Jak vařit za studena uzeného růžového lososa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Za studena uzený růžový losos je vynikající produkt, který zaujme svou vytříbenou chutí a nezapomenutelnou vůní. Takové jídlo chutná i těm nejnáročnějším gurmánům. Delikatesa se může stát ozdobou stolu nejen na velké svátky, ale také potěší hosty při pořádání obyčejné hostiny. Jak vařit za studena uzeného růžového lososa? Recept, který vám umožní dosáhnout vynikajícího výsledku, bych rád zvážil v našem materiálu.

Řezání ryb

Chcete-li vařit za studena uzeného růžového lososa, musí být na tento proces řádně připraven. Během řezání je hlava ryby odříznuta. Poté se odstraní ploutve a ocas. Dále se provedou paralelní řezy na obou stranách páteře. Hřeben je opatrně odstraněn bez odstranění kůže z růžového lososa. Na závěr zbývá opatrně odstranit žebra. Pokud je vše provedeno správně, růžový losos bude připraven ke studenému uzení.

Solení

Jak vařit za studena uzeného růžového lososa? Popůlky jatečně upraveného těla ryb musí být štědře ošetřeny solí. Maso můžete potřít i kořením a opatrně nasekaným koprem. Takový polotovar musí být umístěn na paletě a odeslán do chladničky na jeden den. Následující den by měla být výsledná tekutina odstraněna a směs kopru a koření by měla být smyta z ryby. Poté se doporučuje otřít růžový losos do sucha ubrousky a znovu jej umístit do chladničky na několik hodin. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že bezprostředně před uzením by ryby neměly být mokré. V přítomnosti tzv. šťávy bude mít výsledný produkt dosti nepříjemnou kyselou chuť.

Studeně uzený kuřák

Pro přípravu růžového lososa si můžete zakoupit tovární nastavení. Postavit kuřáckou jednotku na osobním pozemku je však snadné. Stačí vykopat v půdě příkop, několik bajonetů lopaty hluboko. Takový výmol je třeba zakrýt plechem a posypat zeminou. Na jednom konci příkopu bude stačit nainstalovat sud, odkud bude ve skutečnosti pocházet kouř. Palivové dřevo bude házeno z opačné strany.

Je třeba poznamenat, že při samostatné stavbě udírny musíte pouze najít vhodné materiály a utratit peníze za palivové dřevo. Pokud jde o tovární olejovou lampu za studena, přítomnost takové jednotky ušetří spoustu času a úsilí. Taková zařízení obsahují speciální generátor kouře a kompresor, vybavený teploměry. To vše přímo ovlivňuje kvalitu hotového za studena uzeného růžového lososa.

Spotřební materiálmateriály

Vaření za studena uzeného růžového lososa doma se doporučuje s použitím dřevěných hoblin nebo pilin jako paliva. Doba trvání procesu a vůně ryb závisí na jejich povaze. Odborníci radí použít dřevo jalovce nebo olše. Pokud k takovým pilinám není přístup, měli byste věnovat pozornost ovocným stromům, ze kterých lze řezat štěpky přímo na pozemku. Dobrou alternativou k výše uvedeným možnostem bude palivové dříví z třešní, jabloní, hrušek, bobulových keřů. Aby růžový losos uzený za studena získal kořenitou vůni, je třeba smíchat malé množství listů čerstvého dubu nebo černého rybízu s hoblinami z takového dřeva.

Teplota kouře

Lidé, kteří mají bohaté zkušenosti s uzením růžového lososa za studena, říkají, že povaha solení ryb přímo souvisí s teplotou kouře. Jinými slovy, čím je maso slanější, tím chladnější by měl být kouř. Ať je to jakkoli, při studeném uzení by teplota neměla překročit 30 oС. Udržování teploty na 25 stupních se zdá být optimálním řešením.

Proces vaření

Připravená jatečně upravená těla růžového lososa se položí na rošt udírny nebo se položí na svislé rozpěrky. Horní část ryby je ošetřena malým množstvím rostlinného oleje.

Celkový čas, který bude potřeba vynaložit na dodání produktuoptimální podmínky, závisí na velikosti jatečně upravených těl. Velké části svíčkové o hmotnosti asi 300 gramů se několik dní ošetřují kouřem. Pokud se rozhodnete udit růžového lososa jako celek, bez krájení na samostatné části, v tomto případě to může trvat 3–6 dní.

Ryby se doporučuje vyndat z udírny až po úplném vychladnutí. Připravenost lze určit s přihlédnutím k následujícím bodům. Jatečně upravená těla by měla mít dostatečně hustý a suchý povrch. Uzeného růžového lososa nelze považovat za hotové, pokud se maso snadno odděluje od kůže. Jak ukazuje praxe, během procesu ryby ztratí asi 15% původní hmoty. Na to se také vyplatí zaměřit se při určování připravenosti produktu.

O skladování uzeného růžového lososa

Abyste mohli doma uvařenou rybu opakovaně podávat na stůl, je třeba dbát na to, aby byl produkt skladován ve správných podmínkách. Nejlepším řešením je skladovat pochoutku v uzavřených obalech. V tomto případě zůstane uzený růžový losos čerstvý nejdéle.

Pokud není přístup ke speciální domácí jednotce pro vytváření vakuových sáčků, v tomto případě by měly být ryby umístěny do sterilní plastové misky. Nádoba musí být pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do chladničky. Není nutné skladovat ryby v mrazáku. Postačí, aby byl výrobek obklopen mírně studeným vzduchem. Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní vychutnat si skvělou chuť uzeného růžového lososa po dlouhou dobu.