Khinkali – co je to za jídlo a jak ho vařit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Khinkali je tradiční kavkazské jídlo. Gruzie je považována za místo narození tohoto pokrmu, ale ženy v domácnosti z Dagestánu, Arménie, Abcházie a mnoha dalších zemí jej rády vaří. Z tohoto článku se dozvíte, jak vařit skutečné gruzínské khinkali. Fotografie tohoto jídla vám pomohou správně jej naaranžovat a zabalit těsto.

Klasické khinkali těsto

Tento recept vám dobře poslouží, pokud se rozhodnete vařit knedlíky nebo manti. Výroba těsta na něm je velmi jednoduchá a sada produktů, které potřebujete, je minimální. Recept je popsán níže.

• Prosejte dva hrnky bílé mouky přes síto na prkénko nebo pracovní plochu. Ve výsledném sklíčku udělejte prohlubeň, vložte do ní lžičku soli a dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
• Jednou rukou začněte přilévat do mouky sklenici ledové vody a druhou míchejte těsto. Když získáte měkkou a homogenní hrudku, přikryjte ji ručníkem a nechte půl hodiny uležet.
• Až uplyne správný čas, prosévejte na stole dalšísklenici mouky a pokračujte v hnětení těsta. Obrobek znovu přikryjte utěrkou a nechte další půl hodiny působit.
• Prosejte další sklenici mouky a vypracujte tuhé těsto, které se nelepí na ruce. Z něj můžete vařit knedlíky, manti nebo khinkali a vychutnat si svá oblíbená jídla. Toto těsto je vhodné pro jakýkoli recept.

Gruzínské Khinkali (s fotografií)

Požadavky na formu a obsah klasického khinkali jsou poměrně přísné. Za prvé, na náplň lze použít pouze jehněčí nebo kozí maso, za druhé by velikost khinkali měla odpovídat vlašskému ořechu a za třetí by na těstě mělo být alespoň dvacet záhybů. Naštěstí se moderní přístup k vaření tohoto pokrmu poněkud změnil a stal se mnohem jemnějším. Proto si přečtěte, jak vařit khinkali v gruzínštině, a klidně se pusťte do práce.

• Prosejte jednu sklenici mouky přes síto, nalijte do ní půl sklenice ledové vody, přidejte sůl a lžíci rostlinného oleje. Uhněteme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny odležet.
• 150 gramů jehněčího (lze nahradit libovým vepřovým) a 150 gramů hovězího masa mletého nožem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a vodu. Mleté maso by mělo být homogenní ve složení a dostatečně elastické.
• Do těsta přidejte další sklenici prosáté mouky a vše hněťte asi deset minut. Poté nechte ještě půl hodiny pod utěrkou. Až uplyne správný čas, těsto by se mělo rozdělit na několik částí.
• Rozválejte každý polotovar na tenko na stole pomocí válečku a paknakrájíme kolečka o průměru 15 cm.
• Do středu každého kruhu dejte jeden a půl polévkové lžíce mletého masa. Oběma rukama vytvarujte těsto do sáčku a sevřete okraje nahoře.
• V hrnci dejte vařit jeden a půl litru vody, ponořte do ní khinkali a vařte, dokud se úplně neuvaří. Ukazuje se taková krása, jako na fotografii níže.

Klasické khinkali

Toto gruzínské jídlo má hodně společného s knedlíkem nebo manti, které známe od dětství. Pro něj se stejným způsobem připravují nekvašené těsto, masová náplň a hotové výrobky se vaří ve vroucí vodě do měkka. Existuje však řada rozdílů, které dodávají gruzínskému khinkali zvláštní chuť. Recept:

• U mletého masa nasekejte ostrým nožem 350 gramů vepřového a 500 gramů hovězího. Pokud máte mlýnek na maso s velkým roštem, můžete přes něj maso přeskakovat. Oloupejte a nakrájejte tři cibule a pět stroužků česneku. Smíchejte ingredience, přidejte sůl, pepř, slunečnicový chmel a jemně nasekanou zeleninu (půl svazku kopru, petrželky a koriandru).
• Mleté maso dobře prohněťte rukama a přidejte k němu dostatek vody – jednu a půl nebo dvě sklenice. Náplň by měla být šťavnatá, vlhká a hladká.
• Na těsto prosejte čtyři hrnky mouky, přidejte sůl a vodu. Všechny ingredience je třeba dobře promíchat a nechat chvíli odpočinout pod utěrkou.
• Hotové těsto rozdělte na kousky velikosti vlašského ořechu a poté každý polotovar rozválejte na pomoučeném stole. Měli byste získat kruhyvelikost CD.
• Na každý chléb položte vrchovatou lžíci mletého masa a okraje utěsněte harmonikou, shromážděte je uprostřed.
• V hrnci dejte vařit vodu, přidejte trochu soli a vložte do ní khinkali. Ujistěte se, že se nepřichytávají ke dnu a vařte, dokud nebudou hotové.

Hotové khinkali podávejte horké s omáčkou tkemali nebo satsebeli.

Khinkali s bramborem

Toto jídlo osloví ty, kteří se vzdali masa nebo se snaží omezit jeho konzumaci. Můžete ho vařit během půstu nebo postních dnů. K výrobě správného khinkali budete potřebovat:

• Uhněteme těsto se 400 ml vody, 20 gramy soli a jedním kilogramem pšeničné mouky.
• Uvařte 500 gramů brambor (se slupkou), poté oloupejte a rozmačkejte šťouchadlem na brambory.
• Jednu velkou cibuli zbavenou slupky, nakrájejte a orestujte dozlatova na rostlinném oleji.
• Smíchejte zeleninu, osolte ji a promíchejte.
• Z těsta a nádivky vytvarujte khinkali a uvařte je v osolené vodě do měkka.

Podávejte horké se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou a čerstvou zeleninou.

Khinkali se sýrem

Khinkali není jen masové jídlo, jak si většina lidí myslela. Existuje mnoho originálních náplní, které nám prezentují svou chuť z nové perspektivy. Přečtěte si, jak vařit sýr khinkali (viz foto níže):

• Udělejte základní recept na nekynuté těsto.
• Pro přípravu náplně nastrouhejte na hrubém struhadle 500gramů imeretského sýra a 200 gramů suluguni.
• Rozpusťte tři lžíce másla, nechte vychladnout a smíchejte s jedním žloutkem. Směs nalijte na sýr, osolte a opepřete. Všechny ingredience dobře promíchejte.
• Těsto rozválejte a vykrajujte kousky o průměru 12-15 cm. Do středu každého z nich dejte náplň a okraje uprostřed přišpendlete.
• V hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní khinkali pomocí skimmeru namazaného olejem.

Jakmile produkty vyplavou, měly by se vařit dalších 15 minut. Nemíchejte je lžící, abyste nepoškodili těsto. Když jsou khinkali hotové, dejte je na talíř a podávejte.

Khinkali s houbami

Khinkali je nedílnou součástí gruzínské kuchyně. Obvykle se podávají na stůl s matsoni, koriandrem a česnekem a jedí se výhradně rukama. Gruzínské khinkali se tradičně připravuje s masem, ale můžete experimentovat s náplní a přijít s novými chutěmi. Pro vegetariány nabízíme následující možnost:

• Míchejte do hladka jeden kilogram mouky, sůl a 350 gramů vody. Uhněteme pevné těsto a necháme 30 minut odpočinout.
• 1, 5 kg žampionů opláchněte pod vodou a nakrájejte na kostky. Smažte houby do poloviny v rostlinném oleji (tento proces bude trvat přibližně 40 minut).
• Odděleně opečte 200 gramů nakrájené cibule do zlatova.
• Petržel a koriandr nasekáme nadrobno, smícháme s houbami a cibulí, dochutíme kořením,sůl a pepř.
• Těsto rozválejte na tenko válečkem, vykrájejte z něj kolečka a do středu každého dejte náplň.
• Vytvarujte khinkali a uvařte je v osolené vodě.

Pamatujte si, že toto lahodné jídlo si můžete vždy připravit předem. K tomu budete potřebovat mrazák, prkénko a plastové sáčky. Hotové khinkali položte na prkénko a dejte do mrazáku. Když jsou sáčky pevné, vložte je do sáčků a nechte je ve varné komoře, dokud nebudete muset znovu uvařit večeři pro celou rodinu.

Khinkali se zeleninou

Khinkali je masové jídlo, které obvykle nevyžaduje žádné přísady. Doporučujeme vám však diverzifikovat jídelníček a vařit khinkali se zeleninou. K tomu budeme potřebovat:

• Uvařte khinkali s masem nebo si kupte hotové v obchodě či kuchařce.
• Cuketa, dvě rajčata a jedna cibule nakrájená na kostičky a orestovaná na rostlinném oleji.
• Do pánve přidejte tři nasekané stroužky česneku, pepř a sůl podle chuti.
• Smíchejte lžíci octa se dvěma lžícemi olivového oleje, solí a pepřem. Připravenou směs nalijte na zeleninu, vše dobře promíchejte a nechte asi 30 minut louhovat.

Podávejte horké khinkali se zeleninou a vaší oblíbenou omáčkou.

Sladké khinkali

Překvapte své blízké a uvařte jim originální jídlo s nevšední náplní:

• Uhněťte jednoduché nekynuté těsto a nechte ho vyluhovat područník.
• Na náplň nakrájejte sušené fíky (300 gramů) na čtyři kusy. Namočte ho do vody spolu se sušenými meruňkami a sušenými švestkami (300 gramů každý).
• Namočte 200 gramů rozinek do samostatné misky.
• Po deseti minutách slijte vodu a ovoce osušte.
• 150 gramů jablek, slupky a semínek, nakrájejte na kostičky a posypte cukrem.
• 200 gramů vlašských ořechů namelte v mixéru nebo mlýnku na kávu. Přidejte k nim sušené ovoce a opakujte postup.
• Smíchejte ořechové máslo, jablka, rozinky a moučkový cukr.
• Těsto rozválejte a vytvářejte z něj polotovary jako na klasické khinkali.
• Těsto a nádivku vytvarujte do sáčků, uvařte je ve vodě a podávejte s medem nebo omáčkou z granátového jablka.

Hinkali doma

Pokrm připravený podle tohoto receptu je velmi chutný a šťavnatý. Přečtěte si, jak vařit domácí khinkali a pusťte se s námi do práce:

• Do kilogramu mletého masa přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli, 200 ml smetany (15 % tuku), lžičku muškátového oříšku a sůl. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
• Nekynuté těsto uhněťte, rozválejte na dostatečně tenko a vykrájejte stejná kolečka.
• Doprostřed každého polotovaru dejte lžíci mletého masa a vytvořte khinkali. Chcete-li to provést, vezměte okraj těsta jednou rukou a druhou přeložte harmonikou. Snažte se těsto neroztrhnout, jinak veškerá šťáva zůstane v pánvi.
• Khinkali uvařte ve vroucí vodě do měkka.

Balkhar khinkal

Jak jsme zmínilina začátku článku mnoho kavkazských národů miluje a baví vaření khinkali. Gruzínská, arménská a dagestánská jídla se od sebe mírně liší. Tentokrát vám chceme říci, jak vařit pokrm národní dagestánské kuchyně. Jak se připravuje khinkali v hornaté republice? Recept s fotkou si můžete prohlédnout níže.

• Ze dvou hrnků mouky, 100 ml mléka, 10 gramů droždí a 100 gramů másla uhněteme těsto. Nejprve dejte těsto, a když se zvětší, přidejte do něj zbývající ingredience a vypracujte těsto.
• Hotové těsto by mělo na teplém místě dvakrát vykynout a teprve poté můžete začít tvořit polotovar na khinkal.
• Až uplyne správný čas, těsto rozválejte, posypte oloupanými a drcenými vlašskými ořechy (stačí deset kusů) a strouhaným sýrem (200 gramů).
• Srolujte obrobek a nakrájejte na stejné části. Rozložte těsto tak, aby připomínalo rozkvetlé růže, a poté hotové kousky položte na rošt dvojitého kotle nebo pláště.

Podávejte horké s domácí rajčatovou omáčkou.

Avar Khinkal

Zveme vás k vaření národního jídla Avarů – dalších bělochů, kterým není khinkali lhostejné. Recept s fotkou si můžete prohlédnout níže.

• Pro přípravu těsta smíchejte 20 lžic mouky, 200 gramů kefíru, 300 gramů vody, sůl a trochu sody.
• Uhněteme těsto, svineme do svazku a nakrájímečtverce 5 x 5 cm.
• V hrnci uvařte masový vývar, vložte do něj kousky a vařte je do měkka (asi šest minut).
• Oddělujte kousky těsta děrovanou lžící a každý propíchejte vidličkou, aby se neseděly a zůstaly vzdušné.

Khinkal podávejte s masem (jehněčím nebo hovězím) a zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.

Khinkal ve stylu Lezgin

Tento jednoduchý moučný pokrm se připravuje velmi snadno z těch nejjednodušších surovin. K přípravě večeře pro čtyři osoby budete potřebovat:

• Jehněčí maso rozdělte na porce, zalijte je studenou vodou a vařte, dokud se neuvaří, za občasného odstraňování pěny.
• Zatímco se maso peče, zadělejte nekynuté těsto s vodou a jedním vejcem.
• Vyválejte plát široký dva milimetry a nakrájejte ho na malé čtverečky. Khinkali připraveno.
• Vyndejte maso a naaranžujte ho na talíře.
• Těsto vařte v osolené vodě, dokud nebude hotové, a poté odstraňte děrovanou lžící.
• Udělejte omáčku z rajčatového protlaku, vody, koření, česneku, soli a pepře.

Maso, khinkal a omáčku podávejte v samostatných miskách.

Závěr

Svůjivé aroma khinkali nenechá vaše hosty ani příbuzné lhostejnými. Vařte jim skvělá jídla a potěšte je novými chutěmi tak často, jak je to jen možné.