Shanghai salát: recept s fotografií

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Mnoho našich kulinářských odborníků připravuje šanghajský salát na svátky. Šťavnatost a neobvyklá chuť tohoto pokrmu si získala srdce hostesek. Na toto téma samozřejmě existovaly různé kulinářské fantazie. A každý kuchař bude vášnivě obhajovat svůj recept, považuje ho za jediný pravdivý. V tomto článku jsme shromáždili nejběžnější verze, podle kterých se připravuje šanghajský salát. Včetně receptu, který Číňané znají pod tímto názvem.

Historicky správné "Shanghai"

Mnoho kulinářských specialistů tomu nebude věřit, ale pravý, autorský salát „Shanghai“velmi připomíná našeho rodáka Oliviera (známého také jako „masový“nebo „ruský“salát). Navíc je toto jídlo velmi oblíbené mezi Číňany, kteří jedí jídla západního stylu. Na salát se uvaří dvě brambory, nakrájí se na kostičky spolu s kouskem klobásy a půlkou jablka, zasypou se třemi lžícemi zeleného hrášku (z konzervy nebo blanšírovaného čerstvého) a čínský šanghajský salát se zalije sójovou majonézou. Jak vidíte, existuje jen málo rozdílů od Oliviera: mínus vejce a okurky, plus jablko a majonéza se změní na sóju. Mezitím jsou Číňané překvapeni, když zkoušejí náš domácí šanghajský salát. Tohle nevaří.

Kuře Shanghai

Přejděme k receptům, které se prodávají v našich kuchyních. Nejoblíbenější salát "Shanghai" s kuřecím masem. Vyrábí se jak v listové verzi, tak ve smíšené. Pokud dáváte přednost vrstvách, první budou vařená prsa nebo filé, vychladlá a nakrájená na kostičky. Marináda se vypustí z plechovky konzervovaných ananasů, nakrájí se v poměru ke kuřeti a jdou do druhé vrstvy. Třetí bude konzervovaná a pasírovaná kukuřice, pak - talíře konzervovaných žampionů (asi půl plechovky). Budete potřebovat více oliv a oliv, vypeckovaných, půl plechovky. Jsou nakrájeny na kruhy a rozloženy s poslední vrstvou. Všechny vrstvy jsou rozmazané podél rozložení, šanghajský salát (foto) se přikryje velkým talířem nebo hlubokým víkem a umístí na chladné místo, aby nasákl. Mělo by se podávat po částech, rozložené na talíře vyložené listy pekingského zelí a ozdobené olivami, koprem a houbami.

Tipy na recepty

Nejoblíbenější verze „Shanghai“má různé provedení. V první řadě se to týká tankování. Existují tři jeho varianty:

1. Běžná majonéza. Přijatelné, ale zkušení degustátoři tvrdí, že salát ztrácí hodně chuti.
2. Majonéza smíchaná s citronovou šťávou. Už lepší, ale pokrm stále ztrácí na to, co se vaří se „správným“dresinkem.
3. Omáčka z jemně nasekaného svazku kopru smíchaného s majonézou (pět lžic), zakysanou smetanou (tři lžíce) a hořčicí (tři lžičky).

Další – rozložení. Salát "Shanghai" s Pekingem je docela uspokojivý. Můžete ho nahradit listy salátu. Pokud ho vaříte smíchaný místo plátkového, zelí/hlávkový salát se nakrájí na proužky.

Kuře. Filet není nutné vařit - můžete si vzít uzené nebo upéct své oblíbené části ptáka v troubě. S uzeným kuřetem je šťavnatější a aromatičtější, ale také kaloričtější a škodlivější.

Shanghai s ořechy a sýrem

Další verze stejného jídla. Obvykle vařené ne nafouknuté. Půl kila uzeného nebo vařeného uzeného kuřete se nakrájí na kousky. Stejný počet čerstvých žampionů nakrájíme nadrobno a smažíme s nakrájenou cibulí, dokud se šťáva nepřestane uvolňovat. Plná sklenice ořechových jader se rozdrtí. Konzervované ananasy (plechovky) krájíme menší. O něco méně než 0,5 kilogramu sýra (doporučuje se maasdam) tře. Všechny produkty se smíchají, přidá se k nim konzervovaná kukuřice. Sůl se nepřidává - stačí ta, která je v sýru a kuřecím mase. Jak naplnit šanghajský salát, řekli jsme si výše, vyberte si náplň podle své chuti.

Shanghai s vepřovým

Milovníci tohoto jemného masa si k němu mohou dobře uvařit šanghajský salát. Recept je úplně jiný než kuře. Pro začátek se půl kila vepřového masa nakrájí na plátky o velikosti vhodné na salát. Kousky posypeme nakrájenou bazalkou a cibulí, dochutíme kořením a solí, přelijeme citronovou šťávou. V uzavřené nádobě by maso mělo stát tři hodiny. Pak se vymačká z marinády, oloupe se z ní cibule a osmaží se vepřové maso. Paralelnínakrájíme pět rajčat, dvě okurky, ještě jednu cibuli, salát a dvě vícebarevné papriky. Všechny komponenty jsou rozloženy do salátové mísy. Tentokrát je šanghajský salát oblečený s rostlinným olejem. Zbývá posypat čerstvými bylinkami - a můžete jíst.

Shanghai s nudlemi

Možná se tomuto jídlu v Číně říká jinak, ale u nás je známý jako Shanghai-2 salad. Pro něj se podle návodu připraví 100 gramů skleněných nudlí, načež se nakrájí na kratší. Čtvrt kilogramu vepřové panenky se nakrájí jako hovězí stroganov, posype pepřem, kari, solí a moukou (trochu) a orestuje. Konzervované sójové klíčky, hrášek, plátky mandarinek a bambusové výhonky jsou filtrovány z tekutiny – stačí si koupit sklenici. Bambus se bude muset nakrájet na proužky, zbytek je na vás. Klíčky i plátky lze použít jako celek. Všechny připravené produkty jsou smíchány. Na dresink kombinujte: lžíci zázvoru, čtyři - marinádu z mandarinek, po dvou - rostlinný olej, kari, sójovou omáčku a ocet a tři - čistou vodu. Salát "Shanghai" (recept s fotografií) je ochucen výslednou směsí a po namočení se okamžitě konzumuje. Navzdory množství složek zjevné objemnosti receptury se připravuje rychle, protože většinu složek není třeba zpracovávat. Hlavní věc je najít v supermarketu exotické věci, jako jsou sójové klíčky a bambusové výhonky.

Hovězí Shanghai

Pro jeho implementaci je žádoucí mít wok nebo fritézu, protožemezizpracování některých komponent obsažených v salátu "Shanghai" s hovězím masem vyžaduje velmi rychlé smažení. To znamená, že by se měla vytvořit křupavá vnější kůrka a „vnitřky“zůstanou měkké a šťavnaté. Půl kila hovězího masa, dvě stě gramů brambor a čerstvé okurky nakrájíme na přibližně stejné nudličky. Maso se nejprve opeče. Když se „tan“na něm zvýrazní, osolíme a opepříme, na pánev nalijeme trochu sójové omáčky a hovězí maso dusíme téměř dozlatova. Asi sedm minut před vyjmutím se nasypou bramborové brčka a za stálého míchání se smaží. Okurky se do kotle přidávají jako poslední – doslova na pár minut. Obsah pánve se přenese do salátové mísy, přidá se proužky dvou vícebarevných paprik, šanghajský salát se nalije majonézou a položí se na stůl. Můžete ho jíst teplý i studený – lahodný v obou podobách. Pouze pokud jej podáváte horké, zdržte se ochucení majonézou, salát raději zalijte šťávou z masa a zeleniny.