Čokoládová poleva: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čokoládová poleva je přísada, kterou dnes najdete téměř v každém cukrářském výrobku: sýr, cukroví, dorty, dorty a mnoho dalších. Každý, kdo vaří dostatečně dlouho, má na tento doplněk svůj jedinečný recept. A za většinou z nich stojí jejich osobní příběhy. Ale jak tato pochoutka vznikla?

Původ

Není s jistotou známo, kdy se námraza poprvé objevila. Hlavní historie tohoto produktu je spjata s dobou, kdy lidstvo začalo aktivně využívat kakaové boby k výrobě čokolády nebo pokrmů s jeho přídavkem. A to je asi sedmnácté století. Mimochodem, právě s popularizací oblíbeného jídla všech je spojován původ cukrářské čokoládové polevy.

A již ve dvacátém století se tento doplněk začal vyrábět ve velkém. V této době jej začali ve velkém nakupovat různítovárny a společnosti, které masově vyrábějí cukrovinky.

Místo ve vaření

Dnes je rozšířen starý a jednoduchý recept na čokoládovou polevu, kterou se zdobí dorty, různé buchty a pečivo, cukroví, rohlíky, zmrzlina, glazované tvarohy a mnoho dalších sladkostí, které zná každý už od r. dětství. Různorodost způsobů přípravy tohoto doplňku vedla nejen k jeho novým příchutím, ale také k různým vizuálním formám, jako je glazura, o které bude řeč za chvíli.

Výhody použití glazury

Účelem této lahůdky je dodat každému cukrářskému výrobku chutný vzhled, který vás přiměje ho vyzkoušet. Co to dělá dobře.

Použití cukrářské glazury může dát konečnému produktu jedinečnou chuť. Díky tomu vynikne mezi ostatními lahůdkami a spotřebitelé jej poznají.

Doplněk obsahuje kakaové máslo, které má antioxidační účinek. Dokonale zlepšuje tonus pokožky a stimuluje syntézu endorfinů, čímž zlepšuje náladu.

Nevýhody produktu

Přes příjemnou chuť a pozitivní vliv na organismus není čokoládová poleva zdravým produktem. To je způsobeno přítomností mnoha různých nepřírodních přísad ve složení.

Tento produkt se také nedoporučuje používat u dětí, lidí trpících potravinovými alergiemi a cukrovkou.

Některé tipy na vaření

• Pokud byla glazura připravena bez tepelné úpravy, musí být použita co nejdříve. Jinak přísada ztvrdne a bude téměř nemožné vrátit ji do původní formy.
• V receptech na čokoládovou polevu na bázi kakaa se používá pouze máslo. Jeho nahrazení margarínem je přísně zakázáno, protože to povede ke zhoršení konzistence a zabrání další práci s přísadou.
• Aby měla hotová glazura křehkost, doporučuje se nahradit obvyklý moučkový cukr moučkovým cukrem. V případě, že druhý nebyl po ruce, můžete krystalový cukr jednoduše rozemlít pomocí mixéru.
• Aby glazura dobře pokrývala cukrovinku, musí být nanesena ve více vrstvách. První by měla být co nejtenčí. Teprve po položení můžete přidat zbytek hmoty.
• Pro kvalitativní použití tohoto aditiva je nutné dodržovat teplotní režim. Čokoládovou polevu nepoužívejte ihned po odstavení z ohně. Pro začátek se doporučuje kontrolovat teplotu prstem. Pokud test nezpůsobil nepohodlí, můžete začít zpracovávat produkt.
• Je také nutné zajistit, aby všechny ingredience, ze kterých se doplněk připravuje, měly přísně pokojovou teplotu. V tomto případě máslo nerozpouštějte. Nejlepší možností by bylo uvést to do měkké konzistence.
• Správná poleva zahrnuje použití celé tabulky čokolády. Tato metoda však vyžadujemnohem více času a peněz. Hotový výrobek tedy můžete bezpečně nahradit kvalitním kakaovým práškem. Díky tomu se chuť výsledného pokrmu prakticky nijak nezmění.
• Dnes jsou nejoblíbenějšími recepty čokoládová poleva z kakaa a mléka s přídavkem zakysané smetany, kondenzovaného mléka, smetany a moučkového cukru.
• Při přípravě tohoto pokrmu se ingredience spojí v jednom hrnci a smíchají se na mírném ohni.

Následují recepty s fotografiemi čokoládové polevy na dorty a jiné pečivo.

Domácí čokoládová poleva

Standardní a jednoduchý recept na tento doplněk. Skvělé pro zpestření pečiva a dezertů.

K jeho vytvoření budete potřebovat následující produkty:

• máslo – 150 gramů;
• 5 polévkových lžic. lžíce kakaového prášku;
• 100 mililitrů mléka;
• cukr – jedna sklenice.

Vaření

• Rozpusťte máslo na ohni. Poté přidejte cukr a zamíchejte.
• Smíchejte kakao a mléko v jedné misce. Poté míchejte, dokud nevznikne směs stejné barvy bez hrudek.
• Do stejného hrnce přidejte máslo a cukr a zamíchejte.
• Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni 5 minut k varu. Vaření můžete zastavit, když dosáhnete požadovaného stupně hustoty. Případně to může být konzistence středně tekuté zakysané smetany. Pak bude poleva trochuproudí, ale po umístění na produkt nebude moci rychle vytéct.
• Na konci vaření nechte výrobek vychladnout na normální teplotu, kterou můžete změřit prstem (nepálí, což znamená, že je připraven k použití). Nyní s ním můžete pokrýt produkty.

Výsledek použití čokoládové polevy podle receptu krok za krokem je na fotografii níže.

Doplňte recept o kakaový prášek a zakysanou smetanu

Tato možnost vám umožňuje získat hustý konečný produkt s vysokým obsahem tuku a skvělou chutí. Skvěle se hodí k jakémukoli domácímu koláči.

Požadované ingredience

• 4 polévkové lžíce. lži. zakysaná smetana;
• 6 lžic. lži. kakao;
• 70g másla;
• 4 polévkové lžíce. lži. krystalový cukr.

Vaření

• V jednom hrnci smíchejte kakaový prášek a cukr. Po dosažení stavu jednotné hmoty přidejte zakysanou smetanu a znovu míchejte, dokud se všechny ingredience nezmění v homogenní směs.
• Výsledný produkt umístěte na sporák na malý oheň.
• Vařte, dokud nebude obsah jednotný. Poté přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Pokračujte v míchání po dobu 3 minut.

Pozor! Pokud se cukr dobře nerozpustí, doporučuje se ihned po uvaření vyjmout hrnec na teplé místo a ponechat ho tam 10 nebo 15 minut, aniž byste přestali míchat. V případě potřeby lze produkt mírně zahřát.

Hotová glazuramírně vychladnout a ještě teplé nanést do cukrárny

Recept na kakaovou mléčnou čokoládovou polevu

Toto je nejběžnější způsob, jak si tento doplněk připravit doma. Použití mléka vám umožňuje upravit jeho konečnou hustotu.

Požadované přísady:

• 2 polévkové lžíce. lži. mléko;
• 50g másla;
• 4 polévkové lžíce. lži. kakaový prášek;
• 4 polévkové lžíce. lži. moučkový cukr.

Jak vařit

• Praškový cukr a kakao se dají do malého kastrolu a poté se smíchají.
• Poté přidejte mléko a rozpuštěné máslo do stejné misky.
• Všechny přísady se mísí, dokud nevznikne homogenní hmota. Poté se pánev umístí na sporák a směs se vaří na mírném ohni.
• Doplněk musíte připravovat, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Je důležité nepřestat míchat obsah.
• Vyjměte nádobí ze sporáku a znovu promíchejte.

Pozor! Tento recept na čokoládovou polevu umožňuje použití 1 polévkové lžíce vodky. Přidává se na konci vaření a činí povrch hotového výrobku zrcadlovějším. Chuť nápoje není cítit, ale zároveň, pokud je pamlsek připraven pro děti, je použití této přísady přísně zakázáno!

Poleva z kakaa a kondenzovaného mléka

Tato možnost vaření vám umožní získat příjemný a voňavý produkt, který si milovníci sladkostí zamilují. Aby se zabránilo tvorbě hrudek,doporučuje se postupně přidávat všechny ingredience do kuchyňského náčiní. Stojí za zmínku, že tato metoda znamená úplnou absenci vaření v důsledku tuhnutí kondenzovaného mléka.

Přísady na vaření:

• 5 polévkových lžic. lži. kondenzované mléko;
• 6 umění. lži. kakao;
• 100 g másla;
• 2/3 šálku moučkového cukru;
• vanilin – 1 špetka.

Vaření

• Praškový cukr a kakao se nasypou do jedné mísy a smíchají se.
• Máslo se musí zahřát na pokojovou teplotu a poté šlehat mixérem při střední rychlosti.
• V procesu zpracování přidejte směs kakaového prášku a moučkového cukru.

• Za stálého šlehání přidejte kondenzované mléko. Vše míchejte, dokud nevznikne hmota homogenní konzistence.
• Na konci zpracování přidejte do výsledné směsi špetku vanilinu.
• Hotový produkt znovu prošlehejte, dokud nebudou všechny ingredience zcela promíchány.

Výsledek vytvoření čokoládové polevy podle receptu je na fotografii níže.

Recept na škrobovou polevu

Tato metoda je užitečná pro ty, kteří nemají dostatek času nebo chuti se hrabat s kamny. Použití škrobu umožňuje získat produkt, jehož chuť se prakticky neliší od standardních doplňkových možností. Jedinou připomínkou je mírná pachuť škrobu v hotovém pečení. To také stojí za zmínkudíky této složce se produkt stává odolným vůči vysokým teplotám, a proto jej lze aplikovat i na čerstvě připravený produkt.

Následují ingredience potřebné k implementaci krok za krokem receptu na čokoládovou polevu se škrobem:

• 3 polévkové lžíce. lži. kakao;
• 1 polévková lžíce lži. bramborový škrob;
• práškový cukr 3 polévkové lžíce. nepravda;
• velmi studená převařená voda – 3 polévkové lžíce. nepravda.

Proces vaření

• Smíchejte kakao, škrob, prášek v hluboké misce a dobře promíchejte.
• Pomalu za míchání přidávejte vodu, aby nevznikly hrudky.

Recept na čokoládovou polevu: Mirrored

Takto připravená přísada se nazývá glazura a používá se k tomu, aby pečivo získalo krásný a hlavně ucelený obraz.

Složení:

• bílá nebo hořká čokoláda – 50 gramů;
• želatina – 1,5 lžičky. nepravda;
• 2 polévkové lžíce. lži. bílý krystalový cukr;
• 4 polévkové lžíce. lži. převařená voda při pokojové teplotě.

Proces vaření

• V jednom hrnci smíchejte vodu a cukr a vařte, dokud nezískáte sirup.
• Rozpusťte želatinu, poté ji sceďte a přidejte do vody s cukrem.
• Čokoládu nakrájejte, vložte do šálku a rozpusťte ve vodě. Během procesu míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
• Smíchejte sirup, želatinu a rozpuštěnou čokoládu.
• Míchejte do změknutí.
• Používejte praktickyihned po přípravě, protože aditivum nám doslova zmrzne před očima.

Výsledky

Tento materiál obsahuje nejběžnější receptury kakaové čokoládové polevy s fotografiemi výsledků a procesu jejich realizace. Můžete si vybrat kteroukoli z výše uvedených metod, nebo si na ně vytvořit vlastní verzi této lahůdky. Hodně štěstí!