Novikovské restaurace. Nové restaurace Novikov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi mnoha slavnými a úspěšnými restauratéry v Rusku a Anglii je jedním z prvních jméno Arkadije Novikova, ruského podnikatele, jehož ruce vytvořily galaxii známých podniků - od vážených a elitních ( Sušenka “nebo „Royal Hunt“) až po jednoduché a demokratické („Firs-sticks“). Restaurace Novikov na Tverské ulici v samém centru Moskvy, stejně jako další podniky v prestižních čtvrtích hlavního města a dalších velkých městech, včetně Londýna, se již mnoho let svými inovacemi neustále prosazují mezi podobnými projekty. a originalita.

Životopis Arkadije Novikova a začátek kariéry

Než se sám Novikov stal restauratérem, prošel tvrdou školou kuchařských dovedností. Vystudoval obyčejnou moskevskou kulinářskou školu a akademii. Plechanov s titulem v oboru Ekonomika veřejného stravování. Poté odešel sloužit do armády, kde musel několik měsíců absolvovat výcvik ve škole chovu vojenských psů a zapojit se dovýcvik služebních psů. Po svém návratu Arkady neztratil zájem o kulinářské umění a dostal práci v restauraci Universitetsky jako obyčejný kuchař, kde pracoval pět let. Na počátku 90. let se Novikov nejprve stal zástupcem šéfkuchaře ve velké moskevské restauraci Havana a poté byl pozván na podobnou pozici v Olympic Lights a Hard Rock Cafe.

Kariéra Arkady Novikova v druhé polovině 90. let

I docela prestižní pozice v restauraci Universitetsky se ale pro budoucího podnikatele ukázala jako příliš jednoduchá. V období velkých změn v 90. letech rozjíždí Arkadij Novikov vlastní podnik, jehož prvním znakem byla v roce 1992 otevřená restaurace Sirena. Mezi mnoha podniky se "Sirena" stala prvním vysoce kvalitním "rybím místem" v Moskvě a seznámila návštěvníky s exotickými pokrmy té doby.

Jakékoli menu restaurace Novikov, zvláště pokud mluvíme o elitních podnicích, je skutečným mistrovským dílem a zahrnuje jídla, která v současnosti nejsou široké veřejnosti známa. Arkady sám je často zapojen do procesu výběru lahůdek pro novou provozovnu na základě svých vlastních zkušeností a trendů, které jsou v současné době v podnikání přítomny. Za 11 dlouhých a usilovných let práce vytvořily restaurace Novikov, tedy více než 30 projektů, celou skupinu společností. Jedná se o jeden z největších takových podniků v Moskvě a Londýně.

Koncept restauracíArkady Novikov

Arkady Novikov je právem považován za zakladatele tradic a principů, které jsou považovány za milníky ve vývoji moderního restauračního podnikání. Ukázka první etapy se nazývá "Club T" s francouzskou kuchyní. Tato instituce byla vytvořena Novikovem v roce 1994. Restaurace získává mimořádně pozitivní recenze jak od kritiků, tak od samotných návštěvníků a po mnoho let je považována za nejlepší „francouzské místo“v Moskvě.

A v roce 1996 Arkadij otevírá „Královský lov“, který se stal jakýmsi symbolem postsovětské tradiční ruské kuchyně a vrací o ni zájem návštěvníků. Restaurace se nachází v centru dálnice Rublevo-Uspenskoye, ve vesnici Žukovka, a je známá svým působivým doprovodem dřevěných trámů, vozíků a sudů, kůží vlků a medvědů, ušlechtilou ruskou kuchyní a vysokou úrovní služeb. Ochutnat zde můžete paštiky plněné masem, sledě pod „bojarským“kožichem nebo sibiřské knedlíky ze zvěřiny. V průběhu let se na zdech instituce opakovaně objevili vysoce postavení hosté, včetně Borise Jelcina a Jacquese Chiraca.

Další restaurace Arkadije Novikova otevřené v 90. letech minulého století

V roce 1996 také vznikla první demokratická restaurace-taverna „Yolki-Palki“, která se později rozroste v celý řetězec rychlého občerstvení. Novikovovy restaurace "Yolki-Palki" (je jich několik) jsou jakýmsi symbolem ruské národní kuchyně, zaměřují se na domácí jídla a organizují vysoce kvalitní zdravévýživa. Jedním z konceptů instituce je orientace jídelníčku na rysy některých svátků. Například před Velikonocemi se nabízí postní menu, palačinky pro Maslenici a během olympiády slevy pro fanoušky. Franšíza Elok-Palok se používá v mnoha ruských městech.

Novikov také představil módu pro vytváření tematických a nostalgických podniků s příchodem slavné restaurace "White Sun of the Desert" (otevřeno - 1997). Byl navržen pomocí zápletek, fotografií a záběrů z natáčení stejnojmenného filmu. Populární podnik byl vybudován na místě bývalého sovětského „Uzbekistánu“, takže kuchyně zůstala uzbecká, ázerbájdžánská a čínská. Charakteristickým znakem "Bílé slunce" je bufet - dastarkhan (v orientálním stylu), ražniči smažené na otevřeném uhlí a také tradiční uzbecký pilaf.

Restaurace v Novikovu otevřené v roce 2000

Otevření restaurace "Sušenka" v roce 2002 dalo oblibu novému směru v oboru tohoto podnikání, a to tzv. lounge-establishments. Tento rok je také významný tím, že v té době byl na Rublevsky Highway organizován skleník Agronom o rozloze 6 hektarů. Dodnes je hlavním dodavatelem bioproduktů do restaurací Novikova, stejně jako do mnoha dalších stravovacích zařízení v Moskvě. V roce 2004 spouští několik maloobchodních projektů a ve spolupráci s obchodníkem Lvem Khasisem otevírá ruskou pobočku francouzského módního řetězce gastronomických butiků a gurmánských obchodů. Hediard obchoduje, organizuje síť prémiových gastronomů „Globus Gourmet“a otevírá supermarket „Elki-Palki“, který prodává polotovary a působí ve středním cenovém segmentu.

Polovina 2000: nové trendy a nové restaurace

V průměru Novikov realizuje několik projektů ročně. V roce 2005 spustil druhý bod Japan Mama and Little Japan spolu se skupinou Crocus Shore House, francouzskou restauraci Casual a také otevřel pět podniků na Novém Arbatu: italské Porto Cervo, karaoke bar Oktyabr a DJ-bar. „Bar Black October“. Celkem má podnikatel více než 50 projektů, které zahrnují kromě výše uvedených i nové restaurace Novikov. Mezi nimi jsou "Vanilla", "Cheese", kavárna Vogue, GQ Bar, China Club, stejně jako síťové projekty: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" a další. Mnozí z nich se stali laureáty známých soutěží, jejich kuchaři jsou světově proslulí a jejich pokrmy miluje metropolitní veřejnost. Mnoho podniků se stává skutečně ikonickými, jako je Vogue Cafe, GQ Bar nebo Cheese restaurant.

Oběd na molu

Mezi mnoha zajímavými koncepty a nápady je jedním z nejunikátnějších a netriviálních možná myšlenka vytvoření „The Quay“. Jedná se o restauraci u řeky, kde se v létě a v zimě podávají návštěvníkům pláže nápoje a občerstvenírybník zamrzne, hosté dostanou na přání brusle a po bruslení se nabídne horké svařené víno. Novikovova restaurace "Prichal" má na svém jídelním lístku různé pokrmy: od carpaccia a pizzy po sledě pod kožichem, sushi a rohlíky. Kromě 50 koncepčních zařízení a společnosti Agronom LLC podnik Arkady Novikov zahrnuje společnost Novikov Catering, která pořádá dovolené a bankety, produkt NRG (dodávky mořských plodů), Mainstreet (nemovitosti) a síť květinářství Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londýn

V roce 2012, v souvislosti s rozvojem podnikání a expanzí řetězce restaurací, byly otevřeny nejen Novikovovy restaurace v Moskvě, ale také jeho místa v Londýně. První britskou institucí pod značkou Novikov byla restaurace nacházející se v prestižní londýnské oblasti a kombinující čínská, japonská a malajská jídla, stejně jako italskou kuchyni a velký bar. Liberální noviny The Guardian mu extrémně vynadaly, že je příliš buržoazní, a v důsledku toho se proslavil po celém světě a stal se mimořádně úspěšným.

V polovině léta 2013 byl otevřen jeho ruský protějšek Novikov Restaurant & Bar, který se vyznačuje patosem a pompézností. Poté, v roce 2013, na stejném místě, v Londýně, Novikov otevírá restauraci Rextail. Jeho hlavním zaměřením a typickým pokrmem jsou špičkové masové steaky, včetně steaků z irského býka, stejně jako pokrmy z ryb a zvěřiny. Šéfkuchařem této restaurace je Angličan Adrian Martin, jehož typickými pochoutkami jsou voňavá černá treska a smaženákoza.

Produkty a technologie vaření v restauracích Arkady Novikov. Účast institucí v mezinárodních soutěžích

Novikov Group se zaměřuje nejen na technologie vaření, ale také na čerstvost surovin a jejich mimořádnou kvalitu. Jak již bylo zmíněno, rostlinné produkty dodává do restaurací podnikatelův vlastní podnik LLC Agronom a například ryby přiváží letadlem. Co se týče unikátních technologií vaření, například kavárna Novikov's Krispy Kreme má patentovanou technologii výroby koblih a má vlastní výrobní linku umístěnou v kavárně. Novikov Group každoročně prezentuje své kulinářské pozice a jednotlivé mistrovské kurzy na mezinárodním festivalu nejlepších restaurací světa - Taste. Panasijskou kuchyni zastupuje Mr. Lee, zatímco italský „Sýr“připravuje gurmánské pokrmy z ryb a masa.

Restaurační šéfkuchaři

Mezi šéfkuchaři restauračního gigantu patří mnoho talentovaných šéfkuchařů, kteří pracovali po celém světě. V China Clubu šéfuje kuchyni Andrej Lichačev, mezi jehož hity patří carpaccio z divokého mořského vlka, kozátko pečené v solné peci, pekingská kachna, která je v Moskvě považována za jednu z „nejsprávnějších“. Za zmínku stojí panasijská kuchyně Novikov Restaurant & Bar v podání šéfkuchaře Sae Yamaoko, speciálně pozvaného z Londýna.

Restaurace "Cheese" je slavný šéfkuchařMirko Dzago, díky kterému je instituce jedním z nejoblíbenějších italských míst v Moskvě. Pozornost si zaslouží i restaurace "Nedalniy Vostok" s otevřenou kuchyní, kde se návštěvníci ocitnou na stejné úrovni s kuchaři a sledují přípravu pokrmů. Na rozdíl od jiných známých majitelů takových podniků, Arkadij Novikov, jehož restaurace se nepodobají ani ostatním, ani jedna druhé, dbá na jedinečnost interiérů, kuchyně, menu a konceptů. K dnešnímu dni má podnikatel na svém kontě více než 50 úspěšných projektů a v létě 2012 společnost oslavila 20. výročí.