2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Zelenina a ovoce jsou nejcennějšími zdroji živin, stopových prvků, vitamínů a vlákniny. Spolu s obilovinami, luštěninami a některými bílkovinnými potravinami by měly tvořit základ našeho jídelníčku. Na rozdíl od všeobecného mínění může být strava sestávající převážně z ovoce a zeleniny značně pestrá (ne však kompletní!). Každá jednotlivá skupina se přitom vyznačuje určitými vlastnostmi, složením, chutí, zvláštnostmi pěstování a použití.
Klasifikace zeleniny a ovoce, kterou budeme v tomto článku zvažovat, ukáže celou škálu těchto produktů a zvýrazní jejich nejvýznamnější charakteristické rysy.
Co je ovoce a zelenina?
Před klasifikací těchto skupin musíte pochopit, o čem přesně mluvíme. Zdálo by se, že zde není nic složitého. Zelenina roste na zahradě a používá se k přípravě základních (slaných) jídel. Ovoce je spíše dezertem, sladkostí a roste na stromě (proto se jim jinak říká „ovoce“). Ve skutečnosti jsme identifikovali hlavní rozdíly. Ale jsou výjimky.
Takže pepř roste z vaječníku květiny. To je ale jasná známka příslušnosti k ovoci. Vědecká definice vám umožňuje zahrnout okurky a dokonce i fazolové lusky! Od pradávna se sukulentní části bylin nazývaly zelenina. Aby nedošlo k záměně, budeme rozlišovat dvě klasifikace – vědeckou a kulinářskou. Pokud se tedy navrhovaná klasifikace zeleniny a ovoce rozchází s vaší obvyklou představou, nedivte se. Jen se na ni podívej očima nerda, ne kuchaře.
Zelenina
Začněme tím, že zelenina (stejně jako ovoce) patří do skupiny „sukulentních plodin“, což ji odlišuje od obilí, fazolí a dalších rostlinných produktů. I přes nasycení vlhkostí (až 80-90 % i více) je zelenina bohatá na cenné živiny. Díky velké rozmanitosti prvků (uhlík, dusík, minerální soli atd.) a jejich ředění je pro lidské tělo snadné asimilovat. A to je velmi důležité, pokud jde o racionální a výživnou výživu.
Zelenina: co je
Řada funkcí vám umožňuje rozdělit veškerou zeleninu do dvou velkých skupin: vegetativní a generativní. V posledně jmenovaném slouží k potravě plody (květenství), v prvním vegetativní orgány. Zvažte, jaký druh klasifikace zeleniny. Níže uvedená tabulka nám s tím pomůže.
| Vegetativní skupina zeleniny | Názvy zeleniny |
| Trubice | Brambory, sladké brambory, topinambur |
| Kořeniny | Mrkev, ředkvičky, tuřín, řepa, celer atd. |
| Leafy | Cibule (cibule a česnek) |
| Zelí (kromě brokolice, květáku a kedlubny) | |
| Špenátový salát (jedná se o různé druhy hlávkového salátu, šťovíku, špenátu) | |
| Pikantní (koriandr, estragon, kopr) | |
| Dezert (rebarbora) | |
| Oddenek | Fuck |
| Stems | Chřest, kedlubna |
| Generativní skupina pro zeleninu | Názvy zeleniny |
| Květinové | brokolice, květák |
| Ovoce | Dýně (dýně, cuketa, okurky, melouny a melouny) |
| Rajčata (rajčata, paprika, lilek) | |
| Luštěniny (fazole, fazole a zeleninový hrášek) | |
| Obiloviny (kukuřice) |
Pomocí této klasifikace můžete správně sestavit svůj jídelníček v závislosti na vlastnostech každé skupiny a potřebě vašeho těla po určitých živinách. Některé druhy zeleniny jsou navíc lépe a snáze stravitelné, zatímco jiné pro tyto účely vyžadují více energie.
Kalorický obsah různých skupin zeleniny
Jak jste již pochopili, uvažovaná klasifikace zeleniny umožňuje její rozdělení nejen podle toho, jaká část produktu se konzumuje. Mezi nejvýznamnější rozdíly patří takový ukazatel, jako je energetická hodnota,vlastní určité skupině.
Proč se například doporučuje jíst brambory s mírou? To je způsobeno vysokým obsahem kalorií v hlízách, na které se také vztahuje. Dosahuje 70-80 kcal na 100 gramů. A na porci používáme zpravidla více (200-300 gramů). A pokud vaříte smažené brambory nebo hranolky tak milované všemi, pak je lepší nezačínat s výpočtem!
Kořenové plodiny jsou méně kalorické – přibližně 20-50 kcal na 100 gramů této zeleniny. U cibule se tento ukazatel velmi liší. Kalorický obsah pórku je tedy 36 kcal, zatímco česnek dosahuje až 149 kcal! Tuto zdravou zeleninu byste ale z jídelníčku neměli vylučovat, kromě toho musíte zkusit sníst 100 gramů česneku najednou.
Největší rozmanitost a neméně přínos jsou charakteristické pro skupinu plodové zeleniny. Zároveň je jejich obsah kalorií poměrně nízký - v průměru se pohybuje od 15 do 35 kcal. Proto zeleninové saláty (rajčata, okurky, papriky atd.) doporučujeme zařadit do každodenního jídelníčku (můžete to dělat i vícekrát denně).
Znáte-li přibližný obsah kalorií v každé skupině zeleniny, je snadné určit, která z nich by se měla konzumovat častěji a ve velkém množství a která by měla být opatrnější. Zároveň se nevyplatí vzdát se nějakého produktu (stejné brambory) kvůli vysoké energetické hodnotě, protože kromě kalorií obsahuje spoustu užitečných látek a vitamínů. Omezit, ale vyloučit.
Jiné schéma klasifikace zeleniny
Kromě toho, co jsme zvažovali,existuje další klasifikace, podle které lze zeleninu rozdělit na škrobovou a neškrobovou, zelenou. Mezi ty první patří: mrkev, řepa, dýně, cuketa, květák, celer a petržel atd. Při konzumaci této zeleniny je vhodné ji vhodně kombinovat s ostatními potravinami. Takže ve společnosti cukru vám udělají tak nepříjemný proces, jako je fermentace.
Zelené a neškrobové zahrnují všechny druhy zeleniny (petržel, kopr, celer, salát atd.), lilek, papriku, okurky, česnek, cibuli, zelený hrášek. Tato skupina zeleniny je tělem poměrně snadno vstřebávána a kombinuje se téměř se všemi produkty - od živočišných bílkovin po luštěniny a obiloviny.
Střední skupinou je tzv. středně škrobová zelenina. Patří sem tuřín, ředkvičky, rutabagy a některé další. Z hlediska kompatibility se tato zelenina blíží spíše zelené než škrobové. Pokud je pro vás důležité žaludeční pohodlí a dobré trávení, pak vám doporučujeme pečlivě prostudovat každou z námi prezentovaných skupin.
Ovoce
Nejjednodušší definice ovoce je následující: jsou to jedlé šťavnaté plody keřů a stromů (z lat. fructus - ovoce). Náš úzkoprsý pohled je přitom poněkud odlišný od toho botanického, který je ve skutečnosti širší. Pokud klasifikace zeleniny zahrnovala pouze zeleninu (v obvyklém smyslu pro nás), pak zde budeme zvažovat všechny druhy ovoce. Říká se jim tedy bobule i ořechy, které se vyznačují svou šťavnatostí a také rostou na stromech a keřích. Stůlníže nám pomůže rozdělit všechno ovoce do skupin.
| Skupina | Názvy ovoce |
| Pomové ovoce | Hrušky, jablka, kdoule |
| Drupes | broskve, švestky, třešně, meruňky |
| Bobule | Jahody, maliny, angrešt, rybíz, hroznové víno, ostružiny atd. |
| Ořechy | Lískové, lískové, vlašské, mandle, cedr, arašídy, pistácie atd. |
| Subtropické a tropické (oddělené do samostatné skupiny kvůli požadavkům na určité klimatické podmínky pro jejich pěstování) | Citrony, pomeranče a další citrusové plody, granátové jablko, tomel, banány, fíky, datle atd. |
Klasifikace zeleniny a ovoce nám pomáhá zjistit, jak různorodá je tato kategorie potravin. Každá vybraná skupina ovoce má své vlastní vlastnosti. Takže například ořechové plody jsou nejkaloričtější. Jejich energetická hodnota může dosáhnout 600 kcal i více! Proto je důležité je ve stravě omezit. Kromě toho jsou ořechy pro naše tělo velmi těžkým produktem.
Ne všechno ovoce je sladké
Další poměrně běžná klasifikace ovoce je rozděluje na sladké, polosladké a kyselé. Ta je u nás nejpočetněji zastoupena.
Citrusové plody, granátová jablka, brusinky, ananas a také některé odrůdy jablek, švestek, hrušek a hroznů se nazývají kyselé. Polokyselé jsou jahody, maliny, sladké nachuť třešní, jablek, švestek, hrušek. Sladké banány, melouny, melouny (a některé další ovoce) byste měli ve svém jídelníčku omezit a pokud možno s ničím nekombinovat.
Uplatněte znalosti v kuchyni
Pokud znáte klasifikaci čerstvé zeleniny a ovoce, můžete si snadno sestavit svůj jídelníček podle zásad správné výživy. Vyplatí se jíst doplněk tohoto salátu nebo je lepší omezit se na malou porci? Mají se brambory podávat s masem nebo luštěninami?
Na tyto otázky si můžete snadno odpovědět sami. Pokud se naučíte znalosti, které jsme sdíleli v článku, brzy budete mít vlastní klasifikaci jídel ze zeleniny nebo ovoce. Některé se stanou základem jídelníčku, jiné se v něm budou objevovat méně často a v menším množství. Doufáme, že informace byly užitečné pro vás a vaše zdraví.
Doporučuje:
Projímavé ovoce: seznam ovoce při zácpě
Zácpa je běžným stavem mnoha lidí. Konstantní příjem léků a klystýr tuto patologii nezmírňuje. Odborníci radí zařadit do jídelníčku projímavé ovoce. Obsahují vlákninu, vitamíny a prospěšné stopové prvky. Nabízíme kompletní seznam ovoce, které musíte jíst při zácpě
Klasifikace koňaku. Klasifikace ruských a francouzských koňaků
Klasifikace koňaku v závislosti na místě jeho výroby, kvalitě, míchání může být velmi různorodé. V tomto článku se budeme tímto problémem podrobně zabývat
Klasifikace sladkých jídel: popis, vlastnosti, vlastnosti vaření
Jakýkoli slavnostní nebo jídelní stůl často končí dezertem, který po jídle přináší vlastní chuť a uspokojení. Sortiment a klasifikace sladkých jídel jsou velké a rozmanité nejen v ruské, ale také v jakékoli jiné kuchyni zemí světa. Sladkosti jsou chutné a neuvěřitelně výživné, díky cukru a minerálním látkám, navíc podle receptury obsahují hodně bílkovin a tuků
Polévky: klasifikace, vlastnosti, vlastnosti
Polévky jsou podle naší dlouhé tradice v době oběda nepostradatelné. Obvykle se podávají po studené kuchyni a občerstvení. Obsahují látky, které zvyšují trávicí sekreci a připravují tělo na vstřebávání potravy
Seznam ovoce. Sladké ovoce. Ruské ovoce
V naší době, kdy dodávka, zpracování a skladování rychle se kazících produktů přestalo být problémem a šlechtitelé neustále nabízejí nové odrůdy ovocných rostlin, se změnil seznam ovoce, které se nejčastěji objevuje na našich stolech výrazně
