Polévky: klasifikace, vlastnosti, vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévky jsou podle naší dlouhé tradice v době oběda nepostradatelné. Obvykle se podávají po studené kuchyni a občerstvení. Obsahují látky, které zvyšují trávicí sekreci a připravují tělo na vstřebávání potravy.

Polévky: klasifikace

Jedná se o tekuté pokrmy na bázi odvarů, bujónů, chlebového kvasu nebo mléka. Navíc obsahují hutnou část - jedná se o cereálie, přílohy, těstoviny, ryby, maso, drůbež a další produkty.

Jejich hlavním účelem je povzbudit chuť k jídlu. Polévky mají dvě ingredience, po kterých budete mít hlad:

1. Aromatické a aromatické látky.
2. Chemické dráždivé látky při trávicí činnosti.

Příchutě jsou dány kořením, kořeny, cibulí, kořením, které jsou v receptu. Ano, a vzhled sám o sobě přitahuje a vyvolává chuť k jídlu.

Je třeba poznamenat, že existují různé typy prvních kurzů.

Polévky, které jsou klasifikovány níže, se dělí do různých skupin podle povahy tekutého základu. Toto dělení je nejvhodnější.

Co tedy jsoujsou polévky? Klasifikace prvních kurzů předpokládá existenci čtyř širokých skupin:

1. První je založen na vývarech (kostní, masový, ptačí, rybí, houbový) a odvarech (ze zeleniny, těstovin, fazolí).
2. Druhá je s mlékem.
3. Za třetí - na kefíru, chlebovém kvasu.
4. Začtvrté – na odvarech z bobulí a ovoce.

Charakteristika první skupiny

Takže jsme přišli na to, co jsou polévky. Klasifikace zdůrazňuje rysy každé skupiny. A přesto si o každém z nich promluvme podrobněji.

Je třeba poznamenat, že první skupina je nejrozsáhlejší. To je zase rozděleno do tří podskupin:

1. Plnění polévek. Patří mezi ně zelná polévka, boršč, slanice, okurky, dušené maso a bramborové polévky. Příprava takových pokrmů zahrnuje postupné přidávání různých produktů do vývaru, které jsou přílohou. Zelenina obohacuje takové jídlo o vitamíny a živiny, dává jedinečnou chuť, vůni, tvoří určitou strukturu. Dressingové polévky se obvykle připravují z hnědých kořenů a cibule.

2. Transparentní.

3. Pyré.

Toto je klasifikace teplých polévek. Jejich zvláštností je, že se podávají, pouze když jsou teplé.

Druhá, třetí a čtvrtá skupina polévek

Druhá skupina polévek se připravuje pouze s mlékem, a proto se podává horké. Pokud jde o třetí skupinu, její pokrmy se konzumují pouze za studena.

Čtvrtá je rozdělena na dvě části: vymazaná a nevymazaná. Taková jídla se podávají studená na jaře nebo v létě a horká na podzim a v zimě.

Zařazení polévek (schéma je uvedeno v článku) je celkem jednoduché. Není však jediná. Existují další možnosti, jak taková jídla rozdělit do skupin.

Separace podle teploty

Na jaké další skupiny se polévky dělí?

Klasifikace podle teploty přívodu znamená rozdělení do dvou podskupin:

1. Studené polévky. Jsou ideální pro horké letní období. Jejich základem může být kvas, kefír, syrovátka. Již tyto produkty samy o sobě hovoří o nemožnosti tepelné úpravy. Na takovou polévku lze použít jak suroviny (okurky, ředkvičky, cibule), tak vařené suroviny (řepa, brambory).
2. Horké polévky jsou boršč, kyselé okurky, mišpule. Jsou univerzální, připravují se na bázi vývaru nebo na vodě, lze je tedy podávat teplé i vychlazené. Ingredience pro tuto polévku jsou vystaveny teplu.
3. Sladké polévky. Na jaře a v létě se dají jíst studené a v zimě horké. Teplota studeného pokrmu by neměla být vyšší než čtrnáct stupňů a horkého - ne méně než sedmdesát pět.

Klasifikace podle pokrmu

Podle základu, který je v polévce přítomen, se jídla dělí na: vegetariánská, masová, rybí, zeleninová a houbová.

Jaktekutiny používají mléko a mléčné nápoje, vývary, odvary z ovoce a zeleniny, kvas. A jako přílohu si mohou vzít houby, zeleninu, luštěniny, obiloviny, drůbeží maso, těstoviny.

Základem většiny polévek je samozřejmě vývar. Na oplátku má také svou vlastní klasifikaci:

1. Kost. K jeho přípravě se používají telecí a hovězí kosti.
2. Maso. Pro něj berou hruď, záda, lem.
3. Ryby vyrobené z odpadu a hlav.
4. Houba se vyrábí na bázi sušených hříbků.

Klasifikace zálivkových polévek

Polévky na náplně jsou tekutá jídla, která nejčastěji používáme v každodenním životě. Dělí se na:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Zeleninové polévky.
5. Brambora.
6. Obiloviny.
7. Solyanki.
8. S těstovinami.

Boršč jsou polévky, které se připravují s povinným použitím červené řepy. K jejich přípravě potřebujete vývar z kostí, ptáka nebo houby. Složení produktů pro tento pokrm je velmi rozmanité. Kromě řepy se používá i cibule, mrkev, celer, petržel. Podle složení dávají fazole, brambory, papriky atd.

Schi je původní ruské jídlo. Připravují se z kysaného zelí nebo čerstvého zelí, špenátu, šťovíku, mladé kopřivy. Jako základ se bere vývar z kostí, obilné nebo zeleninové vývary. Kysané zelí se musí předem dusit a čerstvé zelí spaříme, aby nemělo hořkou chuť.

Nakládané okurky se vaří s okurkami, solným roztokem a bílým kořenem. Mohou být vegetariánské, maso, kosti, rybí vývar s droby, houbový vývar. Nakládané okurky nalijeme do hrnce s vodou a dusíme patnáct minut. Brambory jsou nakrájeny na kousky, cibule a kořeny - na proužky. Aby taková polévka měla pikantní chuť, přidává se do ní lák, který se přefiltruje a uvaří.

Soljanka je staré národní ruské jídlo. Pro jeho přípravu se používají okurky, cibule, rajčata, olivy, olivy, kapary. Základem jsou rybí a masové vývary. Okurky nakrájíme na kostičky a podusíme, cibuli lehce orestujeme. Olivy se používají i v moderní verzi. Kosti se z nich vyjmou a umyjí. Citron se nakrájí na plátky. Maso se nakrájí na kousky a vaří se. Hotové žampiony a masové hodgepodge podáváme se zakysanou smetanou. Ale nedávají to do rybí zakysané smetany.

Co se týče bramborových polévek, zeleninových polévek s cereáliemi, jejich sortiment je velmi rozmanitý. Vaří se jak na vývaru z masa a kostí, tak na zeleninovém a houbovém vývaru. Všechny přísady jsou nakrájeny na proužky, kostky, plátky. Je důležité, aby byly všechny produkty rovnoměrně nasekané.

Do polévek s cereáliemi a těstovinami se používají moučné výrobky, ovesné vločky, rýže, krupice, kroupy. Jsou vařené na masových vývarech a houbových vývarech.

Vidíme, jak různé mohou být klasifikace. Nabídka polévek je zase tak velká, že se v rámci článku nedá hovořit o všech typech.

Co je polévka-pyré?

Takový pokrm musí mít homogenní strukturu, bez hrudek a kousků jídla. Polévka by měla mít konzistenci husté smetany. Barva pokrmu závisí na jeho přísadách. Charakteristickým rysem je nejjemnější chuť a jednotná struktura.

V poslední době se toto jídlo stalo velmi populárním a podává se ve všech kavárnách a restauracích, ale bylo by chybou se domnívat, že jde o moderní vynález. Polévky z pyré existují již dlouhou dobu, jen dříve byla jejich příprava složitější, ale nyní, s tak úžasným vybavením, jako jsou mixéry, je příprava takového jídla velmi jednoduchá a rychlá. Ingredience není třeba ručně mlít.

Klasifikace pyré zahrnuje dělení na smetanu a pyré. Jejich rysem je neobvyklá konzistence a mléko často funguje jako základ.

Komplexní možnosti

V podstatě všechny ty polévky, které jsme zvyklí vídat na našem stole, jsou zpočátku složitá jídla. V současnosti je však jejich příprava zjednodušena, protože některé tradice se ztratily. Proto je lze jen stěží nazvat složitými.

Je třeba říci, že komplexní polévky by měly být založeny na několika variantách ryb nebo masa. Bohužel, taková jídla se nyní připravují velmi zřídka, jak se říká, při zvláštních příležitostech. Složité polévky nejčastěji najdete v nabídce drahých restaurací.

Klasifikace komplexních polévek: boršč, polévka, zelňačka, rybí polévka, guláš, pyré, hodgepodge, okurka. Všechny tyto druhy prvních chodů původně předpokládaly vaření založené na vývaru.z několika druhů ryb a masa. Vy a já při přípravě všech těchto polévek zpravidla používáme jednu odrůdu.

Takže jsme například všichni zvyklí připravovat okurky. Co v něm může být chutné? Ze své původní podoby si zachovalo pouze použití kyselých okurek a zároveň ztratilo mnoho ze své chuti. Mezitím pravý nálev – s ledvinkami, houbami, drůbeží nebo jen zeleninou – má úplně jinou chuť a vzhled.

Místo doslovu

Polévky byly základem výživy již od starověku. A nyní zaujímají důležité místo ve stravě, neboť jsou zdrojem mnoha vitamínů a živin. Ne nadarmo odborníci na výživu zdůrazňují nutnost povinné přítomnosti tekutých pokrmů ve stravě, které pozitivně ovlivňují celý systém našeho trávení.