Jak smažit křupavé brambory na pánvi: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je těžké si byť jen vzdáleně představit, kolik různých receptů svět zná z této kořenové plodiny. Ale naše věrné srdce (a žaludek) mělo vždy blízko ke smaženým bramborám. Dnes se naučíme všechny jemnosti, jak smažit křupavé brambory na pánvi. Počet příznivců tohoto pokrmu každým rokem roste, a to i přes množství různých lahodných pokrmů. Smažené brambory s námi zůstanou navždy. Možná je to kvůli jeho nízké ceně a možná kvůli tomu, že je velmi snadné ho vařit. Toto jídlo zvládne i teenager.

Očekávání a realita

Křupavé smažené brambory vařené na pánvi jsou skvělé jídlo samotné a skvělá příloha. Právě díky svým vlastnostem je tato okopanina jednou z nejpotřebnějších v naší kuchyni. Navzdory tomu, že smažené brambory jsou velmi oblíbené a vařit je zvládne každý (jak již bylo zmíněnovýše), je v tomto pokrmu jedna hlavní nuance: nejsprávnější možnost, jak smažit křupavé brambory na pánvi.

Mnozí znají hořkou (bez nadsázky) situaci, kdy chtěli potěšit nebo dokonce překvapit svého blízkého (nebo celou rodinu) pomocí oboustranně výhodné varianty – smažených brambor. Jenže místo očekávaného pokrmu s voňavou křupavou kůrkou se brambora rozpadne přímo v pokrmu, se kterým se vaří, a promění se v jakousi bramborovou kaši, proloženou připálenými částmi dřívějších sudých kousků. Proč se to děje a jak udělat křupavé smažené brambory na pánvi, to vám prozradíme právě teď.

Rozmanitost odrůd: dobrá nebo špatná

Než přistoupíte přímo k přípravě kořenové plodiny, musíte vzdát hold rozmanitosti odrůd okopanin a vybrat si takovou, která dobře reaguje na smažení. Pro mnohé není novinkou, že existuje mnoho odrůd brambor a každá je vyšlechtěna s ohledem na to, do jakého pokrmu je nejlepší ji použít. Vysoký obsah škrobu vám umožní vytvořit vynikající, jemnou bramborovou kaši z okopanin. Křupavé brambory v pánvi s vysokým obsahem škrobu nikdy nedopadnou, ať se snažíte sebevíc.

Samozřejmě existuje způsob, jak se zbavit přebytečného škrobu, jako je namáčení nebo opakované praní ve studené vodě. Ale pokud je této látky hodně, pak se problém nevyřeší tak jednoduchým způsobem.

Barva hlíz

Více odborníků v této oblasti poskytuje neocenitelné rady pro ty, kteří milují a chtějí se naučit vařitjen křupavé brambory na pánvi: kořenovou zeleninu vybírejte podle barvy slupky. Podle jejich názoru jsou ke smažení vhodnější hlízy se žlutější slupkou a sytými odstíny červené. Jejich dužina při oloupání a předvaření netmavne více než u hlíz se světlou slupkou (bílo-žlutá).

Starý nebo mladý

Křupavé brambory na pánvi nebudou fungovat, ani z mladých, nedávno vykopaných hlíz, ani ze starých. Považujeme staré scvrklé brambory, které ležely ve sklepě asi šest měsíců. Takové hlízy se obtížně loupou a vypadají nepříjemně. Hotové jídlo může být těžké a vůbec se nebude líbit tomu, co potřebujeme na konci.

Správné nádobí

Jak smažit křupavé brambory na nepřilnavé pánvi? To je pravda - v žádném případě. Pokud se tedy chystáte často hodovat na lahodných smažených bramborách, dbejte na správný výběr pánve. Nepřilnavý povrch je nepřítelem smažení, což znamená, že si vybereme novou pánev bez nepřilnavé vrstvy.

Obchody poskytovaly obrovský sortiment všech druhů pánví. My ale hledáme to úplně nejlepší, ve kterém bude mít úspěch jakýkoli recept na dokřupava opečené brambory na pánvi. Je také nepravděpodobné, že by nám pro tento účel vyhovovaly tenké hliníkové modely.

Hliník

Samozřejmě si můžete koupit nádobí z tohoto kovu, které má silné dno, a opakovaným kalcinováním ho proměnit ve více či méně vhodné na smažení brambor. Ale stojí za to se naučit předem - před prvními smaženými bramborami uplyne alespoň měsíc. Zatímco novýpánev se smaží a dno, nasáklé olejem, přestane pálit vše, co se dostalo do hliníkové pánve.

Litina

Koupě litinového hrnce je jedním z nejjistějších způsobů, jak osmažit křupavé brambory na pánvi. Vybíráme nádobí s vysokými stranami a silným dnem. V takové pánvi se dlouhodobě udržuje konstantní teplota a dno misky se rovnoměrně zahřívá (stejně jako boky). Vysoké strany jsou také krásné, protože kostky brambor nevyskakují z pánve během procesu smažení, nebo spíše při míchání. Po zakoupení nové litinové pánve proveďte všechny potřebné přípravné manipulace. Každá nová pánev vyžaduje předběžné opatření.

Olej na smažení

Než uděláte na pánvi křupavé brambory, vyberte si správný olej. Rostlinný olej, který je bez aroma (rafinovaný), se dobře hodí na vaření. Může to být slunečnicový nebo olivový - podle vašeho vkusu. Je však třeba připomenout, že extra panenský olivový olej se ke smažení nepoužívá. Tento olivový olej je určen pouze pro přípravu salátů.

Nerafinované odrůdy nepoužívejte ani pro smažení brambor. Ve svém složení mají určité množství vody a tato skutečnost výrazně ovlivňuje výslednou chuť a vzhled smažených brambor. Ti, kteří alespoň jednou smažili brambory s použitím tohoto typu rostlinného oleje, poznamenají, že pění a bere bramborám chuť. Tento olej také přispívá ke zničení bramborových tyčinek.

Další produkty prosmažení (sádlo nebo máslo)

Po dokončení vaření vždy přidejte máslo. Pokud na něm budete smažit brambory od samého začátku, pak je vysoká pravděpodobnost, že budete mít smažené brambory žluklé vůně a chuti. To však není překvapivé: tento produkt není pro takové tepelné zpracování vhodný.

Mnoho lidí má rádo jídlo na sádle nebo sádle. Takový brambor bude uspokojující, ale mírně změní svou vlastní jedinečnou chuť. Kůra na kouscích kořenové plodiny bude tmavší a méně krásná. Pokud vám tato skutečnost nevadí, neváhejte experimentovat.

Někdy dávají přednost smažení na rafinovaném rostlinném oleji, ale s přidáním slaniny - také to dopadne chutně a krásně.

Kolik oleje nalít?

Velmi palčivá otázka o tom, kolik oleje by se mělo nalít do nádobí před přípravou smažených, křupavých brambor na pánvi. Hlavní pravidlo: nakrájené brambory by neměly být zcela v oleji (plavat v něm), ale nedostatek tuku na smažení nepřispívá ke vzniku voňavé kůrky. Na rostlinném oleji se proto nevyplatí šetřit. V průměru kuchaři doporučují nalít olej s vrstvou 6-7 milimetrů. Zároveň by samotná kořenová plodina neměla být "do očí", to znamená, že musíte nechat prostor pro míchání pražených kousků. Kořenová vrstva ne větší než pět centimetrů přispěje k tomu, že si křupání brambor vychutnáte.

Musíte umístit připravené brambory na smaženíteprve poté, co je olej dobře zahřátý. Spěch v tomto případě naruší správný proces vaření. Zahřívání způsobí, že bramborové tyčinky poměrně rychle opečou kůrku a nestihnou absorbovat velké množství oleje.

Řezání není důležité

Kořenovou zeleninu na smažení můžete nakrájet jakýmkoliv způsobem. Kulinářský svět má ale v tomto ohledu svá pravidla. Tyčinky se hodí například ke smaženým masovým kouskům nebo rybám. Jako příloha k rybím pokrmům je obvyklé nakrájet hlízy na kolečka a smažit je v této podobě. Palačinkové smažené bramborové plátky se připravují k pečeným masitým pokrmům. Kotlety a steaky podáváme s opečenými bramborami ve formě brčka.

A teď, když jsme se podrobně zabývali každým bodem, na kterém záleží při vaření křupavých brambor na pánvi – recept, který je jednoduchý, ale umožňuje vám získat neuvěřitelně chutné jídlo. Cvičení vaření smažených brambor.

Nejjednodušší způsob je nejrychlejší

Pojďme si vzít naši litinovou pánev a uvidíme, jestli máme vše skladem:

• bramborové hlízy středního průměru - 6 nebo 7 kusů;
• libový olej (neochucený) – půl šálku;
• oblíbené koření "na brambory" - 10 gramů;
• podle chuti - česnek;
• sůl je štědrá špetka.

Technologie vaření

Hlízy omyjeme a očistíme od nejedlých prvků. Nakrájejte na střední měsíčky popřkruhy, ale bude pohodlnější smažit tenčí plátky brambor, takže správně vypočítat svou vlastní sílu při sekání kořenových plodin. Opláchněte ve velmi studené vodě. K tomuto účelu můžete použít cedník a brambory omýt pod tekoucí vodou. Plátky brambor můžete vložit do hluboké misky a několikrát nalít a takto brambory propláchnout, dokud nebude voda čistá. Tento jednoduchý postup pomáhá odstranit přebytečný škrob z povrchu kořenových tyčinek.

Nyní slijte vodu a osušte brambory pomocí vícevrstvých papírových utěrek. Aby byl proces rychlejší a spolehlivější, rozložte brambory v rovnoměrných vrstvách na ručníky.

Na pánvi pilně zahříváme rostlinný olej. Je lepší zahřát na vysokou teplotu. Olej by měl lehce cvaknout - to je znamení: bramborové tyčinky vsypte do vroucího tuku. Mírně snižte oheň (na středně silný) A nyní se ničeho nedotýkejte jednu nebo dvě minuty. Zespodu se začne tvořit křupavá kůrka, kterou potřebujeme.

Pokrm nesolte! Sůl pomůže zvýšit vstřebávání tuku bramborem. Po dvou minutách brambory velmi jemně promíchejte a už se stejného množství nedotýkejte. Obecně platí, že během celého procesu vaření by mělo dojít pouze k několika mícháním. Třikrát nebo čtyřikrát bude stačit. Je lepší mísu každých pět až sedm minut promíchat. Ujistěte se, že kůra má čas se vytvořit a dosáhnout stavu, který potřebujete (barva a tloušťka).

Míchejte dřevěnou špachtlí nebo kovovou špachtlí (v litinové pánvipoužití kovové špachtle je oprávněné). Všechny činnosti však musí zůstat šetrné ke stavu brambor i pánve.

Při vaření křupavých brambor zapomeňte na poklici! Poklice zachytí páru uvnitř hrnce, a tím změkčí výslednou pečeni a zničí samotné kousky.

Připravte si česnek: rozdrťte ho lisem nebo nasekejte jiným vhodným způsobem. Pokrm během vaření osolte, nechte sůl rozpustit. Pozor, brambory se vám mohou hned na začátku zdát neslané a prvním impulsem samozřejmě bude znovu je osolit. Opečené brambory posypeme kořením. Zamíchejte misku a počkejte znovu pět minut.

Oheň se také sníží až poté, co je pokrm napůl uvařený. Zároveň do ní lze vložit drcený nebo nasekaný česnek.

Několik minut před vypnutím sporáku můžete přidat malý kousek másla. Hotovému pokrmu dodá zajímavý odstín. Brambory jsou však dobré i bez něj.

Vařené smažené brambory je lepší jíst hned po odstavení z ohně. Studená mísa není známá svou chutí.