Čokoládová poleva v mléce: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čokoláda není jen chutná pochoutka, ale také cenný energetický produkt. 100 gramů této sladkosti obsahuje přibližně 500 kalorií. Čokoláda je navíc skvělé antidepresivum. Kvalita tohoto produktu závisí na obsahu kakaového prášku v něm. Čokoláda se dá pít, jíst, vařit z ní mnoho chutných jídel, například lahodnou polevu. Právě o ní bude řeč dále.

Čokoládová poleva

Čokoládová poleva na mléce byla vynalezena za účelem zdobení a zdobení cukrovinek, protože někdy i tomu nejchutnějšímu a nejvoňavějšímu pečivu chybí vhodná dekorace. Je velmi důležité zdobit pokrm krásně, protože lidé si vybírají nejchutnější, podle jejich názoru, pochoutku ve vzhledu. Pokud je na výloze obchodu prezentována široká škála dezertů, určitě si chcete vzít ten nejkrásnější. Zvláště, když chuť pamlsku neznáme.

Domácí sladkosti jsou vnímány úplně jinak. Oni všakpřipravené s veškerou pílí a láskou, ale ne vždy vyjdou vizuálně krásné. Někdy, i když pochoutka vypadá vizuálně příjemně a chutně, kulinářský specialista chce dát pokrmu vzhled sofistikovanosti. Poleva z mléčné čokolády je široce používána cukráři, přichází v široké škále textur a připravuje se podle mnoha různých receptů, takže často pomáhá hospodyňkám při přípravě kulinářských mistrovských děl. Univerzální kvality této hmoty umožňují plně pokrýt cukrářské výrobky. Navíc z něj můžete vykrajovat tvary, zdobit povrch vzory pomocí tekuté glazury nebo ho jednoduše použít jako fondán.

Přísady na zdobení dezertů

Složení čokoládové polevy na mléce se může výrazně lišit jak v komponentách, tak ve způsobu přípravy. Navíc může být tvrdý, jemný, měkký, matný, zrcadlový a dokonce i barevný. Často se mezi složkami nachází kakaový prášek, který je smíchán s krystalovým cukrem nebo moučkovým cukrem a různými dalšími přísadami. Recept na čokoládovou polevu z kakaa a mléka je na přípravu nejjednodušší. Obvykle byste si měli vybrat určité přísady podle toho, jakou konzistenci chcete jako výsledek získat. V hotových výrobcích z obchodů často najdete nepřírodní chemické složky, které usnadňují proces vaření, ale samotný výrobek nemá na tělo nejlepší účinek.

Funkce vaření

Výroba čokoládové polevy vlastníma rukama není obtížná, pokud k procesu přistupujete vážně a pečlivě. Kompozici můžete upravit v závislosti na požadované konečné struktuře. Aby čokoládová náplň moc rychle neztuhla, lze například použít škrob. Křehká glazura se připravuje na bázi moučkového cukru. V metodách vaření také často najdete přísady, jako je smetana, kondenzované mléko, želatina (pro vytvoření zrcadlového povrchu), zakysaná smetana, voda, med a tak dále.

Složka polevy

Musíte jasně pochopit, které druhy čokolády se k výrobě tohoto hustého sirupu z nich rozhodně nehodí:

• s přidáním různých plniv (ořechy, rozinky, kousky ovoce), protože konzistence by měla být homogenní;
• porézní, protože z ní během procesu tání začíná vystupovat olej a čokoláda samotná se nerozteče, ale pouze se sroluje do velké hrudky;
• levný, protože má nekvalitní složení, což se určitě projeví na výsledném pokrmu.

Nyní se podíváme, které druhy čokolády jsou ideální pro výrobu polevy:

1. Nejlepší je samozřejmě použít mléko, protože po jeho rozpuštění není třeba přidávat nic jiného, jen trochu másla.
2. Čokoláda s cukrovinkami se snadno používápro vytvoření glazury rychle taje do homogenní konzistence, ale chuť je daleko za tou potravinářskou.
3. Zajímavé je použití bílé čokolády, je obdařena originální jemnou chutí a při jejím použití je dovoleno obarvit polevu do různých odstínů potravinářským barvivem.
4. Neubírejte hořké, pokud z toho uděláte polevu, bude to zajímavé kombinovat v kontrastu s velmi sladkým dezertem.

Než se podíváme na recepty na čokoládovou polevu z kakaa a mléka, pojďme zjistit hlavní druhy tohoto hustého sirupu.

Druhy glazury

Existuje mnoho druhů a způsobů výroby. Všechny se liší sadou složek a mají své vlastní jemnosti přípravy. Pokud se přesto rozhodnete vyrobit čokoládovou polevu, pak zvolte takovou, která je bez příměsí ovoce a ořechů a dalších nečistot. Je také nutné odmítnout porézní produkt.

Mirror Glaze

Tento druh lesklého povlaku se používá hlavně k pokrytí dortů, které mají dokonale rovný povrch. Abyste efektně a krásně glazovali jakýkoli dezert, můžete směs nanést přímo pouze na samotný povrch dortu, čímž vytvoříte jakési šmouhy, nebo vrchní povrch a boky zcela potáhnout lahodným čokoládovým fudgem. Zrcadlová glazura se vyrábí jak na čokoládě, tak na kakaovém prášku. A lesklejšího vzhledu náplně je mnohem snazší dosáhnout s vysoce kvalitními přísadami.

Půstní glazura

Tento typ výplně může být tmavý i bílý a používá se ke stejnému účelu jako ostatní typy. Jediný rozdíl je v tom, že tato pochoutka je dietní a lze ji jíst i nalačno. Namísto mléčného základu je tato čokoláda vyrobena z rostlinného oleje, který musí být rafinován.

Profesionální polevy

Tato čokoládová náplň se častěji používá pro velkorozměrové cukrářské účely, například v cukrárnách. Ale i doma si ho uvaříte docela jednoduše a rychle. Hlavními složkami, které tvoří takovou čokoládovou polevu, jsou mléko, máslo a kakaový prášek. Mléko by mělo být kondenzované. Poleva připravená podle tohoto receptu se dobře hodí na dorty, různé druhy pečiva, sušenky, koblihy a další pečivo. V současné době lze do takové náplně přidat například kávu a rum, které dodají dezertu charakteristické aroma a sofistikovanost.

Ganache

Tato glazura, která dorazila z Francie, by měla být krémové konzistence. Klasický recept na ganache obsahuje pouze čokoládu a smetanu. Ale i tak chudý rozmanitý doplněk může mít různé textury, tloušťky a hustoty.

Cure Glaze

Tento typ náplně obvykle kromě čokolády a másla obsahuje moučkový cukr. Prostřednictvím cukru se objeví hustá pastovitá kůra. Kuchař musí během krátké doby stihnout pokrýt povrch pochoutky takovou polevou. Plnění je nutnostíaplikujte ještě za tepla, dokud může změnit tvar.

Poleva vyrobená za studena, která se nemusí vařit

Jedná se o velmi snadnou přípravu, která ve svém složení obvykle obsahuje olej, máslo nebo zeleninu. Variace se liší tím, že přidání másla přispívá k dobrému a rychlému ztuhnutí čokoládové polevy. Abyste získali takovou pastu, musíte mléko mírně zahřát a máslo změkčit. Pokud ale použijete zeleninu (obvykle rafinovanou), proces vaření zabere méně času, protože stačí ručně smíchat kakaový prášek s cukrem a máslem.

Poleva z obyčejné čokolády

Vaří se za tepla, ale mléko, smetana, zakysaná smetana, máslo a čokoláda se nepřidávají. Vše, co potřebujete, je voda, cukr a kakaový prášek. Takovou pastu je třeba uvařit opatrně, nezapomenout promíchat a polevu nanést mírně vychlazenou a zahuštěnou.

Čokoládový lesk

Tato glazura, která se používá na pokrytí pečiva, dezertních vrstev, ale jejím hlavním rozlišovacím znakem je želatina nebo pektin. Recept na takovou hmotu může obsahovat jak čokoládu, tak kakaový prášek, smetanu, máslo a další další složky. K výrobě čokoládové polevy se před vařením smíchají kakao, máslo a mléko. Přísady, které dodávají polevě její rosolovitou texturu, také dodávají lesk.

Nejlepší čokoládová poleva je ta, která nejvíce potěší rodinu a blízké. Samozřejmě můžetekupte si hotovou sladkou hmotu v obchodě, ale kdo miluje domácí dezerty, měl by si ji zkusit vyrobit doma.

Poleva z kakaové mléčné čokolády

Toto je klasický recept na zalévání. K výrobě čokoládové polevy z kakaa a mléka budete potřebovat následující suroviny:

1. Mléko – 4 polévkové lžíce.
2. Cukr – 5 polévkových lžic.
3. Kakaový prášek – 2 polévkové lžíce.

Podívejme se dále na to, jak vyrobit čokoládovou polevu z mléka, cukru a kakaa.

Proces vaření

Posloupnost je následující:

1. Nejprve je potřeba si v mléce připravit všechny ingredience na čokoládovou polevu. K tomu nasypte do pánve granulovaný cukr a kakaový prášek. Ingredience důkladně promíchejte.
2. Nalijte mléko do nádoby a znovu dobře promíchejte.
3. Pánev dejte na mírný oheň a vařte, nezapomeňte míchat, dokud se čokoládová náplň nepokryje pěnou. Poté jej sundejte ze sporáku.
4. Počkáme asi deset minut, než kakaový prášek a poleva z mléčné čokolády mírně vychladnou a zhoustnou.
5. Výslednou sladkou hmotu lze použít jako přísadu do dezertů nebo pečiva.

Čokoládová poleva s přidaným máslem

Nyní se podíváme na jiný způsob přípravy této náplně. Vyznačuje se absencí kakaa ve složení. Tento recept na polevu z čokolády a mléčné čokolády je rychlý a snadný na přípravu.

ProPro tento recept na polevu z mléčné čokolády si musíte připravit následující sadu produktů:

• bílá čokoláda (nepříliš sladká) - 130 gramů;
• máslo – 50 gramů;
• mléko (tučné) – 4 polévkové lžíce.

Po přípravě surovin přistoupíme k vaření. Pojďme se podívat, jak vyrobit čokoládovou polevu z mléka podle tohoto receptu.

Posloupnost akcí je následující:

1. Nejprve dejte čokoládu, máslo a mléko do naběračky nebo malého kastrůlku a na mírném ohni rozpusťte ingredience. Nezapomeňte hmotu neustále míchat.
2. Jakmile je pochoutka uvařená, musíte ji mírně vychladit a počkat, až zhoustne.

Poleva z čokolády a mléčné čokolády je hotová, můžete s ní pokrýt dort nebo jakýkoli jiný dezert.

Principy domácí výroby lahodné husté hmoty

Jak vyrobit čokoládovou polevu?

1. Pokud se při vaření používá hořká nebo hořká čokoláda, pak nezapomeňte do hmoty přidat cukr, mléko (můžete nahradit smetanou).
2. Pokud jste si zakoupili kvalitní suroviny, můžete přistoupit k dalšímu kroku: čokoládovou tyčinku rozlámejte na co nejjemnější kousky.
3. Nádoba (malý hrnec nebo naběračka), ve které se bude poleva připravovat, je nejlépe vymazat máslem, hmota se pak nebude lepit a nepřipalovat na dno nádoby a jejích stěn.
4. Vyberte si nějaké jiné velké nádobí, ohřejte v něm vodu (ne nutněvařit) na asi 60–70 stupňů.
5. Umístěte menší nádobu do větší, aniž byste zastavili ohřev. Nezapomeňte kontrolovat, aby se ohřátá tekutina nedostala do čokoládové hmoty.
6. Připravovanou polevu nezapomeň neustále míchat, nejlépe dřevěnou špachtlí.
7. Hrnec nebo naběračka, ve které se glazura připravuje, by nikdy neměla být zakryta poklicí, jinak by se vytvořila kondenzace. Akorát to zkazí čokoládovou hmotu.
8. Pokud je to nutné, nalijte do hmoty ještě pár lžic mléka, možná budete muset přidat krystalový cukr nebo smetanu (je lepší použít tučnější).
9. Jakmile se čokoláda rozpustí do hladké konzistence, přidejte do ní máslo.
10. Pokud rádi experimentujete, použijte další přísady, jako je med, zakysaná smetana, kondenzované mléko.

Prozkoumali jsme tedy hlavní druhy čokoládové polevy vyrobené z kakaového prášku a mléka, recepty a způsoby přípravy tak lahodné sladké náplně. Provádí se rychle a jednoduše.

Nejlepší čokoládová poleva je ta, kterou lze rychle a snadno připravit. Pokud je vše provedeno správně, bude se to líbit všem příbuzným a přátelům. Samozřejmě si můžete koupit hotovou směs na výrobu fudge, ale skuteční milovníci domácích dezertů by měli určitě zkusit udělat jednu z prezentovaných možností čokoládové polevy. Dokáže ozdobit mnoho cukrářských výrobků: sušenky, dorty, dorty, zákusky a tak dále. Takové pochoutky osloví nejen děti, ale i dospělé.