Těsto na khinkali. Khinkali: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ruské knedlíky, ukrajinské knedlíky, italské ravioli… Která kuchyně nemá jídlo, ve kterém je sáček těsta s mletým masem? V zemích Zakavkazska se toto jídlo nazývá „khinkali“. Je jasné, že jídla se od sebe liší nejen názvem. Každý z nich má své vlastní regionální charakteristiky. Zde jsou také přítomny v khinkali. Tato vlastnost spočívá v tom, že vývar musí být obsažen i uvnitř sáčku těsta. A maso (v tradičním receptu je to jehněčí) se naseká dýkou na drobné kousky a smíchá se zelí.

Umění vyřezávat khinkali je dovednost vytvářet mnoho záhybů. Mělo by se skutečně ukázat, že je to taška, ne taška (knedlík). Vizuálně autentické khinkali vypadá jako svázané nití. Vzhledem k této specifičnosti jsou požadavky na zkoušku zvláštní. Koneckonců, musí být velmi elastický a zároveň pevný, aby vývar nevytekl předem. V tomto článku se podíváme na to, jak vyrobit těsto khinkali. Modelování kavkazských knedlíků je umění a my se ho pokusíme zvládnout.

Klasika a povolené inovace

Dříve byla pravidla pro přípravu tohoto pokrmu přísná. Na náplň bylo použito horské maso.kozy nebo domácí ovce. Mleté maso bylo bičováno dýkou. Byla tam přidána pouze sůl, černý pepř, divoký kopr a koriandr. Khinkali těsto také nevyžadovalo mnoho přísad: pouze mouku, vodu a sůl. Někdy se k tomu přidalo i vejce. Ale hnětení těsta bylo velmi pracné. Dřina se ale bohatě vyplatila. Těsto vyšlo měkké a elastické, dobře udrželo těsnost během vaření. Velikost khinkali se lišila v závislosti na regionálních charakteristikách. Někde měly velikost vlašského ořechu a občas jeden „knedlík“zabral celý talíř. Co však mělo všechno khinkali společné, byl tvar tašky s četnými záhyby. Co je přípustné pro moderního kulinářského specialistu, který chce ochutnat lahůdky kavkazské kuchyně? Za prvé, drahé jehněčí maso lze nahradit hovězím nebo vepřovým masem. Mleté maso lze projít mlýnkem na maso. Ale těsto na khinkali, pokud chcete získat sáček vývaru, by mělo být připraveno podle tradičního receptu.

Knead

Prosejte tři šálky mouky do hluboké mísy. Posypte pár špetkami soli. Na špičce uděláme prstem prohlubeň a do tohoto kráteru nalijeme sklenici vody. Musí být ledový - to je požadavek. Promíchejte vidličkou. Když hmota začne více či méně připomínat těsto, přemístíme ji na stůl posypaný moukou a dlouho hněteme. Mělo by se ukázat jako elastické a přestat se lepit na prsty. Když toho dosáhnete, přikryjte těsto na khinkali ubrouskem a nechte třicet minut působit. Zatímco děláš nádivku. Do 500 gramů mletého masa přidejte dvě cibule prošlé mlýnkem na maso a nalijte do skleniceledová voda nebo vývar. Náplň dobře saje tekutinu. Bude vlhký a trochu viskózní, ale pevný.

Další recept na těsto khinkali

Mouka (polovina množství uvedeného ve výše uvedené metodě), prosejeme sklíčkem, smícháme se solí. Přidejte sklenici vývaru. V samostatné misce protřepejte vejce vidličkou a také přidejte do „kráteru“. Po prohnětení přendáme na stůl posypaný moukou. Těsto bude zpočátku hodně lepivé. Do mouky by se proto měly čas od času namáčet i dlaně. Po prvním, nejdelším, hnětení je potřeba nechat těsto půl hodiny odpočinout. Během této doby si můžete připravit náplň. Poté je třeba zadělat těsto na khinkali, přidat zbývající polovinu mouky a hníst dalších deset minut nebo čtvrt hodiny. Je nutné okamžitě začít s modelováním tašek.

Recept 3

Některé rodiny přidávají do těsta olivový olej. Díky tomu je ještě flexibilnější. A vejce udělá těsto silné, takže vývar ze středu khinkali během vaření nevyteče. Začneme hníst jako v předchozím receptu. Do mísy prosejeme jeden a půl hrnku mouky. To je polovina požadované sazby. Posypte lžičkou soli. Smíchejte a vytvořte sopku s kráterem. Nalijte do ní dvě až tři polévkové lžíce olivového oleje. Vozíme také jedno slepičí vejce. Jednou rukou pomalu hněteme a druhou začneme přidávat studenou vodu. Můžete to udělat trochu jinak. Sůl rozpusťte ve vodě a nechte vychladnout. To je ale nepodstatný rozdíl. Když získáte homogenní a měkkou hmotu, přikryjte ji ručníkem a nechte půl hodiny odpočívat. Poté, jak radí recept na khinkali těsto č. 2, přidejte zbývající mouku a deset minut hněťte. Ale na rozdíl od předchozí metody nezačneme sochařství. Opět buchtu přikryjte na půl hodiny ručníkem. Po uplynutí této doby těsto znovu prohněteme. Pokud se vám stále lepí na ruce, přidejte více mouky.

Válení těsta

Opravdové hospodyňky, když dělají domácí khinkali, vyvalují těsto pro každý sáček zvlášť. To lze provést dvěma způsoby. První spočívá v jednoduchém odštípnutí kousků těsta o velikosti velkého ořechu z koloboku. To často vede k různým velikostem khinkali. Můžete se uchýlit k druhému způsobu: z celého těsta vytvořte klobásu, nakrájejte ji na plátky silné jeden a půl centimetru. No, nejjednodušší je způsob, jakým děláme knedlíky nebo knedlíky. Těsto rozválíme v jedné tenké vrstvě a pomocí formy vykrajujeme kulaté koláčky. Jediný rozdíl je v tom, že vzor zde není sklenice nebo dokonce sklenice, ale talířek. Tortilly by měly být velké – asi 10–12 centimetrů v průměru (jako CD) – a tenké, ne více než dva milimetry.

Tvarovací sáčky

Kánon vyžaduje, aby hostitelka měla každé khinkali alespoň 20 záhybů. A některé řemeslnice mohou přinést své číslo až 36! Jak správně vyřezávat khinkali? Recept krok za krokem radí nejprve rozložituprostřed koláče lžíce mletého masa. Dále dvěma prsty vezměte dva opačné konce kruhu a spojte je. Khinkali necháme trochu viset, aby se těsto zatáhlo. Nyní si připomeňme, jak jsme v dětství skládali harmoniku z listu papíru. Tady jde o stejný princip. Vyřezáváme záhyby jeden k druhému u ocasu a pohybujeme dortem v kruhu. Tady to chce zručnost. S největší pravděpodobností zkazíte prvních deset khinkali, ale časem se dovednost dostaví. Někteří kuchaři se snaží tvořit polotovary jiným způsobem. Jednoduše spojí okraje tortilly k sobě a sáček zkroutí tak, aby byl přišroubován jako obal od cukroví kolem cukroví. Tato metoda je snadná, ale je tu jedna věc. V hrnci s vroucí vodou se sáček může otevřít stejně rychle, jako byl přišroubován.

Vaření

Příprava khinkali není jiná. Vaří se stejně jako obyčejné knedlíky. Jediná věc je, že neházejte všechny produkty do vroucí osolené vody najednou. Při vzájemném kontaktu se mohou slepit a těsto se může trhat. Spusťte je děrovanou lžící jednu po druhé. Poté, co sáčky vyplavou, je třeba je vařit ještě asi šest minut. Rozložíme je na velkou mísu, posypeme hrubě mletým černým pepřem. Samostatně můžete podávat omáčku tkemali, satsebeli nebo dřín. A láhev Khvanchkara by byla fajn.

Jak jíst khinkali

Toto jídlo se bere pouze ručně. Z propíchnutí vidličkou vyteče vývar ze sáčku na talíř a vaření khinkali je poměrně pracný proces, který umožňuje takové barbarství. Koneckonců, četné záhyby, které hostitelka pečlivě vyřezávala,jsou zárukou, že se těsto neroztrhne. Jedí khinkali takhle. Vezmou ho za ocas, ponoří „zadek“do omáčky (pokud existuje) a kousnou. Pak vám lahodný, pálivý vývar půjde přímo do úst. No a pak sněz všechno ostatní. Ocasy lze ohrnout na okraj talíře.