Hovězí maso v tlakovém hrnci – nuance vaření želé

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí maso je maso domácího skotu – krav a býků. Maso jejich mláďat se nazývá telecí. Oba jsou od nepaměti velmi oblíbené. Přeci jen je velmi chutné a obsahuje velké množství bílkovin a vitamínů.

Výběr hovězího masa na vaření

Výběr masa pro vaření hovězího v tlakovém hrnci je docela jednoduchý: čím je tmavší (tmavě červené, hnědé), tím je dobytek starší. Pokud je přítomen jasně červený odstín, jedná se o telecí maso. Lehkým tlakem by se důlek měl vrátit do původní polohy, což znamená, že je čerstvý.

Specialisté rozdělují maso rohatého skotu do tří hlavních odrůd:

1. Do nejvyšší patří filet, hruď, hřbet, zadek, zadek a zadek.
2. Lopatka, bok a ramenní část jsou klasifikovány jako první stupeň.
3. Střih a stopka jdou do druhé třídy.

Ve vláknité struktuře mramorovaného masa by měl být tuk jednotný a rovnoměrně rozmístěný po celé jeho části. V mase mladého skotu nejsou žádné tukové vrstvy.

Některé nuance vařeníhovězí maso

Existuje několik způsobů, jak vařit maso – vařit, smažit, dusit a péct. Jedním z moderních řešení lidstva je vaření hovězího masa v tlakovém hrnci.

Hovězí maso musí mít před vařením pokojovou teplotu. Pokud potřebujete nasekat maso, nakrájejte ho podél zrna. Tvrdé nebo staré maso je nutné před dušením nebo smažením marinovat. Dá se také předvařit bez soli.

Nuance vaření vývaru:

1. Pokud chcete v mase samotném zachovat více živin, začněte ho vařit vhozením do vroucí vody.
2. Pro bohatší vývar dejte maso do studené vody.
3. Aby byl vývar světlý a průhledný a nezakalený, je nutné ihned po uvaření vodu scedit a maso důkladně omýt. Zalijte novou vodou a dále vařte na nejnižší teplotu.

Recept na aspiku v tlakovém hrnci s hovězí stopkou

Hovězí želé je jedním z povinných jídel na svátečním stole. Ne všechny hospodyňky ale vědí, jak ho správně vařit, aby se nerozvařil.

Představujeme vám recept na vaření v tlakovém hrnci. Tato metoda již byla testována, takže ji lze bezpečně použít.

Připravte potřebné produkty:

• voda – 2 l;
• hovězí stopka – 300 g;
• vepřová kopyta - 2 ks.;
• střední mrkev – 1 ks.;
• 1 malá cibule;
• česnek - 4 stroužky;
• černý pepř - 6 hrách;
• všeho koření – 3 hrášky;
• bobkový list - 1 ks;
• karafiát – 1 poupě;
• petrželová nať;
• sůl.

Tento recept na hovězí maso v tlakovém hrnci spotřebuje 2 litry vody. Pokud je potřeba více, zvyšte počet součástí v poměru k kapalině.

Metoda vaření želé v tlakovém hrnci

1. Namočte vepřová kopyta a hovězí maso na čtyři hodiny do studené vody. Během této doby maso dvakrát opláchněte a naplňte novou vodou. Po čase nasekejte podél kopyta a bérce.
2. Vložíme je do tlakového hrnce, podlijeme vodou a necháme 2-3 minuty povařit. Slijte vodu, opláchněte maso.
3. Naplňte je znovu vodou, přidejte rozpůlenou mrkev a cibuli. Dále přidejte česnek, pepř, bobkový list, hřebíček a sůl podle chuti.
4. Pokud nevíte, kolik uvařit hovězí maso v tlakovém hrnci, všimněte si, že jsme na elektronickém zařízení nastavili 45 minut v režimu „Dušení“. Normálně vaříme asi 1 hodinu. Po uplynutí této doby sejměte nádobu z ohně a nechte její obsah vyluhovat se zavřeným víkem po dobu 6-8 hodin.
5. Opatrně, bez třepání, sceďte vývar do samostatné pánve. Hovězí maso vyjmeme odděleně z tlakového hrnce.
6. Aranžování tvarovaných pokrmů. Na dno položíme list petržele, z mrkve odřízneme hvězdičku a rozložíme ji na zeleninu. Shora rukama natrhejte hovězí maso na malé kousky. To vše se opatrně zalije vývarem, aby se nenarušila vnitřní stavba nádoby a nic nevzniklo.
7. Všechny kontejnery srosolované maso na noc očistíme, na nejchladnějším místě v domě (balkon, spíž, lednice). Není třeba rušit želé po dobu 6-8 hodin.
8. Před podáváním otočte misku dnem vzhůru – vypadne na talíř.

Nyní můžete ocenit všechny výhody vaření hovězího na želé v tlakovém hrnci. Vaření želé nemusíte 8-10 hodin hlídat, aby se nevyvařilo, nevařilo, ale tiše chřadlo a vytahovalo lepkavou hmotu - přírodní želatinu z vepřových paznehtů a hovězí kýty.

Vyzkoušejte to! Šetřete svůj čas, protože v předprázdninové dny nám to vždy katastrofálně chybí.