Kissel: užitečné vlastnosti a kontraindikace, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kissel je pokrm staré ruské kuchyně, který se v té době používal jako druhý nebo první chod, nikoli jako sladký dezert. Složení želatinového jídla může zahrnovat bobule a ovoce, obiloviny a obiloviny. Co určuje příznivé vlastnosti želé. Pokud si chcete z jakéhokoli důvodu odepřít sladké moučné moučníky, nebo snížit jejich množství, tento nápoj vám bude dokonalou náhradou. Taková pochoutka osloví nejen děti, ale i dospělé.

Historie výskytu

Historie takového starověkého ruského jídla začala před více než 1 tisíci lety. K výrobě želé lidé fermentovali (kyselé) ovesné mléko. Odtud název nápoje. Mimochodem, v té době se téměř vůbec nekonzumoval v tekuté formě. Horký pokrm byl ochucen konopným olejem a zmrazené želé bylo nakrájenonožem na malé kousky a jedl nejčastěji s marmeládou a mlékem. Kolem 17. století se v Rusku začali objevovat tzv. kisselnikové. Lidé této profese vyráběli želé ve velkém množství a poté ji prodávali na trzích a na ulicích. Zpravidla žili ve stejné oblasti, která se nazývala Kiselnaja Sloboda. Odtud pocházejí názvy moderních ulic v Moskvě.

Kissel, jak jej všichni známe, se v Rusku objevil již v 19. století. Pro jejich výrobu se aktivně používal levný bramborový škrob. Sladké nápoje z ovoce a bobulí se snadno připravovaly a jejich výroba si vyžádala několikanásobně méně času ve srovnání s tradičními recepturami. Cereální želé proto postupně začaly vytlačovat sladké želatinové dezerty.

V ruských pohádkách a národním folklóru jsou taková kysaná jídla pevně zavedena. Pravděpodobně si pamatujete na slavnou mléčnou řeku s želé. Ve starověké kronice "Příběh minulých let" si lze všimnout zmínky o želé, které zachránilo město. Klasické obilné produkty byly po probuzení považovány za nezbytné jídlo. A na svatbách se hostům podávalo želé, což naznačovalo, že je čas jít domů.

Výhoda

Užitečné vlastnosti škrobového želé:

1. Vláknina, aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny obsažené v nápoji pomáhají čistit tělo od škodlivých látek, toxinů a cholesterolu.
2. Velké množství užitečných látek, které jsou přítomny v tomto pokrmu, vám umožní udržovat normální rovnováhu vitamínů v těle. Vezměte prosím na vědomí, že želé si může zachovat své prospěšné vlastnosti, ale pokud je správně skladováno.
3. Tato potravina je často součástí jídelníčku pro ty, kteří trpí dvanácterníkovými vředy, žaludečními vředy a také gastritidou. Dezert pomůže snížit kyselost těla, což může zlepšit fungování trávicího systému.
4. Jelikož želé rychle snižuje kyselost, je povoleno jej používat při pálení žáhy, ke kterému dochází v důsledku velkého uvolňování kyseliny ze žaludku.
5. Gelové jídlo má poměrně vysoký obsah kalorií, takže rychle zažene pocit hladu na dlouhou dobu. Z tohoto důvodu je želé součástí jídelníčku těch, kteří sledují svou postavu nebo chtějí shodit přebytečná kila.

Když je škodlivý

Je důležité znát jak příznivé vlastnosti želé, tak kontraindikace:

1. Pokud má člověk sklony k zácpě, pak je lepší si takový zákusek „nedopřávat“– pomáhá napravit stolici.
2. Pokud želé není vyrobeno z přírodních ingrediencí, ale používá se hotový koncentrát, pak by ho lidé, které často pálí žáha nebo jiné gastrointestinální onemocnění, měli jíst opatrně.

Kissel během těhotenství a kojení

Během těhotenství se ženám doporučuje používat želé, ale pouze takové, které je vyrobeno z přírodních surovin. Balené práškové přípravky neposkytnou mnoho výhod a někdy mohou zhoršit zdraví matky a dítěte.

Užitečné vlastnosti želé pro ženy v obdobíplození dětí:

1. Snižuje otoky.
2. Minimalizuje riziko anémie (jablečné želé).
3. Zlepšuje stav pokožky (žitné želé).
4. Jemně čistí střevní stěnu, odstraňuje škodlivé látky z těla, jako jsou toxiny a těžké kovy.

Složení želé

Je těžké najít nějaké užitečné přísady, které jsou v hotovém suchém koncentrátu. Ale složení domácího želé lze zhruba znázornit takto:

• lysin;
• vitamíny;
• cholin;
• draslík;
• lecitin;
• methionin.

Izotovovo želé z ovesných vloček

Tento elixír zdraví má užitečné vlastnosti, svou jedinečnost v preventivních a léčebných činnostech. Užitečné vlastnosti Izotovova ovesného želé:

• jemně čistí tělo;
• zmírňuje zácpu;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• zrychluje metabolismus;
• posiluje imunitu;
• má choleretický a protizánětlivý účinek.

Pro přípravu léčivého želé zalijte 10 polévkových lžic nahrubo drceného ovsa dvěma litry vody. Přidejte 8 lžic kefíru nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku a přidejte 300 gramů ovesných vloček. Důkladně promíchejte všechny ingredience ve skleněné nádobě a dejte ji na teplé místo, kde není přímé sluneční světlo. Doba fermentace je tři dny. Filtrát bude stratifikován na dvě části: jedna z nich bude představovat nápoj (kvass) a druhá -ovesný koncentrát.

Pro přípravu želé zřeďte sklenicí výsledného kvasu 2-3 polévkové lžíce. l. ovesný koncentrát. Na mírném ohni přivedeme k varu. Trvá 5 minut, než Izotovův nápoj zhoustne.

Užitečné vlastnosti lněného želé

Potraviny na bázi hotové mouky a mletých semen jsou nezávadné a nedráždí žaludeční sliznici. Kissel připravený na bázi lnu bude mít následující užitečné vlastnosti:

• podporuje hubnutí;
• potlačuje chuť k jídlu;
• čistí střeva;
• snižuje zánět v trávicím traktu.

Bude potřeba následující ingredience:

• jedna polévková lžíce lněného semínka;
• půl litru vroucí vody.

Lněná semínka dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Hrnec postavte nad vroucí vodu a přikryjte pokličkou. Zahřívejte vývar ve vodní lázni po dobu dvou hodin. Vývar sceďte a nalijte do formiček.

Mléčné želé

Tento pokrm se nejčastěji připravuje pro děti nebo vyznavače různých diet. Užitečné vlastnosti želé:

• příznivě působí na celý organismus a zvláště při zvýšené kyselosti;
• zlepšuje fungování trávicího systému;
• aktivuje metabolické procesy.

Požadované přísady:

• mléko – 400 g;
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• špetka vanilinu;
• kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Prosirup bude potřebovat rybíz a brusinky - 3 polévkové lžíce. lžíce, stejně jako granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.

Přiveďte mléko k varu a přidejte do něj vanilku a krystalový cukr. Škrob rozpusťte ve sklenici studeného mléka, přidejte do hrnce a vařte dvě minuty mírným varem, aniž byste přestali míchat. Odstraňte želé z ohně a nalijte do připravených a vodou předem navlhčených forem a nechte zhoustnout.

Chcete-li vyrobit sirup z bobulí, vymačkejte šťávu a dužinu zalijte malým množstvím teplé vody a přiveďte k varu. Do bobulovité hmoty přidejte šťávu, cukr a sirup znovu přiveďte k varu a poté jej ochlaďte. Při podávání polijte želé sirupem ze sladkých bobulí.

Třešňové želé

Chuť třešňového dezertu je nám známá od dětství. Příznivé vlastnosti želé třešňové šťávy pro tělo: má pozitivní vliv na lidské zdraví, jemně obaluje gastrointestinální trakt, zmírňuje záněty.

Požadované produkty:

• třešně – 1 šálek;
• bramborový škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• převařená voda – 1 l.

Z ovoce odstraňte semínka a rozmačkejte je ve skleněné misce. Přidejte sklenici studené převařené vody a oddělte šťávu. Dužninu vařte se zbylou vodou pět minut. Ovocnou směs přecedíme a zalijeme třešňovou šťávou. Přidejte cukr a škrob. Želé přiveďte k varu a ihned nalijte na porce.

Jablečné želé

Velkou výhodou sladkého pokrmu je, že se dá připravovat po celý rok. Užitečné vlastnosti želé pro lidské tělo: zlepšuje činnost trávicího systému, snižuje riziko dysbakteriózy, gastritidy a vředové choroby.

Požadované součásti:

• jablka – 300 g;
• cukr – půl sklenice;
• voda – 1 l;
• bramborový škrob - 1 polévková lžíce. lžíce.

Jablka dobře omyjte a nakrájejte na čtvrtky. Odstraňte všechna semínka. Vložte je do hrnce a podlijte vodou. Jablka přiveďte k varu a nápoj ochlaďte na pokojovou teplotu. Ovoce opatrně vyjmeme z vývaru a prolisujeme přes jemné síto. Do ovocné hmoty přidejte škrob a krystalový cukr a znovu přiveďte k varu. Nalijte želé na porce.

Jídlo z aronie

Užitečné vlastnosti želé: Potrava působí svíravě při poruchách střev a žaludku. Toto jídlo se připravuje jednoduše a dostatečně rychle.

Požadované součásti:

• plody jeřabin - 100 g;
• jeden litr vody;
• špetka kyseliny citronové;
• bramborový škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.

Dobře opláchněte a nakrájejte bobule. Přidejte půl sklenice vody (asi 100-150 ml) do směsi bobulí a vymačkejte šťávu přes tenkou vrstvu. Dužinu zalijte zbytkem horké vody a směs přiveďte k varu. Nechejte na ohni 5-6 minut a poté ochlaďte a sceďte. Do vývaru přidáme krupicový cukr a kyselinu citronovou zředěnou šťávouškrob a přivedeme k varu. Nalijte nápoj po částech.

Tradiční ruský kisel s ovesnými vločkami

Vydatná pochoutka má širokou škálu terapeutických účinků. Želé z ovesných vloček pomáhá zmírnit stav s patologiemi kardiovaskulárního systému, onemocněními jater, ledvin, slinivky břišní a cukrovkou. Příprava tohoto pokrmu podle klasické receptury zahrnuje proces dlouhého kvašení ovesných vloček v jímkách se speciálními filtry. Ale kuchaři naší doby to přizpůsobili modernímu člověku na ulici.

Budete potřebovat následující položky:

• ovesné vločky "Hercules" - 0,5 kg;
• voda – jeden litr;
• černý chléb - jeden malý krajíc;
• sůl podle chuti.

Ovesné vločky rozdrťte v hmoždíři, zalijte teplou vodou. Přidejte tam plátek černého chleba a nechte ovesnou směs přes noc, aby se zahájil proces fermentace. Ráno nabobtnalé ovesné vločky vyjmeme a důkladně umeleme přes jemné síto. Výslednou hmotu vařte na mírném ohni 30-40 minut. Po ochlazení směsi je produkt připraven.

Ovesné želé, jehož receptura a užitné vlastnosti jsou popsány v mnoha kuchařkách, se připravovalo za starých časů dlouhodobou fermentací celých zrn ovsa, protože v té době ještě neexistovaly Herkulovy vločky.