Poleva z bílé čokolády na dort: recept, ingredience a proces vaření s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Doma se dorty nepečou denně, připravují se na velké svátky nebo k výročí, na svatební oslavu nebo na narozeninový stůl. Proto by podávání pečiva mělo odpovídat slavnostní chvíli a vyvolávat obdivné výkřiky hostů. Čokoládová poleva na bílý čokoládový dort se používá k pokrytí vrchní vrstvy pečiva pouze při zvláštních příležitostech. Dort může být pokryt pouze bílou vrstvou nebo mu dát jasné tóny. To vše je možné pouze s bílou polevou, z hořké čokolády bude náplň pouze hnědá. A od bílého protějšku je počet možných variant mnohem větší.

V článku se podíváme, jak si doma vyrobit bílou polevu na dort z bílé čokolády. Dozvíte se o složitosti jeho tání a možných variantách, jak zakrýt dort, jak udělat okap na boční stěny, tím lépestačí použít na pečení. Představíme vám, jak obarvit polevu v různých barvách, a také dáme recept na zrcadlovou polevu.

Jak rozpustit tabulku čokolády

Pro přípravu bílé čokoládové polevy na dort o průměru 25 cm stačí rozpustit jednu tyčinku. Pokud je dort širší nebo potřebujete polevu na zakrytí lesních plodů nebo bonbónů, udělejte více, aby zbylo dost. Dlaždice tavte pouze ve vodní lázni. K tomu si připravte dva hrnce různých velikostí tak, aby se malý vložil do velkého, aniž by se dotýkal dna. Můžete použít misku.

Nejprve nalijte asi 1 litr vody do spodní nádoby a zap alte. Když se voda dobře zahřeje a objeví se pára, ale ještě se nevaří, položte na ni misku naplněnou malými kousky bílé čokolády a za stálého míchání přiveďte do tekutého stavu.

Podle receptu na polevu z bílé čokolády by se do mísy s roztavenými dlaždicemi neměla dostat žádná voda ani pára ze spodní pánve. Polevu také nepřiveďte k varu. Teplota by se měla pohybovat kolem 50 °C, ne více. Pokud máte teploměr na vaření, můžete jej v tomto případě použít.

Klasický recept

Pojďme se nyní podívat na to, jak vyrobit polevu z bílé čokolády. Zabere to pouze 3 komponenty - skutečná čokoládová tyčinka, bezpečně rozpuštěná dříve, moučkový cukr, který lze snadno vyrobit doma, a pár lžic mléka.

Na 200 gramů čokoládybude stačit vzít 175 gramů prášku a 2 polévkové lžíce. l. pasterizované mléko. Prášek lze zakoupit v obchodě, ale je snadné jej rozemlít sami nasypáním několika lžic cukru do mlýnku na kávu nebo mletím pomocí mixéru. V dnešní době má každý v domě kuchyňské spotřebiče, které mu pomohou zvládnout jakýkoli úkol v těžké chvíli.

Do teplé rozpuštěné čokolády se nejprve nasype prášek a hněte se, dokud se úplně nerozpustí a nezíská se homogenní hmota. Poté přidejte mléko a znovu promíchejte. Některé hospodyňky směs šlehají mixérem. Vše, bílá poleva na dort s bílou čokoládou je připravena, můžete dort polít.

Jak namrazit dort

Před nanesením glazury se ujistěte, že vrstvy dortu nejsou horké, jinak se povlak rozteče a vsákne dovnitř a zcela zničí vzhled. Samotná poleva by měla být teplá a tekutá, aby se dobře roztírala na pečivo.

Nejvhodnější je použít rošt z trouby a umístit pod něj jakékoli předměty tak, aby se nedotýkal stolu. Položí se na něj dortový polotovar a přelije se polevou, přebytek stéká. Povrch snadno vyhlaďte zadní stranou polévkové lžíce nebo silikonové špachtle.

Recept na máslo

Na přání může být poleva na dort z bílé čokolády stále silnější. Tento recept se používá k vytvoření pruhů na pečivu, jako na fotografii níže v článku. Pro zahuštění hmoty přidejte máslo a hustou smetanu. Nějaké hosteskynahraďte je zakysanou smetanou ve stejném množství.

K výrobě tohoto typu glazury budete muset smíchat ve vodní lázni:

• 125 gramů drcené bílé čokolády;
• 50g másla;
• 3 polévkové lžíce. l. smetana nebo tuk 20% zakysaná smetana.

Když dosáhnete hladké konzistence, nechte polevu stranou mírně vychladnout. Nebojte se, pokud poleva na dort z bílé čokolády vypadá tekutě. Po vychladnutí směs určitě zhoustne přidáním másla a smetany. Hrají roli jakýchsi zahušťovadel. Dort se nalije nahoru a nerozmazává se špachtlí. Pruhy by měly být přirozené, různé délky a šířky.

Sticky fudge

Podle následujícího receptu je poleva na dort z bílé čokolády hustá a lehce lepkavá. Používá se jak k vytvoření okapů, tak k pokrytí vrchní vrstvy dekorativními prvky, jako je sladký prášek, sezam nebo mák, sekané ořechy nebo jiné ozdoby.

Poleva se vaří jinak a k vaření se používají následující přísady:

• bílá čokoláda;
• 1 šálek moučkového cukru;
• 50 gramů sl. olej;
• plné mléko – 2 šálky;
• bramborový nebo kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. l.

Kroky vaření

Podle tohoto receptu se glazura připravuje jinak než v klasické verzi. V jedné nádobě smíchejte mléko a prášek na mírném ohni,Neustále mícháme, aby se dno nepřipálilo a vznikla homogenní konzistence. Není nutné přivádět k varu, hlavní je, aby byl cukr úplně rozpuštěný.

Rozbijte dlaždici na malé kousky a vložte do mléka. Poté se miska vloží do vodní lázně, dokud se čokoláda nerozpustí. Pro škrob nechte trochu studeného mléka, vsypte prášek a důkladně promíchejte. Když se čokoláda rozpustí, přidejte škrobovou směs a znovu zahřívejte za míchání lžící. Směs by měla být hustá a viskózní. Když poleva lehce vychladne, nalijte vršek dortu a posypte ozdobami dle vlastního výběru.

Barevná poleva na dort z bílé čokolády

Chcete-li do pečiva přidat jasné barvy, smíchejte směs s potravinářským barvivem libovolného zvoleného odstínu. Důkladným prohnětením by měla vzniknout zcela homogenní hmota, kterou pokryjeme pečivem.

Někteří cukráři přidávají do jedné polevy několik odstínů najednou a jemně je hnětou, aby získali barevné skvrny. Ukazuje se mimořádné pokrytí ve stylu ombre.

Mirror Glaze

Dort pokrytý takovou polevou se jen třpytí ve světle elektrických lamp, vypadá neuvěřitelně působivě na každé slavnostní hostině. Udělejte to v několika fázích bez vodní lázně. Budete potřebovat následující ingredience:

• 180 gramů jemně nastrouhané bílé čokolády;
• 180 gramů krystalového cukru na výrobu sirupu;
• balení želatiny – 20 gramů;
• 80 gramůvoda;
• kondenzované mléko – 120 gramů;
• 2 polévkové lžíce. l. libovolné barvivo (volitelné).

Želatina se nalije do vody, prášek se promíchá a nechá se 15-20 minut bobtnat. Poté do misky přidejte barvivo a cukrový sirup, dejte pánev na pomalý oheň a míchejte, dokud se nevaří. Poté nechte vychladnout a mezitím začněte kombinovat kondenzované mléko s čokoládou. První a druhou smíchejte dohromady, doporučujeme směs vyšlehat v mixéru.

Po zalití povrchu dort vložíme na chvíli do lednice, aby želatina zmrzla a dodala pokrmu zrcadlový lesk.

Poleva na dorty bez bílé čokolády

Bílou pečicí polevu lze vyrobit bez zakoupení čokoládové tyčinky. Vyrábí se z následujících produktů:

• 3 polévkové lžíce. l. moučkový cukr;
• 50 gramů sl. máslo (někteří používají smetanový margarín);
• 1 polévková lžíce l. pasterizované mléko.

Na ohni rozpusťte máslo v hrnci, nádobu odstavte a mírně vychladněte. Vsypte prášek a lžící míchejte, dokud se nerozpustí, přidejte mléko a znovu promíchejte. Vznikne sněhobílá hustá směs, kterou navrch nalijeme dort nebo sušenky. Tato možnost se často používá pro bílé "čepice" velikonočních koláčů.

Jak vidíte, příprava bílé polevy na domácí pečení je snadná, zvládne ji i začínající hostitelka. Zkuste vařit podle našich receptů a potěšte své blízké! Hodně štěstí!