Zrcadlová čokoládová poleva na dort: ingredience, recept, tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Různé dorty znamenají odlišný design. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak ozdobit jakýkoli dort nebo pečivo, je čokoládová nebo kakaová poleva. Receptů na vaření je spousta, některé recepty jsou právem považovány za značkové nebo rodinné, jak jsou léty prověřené. Zrcadlová čokoládová poleva na dort je ozdoba, která bez speciálních přísad pomůže udělat jakýkoli dezert ještě elegantnějším. Může být založen na glukózovém sirupu, který lze zakoupit ve specializovaném obchodě, nebo může být jednoduše z kakaa, vody a cukru. Každá možnost si zaslouží pozornost.

Jednoduchá glazura: lahodná a krásná

Tento recept je považován za jeden z nejjednodušších. Nevyžaduje mnoho různých přísad, vše je po ruce. Zároveň vaření nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí.

K výrobě čokoládové polevy na kakaový dort si musíte vzít následující ingredience:

• 100 gramů krystalového cukru;
• 2 lžíce kakaa, potřebavzít sklíčkem;
• 50 gramů másla;
• 50ml vody.

Cukr se zalije vodou, lehce promíchá. Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a na několik minut ji nastavte na výkon 1000 wattů. Vyjměte sirup, znovu promíchejte. Odesílám ještě pár minut.

Máslo se spojí s kakaem a zamíchá. Horký sirup se přidává po dávkách k máslu a míchá. Pokud chcete hustší polevu, pak stačí přidat ne všechen sirup. V průběhu můžete upravit hustotu zrcadlové čokoládové polevy na dort. Polevu naneste na dort, dokud je ještě teplý.

Jednoduchá poleva s moučkovým cukrem

Tajemství výroby zrcadlové čokoládové polevy podle tohoto receptu je velmi jednoduché: musíte použít moučkový cukr, ne cukr, protože je měkčí, rychleji se rozpouští. To eliminuje potřebu vařit sirup, což šetří čas.

Pro tento recept si musíte vzít:

• 50 gramů prášku;
• lžička kakaa;
• pár lžiček vroucí vody.

Prášek a kakao smícháme v hrníčku opatrně, aby nevznikly hrudky. Nalijte vodu po částech, míchejte. Tento recept nevyžaduje vaření a může být velmi vhodný pro mnoho dezertů.

Želatinová poleva

Tento recept na zrcadlový čokoládový dort je oblíbený, protože je velmi lesklý a odráží ozdobu dortu, pokud existuje. Tuto možnost můžete použít pro zákusky nebo jiné dezerty.

Připravte tuto možnostglazura, musíte vzít následující produkty:

• 240 gramů cukru;
• 160 gramů 33procentní smetany;
• 14 gramů želatiny;
• 80 gramů kakaa;
• 80 gramů vody na sirup;
• 70 gramů vody na želatinu.

Želatina musí být namočená ve vodě. Kakao je předem proseto. Zbývající voda a cukr se spojí, sirup se vaří. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě nebo na varné desce. Po přidání kakaa prohněteme.

Smetana se zahřeje na cca 80 stupňů, rozpustí se v nich želatina. Obě hmoty se spojí, vaří se asi minutu. Poté, co se zrcadlová čokoládová poleva na želatině vyjme na den v lednici. Před zdobením dortu je nutné hmotu zahřát na 30 stupňů.

Výborná mléčná poleva

Pro tuto verzi čokoládové zrcadlové polevy v mléce si musíte vzít následující ingredience:

• 100 gramů prášku;
• pár polévkových lžic kakaa;
• pět polévkových lžic mléka;
• 1, 5 lžic másla;
• trochu vanilky pro dochucení.

Mléko se zahřívá, ale nepřivádí se k varu. Moučkový cukr smícháme s kakaem. Přidejte mléko, změklé máslo. Nalijte vanilku, důkladně promíchejte. Tato čokoládová poleva na kakaový dort se nejlépe připravuje po výrobě dezertu, protože rychle tuhne. Pokud k tomu dojde, můžete jej mírně naředit mlékem.

Výborná čokoládová poleva

Tento recept osloví ty, kteříkdo miluje bohatou chuť čokolády. Na vaření si musíte vzít:

• 5 lžic mléka;
• 100 gramů čokolády. Je lepší užívat bez jakýchkoli přísad. Obsah kakaa vypadá podle vašich představ;
• půl lžičky másla.

Nádoba, ve které se bude glazura vařit, je hustě vymazaná olejem. Přidejte mléko, nalámejte čokoládu. Míchejte, aby se obě přísady rozpustily. Když se promíchají, stáhněte z ohně. Naneste tuto zrcadlovou čokoládovou polevu na dort, dokud je teplý.

Recept na kakao a čokoládu

Tato želatinová čokoládová poleva je těžká práce. Působí však opravdu slavnostně a elegantně. Na vaření si musíte vzít:

• 150 ml vody;
• 50 gramů hladké hořké čokolády;
• 250 gramů moučkového cukru;
• 8 gramů želatiny;
• 80 gramů kakaa;
• 80 ml smetany s 30 procenty tuku.

Díky kombinaci čokolády a kakaa má poleva bohatou a jasnou chuť. Navíc, pokud si vezmete čokoládu s obsahem kakaa vyšším než 72 procent, pak vůně takového designu dortu bude lahodná, sladká.

Želatina se nejprve namočí. Je třeba se řídit informacemi na obalu. Kakao, cukr smícháme v hrnci, poté je zalijeme smetanou a vodou, promícháme. Hmotu zahřejte na mírném ohni, když se objeví bublinky, odstraňte hmotu ze sporáku.

Čokoláda se drtí. Můžete to udělat pomocí struhadla, mixéru nebo jen nakrájet na malé drobky. Aby to bylo snazší, čokoláda se předem ochladí. Do smetany přidejte čokoládu a želatinu, důkladně promíchejte. Po přefiltrování glazury přes síto vychladíme. Po zdobení dezertu je třeba dort poslat na pár hodin do chladu, aby hmota zmrzla.

Poleva s cukrem a smetanou

Tato možnost vytváří silnou hmotu s jasně krémovou chutí. Pro tuto možnost designu dortu musíte připravit následující ingredience:

• 4 lžíce kakaa;
• 175 gramů cukru;
• 100 gramů vody;
• 100 ml husté smetany;
• pár vrchovatých lžiček želatiny;
• 70 ml vody na želatinu.

Želatina se máčí ve studené vodě, dokud nenabobtná. Cukr a zbytek vody smícháme v hrnci a zahříváme na sporáku, dokud se cukr úplně nerozpustí. Po uvaření vařte asi sedm minut. Přibližná teplota by měla být kolem 110 stupňů.

Nalijte smetanu a kakao. Pomocí šlehače vše vyšleháme do hladka. Poté znovu přiveďte hmotu k varu. Hmotu stáhneme ze sporáku, přidáme želatinu, prohněteme. Pokud se během procesu vytvoří hrudky, musíte celou hmotu zabít pomocí mixéru nebo scedit přes síto.

Poleva z glukózového sirupu

Glukózový sirup, také známý jako invertní sirup, je hotový produkt, který lze zakoupit v cukrárně nebo ve velkých nákupních centrech. Pomáhá to udělat glazuru plastičtější. Z tohoto důvodu se vyplatí koupit pro ty, kteří často pečou koláče nebo pečivo,použití různých druhů glazury pro dekoraci.

Pro tuto možnost vaření si musíte vzít:

• 100 gramů cukru;
• stejné množství glukózového sirupu;
• 100 gramů hořké čokolády s obsahem kakaa až 55 procent;
• 70 gramů kondenzovaného mléka;
• pár lžiček želatiny;
• 50 ml vody na polevu;
• 60 ml vody na želatinu.

Tento recept vytváří plastovou polevu, která se při krájení dortu mírně natahuje. Pokud chcete získat křupavější základ, musíte přidat více želatiny a zvýšit její množství o třicet procent.

Postup při zdobení dortu

Želatina se namočí a nechá nabobtnat. Nakrájená čokoláda, želatina, kondenzované mléko jsou umístěny v misce. V hrnci smíchejte vodu, cukr a sirup. Po uvaření hmoty ji ještě pár minut vařte. Horkou hmotu nalijte do nádoby s čokoládou, nechte pár minut odstát. Poté vše rozšlehejte mixérem při nízké rychlosti. Hotovou polevu je lepší nechat přes noc v lednici. K ozdobení dortu se zahřeje na 30 stupňů.

Poleva s čokoládou a sušeným mlékem

Tato možnost je vhodná pro zdobení nejen vršku dortu, ale také pro krásné šmouhy na straně produktu. Pro tuto variantu glazury si musíte vzít následující ingredience:

• 130 gramů cukru;
• tolik glukózového sirupu;
• 55 gramů přední;
• 10 gramů želatiny;
• 70 gramů mléka;
• 15 gramů sušeného mléka;
• 165 gramů čokolády.

Cukr, voda a glukóza se spojí a přivedou k varu. Oba druhy mléka se smíchají, zavedou do sirupu a znovu přivedou k varu. Přidáme želatinu, zalijeme čokoládou. Vše propíchnou mixérem, to pomůže získat co nejhomogennější hmotu bez hrudek.

Pokud čokoláda nedala sytou barvu, můžete přidat trochu barviva. Je pozoruhodné, že takovou polevu můžete připravit s bílou čokoládou. Bude mít stejně lesklý povrch s reflexním efektem.

Proces vaření

Jak vyrobit zrcadlovou čokoládovou polevu na dort podle tohoto receptu? Želatina je namočená podle pokynů. V hrnci smíchejte moučkový cukr a kakao. Směs. Po přidání smetany a vody hmotu zahřejte na mírném ohni. Jakmile se objeví bublinky, sundejte pánev ze sporáku.

Čokoláda se nastrouhá a přidá do smetany. Posílá se tam i želatina. Důkladně promíchejte. Poté, co se glazura přefiltruje přes síto, ochladí se na pokojovou teplotu. Dort pokrytý polevou necháme několik hodin v lednici.

Jak správně aplikovat polevu?

Polevu můžete vyrobit podle kteréhokoli z receptů. Je však také důležité jej správně aplikovat. Chcete-li to provést, musíte se seznámit s některými nuancemi.

Pro krásnou polevu je třeba jednat ve dvou fázích. Je lepší nejprve nanést tenkou vrstvu na dort, nechat ztuhnout v lednici a poté ozdobit zbytkem zrcadlové čokoládypoleva na dort.

Aplikujte tradičně od okrajů ke středu. Pokud je dort zcela zdobený, aplikuje se po stranách zdola nahoru. Vyplatí se také ozdobit teplou hmotou, aniž byste čekali, až se změní na hrudku.

Pokud se během aplikace vytvoří bublina, lehce navlhčete vodou a uhlaďte silikonovou stěrkou.

Za zmínku také stojí, že hutnou sušenku, která často slouží jako základ dortu, je nejlepší předem potřít tenkou vrstvou husté marmelády. Potom bude pohodlnější a snadnější distribuovat glazuru.

Pozor také na kvalitu kakaa. Pokud po přidání vytváří špinavou barvu, je lepší buď zvýšit jeho množství, ale to je plné sklíčka glazury, nebo použít barvivo.

Dobrý dort nejsou jen dorty a nádivka. Je to také dekorace. Ingredience pro polevu zrcadlového čokoládového dortu často používají širokou škálu. Někde berou skutečnou čokoládu a někde kakao. Také v řadě receptur se používá mléko, v jiných je nahrazeno vodou. Často se používá a želatina, která se připravuje podle pokynů. Je důležité naučit se, jaká jsou tajemství správného nanášení glazury. Dorty pak budou určitě vypadat slavnostně. Navíc hodně přímo závisí na kvalitě kakaa, čokolády, smetany a másla. Takže na těchto ingrediencích nešetřete.