Těsto na zákusky doma: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vyrobit domácí zákusky. Přečtěte si níže uvedený recept krok za krokem. Nejprve ale trocha teorie. Choux cukrářských výrobků je mnoho. Mezi nimi jsou tři druhy pečiva: eclairs, profiteroles a shu. Jejich základ z testu je činí souvisejícími. Vaří se speciálním způsobem. Během pečení těsto v důsledku odpařování vlhkosti bobtná a tvoří se vnitřní dutiny. Nárůst velikosti produktu dal jméno profiteroles (profit znamená „zisk“). A slovo "eclair" je přeloženo z francouzštiny jako "blesk". Takový název dostaly housky pravděpodobně proto, že velmi rychle bobtnají. Profiteroly a zákusky jsou nutně plněné náplní, často sladké (pudink, protein, máslový krém, kondenzované mléko, čokoláda). Ale najdete výrobky plněné tvarohem, houbami, mletým masem. Shu se díky své malé velikosti (až dva centimetry v průměru) podává s vývary a polévkami bez náplně – jako chléb nebo sušenky.

Těsto na domácí zákusky:předběžné kroky

Zvládne to i začínající kuchař. Důležitou podmínkou dobrého pudinkového těsta je, že při pečení v žádném případě neotevírejte dvířka trouby. Dalším klíčem k úspěchu jsou vejce. Musí mít pokojovou teplotu. Proto pár hodin předtím, než začneme doma hníst těsto na zákusky, vyložíme z lednice čtyři vejce. Nyní se pustíme do hledání dvou pánví vhodného průměru. Je vyžadováno, aby jeden mohl plně vstoupit do druhého a být stabilně umístěn na jeho dně. V tomto případě by měl malý rendlík obsahovat všechno těsto. Asi už tušíte, že probíhají přípravy na vodní lázeň. Tuto kulinářskou techniku použijeme k vaření těsta eclair doma.

Steaming

Nalijte dvě třetiny vody do velkého hrnce. Zapálili jsme to. Menší do ní ponoříme. Voda nesmí přetékat z okrajů této nádoby. Nalijte vodu také do malého hrnce. Ale množství stanovené receptem je dvě stě padesát mililitrů (sklenice). Sto gramů másla nakrájíme na plátky. Přidejte špetku soli. Počkáme, až ohřátá voda z velké pánve rozpustí máslo v malé. Tato technika nedovolí spalování tuku. Olej se dostane do kontaktu s vodou. Malý kastrol nevyndáváme. Nasypeme tam dvě stě gramů bílé pšeničné mouky. Tady začíná ta nejtěžší část. Horkou olejovou vodu s moukou musíme rozmíchat, aby nezůstala jediná hrudka. To by mělo být provedenodřevěná špachtle. Můžete použít i ponorný mixér. Musí se ale jednat velmi opatrně, aby šlehače nerozházely cákance a mouku po kuchyni. Četné recepty na domácí zákusky se shodují na jedné věci: těsto by mělo být homogenní, bez hrudek.

Knead

Jakmile se mouka zcela spojí s olejovou tekutinou, vyjmeme kastrol z vroucí vody. Znovu prohněteme těsto. S dřevěnou špachtlí pracujeme pět minut. Takže těsto za prvé vychladne rychleji a za druhé se stane pružnějším. Nyní je čas rozšlehat vejce. Děláme to přísně jeden po druhém a neustále hněteme hmotu, dokud není zcela homogenní. Vaření těsta na zákusky doma není problém, hlavní věcí není spěchat a být trpělivý. Hmota by neměla být tekutá ani příliš strmá. Těsto se rozteče, když ho zkusíte tvarovat, ale také lehce sáhněte po lžíci. Když je hnětení u konce, trouba by již měla být předehřátá. Zapálíme oheň na dvě stě stupňů. Plech vyložíme pečicím papírem.

Výsadba

Nyní začínáme péct naše zákusky (recept na těsto jsme již zvládli). Pamatujte, že dorty dostaly své jméno podle schopnosti rychle zvětšovat svou velikost. Klademe je proto na plech tak, aby se v troubě výrobky neslepily do jediné hrudky. Věnečky lze vysadit na pergamenový papír obyčejnou polévkovou lžící. Ale eclairs by měly mít podlouhlý tvar tyčinek dlouhých deset centimetrů. Bez toho se tedy neobejdemecukrářský sáček. Je takové zařízení v domě? Nevadí: cukrářský sáček nahradí obvyklý odolný plastový sáček. Naplníme testem. Okraje sevřeme. Odřízněte konec kužele. Voila! Pipovací vak je připraven k použití. Těsto z něj vymačkejte na pečící papír. Vytvarujeme tyčinky dlouhé pět až sedm centimetrů, přičemž mezi nimi necháme přibližně stejnou vzdálenost. Eclairs posíláme do trouby na deset minut. Poté teplotu snížíme na sto osmdesát stupňů. Pečte dalších dvacet minut. Teprve poté je povoleno otevřít dvířka trouby.

Polotovar

Takže máme duté housky. Měly by být rovnoměrně zlaté, suché ze všech stran a po poklepání by těsto mělo vydávat tupý zvuk, což naznačuje přítomnost dutin uvnitř. Tyto "přířezy" lze skladovat poměrně dlouhou dobu - několik měsíců - v mrazáku ve vzduchotěsném obalu. V případě nečekaných hostů stačí připravit krém a naplnit je hotovými zákusky. Recept na těsto mu umožní zůstat čerstvé několik dní - pokud polotovary vložíte do pevně svázané tašky. Ale v každém případě - ať už připravujete koláče k podávání okamžitě, nebo je zatím držíte - hotové výrobky musí být zcela vychladlé. Protože se krém, jakmile se dostane do horkého prostředí, může chovat neočekávaně.

Nádivka na vaření

Klasické zákusky obsahují ve své jemnostidutinový pudink. Ale to není v žádném případě tvrdé a rychlé pravidlo. Dorty můžete dělat s jakoukoli jinou náplní, plnit je vařeným kondenzovaným mlékem, marmeládou, čokoládovo-oříškovou hmotou typu Nutella. Nápadů je nespočet. Pojďme se podívat na recept na italské pusinky. Tento krém je tak jemný, téměř beztížný. S pusinkami získáte velmi chutné zákusky. Je to velmi snadné, ale budete potřebovat čtyři ruce. Smícháme sto třicet gramů cukru a čtyřicet mililitrů vody. Vařte sirup, dokud nebude extrémně hustý, kdy se za lžící začnou natahovat nitky karamelu. Druhá osoba v tomto okamžiku šlehá dva proteiny pomocí mixéru. Pěna by měla být perzistentní, ale bez tvrdých špiček. Nalijte sirup do proteinů tenkým proudem, aniž byste přestali pracovat s mixérem při stejné rychlosti. Když bude pusinka hustá a lesklá, můžete přidat nějakou příchuť – vanilku nebo esenci.

Podáváme ke stolu

Výroba smetany je polovina úspěchu. Teď potřebují nacpat duté buchty. Recepty Eclair doma nabízejí dvě možnosti. První z nich je nejjednodušší. Housku podélně rozpulte, zákusek potřete krémem jako chlebíček. Druhá metoda vyžaduje cukrářskou stříkačku. A krém by v tomto případě měl být docela elastický. V krustě uděláme díru, zavedeme plnivo. A poslední dotek je poleva. Může to být čokoláda, cukr, karamel. Povrch výrobků můžete ozdobit kokosem, pusinkami nebo želé.

Yulia Vysotskaya: eclairs z kulinářské hvězdy

Ajak slavný kuchař navrhuje, abychom dělali dorty? Vodu raději nahrazuje mlékem. V tomto případě se obejdete bez vodní lázně – jen na mírném ohni rozehřejte všechny ingredience na těsto. Pro chuť přidáme i trochu vanilky. Když těsto zhoustne, odstavte ho z plotny a za stálého hnětení vkládejte po jednom čtyři vejce. Takové housky je potřeba péct prvních deset minut na dvě stě dvacet stupňů a pak ještě čtvrt hodiny udržovat na sto devadesáti stupních Celsia. Při vytváření eclairs krok za krokem byste měli věnovat pozornost krému. Už jsme si řekli, že jeho receptů je mnoho – od klasického pudinkového až po pistáciový nebo citrónový. Vysotskaya navrhuje vyrobit krém na zákusky z kukuřičné mouky (25 g), tří žloutků a moučkového cukru (padesát gramů). Všechny tyto ingredience šlehejte, dokud nevznikne bílá hustá pěna. Zředíme sklenicí mléka. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Tímto teplým krémem plníme naše zákusky. Velmi chutné!