Klasifikace sladkých jídel: popis, vlastnosti, vlastnosti vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jakýkoli slavnostní nebo jídelní stůl často končí dezertem, který po jídle přináší vlastní chuť a uspokojení. Sortiment a klasifikace sladkých jídel jsou velké a rozmanité nejen v ruské, ale také v jakékoli jiné kuchyni zemí světa. Sladkosti jsou chutné a neuvěřitelně výživné, díky cukru a minerálům a podle receptury obsahují hodně bílkovin a tuků. Proto by neměli být zneužíváni.

Druhy sladkých jídel

Dezerty se dělí do dvou velkých skupin: studené a teplé. Klasifikace studených sladkých pokrmů zahrnuje následující pokrmy:

• bobule, ovoce a ovocná zelenina;
• komoty a ovoce v sirupu;
• želé dezerty;
• šlehačka;
• zmrzlina.

Nejžhavější jsou:

• soufflé;
• kaše;
• jablečné produkty;
• krutony;
• pudings.

Uvést klasifikaci sladkých jídel a nápojů je možné pouze podmíněně, protože je téměř nemožné spojit obrovské množství dezertů na jeden stůl.

Žellé dezerty

Rosoly, kissels, krémy, sambuki, pěny patří k tomuto typu sladkostí podávaných za studena. K přípravě celé této klasifikace želírovaných sladkých pokrmů se používají různé přírodní polymerní látky k vytvoření požadované konzistence. Například pro želé se používá bramborový nebo kukuřičný škrob. Je to nejlevnější zahušťovadlo a začíná krystalizovat při 64 stupních Celsia. Želatina se používá pro pěny a sambuca. Je to proteinový produkt bez chuti a zápachu, který se rozpouští v horké kapalině a chladnutím tuhne.

Při přípravě želé se používá agar. Extrahuje se z řas Tichého oceánu anfeltia, má silné gelující vlastnosti, ve studené vodě bobtná a začíná tuhnout již při 39 stupních Celsia.

Sladké teplé jídlo

Tyto dezerty jsou vysoce výživné a někdy se podávají jako snídaně nebo hlavní chod. Klasifikace sladkých teplých jídel není o nic méně rozmanitá.

Jednou z oblíbených pochoutek je soufflé. Vyrábí se z vanilky, čokolády, ořechů a pomocí jablek nebo lesních plodů můžete získat vzdušný ovocný dezert. Pro přípravu sufle se žloutky smíchá s cukrem, moukou a vanilkou nebo s přísadami dle vlastního výběru (ořechy, čokoláda ajiný). Přidáme ohřáté mléko a tuto směs za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Po smíchání s bílky ušlehanými do pevné pěny rozetřeme na vymazanou formu a pečeme asi 15 minut při 180 stupních. Ruddy soufflé podávejte horké, posypané moučkovým cukrem.

Pečená jablka

Nejoblíbenější a nejsnadněji připravovatelný dezert ruské kuchyně zaujal zvláštní místo v klasifikaci sladkých teplých jídel. Díky tepelné úpravě se toto ovoce stává voňavější, sladší, měkčí. Tímto přípravkem se v jablkách zvýší množství pektinu a sacharózy a přidáním koňakové nebo rumové esence a mleté skořice se naplní ještě chutnějším aroma.

Plody se důkladně omyjí a speciální kulatou prohlubní se zbaví jádřince, naplní se cukrem a v závislosti na receptuře dalšími přísadami. Může to být sladká mrkev se zakysanou smetanou, cereálie s ořechy, tvaroh s rozinkami nebo sušené ovoce. Plněná jablka rozprostřeme na plech s malým množstvím vody a pečeme 15-20 minut při 180-200 stupních. Podávejte teplé nebo studené, posypané moučkovým cukrem, nabídněte také sirup nebo sladkou omáčku.

Nápoje

Připravované přírodní nápoje uhasí žízeň rychleji než obyčejná voda, mají tonizující vlastnosti a jsou zdrojem minerálů a vitamínů.

Klasickým sladkým nápojem, který se stal tradičním ve starověkém Rusku, je čaj. Vařené výhonky sušených rostlin dodávají horké vodě chuť, barvu a jedinečné aroma. Pro normální koncentraci čajezalijeme vařící vodou v poměru 1 ku 25, ale její sílu si každý určí sám. Čaj se nalévá na stůl do šálků a podšálků a podává se se sladkostmi, medem, džemem nebo jinými sladkostmi.

Vůni čerstvě uvařené kávy odolá jen málokdo. K jeho přípravě se používají turky, kávovary nebo konvice na kávu. Existuje mnoho druhů servírování, někdo to má rád s mlékem, někdo se zmrzlinou a někdo si jen vychutnává silnou černou kávu.

Pro milovníky jemnější a sladší chuti se nabízí kakao nebo horká čokoláda, kterou lze ředit i mlékem, smetanou nebo zmrzlinou.

Horké nápoje zahrnují také alkoholické nápoje, jako je punč a svařené víno. Punč je stejný čaj, jen zahřátý vínem. Svařené víno je horké víno s kořením, sirupy a citrusy, podávané ve speciálních pohárech. Teplota podávání horkých alkoholických nápojů je 60-70 stupňů Celsia.

Studené nápoje

Nealkoholické nápoje zahrnují mléko a mléčné výrobky podávané ve sklenicích. Bary a kavárny nabízejí mléčné koktejly. K tomu se mléko šlehá se zmrzlinou a dalšími přísadami (sirupy, ovoce, bobule) a podává se ve sklenicích s brčkem.

Tato klasifikace sladkých jídel zahrnuje také ovocné nápoje a limonády. Ovocné nápoje se vyrábějí z různých bobulí, oblíbené jsou zejména brusinky a brusinky. Limonáda se vyrábí z citronů a pomerančů. K tomu jsou oloupané, jemně nasekanéa nalijte horkou vodu, poté vařte a trvejte 3 hodiny. Do přecezeného vývaru se přidá cukr a podává se vychlazený.

Požadavky na kvalitu

Na celou klasifikaci sladkých jídel jsou kladeny zvláštní požadavky. Teplota pro podávání teplých dezertů by měla být 55 °C, studená - 15 °C, zmrzlina - ne více než 6 °C. Vady mohou zahrnovat nevýraznou barvu, chuť nebo vůni pokrmu, nesprávnou konzistenci nebo nevábný vzhled porce. Pokud je nabízeno ovoce, musí být zralé, kvalitní, bez vad, umyté a zpracované.

Kompoty by neměly být zakalené, s koncentrovanou chutí a vůní. Želé je považováno za správné, pokud si zachovává svůj tvar při přetržení, ale není drsné. Pěna by měla být porézní, svěží, ale zároveň elastická hmota sladké chuti s mírnou kyselostí. Pudinky podáváme pouze zapečené, se zlatavou kůrkou a jemným tvarem uvnitř, přísun lepivé hmoty je nepřijatelný.

Zdroj

Z celé klasifikace sladkých jídel a nápojů si musíte vybrat správný dezert pro konkrétní stůl. Mělo by být kombinováno s navrhovaným obědem nebo večeří. Pokud je hostina vydatná, můžete jako dezert podávat ovoce, bobule, lehké želé nebo pěnu a jsou povoleny také malé porce zmrzliny. Pokud byl oběd libový, skládající se ze zeleniny a nízkotučných jídel, nabízejí se smetany, šlehačka, pudinky. Husté kissels podáváme s vanilkovým sirupem, mlékem nebo šlehačkou. Smetana na stůl se nalije do zmrzlinovače nebo sklenic na víno, ozdobí se lesním ovocem a snítkou máty.