Konzervace švestek – rychlé, snadné a chutné

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V srpnu se na pozemcích domácností a na pultech obchodů objevují šťavnaté a světlé švestky. A co jediné tam není: bílá, růžová, fialová a dokonce i černá. S hustou elastickou slupkou nebo tenkou, jako pergamen, stačí trochu přitlačit - a nejsladší voňavá šťáva vystříkne. Ne, ne džus, ale skutečný ovocný nektar! Dospělí i děti vždy rádi jedí takovou mňamku. A kolik vitamínů je ve švestkách! Takový podzimní dar je prostě hřích nepropadnout zimě. Švestka se bude hodit všude, je výborná náplň do koláčů a buchet, výborně dopadne želé, lze podávat i k masu a přidávat do omáček. Zavařování švestek není těžké, ale v zimě si můžete užít zářivou chuť léta a znatelně doplnit nedostatek vitamínů.

Švestková jemnost

Asi jste si již všimli, že odrůdy švestek se liší nejen vzhledem a velikostí, ale také chutí. Může být výrazný nebo jemný, švestky jsou elastické a husté nebo šťavnaté, s tenkou slupkou, sladké nebo upřímně kyselé. Všechny tyto faktory je třeba vzít v úvahu. Takže zachování švestek sladkých odrůdmůže nastat bez přidání cukru. Podle tohoto receptu si můžete uvařit například švestky ve vlastní šťávě. Tato možnost potěší nejen ty, kteří dodržují jejich formuláře, ale je ideální i pro diabetiky.

Kyslé odrůdy se ale nejlépe sklízejí s přidáním medu nebo cukrového sirupu. Pokud chcete švestku uchovat vcelku a slupka ovoce je hustá, pak je pravděpodobné, že při tepelném zpracování popraská a vzhled výrazně utrpí. Aby se tomu zabránilo, musí se švestky nejprve blanšírovat asi 3-5 minut v horké vodě (80 stupňů) a poté zchladit ve studené vodě. A teď přejděme k tomu nejzajímavějšímu - to je konzervace švestek na zimu, recepty s fotkami a popisy pro vaši rodinu.

Švestkový kompot

Švestky a sklenice dobře omyjte. Na kompot můžete použít jak celé plody s peckou, tak i bez ní (půlky). Připravené švestky naskládejte natěsno do nádoby, teď už zbývá jen zalít sirupem a sterilovat. Sirup se připravuje na základě sladkosti ovoce. Obvykle je potřeba 250-450 g cukru na litr vody a samotná náplň by měla mít teplotu 60-70 stupňů. Sklenice se sterilizují následovně: přikryjí se víčky a umístí se do nádoby (hrnce) s vodou zahřátou na 50 stupňů a poté se přivedou k varu. Doba sterilizace nádoby: 1 l - 15 min, 2 l - 20 min, 3 l - 25-30 min. Poté se sklenice utěsní a postaví dnem vzhůru pro chlazení vzduchem. Pamatujte, že zavařování švestek v vypeckovaném sirupuby neměly být skladovány déle než 5 let.

Švestky ve vlastní šťávě

Pro tuto přípravu je vhodné použít na odšťavňování přezrálé švestky, ale na základ se hodí hutné švestky. Poměr je přibližně 30/70, ale vše bude samozřejmě záviset na šťavnatosti samotných plodů. Uchování celých švestek v jejich přirozené šťávě nevyžaduje přidání cukru, pokud jsou plody sladké. K výrobě šťávy se zralé švestky oloupou a pošlou do odšťavňovače. Můžete použít mlýnek na maso, pak se šťáva brání a hustá se vymačká. Ovoce vložíme do připravených sklenic a zalijeme šťávou zahřátou k varu. Poté se přikryjí víčky a pošlou ke sterilizaci: 3l sklenice - na půl hodiny, 2l - 20-25 minut a litrové sklenice - na 15 minut. Po uzavření víka se sklenice obrátí dnem vzhůru a chlazené.

Švestky bez sterilizace

Konzervace švestek bez sterilizace je vhodná pro recept s cukrem nebo bez cukru. Připravené ovoce se umístí do nádoby a poté se zalije horkým sirupem ve třech dávkách. Sirup se připravuje z vody a cukru v poměru: na 1 litr vody - 400–200 g krupicového cukru. Švestky, rozložené ve sklenicích, se nalijí vařeným sirupem po dobu 3 minut. Po scezení přivedeme k varu a znovu nalijeme do sklenic. Po potřetí se sirup nevypustí. Banky se zazátkují, obrátí a nechají se v této formě vychladnout. K nalévání můžete použít ne sirup, ale jednoduchou vroucí vodu. V tomto případě budou mít vaše švestky přirozenější chuť a jsou vhodné pro lidi, kteřídodržuj dietu s nízkým obsahem cukru.

Vyčištěné půlky

Tato konzervace švestek umožňuje získat nejen lahodný dezert, ale je také perfektní na pečení. Je lepší vybrat plody pevných odrůd nebo mírně nazelenalé. Švestky se ponoří na 3–4 minuty do vroucí vody, poté se vyjmou, oloupou a vypeckují. Připravená dužina se vloží do sklenic a nalije se sirupem. Připravuje se stejně jako na obyčejný švestkový kompot. Nádoby jsou zakryty víčky a odeslány ke sterilizaci: litrové sklenice - na půl hodiny, dvoulitrové - na 35 minut a 3litrové sklenice - na 40. Nyní je třeba konzervaci srolovat. Otočte sklenice dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Nakládané švestky

Takováto konzervace švestek si ale jistě podmaní každého muže a nezůstane bez povšimnutí na svátečním stole. Tato pochoutka je skvělou alternativou k zámořským olivám, a co je nejdůležitější, je zcela přírodní a bez obskurních přísad z obchodu. Poslouží jako samostatná svačina a dokonale podtrhne chuť masitých pokrmů.

Je lepší vzít tmavé odrůdy švestek. Jsou důkladně umyté a na několika místech propíchnuté párátkem. 3-4 hřebíčky, kousek skořice a pár hrášku nového koření dáme do čistých, suchých půllitrových sklenic, navrch švestky. Připravte náplň: na 1,5 litru vody vezměte 1 kg krystalového cukru. Vaří se, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí, a poté se opatrně přidá kyselina octová (80%) - 20ml nebo jednu sklenici (250 ml) 6% octa. Marináda se ochladí na 60 stupňů, nalijí se do ní švestky, sklenice se přikryjí víčky a sterilují 15 minut. Voda by při sterilizaci neměla vřít, vhodná teplota je 80-90 stupňů. Poté se sklenice vyjmou a ihned zazátkují a obrátí. Chlazení - vzduch. Toto množství marinády vystačí na 10 půllitrových sklenic.

Doufáme, že vám tyto jednoduché recepty během podzimních příprav velmi pomohou. Dobrou chuť vám a vašim blízkým!