Křehké masové koláčové těsto: Recept na vaření krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není nic jednoduššího než udělat křehké těsto. Napoprvé to zvládne i ta nejnezkušenější hostitelka. Toto těsto je univerzální, lze ho použít na otevřené i uzavřené koláče, sušenky, košíčky a další cukrovinky. Většina hospodyněk ho používá na sladké pečivo. A my vám prozradíme, jak vyrobit křehké těsto na masové koláče. Fotka hotové pochoutky a postup vaření krok za krokem vám pomůže neudělat chybu a potěšit své blízké vydatným a voňavým pečivem.

Co je křehké těsto?

Tato skladba se francouzsky nazývá „breeze“. Jedná se o hutné těsto, které je uhněteno pouze ze 3 ingrediencí: másla, mouky a cukru. V klasickém receptu není použit prášek do pečiva ani droždí. Současně musí být olej ve složení nutně studený (nejlépe zmrazený), jinak bude technologie narušena a těsto nebude tak elastické.

Tak to bylopřed. Recept na křehké těsto na koláč s masem, rybami nebo sladkou náplní se postupem času hodně změnil. Nyní se do ní často přidává zakysaná smetana, vejce, voda, koření a další přísady. Pouze jedna věc zůstává nezměněna - po uvaření je třeba těsto poslat do chladničky na 40–60 minut.

Klasický recept

Tak to vařily naše babičky. Křehké těsto připravené podle tohoto receptu je elastické a elastické, snadno se rozvine do poměrně tenké vrstvy a netrhá se.

Na hnětení budete potřebovat:

• pšeničná mouka – 1 šálek;
• máslo "Sedlák" - 150 g;
• ledová voda - 1 polévková lžíce. l.;
• malý cukr – 1/3 šálku;
• sůl – 1 špetka.

Toto těsto bude dostatečně sladké a ideální na sušenky. Pokud trochu snížíte množství cukru, získáte skvělé křehké těsto na masové koláče.

Recept krok za krokem vypadá takto:

1. Máslo dejte na 2–3 hodiny do mrazáku, vyndejte a rychle nastrouhejte, posypte cukrem a solí. Je velmi důležité zajistit, aby olej „neplaval“. Pokud jste trochu zaváhali a stalo se to, pošlete nastrouhaný produkt zpět do mrazáku a pokračujte v práci až po opětovném ztuhnutí.
2. K nastrouhanému máslu posypanému cukrem přidejte lžíci ledové vody a mouku prosátou přes síto.
3. Rychle vypracujte těsto, dokud nebude hladké. Nemusíte být nijak zvlášť horlivíjinak těsto jednoduše „zatlučete“a pečivo bude velmi suché.
4. Hmotu vyválejte do koule, zab alte do potravinářské fólie a odešlete na hodinu a půl do chladničky.
5. Poté lze těsto rozdělit na kousky, rozválet a použít k výrobě koláče nebo sušenky.

Křehké pudinkové těsto

Toto je jeden z nejneobvyklejších typů tohoto produktu. Takové křehké těsto se používá na koláče s masem, rybami nebo koláče s různými náplněmi. Mnoho hospodyněk, které jednou vyzkoušely recept, připraví těsto jediným způsobem. K výrobě 12–14 malých koláčů nebo středně velkého uzavřeného koláče budete potřebovat:

• mouka – 350 g;
• máslový margarín nebo máslo – 200 g;
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• voda – 5 polévkových lžic. l.;
• rostlinný olej – 5 polévkových lžic. l.;
• sůl – 1 špetka.

Zajímavé je, že takové těsto se nemusí dávat do lednice, ale musí se hníst v míse, kterou lze zapálit. Musíte jednat takto:

1. Vařte vodu a poté v ní rozpusťte sůl a cukr.
2. Do vzniklého roztoku opatrně nalijte rostlinný olej a postupně přidávejte nastrouhaný margarín.
3. Rozpusťte všechny přísady a jemně promíchejte.
4. Aniž byste mísu sundávali z ohně, přidejte do vzniklé hmoty po částech prosátou mouku a jemně promíchejte.
5. Míchejte, dokud lžící nelze v těstě otočit.
6. Odstavte hmotu z ohně, trochu ochlaďte, abyste se jí mohli dotknout rukama.
7. Přidejte zbytek mouky a rychle vypracujte hladké těsto.
8. Položte hmotu na stůl a ještě trochu prohněťte, nepřidávejte mouku. Míč zakryjte suchým čistým ručníkem a vychlaďte.
9. Rozválejte do vrstvy a vytvořte výrobek požadovaného tvaru.
10. Takové výrobky musíte upéct okamžitě, nedávejte je do lednice.

Křehké těsto v rostlinném oleji

Tento recept osloví ty, kteří si hlídají váhu, ale nechtějí se vzdát pečení. Výrobky z takového testu mohou také používat ti, kteří jsou nuceni jíst bezlepkové výrobky. Na takto jemné a velmi zdravé těsto budete potřebovat následující suroviny:

• bezlepková mouka - 300 g;
• moučkový cukr – 100 g;
• rostlinný olej (kukuřičný, olivový, slunečnicový) - 100 ml;
• citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.

Aby bylo těsto měkké a jemné, musíte pečlivě dodržovat technologii vaření:

1. Rostlinný olej musí být umístěn v mrazáku alespoň na 8 hodin, nejlépe přes noc. Samozřejmě nezmrzne do pevného stavu, ale stane se velmi viskózním a viskózním.
2. Nyní je potřeba máslo velmi rychle smíchat s moučkovým cukrem. Je důležité, aby proces trval co nejkratší dobu a olej neměl čas vrátit se do své předchozí konzistence.
3. Do vzniklé hmoty přidejte po malých částech polovinu připravené mouky, vypracujte měkké těsto.
4. Přidejte citronovou šťávu a za postupného přidávání zbylé mouky vypracujte těsto.
5. Neitakové těsto není nutné kynout ani chladit. Takže můžete začít vařit hned.

Těsto na křehké koláče Dukan

Křehké těsto nazývají ti, kteří si hlídají váhu. Ale když se podíváte na recept, tento produkt s tím nemá nic společného. Stále však zvážíme proces jeho přípravy, protože mnoho receptů na dietní pečení používá označení „Dukan křehké těsto“. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• ovesné otruby - 8 polévkových lžic. l.;
• pšeničné otruby – 2 polévkové lžíce. l.;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• vaječný žloutek – 1 ks;
• beztučný tvaroh – 70 gr.;
• prášek do pečiva – 2 lžičky;
• sůl – 1 špetka.

Proces vaření je extrémně jednoduchý. Stačí smíchat všechny ingredience a nechat 20 minut působit, aby otruby trochu nabobtnaly. Takové těsto budete muset vyválet přes potravinářskou fólii, protože se vám velmi silně lepí na ruce. Takové "krátké" těsto na masové koláče v troubě lze použít i při velmi přísné dietě.

koláč s masovou náplní, žampiony a sýrem

Křehké těsto na koláče s masem a houbami můžete připravit podle libovolného výše popsaného receptu. Můžete také použít možnost, kterou popíšeme níže.

Složení pro test:

• mražené máslo – 100 g;
• pšeničná mouka, prosátá - 200 g + trochu na posypání;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• sůl – 1 špetka.

K přípravě náplně budete potřebovat následující ingredience:

• mleté maso – 200 g;
• čerstvé houby (například žampiony) – 300 g;
• cibule – 1 ks;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• tvrdý sýr – 100 g;
• koření, sůl, pepř - podle chuti.

Proces vaření

Křehké těsto na masové koláče není vůbec náročné na přípravu, zvládne ho každá hospodyňka, i nepříliš zkušená.

Proces vypadá takto:

1. Na povrch stolu prosijte mouku a sůl.
2. Nastrouhejte zmrzlý kousek másla na hrubém struhadle.
3. Nakrájejte hmotu tupou stranou nože a poté ji třete rukama, dokud nezískáte máslovou drobenku.
4. Shromážděte mouku znovu na sklíčko a uprostřed vytvořte prohlubeň.
5. Rozklepněte slepičí vejce a vypracujte měkké těsto. Snažte se hmotu nehníst příliš dlouho, abyste výrobek „nezatloukli“.
6. Shromážděte hmotu do koule, zab alte do několika vrstev potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň. Je to velmi jednoduché:

• houby omyjte a nakrájejte najemno;
• cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky (kostky nebo tenké půlkroužky);
• rozklepněte vejce;
• sýr nahrubo nastrouhejte.

Nyní přejdeme přímo k přípravě masového koláče z křehkého těsta:

• vyndejte těsto z lednice aválet do vrstvy o tloušťce 8-10 mm;
• vezměte snímatelnou formu a položte tam vrstvu, vyhlaďte ji rukama a vytvarujte strany;
• zahřejte troubu na 180°C;
• na těsto položte kousek pergamenu a posypte vrstvou fazolí nebo hrášku, aby nevznikaly bublinky;
• dejte formu do trouby a pečte koláč 10-12 minut;
• ujistěte se, že těsto nevyschne.

Vyjměte formu s těstem a vložte náplň. Maso, cibuli a houby můžete pokládat ve vrstvách, nebo můžete ingredience jen smíchat. Koláč potřete směsí vajec a sýra a vložte zpět do trouby. Pečte 20-25 minut se zaměřením na připravenost mletého masa. Před podáváním můžeme koláč posypat bylinkami.

Možnosti vaření

Existuje mnoho druhů tohoto koláče. Může být nejen otevřená, ale i uzavřená. K tomu je těsto rozděleno na 2 části v poměru 2: 1. Z většího kusu je vyrobena základna a z menšího je vyrobeno „víčko“, které je umístěno na náplni. V tomto případě by se horní vrstva těsta měla na několika místech propíchnout nožem, aby se uvolnila pára.

V některých receptech je „poklička“nastrouhaná. Za tímto účelem se 1/3 těsta vloží do mrazáku a poté se náplň rozetře na hrubém struhadle. V tomto případě není třeba nic propichovat, mezi kousky těsta stejně zůstanou malé dírky.

Náplní do takového koláče může být syrové i vařené maso. V druhém případě pečte misku 15 minut, dokud není těsto hotové. Masomůže být cokoliv, kuře, vepřové, telecí bude stačit. Vše záleží na vašich preferencích.