Khinkali s masem: domácí recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Khinkali s masem je tradiční pokrm gruzínské kuchyně, který je i u nás zcela běžný. Při jejich přípravě musíte pozorovat malý počet jemností. A je důležité, zda děláte těsto, nebo už vaříte polotovar. Z tohoto materiálu se naučíte několik kulinářských receptů na khinkali s masem a budete se také moci seznámit s vlastnostmi přípravy a výběrem všech potřebných komponent.

Hlavní zásady přípravy a podávání

Za zmínku stojí, že toto jídlo má svá vlastní speciální pravidla, která byste neměli porušovat. V opačném případě můžete zkazit konečný produkt:

• Je nutné hníst těsto na vodě s přidáním soli. Je také povoleno přidat vejce.
• Tato součást se připravuje poměrně dlouho. Někdy dvěma způsoby. Výstupem by měl být hustý a elastický produkt.
• Recept na vaření khinkali s masem vyžaduje použití buď mletého masa, nebo jemně nakrájeného masa. Tradiční možnosti jsou jehněčí, hovězí a vepřové maso. Někdy můžete najít odrůdy, ve kterých jsou typy smíchány. Lze použít kuře.
• Náplň vždy obsahuje velké množství bylinek a koření. Nezapomeňte přidat vodu, aby se vytvořil vývar.
• Výřezy lze okamžitě uvařit nebo zmrazit a sníst, když je potřeba.
• Aby se čerstvé khinkali neroztrhly, musí se zvednout za ocas, aby se náplň mohla usadit. Teprve poté spadnou do vařící vody.
• Podávejte jídlo horké. Jako ozdoba je pikantní omáčka připomínající adjiku.
• Tradičně se jedí rukama, drží se za ocas.

Nyní můžete přistoupit k přípravě hlavních složek krok za krokem receptu na khinkali s masem.

Příprava těsta

Možností pro jeho vytvoření je poměrně hodně. Téměř každý kuchař si přijde na své. V tomto případě je uveden algoritmus pro implementaci testu podle tradičních gruzínských receptur.

Ingredience

Pro přípravu správného základu pro pokrm je třeba použít následující produkty:

• čtyři polévkové lžíce prémiové mouky;
• dvě polévkové lžíce vody;
• čtyři polévkové lžíce rostlinného oleje (jeho použití se mírně odchyluje od tradičního gruzínského receptu khinkali s masem);
• špetka soli.

Vaření

Celý proces vaření uvedený níže je poměrně jednoduchý, i když zabere slušnou dobu. Začněme:

• Nejprve musíte mouku propasírovat přes síto, aby byla nasycená kyslíkem. Musíte to udělat několikrát.
• Nasypte prosátou surovinu do dostatečně hluboké nádoby. Měl by to být snímek.
• Dále udělejte v samém středu malý otvor, do kterého pomalu a opatrně nalijte vodu a rostlinný olej. Na konci přidejte sůl.

• Dále, podle receptu na domácí výrobu khinkali s masem, musíte zadělat těsto. To se provádí lžící, ale velmi pomalu a opatrně. Na začátku bude obrobek docela tekutý, ale v procesu zpracování bude stále silnější.
• Jakmile je směs dostatečně tuhá, položte ji na stůl a začněte hnět, jak nejlépe umíte.
• Po dokončení procesu hnětení musí být výsledné těsto ponecháno ve velké nádobě přikryté kuchyňskou utěrkou. Asi na čtyřicet minut. Podle receptu na khinkali s masem doma by to mělo pomoci základu stát se pružnějším.

Příprava masa

Už dříve bylo řečeno, že jako náplně lze použít následující druhy:

• hovězí maso;
• vepřové maso;
• skopové;
• kuře.

Recept na khinkali s masem také umožňuje smíchat různé možnosti pro získání zajímavější chuti. Jakmile se rozhodnete, co budete používat, můžete přejít k samotnému procesu implementace.

Příprava náplně

Je vhodné mít na paměti, že je nutné používat maso bez žilek. Pokud nějaké jsou, je nutné provést čištění, jinaknáplň bude nepříjemná na žvýkání. Začneme vařit podle receptu na khinkali s masem:

• Tradičně se doporučuje náplň nakrájet nožem na malé kostičky. K tomu je nakrájen na vrstvy a mírně zmrazen. Při práci s mlýnkem na maso musíte použít největší rošt.
• Dále je třeba oloupat a opláchnout cibuli a poté ji nakrájet najemno nebo nasekat v mixéru. Mimochodem, při volbě druhé možnosti můžete získat spoustu šťávy, což jen zlepší chuť náplně.

• Nyní smíchejte maso, petržel, tymián, sůl, pepř a cibuli ve velké míse. Nahoře je vymačkaný česnek.
• Abyste vytvořili vývar, přidejte asi 150 mililitrů vody. Mělo by mít pokojovou teplotu, aby nedocházelo ke shlukování tuku. Je lepší přidávat postupně.
• Začněte míchat mleté maso rukama, nezapomínejte na vodu. Podle receptu na khinkali s masem by měla příprava náplně vypadat jako zakysaná smetana a zároveň dobře promíchat lžící.
• Mleté maso je nutné zakrýt a nechat asi půl hodiny louhovat při pokojové teplotě. Během této doby absorbuje vodu a získá aroma přidaných bylinek a koření.

Jak správně vyřezávat khinkali?

Nyní musíte přijít na to, jak vytvořit správný tvar obrobku a vyrobit jej tak, aby se během vaření nerozpadl. Je třeba poznamenat, že algoritmus je poměrně jednoduchý:

• Posypte si pracovní prostor moukou.
• Připravené těsto rozválíme na klobásu a rozdělíme na kousky. K tomu musíte použít ostrý nůž.
• Každá samostatná část se musí vyválet v mouce a poté válečkem vyválet do dortu. Jeho tloušťka by neměla přesáhnout 2 milimetry.
• Pomocí sklenice nebo jiného kulatého náčiní udělejte několik malých koleček. Opakujte postup s každou palačinkou;
• Nyní pomocí lžíce dejte nádivku do středu každého připraveného kousku. Nevkládejte příliš mnoho. Mohlo by to způsobit, že se uvnitř nebude tvořit žádná šťáva, což zkazí chuť pokrmu.
• Dále, podle tradičního receptu na khinkali s masem, musíte začít připravovat „tacks“, ve směru hodinových ručiček. Výsledkem by měla být malá taška s otevřenou horní částí. Pokud plánujete vařit pro pár, nemůžete to uzavřít, ale pokud se má jídlo vařit, musí být horní část zavřená.
• Přířezy musí být umístěny na desku posypanou moukou. Pak je můžete buď uvařit, nebo zmrazit.

Jak vařit jídlo v hrnci?

Vaření khinkali s dušeným masem je docela jednoduché. Vaření už je ale náročnější. Nejprve si musíte připravit vývar:

• V hrnci přiveďte k varu vodu a dochuťte solí (měla by být mírně slaná).
• Přidejte pár bobkových listů, počkejte asi tři minuty a vyjměte je z misky.
• Nyní si musíte zapamatovat důležitou poznámku od začátku. Před spouštěním obrobkůdo pánve, vezměte je za ocas a nechte náplň usadit. Ale to není vše.
• Pokud dodržíte všechna pravidla receptu, pak před vložením khinkali musíte promíchat vodu lžící ve směru hodinových ručiček, abyste vytvořili trychtýř. Jakmile k tomu dojde, začněte přidávat polotovary jeden po druhém, aniž byste přestávali rušit. V důsledku toho se musí neustále točit.
• Když se voda znovu vaří, musíte detekovat 7 minut a pokračovat ve vaření khinkali po zbytek času.
• Na konci vaření je dejte do samostatné mísy a potřete olejem, aby se neslepily.

Vaření v pomalém hrnci

Ve skutečnosti zde není nic složitého. Algoritmus je jednoduchý, krátký a jasný:

• položte polotovary na speciální plastovou misku;
• nalijte čtvrtinu celkového objemu vody do multivarku;
• položte misku s přihrádkami nahoru a zavřete víko;
• následně musíte aktivovat režim vaření v páře;
• Pokrm bude hotový za hodinu.

Tradiční

Následuje standardní gruzínský recept na khinkali s masem. V tomto případě se hovězí maso používá jako náhrada jehněčího. Jsou vyžadovány následující produkty:

• tři polévkové lžíce prémiové mouky;
• půl lžičky soli;
• lžíce studené vody;
• cibulová hlava;
• greens;
• půl kila hovězího masa;
• mletý černý pepř;
• chili.

Vaření jídla

Ušetříte čas amísta s opakovanými popisy způsobu přípravy těsta a nádivky, budou tyto postupy uvedeny ve zkrácené podobě. Začněme:

• Připravte těsto smícháním mouky, vody a soli v hluboké míse. Vše je tak, jak je uvedeno výše. Míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence, zakryjte a nechte půl hodiny působit.
• V tomto okamžiku opláchněte a oloupejte hovězí maso z filmů. Nakrájejte ho na velmi malé kostičky.

• Nakrájejte také cibuli, bylinky a chilli. Přidat k masu.
• Přidejte sůl, pepř, 150 mililitrů vody a míchejte, dokud nezískáte hustou konzistenci. Zároveň pamatujte, že mleté maso by se mělo dobře promíchat lžící.
• Na pracovní plochu posypte moukou, těsto rozválejte. Srolujte do klobásy a rozdělte na plátky.
• Každý z nich vyválejte do placky silné dva milimetry a pomocí sklenice vytvořte malá kolečka.
• Do každého dejte trochu náplně a vytvořte sáček.
• Uvařte vodu v hrnci. Osolíme a přidáme bobkové listy. Nezapomeňte je po třech minutách odstranit.
• Nyní vytvořte nálevku a pokračujte v míchání a vložte khinkali do misek.
• Vařte, dokud se voda znovu nevyvaří. A pak pokračujte ve vaření dalších sedm minut.
• Hotový pokrm položte na samostatnou misku a potřete olejem.
• Podávejte horké s různými omáčkami nebo kečupem.

Výsledek receptu khinkali s masem je na fotografii níže.

Se sýrem Suluguni

Další gruzínský recept na khinkali krok za krokem s masem. Jak již bylo zmíněno dříve, náplň může být naprosto jakákoli. Tato možnost vás zve k vyzkoušení vaření khinkali s masem a sýrem. K tomu budete potřebovat:

• tři polévkové lžíce prémiové mouky;
• půl lžičky soli;
• lžíce studené vody;
• dalších 250 mililitrů vody pokojové teploty;
• kilogram sýra Suluguni;
• co nejvíce čerstvého hovězího masa;
• pět malých cibulí;
• půl balení másla;
• greens.

Vaření jídla

Postup již znáte. Začněme testem:

• Do hluboké mísy přidejte mouku, vodu a sůl. Vše míchejte, dokud nezískáte hustou konzistenci. Přikryjte pokličkou nebo ručníkem a nechte půl hodiny louhovat.
• Umyjte hovězí maso. Nakrájejte na velké kousky a nasekejte.
• Oloupejte a nastrouhejte cibuli.
• Nakrájejte zelí a vše přidejte k masu. Dejte tam mletý pepř a sůl. Smíchejte do jednotné konzistence. Ne příliš tlusté.
• Sýr zpracujte na středním struhadle. Smíchejte se změklým máslem a přidejte k připravenému mletému masu.
• Za míchání přidejte vodu.
• Stejně jako předtím vytvořte malá kolečka, doprostřed dejte trochu náplně a vytvořte khinkali.

• Za stálého míchání je přidejte do připraveného vývaru (jako v předchozím receptu).
• Po varu vařte dalších sedm minut.
• Máslo před podáváním.