Tvrdý sýr: klasifikace, výroba a užitné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Sýr… Málokdo to nezkusil a neví, co to je. Sýr je produkt vyrobený z mléka vystavením enzymům srážejícím mléko. Je tak běžné, že jej denně používá téměř každá rodina. Existují tvrdé sýry, měkké sýry, nakládané sýry a tavené sýry. Podívejme se podrobněji na ty hlavní, včetně jejich složení.

V mnoha receptech se používá tvrdý sýr. Mezi obyvateli naší země je velmi populární. Ve většině případů je výrobou tvrdého sýra sražené mléko se speciálními enzymy získanými z gastrointestinálního traktu mladého skotu. Existují však technologie pro získání tohoto produktu pomocí bakterií mléčného kvašení.

Tvrdý sýr lze rozdělit do dvou hlavních skupin podle způsobu jeho výroby: lisovaný vařený a nevařený. Klasickými zástupci prvního jsou odrůdy parmezánu,Gruyere, Ementál, Beaufort a další. Sýrové hlavy jsou obvykle velké. Mají světlou barvu a malé dírky. Takové odrůdy jako Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar mohou sloužit jako zástupci nevařené lisované skupiny. Tvrdé sýry lze také klasifikovat podle obsahu tuku v sušině. Nejčastěji se vyskytuje s pětačtyřiceti, padesáti a padesáti pěti procenty tuku. Jejich zrání obvykle trvá déle než šest měsíců. Mají kořenitou, lehce nasládlou chuť a rafinované aroma. Čím déle produkt zraje, tím je chuť ostřejší.

Sýrový trh kromě výše uvedených skupin zahrnuje také polotvrdé a poloměkké sýry. Liší se obsahem vlhkosti v beztukové hmotě - 53–63 % u první a 61–68 % u druhé. Zatímco u tvrdých sýrů se tyto hodnoty pohybují v rozmezí cca 49–60 %. Obsah tuku v sušině u polotvrdých a poloměkkých odrůd se pohybuje od 10 do 60 procent.

Sýr je produkt s vysokou nutriční hodnotou. Je bohatý na bílkoviny a tuky, obsahuje také minerály a vitamíny. Vzhledem k tomu, že se vyrábí z mléka - produktu živočišného původu, jsou všechny cenné látky lidským tělem téměř úplně absorbovány. Je také známý pro svůj vysoký obsah vápníku a fosforu, což z něj dělá užitečný produkt, který potřebuje každé tělo, zejména děti.

Sýr obsahuje velké množství vitamínů, mezi nimi vitamín A, který je nezbytný pro zrak, růst adobrý stav pokožky, vitamín D, nezbytný pro růst. Stejně jako esenciální vitamíny B (B₁, B₁₂, B_{2 a PP), které se podílejí na energii metabolismus, krvetvorba a další neméně důležité procesy. Energetická hodnota, tedy obsah kalorií, závisí na obsahu tuku v něm. Sýr je tedy neuvěřitelně zdravý produkt. Jeho konzumace by však neměla být fanatická, protože ve svém složení obsahuje kuchyňskou sůl a také obsahuje velké množství tuku, který může způsobit kardiovaskulární onemocnění.}