Jaké potraviny obsahují rezistentní škrob?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pravděpodobně jste slyšeli o omezení sacharidů. A škrob není spojen se zdravím. Je to však nejen škodlivé, ale také prospěšné. Jedná se o rezistentní škrob neboli rezistentní. Jeho blahodárné účinky a zdroje jsou popsány v článku.

Co je to?

Rezistentní škrob je produkt, který je odolný vůči trávicím šťávám. Má také název nestravitelný. Hlavní trávicí procesy probíhají v tenkém střevě, kde se tráví normální škroby. Rezistentní škrob má vlastnosti rostlinné vlákniny a lehce se tráví. Tělu chybí enzymy, které ho rozkládají.

Takový produkt je potravou pro prospěšnou střevní mikroflóru – mikrobiom. Jedná se o komplexní sacharid, který v nezměněné podobě přechází z tenkého střeva do tlustého střeva, kde je fermentován bakteriemi s vlákninou přítomnou v potravě za uvolnění cenných produktů – mastných kyselin s krátkým řetězcem. Nejcennější je kyselina máselná – butyrát. Poskytuje výživu střevním buňkám a prospěšné mikroflóře, máprotizánětlivý a protirakovinný účinek.

Otevření

Věda se zajímá o cenné vlastnosti škrobů, včetně těch odolných. Zvláštní pozornost jim byla věnována o několik desetiletí dříve. Vědci studující zhoubné střevní nádory zjistili, že některé národy a kmeny východní Afriky mají snížený výskyt rakoviny střev.

Tito lidé měli ve stravě malé množství vlákniny, která byla v té době hlavním prostředkem prevence rakoviny střev. A bylo tam mnoho potravin s vysokým obsahem škrobu. Jedná se o kukuřici, banány, sladké brambory, jamy. Mezi těmito národy mělo jen málo lidí cukrovku, srdeční a cévní onemocnění. Později se zjistilo, že důvodem je vysoký obsah rezistentního škrobu v těchto výrobcích. Později o ně zájem vzrostl, byla objevena jejich velká důležitost a mnohostranné účinky na organismus.

Druhy škrobu

Jaké potraviny obsahují rezistentní škrob? O tom se bude dále diskutovat. Měli byste také zvážit klasifikaci této součásti. Rezistentní škrob v potravinách je následujících typů:

1. První je přítomen v obilovinách - celé a hrubé mletí, semena, luštěniny, okopaniny. Je odolný vůči trávení díky spojení s vlákninou.
2. Druhá je v bramborovém škrobu, syrových bramborách a zelených banánech. Tělo ho po tepelné úpravě stráví. Ale po ní není škrob považován za odolný a není schopen vyživovat prospěšnou mikroflóru.
3. Třetí je vařenéškrobové potraviny po vychladnutí: v bramborách, bílé a hnědé rýži, ovesných vločkách. Jsou také bohaté na těstoviny, luštěniny, okopaniny. Nachází se v celozrnném a celozrnném pečivu.
4. Čtvrtým typem je chemicky modifikovaný škrob. Vyrábí se z kukuřice. Produkt se používá k vytváření výrobků, polotovarů.

Zdravý člověk by měl jíst pouze první tři druhy rezistentního škrobu. Pouze oni jsou schopni mít pozitivní vliv na tělo.

Užitečné vlastnosti

Rezistentní škrob je velmi cenná látka, která má mnoho pozitivních vlastností:

1. Udržování prospěšné střevní mikroflóry a potlačení patogenních. Butyrát, který se uvolňuje při rozkladu rezistentních škrobů enzymy prospěšných bakterií, je pro ně potravou. Rozvíjí se prospěšná mikroflóra, inhibuje růst patogenních.
2. Výživa střevních buněk. Butyrát je schopen nasytit buňky tohoto orgánu, navíc je hlavním zdrojem energie.
3. Účast na regulaci krevního cukru. Toto je nejdůležitější vlastnost. Rezistentní škroby jsou „pomalé“sacharidy, které jsou štěpeny bakteriálními enzymy. V současné době se zkoumá vliv látky na krevní cukr a inzulín. Bylo zjištěno, že přítomnost této složky v potravinách normalizuje cukr nízkými rychlostmi a zvyšuje citlivost na inzulín. Toto působení škrobů je důležité, protože poskytuje prevencionemocnění a udržení celkového zdraví.
4. Hubnutí. Kromě vlákniny a bílkovin poskytuje tato složka stabilní nasycení a minimum kalorií. Tělo dostává 2 kcal z 1 g takového škrobu a ze stravitelného - 4,2 kcal. Rezistentní škroby se podílejí na výměně tukových zásob.
5. Zlepšete vstřebávání a biologickou dostupnost minerálních složek. Potřebné látky, jako vápník a železo, jsou přítomny ve vázaném stavu, a proto jsou obtížně stravitelné. Člověk často pociťuje nedostatek těchto složek. Během fermentace škrobu poskytuje střevní mikroflóra podmínky pro normální vstřebávání minerálů.
6. Zvyšte imunitu. Butyrát poskytuje výživu buňkám střevní sliznice. A tento orgán je považován za důležitou součást imunitního systému, protože v jeho sliznici je více imunitních buněk než v celém těle.
7. Zlepšete střevní motilitu. Nepravidelné vyprazdňování, zácpa nebo průjem se sníží přidáním rezistentního škrobu do stravy. Je potřebný pro udržení příznivé střevní mikroflóry, která je nezbytná pro zdravé trávení. Prospěšné bakterie chrání před průjmem, umožňují tvorbu správné stolice.
8. Prevence rakoviny střev. To je další důležitý důvod, proč jíst potraviny, které obsahují rezistentní škrob. V důsledku poškození DNA střevních buněk a mutací vznikají rakovinné buňky. Bylo zjištěno, že s neustálým příjmem butyrátu do tlustého střeva je spuštěn program sebezničení změněných buněk.

Tyto vlastnosti jsou poskytovány se správnýmpoužití rezistentního škrobu. Ne každý produkt má tento účinek. Tato složka je pro tělo životně důležitá.

To je všechna dobrota odolného škrobu. Ukazuje se, že díky jeho použití si člověk zachovává své zdraví a chrání se před různými nemocemi.

Jak doplnit?

Jaké potraviny obsahují rezistentní škrob? Užitečné jsou brambory a rýže. Ale měli byste je jen vařit a poté je umístit do chladničky na několik hodin. To platí pro luštěniny a další škrobové potraviny, jako jsou těstoviny. Bramborová kaše a pečené brambory by neměly být vyřazeny z jídelníčku, ale měly by být pouze chlazené.

Je třeba vzít v úvahu, že jak se součást zahřeje, stane se opět normální a ztrácí své vlastnosti. Vařené a chlazené jídlo se ale nemusí konzumovat studené. Nejlepší je jíst je mírně teplé. Jídlo se také může samo ohřát na pokojovou teplotu. Studené jídlo je užitečné při nadváze, tělo utrácí kalorie navíc na zahřívání.

Které potraviny kromě těchto obsahují rezistentní škrob? Má také:

• v ovesných vločkách;
• celozrnné a celozrnné pečivo;
• kořenové plodiny – topinambur, sladké brambory, maniok.

Podle lékařů je odolný škrob pro tělo velkým přínosem. Musíte jíst fazole častěji. Kromě rezistentního škrobu k nim patří kvalitní rostlinná bílkovina. U některých lidí ale luštěniny vedou k nadýmání. Nalépe se tráví, před vařením je namočte přes noc do vody.

V indické a asijské kuchyni se používá koření asafoetida, které usnadňuje trávení luštěnin. Prodává se ale i v Rusku. Luštěniny jsou v dokonalé harmonii s neškrobovou zeleninou, bylinkami, můžete s nimi vařit zeleninové i masové saláty.

Další zdroje

Hodně této složky v nezralých banánech, syrovém bramborovém škrobu. Jíst nezralé ovoce a škroby není vždy žádoucí, ale lze je přidat do ovesných smoothies. Ještě nezralé banány lze přidat do ovocných salátů.

Do pokrmů je povoleno přidávat bramborový škrob. Je vhodné užívat s 1 polévkovou lžící. l. za den, pro dosažení nejlepšího účinku zvyšte dávku na 3 polévkové lžíce. Pokud se to dělá pravidelně, příznivý efekt se dostaví po 1-2 týdnech, kdy se ve střevech nahromadí hodně butyrátu. V 1 st. l. škrob, obsahuje 8 g rezistentního škrobu a téměř žádné stravitelné sacharidy. Je nutné dodržovat normu - 40-45 g denně a předávkování vede ke zvýšené tvorbě plynů.

Výborným řešením je přijímat rezistentní škroby v jejich přirozené formě. Proto musíte jíst vařenou rýži, brambory, luštěniny, nezralé banány, kořenové plodiny. Užitečné saláty s čočkou, fazolemi, bramborami. Tyto produkty poskytují nejen škrob, ale také vlákninu a mikroživiny. Pokud je jich ve stravě málo, měli byste zvýšit množství, jíst více syrové a nezpracované stravy. Paktělu budou dodány odolné škroby a rostlinná vláknina.

V 1 středně zeleném banánu je asi 15 g této látky, ve 100 g tepelně neupravených ovesných vloček - 10 g. Nejlepšího účinku této složky je v kombinaci s pšeničnými otrubami. To je nezbytné pro pomalejší fermentaci rezistentního škrobu a jeho vyšší koncentraci.

Kde jinde je komponenta přítomna? V pohance je odolný škrob, což je ekvivalent vlákniny. Fermentuje prospěšné bakterie nacházející se ve střevech. V důsledku toho se uvolňují terapeutické mastné kyseliny s krátkým řetězcem.

Definice

Metoda stanovení rezistentního škrobu na interakci jódu se škrobem s uvolňováním modré sloučeniny. Poté se provede příprava na analýzu. Připravuje se Lugolův roztok: 2 g jodidu draselného a 1,27 g jódu se musí rozpustit ve 150 ml sklenici ve 100 ml destilované vody.

Analýza spočívá v aplikaci kapky Lugolového roztoku na čerstvý řez produktu. Vzhled modré nebo černomodré barvy indikuje přítomnost škrobu ve výrobku.

dieta

Problémem takového škrobu je, že se v přirozené potravě vyskytuje s vysokým obsahem obvyklého. Této složky je také hodně ve fazolích, zeleném hrášku a dalších luštěninách. Užitečnou složkou by byl rezistentní škrob na proteinové dietě. Hlavní věc je, že produkty s ním jsou konzumovány pravidelně.

Obecně platí pravidlo, že syrové potraviny mají odolnější škrob než smažená nebo pečená jídla a smažená jídla mají odolnější škrob nežliší se od dušeného nebo vařeného. To potvrzuje, že zelenina by se měla vařit rychle a snadno, aby se zachoval zdravý škrob a vitamíny.

Strava s vysokým obsahem rezistentního škrobu vám umožní nasytit tělo touto užitečnou látkou. Musíte pouze dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Doplňte dobré bakterie. Ideální je k tomu kvašená zelenina: kysané zelí, kimchi. Účinné jsou také probiotické kapsle.
2. Musíte použít máslo. Obsahuje kyselinu máselnou, která je také důležitá pro normální stav tlustého střeva.
3. Je nutné zvýšit "živočišnou vlákninu" - produkty užitečné pro mikroflóru. Toto je kůže z ryb, kuřete, drobů.
4. Pomalu zvyšujte příjem potravin s rozpustnou vlákninou, jako je celer, růžičková kapusta, chřest.
5. Rezistentní škrob by měl být testován jako bramborová mouka. Nejprve používejte 2 polévkové lžíce denně a postupem času zvyšte příjem na 3-4 polévkové lžíce. lžíce. Lze ředit vodou nebo plnotučným jogurtem.

Při pozitivním působení složky se zvyšuje citlivost na inzulín, snižuje se krevní cukr a zlepšuje se stav trávicího traktu. Pak můžete vyzkoušet další zdroje složky: černé fazole, zelené banány, kešu oříšky, arašídy.

Podmínky použití

Bramborový škrob je levný produkt, který najdete v běžných obchodech. Ale v některých výrobcích, kde je jeho přítomnost uvedena, může obsahovat „brambormouka . Proto je důležité číst složení na obalu. Pokud kupujete bramborový škrob, musíte se ujistit, že není GMO a je vyroben z bio brambor.

Výrobek se používá k zahuštění omáček, dušeného masa, polévek, pudinků a pudinků. Používá se také do bezlepkového a velikonočního pečiva. Pokud se k zahuštění horké tekutiny používá bramborový škrob, dejte pozor, aby se nerozvařil.

Místo bramborového škrobu můžete zvolit bramborovou mouku. Má výraznou chuť, těžkou texturu. Škrob z šípků je považován za užitečnou náhražku, která má mnoho cenných vlastností. Kukuřičný produkt bez GMO je bezlepkový a bohatý na živiny. Nejlépe se používá na zahušťování mléčných výrobků. A arrowroot lépe interaguje s kyselými tekutinami. Kukuřičný škrob a maranta lze použít místo bramborového škrobu v poměru 1:1.

Je tento škrob dobrý pro každého?

Nemůže jej konzumovat každý. Při syndromu dráždivého tračníku musíte omezit příjem nerozpustné vlákniny, a tedy rezistentních škrobů.

Tato složka tedy není jen hodnotnou látkou s vlastnostmi vláken. Je nutné udržovat stálost vnitřního prostředí střeva.