Křupavé škrobové těsto: recept na vaření krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když má hostitelka otázku, jak nejlépe smažit zeleninu, maso, masové kuličky nebo ryby, aby pokrm zůstal šťavnatý, odpověď je zřejmá. Použijte škrobové těsto. Nejen, že si zachová veškerou šťávu, ale také vytvoří křupavou kůrku, kterou tolik lidí miluje.

Existuje mnoho způsobů vaření, takže byste si měli přečíst celý článek a vybrat si vlastní možnost.

Technologie smažení

Velké množství pokrmů se připravuje smažením potravin nebo polotovarů v těstíčku. K tomu postačí pánev s vysokými stranami, rozpálená na hodně tuku. Ale častěji než ne, kuchaři preferují fritézu, protože zjednodušuje proces:

• je snadnější dodržet teplotní režim;
• produkt je ponořen do vroucího oleje;
• speciální rošt usnadňuje vytažení misky.

Výpočet částky je snadný. Obvykle je tento poměr 1: 1, to znamená, kolik rybích filé, stejné množství kompozice pro smažení. Naprodukty z pánve nelze umístit vedle sebe. Jinak budou držet pohromadě.

Pokud se vám zdálo, že je vše velmi jednoduché, nespěchejte. Existuje několik nuancí, kterým byste měli věnovat pozornost. Škrobové těsto by v ideálním případě mělo zcela obalit produkt a nevytékat. K tomu se řiďte konzistencí, která připomíná hustotu zakysané smetany a dodržujte proporce.

Zde jsou běžné chyby:

• pokud se ukáže, že složení je vodnaté, pak se olej snadno vstřebá do masa, ryb a zeleniny, ale kůrka bude křupavá, světlá;
• naopak, tlustá bude připomínat těsto a skořápka bude spíše jako chleba.

Chcete-li zkontrolovat, zda jste neudělali chybu, ponořte do hmoty suchou lžičku. Kompozice by neměla odtékat a ponechat prázdná místa. Výrobky by neměly být mokré, protože to zabraňuje zachycení těsta. Před namáčením je lepší trochu poprášit škrobem nebo moukou.

Ještě dva užitečné tipy:

• zkušení kuchaři doporučují připravovat těsto předem, aby lepek ztratil svou elasticitu, takže kůrka při smažení nevysychá;
• použití proteinu ve složení dodá lehkost, je lepší jej porazit a zavést bezprostředně před použitím.

Klasický způsob

Mnoho hospodyněk zkoušelo smažit tímto způsobem.

Potřebujeme:

• 3 slepičí vejce;
• ½ šálku teplé vody:
• trochu soli;
• 3 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka;
• 3 polévkové lžíce. l. bramborový škrob;
• 1 lžička rostlinný olej.

Používejte krok za krokemnávod na výrobu těsta z mouky a škrobu:

1. Prvním krokem je oddělit bílky od žloutků.
2. Poslední smícháme metličkou s rostlinným olejem, solí a vodou.
3. Nasypte prosátý škrob s moukou a vše spojte.
4. Odložte na 20 minut.
5. Po chvíli vyšleháme veverky do pěny pomocí mixéru nebo čisté metly.
6. Smíchejte všechny ingredience jemnými pohyby.
7. Zchladit trochu.

Nyní lze hmotu použít k vaření.

Sodová voda

Je to docela jednoduché. Bublinková tekutina pomáhá zesvětlit těsto.

Pro vaření není nutné úplně měnit složení. Vezměte si předchozí recept jako základ a místo obyčejné vody zalijte minerální vodou.

Opakujte všechny popsané kroky, kromě toho, že se hmota musí usadit. V tomto případě okamžitě přistoupíme k tepelnému zpracování.

S mléčnými výrobky

Pokrmy s takovým škrobovým těstem si budou vaši hosté dlouho pamatovat. Jemná a pikantní chuť masa nebo ryb je prostě zaručena.

Vařit:

• 2 vejce;
• 40 g libovolného škrobu;
• trochu soli;
• čerstvé nebo suché bylinky;
• 150 ml čerstvého jogurtu.

Krása je v tom, že můžete použít jiný fermentovaný mléčný výrobek: zakysanou smetanu nebo sražené mléko. Jen pozor na konzistenci. Možná budete muset přidat nebo snížit množství suché přísady.

Tady není co vymýšlet. Stačí vše promíchat v misce metličkou. Pouze v tomto případě musí kompozice stát o něco déle.

S majonézou

Nyní se stalo populární přidávat do těsta se škrobem na ryby majonézu. Skořápka dělá víc než jen pomáhá zachovat šťavnatost. Bude to nezvykle vzdušné, tak si tento recept zapíšete do kuchařky.

Složení:

• 80 ml převařené vody;
• 1 lžička sůl;
• 3 vejce;
• 50 g pšeničné mouky;
• 50g bramborového škrobu;
• zelená volitelná;
• ½ lžičky prášek do pečiva;
• 2 polévkové lžíce. l. majonéza s vysokým obsahem tuku.

Oddělte žloutky do hluboké mísy a utřete je se solí a majonézou. Zalijte vodou pokojové teploty. Po přidání mouky, prášku do pečiva se škrobem hmotu důkladně promícháme, aby se rozbily všechny hrudky. V této věci pomáhá metla nebo vidlička. Nechte odpočinout přikryté víkem nebo potravinářskou fólií.

Po 10 minutách začněte šlehat vychlazené bílkoviny. Poté v malých dávkách přidejte do hlavní kompozice nakrájenou zeleninu a kombinujte. Raději použijte ihned.

Čínská verze

Recept na rybí těsto se škrobem přijde vhod pro milovníky asijské kuchyně.

Sada produktů je jednoduchá:

• 3 vejce;
• 5 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob.

Složení se počítá na přibližně 1 kg produktu.

Potřebujeme pouze vaječné bílky. Okamžitě je začneme šlehat ve velké míse mixérem při střední rychlosti. Odstraňujeme zařízení a již s vidličkoudůkladně promíchejte se škrobem.

Moje rybí filé, trochu ho osušte nebo nechte okapat a dejte do cedníku. Zbývá jen nakapat do kelímku s připravenou směsí a promíchat.

Začněte fritovat.

Žádná vejce

Toto těsto s příchutí škrobu je ideální pro lidi, kteří nejedí živočišné produkty nebo se jen postí.

Složení:

• 400 ml vody;
• 1 šálek kukuřičného škrobu a mouky.

Tady je to docela jednoduché. K tekutině po malých dávkách přidávejte suché ingredience a míchejte. V tomto případě bude dobrým pomocníkem šlehací metla.

Pokud chcete, můžete nalít trochu rostlinného oleje.

S mlékem

Tento recept na škrobové těsto je skvělý na masové kotlety, protože nemění chuť pokrmu.

Složení:

• 1 vejce;
• 50 ml kravského mléka;
• sůl podle chuti;
• 100 g mouky;
• 50 g bramborového (lze nahradit rýžovým) škrobem;
• volitelné koření.

Pomocí metly rychle smíchejte mléko s vejcem, solí a bramborovým škrobem. Pokud se rozhodnete, přidejte zeleninu a potřebné koření.

Nyní namáčíme všechny připravené produkty do těsta. Poté, co trochu podržíte, ob alte ze všech stran v mouce a hned začněte smažit ve vroucím tuku.

Se sýrem

Pokud se tak rozhodnetekřupavá kůrka bude chutnat jako sýr, pak postupujte podle pokynů.

Musíme připravit:

• 40g prémiové pšeničné mouky;
• 80 g kukuřičného škrobu;
• stolní sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. jakýkoli sýr;
• 5 polévkových lžic. l. mléko;
• 4 vejce.

Do misky rozklepněte vajíčko, zalijte mlékem, přidejte majonézu, sůl a při nízké rychlosti šlehejte mixérem.

Tři na velké straně sýra, které pro větší pohodlí můžete nejprve trochu podržet v mrazáku. Smícháme nejprve se škrobem a moukou (nutně prosátou). Je lepší to udělat vidličkou, která snadno rozbije všechny vytvořené hrudky.

Nyní můžete připravený produkt namáčet v těstíčku a smažit.

S pivem

Někteří lidé se bojí používat při vaření alkoholické nápoje. Měl by ses uklidnit. Vše, co souvisí s intoxikací, při tepelné úpravě rychle mizí, ale pomáhá nasytit kyslíkem. Pojďme přijít na to, jak vyrobit těsto se škrobem.

Složení:

• 1 sklenice světlého piva;
• 4 vejce;
• 5 polévkových lžic. l. bramborový škrob;
• 200 g pšeničné mouky.

Recept krok za krokem:

1. Vejce rozšlehejte trochu metličkou a zalijte pivem.



2. Přisypte škrob a dobře promíchejte.
3. Vezmeme kousek jakéhokoli produktu a zcela jej ponoříme do hmoty.
4. Okamžitě se přesuňte na plochý talíř s prosátou moukou a válejte ze všech stran.
5. Ihned přendejte na rozpálenou pánev popřfritéza s rostlinným olejem zahřátým k varu.

Chcete-li shromáždit přebytečný tuk, umístěte hotové výrobky na mřížku nebo papírové ručníky.

S vodkou

Je známo, že tento nápoj je součástí klestu. Je to on, kdo dává takovou vzdušnost. Udělejme na jeho základě křupavé těsto se škrobem.

Potřebujeme:

• 2 žloutky;
• 100 ml studené vodky;
• 100 g prosáté mouky;
• s alt;
• 50g škrobu.

Utřeme žloutky se solí. Nalijte alkoholický nápoj a za stálého míchání postupně přidávejte suché přísady.

Směs dejte na 20 minut do lednice. A pak těsto použijeme k určenému účelu.

Více možností

Kuchaři z celého světa jsou ve střehu a přicházejí s novými kompozicemi pro škrobové těsto.

Existuje například způsob, který vyhovuje extrémnějším lidem. Někdo místo vody přidává kolu, která pokrmu dodá oříškovou chuť. Jsou také tací, kteří používají fantu a získávají citrusovou příchuť.

Považované za originální receptury, kde je ořech nebo muškátový oříšek. Někdy se používá i bílé víno.

Chcete-li dát svou oblíbenou chuť, můžete přidat houby nakrájené mixérem a také změnit barvu, papriku, zeleninu. Pro milovníky pikantního můžete polít trochou sójové omáčky.

Psi kukuřice

Zde je jednoduchý, ale chutný recept, který děti milují nejvíc. Přišlo k nám z amerických restaurací rychlého občerstvení (fast food).

Vezměte:

• požadovaný počet klobás;
• hotové těsto se škrobem v libovolné verzi;
• snídaně ovesná kaše;
• dřevěné hole.

Klobásu propíchneme špejlí, držíme ji a výrobek zcela ponoříme do těsta. Zbývá jen válet ve vločkách a smažit.

Podávejte s jakoukoli omáčkou: nejmenším poslouží kečup nebo jiná sladkokyselá, dospělí si často dávají misky s něčím pikantním (adjika, hořčice).

U tohoto pokrmu dítě nemusí prosit, aby si sedlo ke stolu. Vařte s okrajem, budete potřebovat přídavek.