků. K tomu jsou pro vás vhodné funkce „smažení“a „pečení“.

Uvařené voňavé kyjevské řízky ihned podávejte. Na fotce vidíte, jak z nich při krájení vytéká tekutá náplň. Takového efektu lze dosáhnout pouze v horkém pohoštění. Rozpuštěné máslo v kombinaci s kořením a bylinkami chutně stéká po křehkém filetu - na takovém potěšení se rozhodně dá tvrdě pracovat.