Jak vařit zrnkovou kávu: jemnost výběru a přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bohužel ne všichni obyvatelé naší země vědí, jak vařit kávu. V Rusku není kultura kávy tak rozvinutá jako například v Brazílii. Ale přesto jsou mezi Rusy skuteční znalci voňavého nápoje. Gurmáni vědí, jak si zrnkovou kávu uvařit doma. Každé ráno si dopřávají silné, čerstvě uvařené espresso.

V tomto článku odhalíme všechna tajemství přípravy kávy a naučíte se uvařit zrnkovou kávu.

Historie kávy

Etiopie je považována za místo narození kávy. Zpočátku se z kávových zrn připravoval nápoj, který chutnal jako víno. Pro muslimy, kteří podle náboženství nemohou pít alkohol, se nápoj stal výbornou náhradou alkoholu. Poté se Arabové pokusili zrna rozemlít a uvařit. A tak vznikl nápoj, který se stále pije.

V Rusku nebyla obilná káva tak populární. Lidé v SSSRraději pil instantní nápoj, který byl považován za kuriozitu. Gurmáni nyní ochutnali chuť nápoje vigor a pijí jej výhradně.

Jak se dříve vařila káva

Téměř veškerá káva, která byla vyrobena předtím, chutnala příšerně a bylo téměř nemožné ji pít. Někteří ho smažili doma na pánvích, což zcela zkazilo chuť tohoto nápoje.

Majitelé kávových plantáží vždy před prodejem vařili kávová zrna ve vroucí vodě a poté je pražili: tento přístup také zkazil chuť nápoje.

Opravdoví labužníci připravovali voňavý nápoj v podstatě stejným způsobem jako my – zrna ručně melou a vaří na ohni.

Odrůdy kávy

Na trhu jsou tři druhy povzbuzujících nápojů:

• zrno;
• ground;
• okamžité.

V poslední době se objevila odrůda, která zahrnuje instantní a mletou kávu.

K přípravě kávy v turka, kávovaru nebo jakýmkoli jiným způsobem byste si měli kupovat pouze zrnkovou kávu nebo, pokud nemáte mlýnek na kávu, mletou kávu.

Metody pražení fazolí

Kávová zrna lze pražit v různých stupních. Právě od způsobu, jakým se zrna smažila, závisí jeho výsledná chuť. K dispozici jsou následující úrovně pražení.

• Silný. Praskliny na kávových zrnech jsou světlé a hluboké, zrno má tmavě hnědou barvu. Ze zrn silného pražení se získává velmi silný nápoj. Hluboké pražení je nejoblíbenější a používá se k tomu, aby se z bobů co nejvíce uvolnil kofein. Ze smaženéhoTouto metodou zrn se získá velmi tonizující nápoj. Jen pozor na tento druh pražení. Často se stává, že bezohlední výrobci skrývají nízkou kvalitu zrn za silný stupeň pražení.
• Průměr. Tento stupeň pražení se provádí speciálně pro espresso. Tato pečeně je ideální pro uvolnění některých olejových pryskyřic ze zrna.
• Slabé. Trhliny v zrnu jsou téměř neviditelné, barva zrna je světle hnědá.
• Počáteční. Tento stupeň pražení se používá pro prémiová zrna Arabica. Chuť nápoje je odhalena jen nepatrně, vůně je lehká a sotva postřehnutelná.

Existuje několik středních stupňů pražení kávových zrn. Typicky se název pražení odvíjí od oblasti, pro kterou je tento způsob zpracování kávových zrn typický. Například existují americké, francouzské a středomořské pečeně.

Za zmínku stojí: existuje samostatný druh kávových zrn, která nejsou pražená. Nápoj vyrobený z takových zrn se nazývá „zelená káva“. Nepražená zrna se v poslední době stala obzvláště oblíbenou díky svým tonizujícím vlastnostem a vlastnostem spalujícím tuky.

Doporučení pro správné broušení

Aby byla káva voňavá a příjemná na chuť, musíte ji dobře namlít. Základní pravidlo pro mletí kávových zrn zní: „Čím rychleji chcete kávu uvařit, tím jemněji musíte zrnka namlít.“

Například vaření espressa netrvá déle než minutu, což znamená, že zrna musí být namleta docela jemně.

V konvici na kávu s pístempříprava nápoje vivacity trvá déle než 6 minut, což znamená, že mletí je nutné velké a hrubé.

Aby byla káva aromatická, musíte si vybrat správný mlýnek na kávu. Většinou si každý pořizuje mlýnky na kávu se dvěma listy vrtule. Bohužel nedokážou zajistit kvalitní broušení. Pokud budete zrnka melet déle než minutu, pak se takový mlýnek na kávu zahřeje a se stoupající teplotou se aroma kávy dostane do vzduchu a ne do šálku.

Výsledkem dobrého mletí jsou studené a stejné částice mleté hmoty. Ideální mlýnek na kávu je ruční mlýnek s otřepy a dvěma čepelemi. U takového mlýnku na kávu lze měnit polohu lopatek a tím upravovat stupeň mletí kávy. Tato metoda je poměrně pomalá, ale pouze ona poskytne dobrý výsledek - ochucený nápoj.

Před zahájením procesu mletí si pečlivě přečtěte pokyny výrobce mlýnku, ve kterých je uvedeno, jak dlouho trvá mletí fazolí.

Nejoblíbenější vrtulový mlýnek na kávu má následující pravidla mletí:

• zrna musí být namleta větší, než je nutné;
• nemelte najednou déle než 10 sekund, aby se kávová zrna nepřehřála;
• melte ne více než 4 polévkové lžíce najednou.

Jak uvařit zrnkovou kávu v Turku na sporáku

Turek je malá nádoba s úzkým hrdlem a silným dnem. Způsob přípravy nápoje v Turku k nám přišel od našich předků. Co potřebujete k přípravě turecké kávy doma?

Potřebujete pouze tři věci:cezve, kávová zrna a mlýnek.

Mletí fazole by mělo být velké a hrubé. V tomto případě je lepší použít ruční mlýnek na kávu.

Jakmile namlete kávová zrna, začněte připravovat kávu. Níže je krátký recept s fotografií "Jak vařit kávová zrna".

Nalijte 200 mililitrů čisté vody do džezvy

Přidejte dvě čajové lžičky mleté kávy (na porci)

• Přidejte cukr podle chuti.
• Vařte na mírném ohni.
• Jak dlouho vařit zrnkovou kávu? Až do varu. Jakmile se obsah Turků uvaří a vytvoří pěnu, stáhněte jej z plotny a nechte chvíli odstát.

• Jakmile se pěna usadí, postavte hrnec zpět na oheň a počkejte, až se uvaří.
• Opakujte postup třikrát.
• Nalijte kávu do šálků.

Pokud chcete, přidejte smetanu nebo mléko podle chuti

Při přípravě turecké kávy věnujte zvláštní pozornost vodě. Je lepší, když se káva připravuje s čistou pramenitou vodou. Chlorovaná městská tekutina zkazí celou chuť tohoto báječného nápoje. Destilovaná voda do kávy také není vhodná - chuť nápoje nebude tak bohatá.

Experimenty s kávou

Když už víte, jak vařit zrnkovou kávu v turečtině, můžete s nápojem začít experimentovat. Každý den si můžete vybrat, jaký nápoj budete pít. Například dnes u snídaně budete pít lahodnou italskou směs a zítra - mimořádnouEtiopská jednoodrůdová nebo nepřenosná plantážní káva z Jamajky.

Do nápoje můžete přidat nějaké koření. Gurmáni běžně používají následující příchutě:

• mletý hřebíček;
• mořská sůl;
• citron;
• černý pepř;
• vanilka;
• med;
• kořen zázvoru;
• badyán;
• mletý vlašský nebo lískový ořech;
• cinnamon;
• česnek;
• kakao.

Ale abych byl upřímný, skutečná káva nevyžaduje žádné přísady. Jeho chuť je nepopsatelná a vůně lahodná.

Různé druhy kávovarů

Opravdoví fanoušci aromatického a povzbuzujícího nápoje si jej připravují v kávovaru. Existují tři typy kávovarů:

• karobové kávovary;
• automatické stroje;
• kapslové kávovary;
• filtrovat kávovary.

Příště si povíme, jak připravit nápoj v různých typech kávovarů.

Automatické kávovary

Veškerou práci udělají sami. Stačí si jen vychutnat vůni a chuť připraveného nápoje. Automatické kávovary jsou vybaveny vestavěnými mlýnky, regulací teploty, mlýnkem na zrnkovou kávu a některé modely obsahují i cappuccinatore.

Automatický kávovar má jedinou nevýhodu – jeho cenu, jinak je perfektní. Automatický kávovar nevyžaduje od člověka žádnou manipulaci. Vše, co musíte udělat, je nasypat kávová zrna do speciální nádoby a nastavit parametry přípravy.

Karobové kávovary

Stroje na rohovník mají podobnou velikost jako automatické kávovary. Ale existují výjimky. Existují karobové kávovary poměrně velkých rozměrů, které se obvykle používají v restauracích, barech a kavárnách.

Masivní karobové kávovary jsou vybaveny velkou nádržkou na vodu – od 10 litrů a více. Malé karobové kávovary (pro domácí použití) mají nádržku na vodu o objemu asi dva litry.

Kávovar pro domácí použití se liší nejen kapacitou nádržky na vodu, ale také počtem klaksonů. Pro domácnost je kávovar s jedním rohem docela vhodný, ale pro kavárnu - se dvěma nebo více.

Některé stroje na karob jsou vybaveny speciálním zařízením, které napěňuje mléko párou.

Jak připravit nápoj v kávovaru na rohovník?

1. V případě potřeby napěňte mléko v šálku pomocí speciálního zařízení umístěného na kávovaru.
2. Namelte zrna ručním mlýnkem na kávu.
3. Dejte mleté fazole do kužele. Komprimujte obsah houkačky.
4. Nalijte vodu do speciální nádoby.
5. Nainstalujte klakson do kávovaru. Pevně ji zajistěte, aby se při vaření neodlepila.
6. Nastavte režim vaření.

Princip činnosti kávovaru na rohovník je následující: vlivem vytvořeného tlaku je v kuželu horká pára. Zde prochází mletými zrny a hotový nápoj je odeslán do šálku.

Náklady na takový kávovar přímo závisí na jeho ceněvýkon, značku a objem. Nejoblíbenější jsou italské kávovary.

Kavovary na kapsle

Neméně oblíbené jsou nyní kávovary na kapsle. Za zmínku stojí pouze to, že náklady na jednu porci nápoje připraveného v kávovaru na kapsle jsou mnohem vyšší než náklady na kávu připravenou v kávovaru na karob.

Jak vařit v kávovaru na kapsle?

1. Vložte kapsli do speciální přihrádky v kávovaru.
2. Stiskněte tlačítko.
3. Kapsle bude propíchnuta a do výsledného otvoru vnikne voda o určité teplotě.
4. Do šálku bude nalit povzbuzující nápoj.

Filtrační kávovary

Použití kávovarů s filtrem je další způsob, jak si doma připravit ochucený nápoj.

Toto zařízení se velmi snadno používá. Kávovar obsahuje filtr ve tvaru kužele, do kterého je potřeba naplnit předem namletá zrna.

Filtry pro takové kávovary mohou být jednorázové a opakovaně použitelné. Ty jsou vyrobeny z nylonu a vybaveny plastovými rámy. Opakovaně použitelné filtry lze použít více než 60krát.

Filtrovaný kávovar bude dostupný pro každého labužníka – toto zařízení je poměrně levné.

Princip fungování kávovaru s filtrem je následující: voda se ohřívá ve speciální nádrži, poté vstupuje do filtru, kde se nacházejí mletá zrna. Hotový nápoj již vytéká z filtru do speciální misky.

Vařte v tomtozařízení je jednoduché:

1. Naplňte speciální nádrž vodou.
2. Dejte mletou kávu do filtru.
3. Stiskněte vypínač.

Za zmínku stojí, že káva připravená v kávovaru s filtrem je chuťově výrazně horší než nápoj vyrobený v turečtině.

Jak uvařit zrnkovou kávu bez Turka a kávovaru

Mimochodem, nezlobte se, pokud doma nemáte dobrého turka nebo kávovar. Kávová zrna můžete vařit v hrnci na sporáku. Jak to udělat? Stejně jako kdybyste vařili kávu v Turkovi. Pánev by měla být vybrána v malých velikostech.

Druhým způsobem, jak připravit kávu bez použití džezvy a kávovaru, je připravit si nápoj v mikrovlnné troubě. Jak připravit kávu tímto způsobem?

1. Nalijte studenou převařenou vodu do malého hrnku.
2. Přidejte mletou kávu do vody (asi 2 čajové lžičky na 200 mililitrů vody).
3. Přidejte cukr podle chuti a v případě potřeby další koření.
4. Dobře promíchejte.
5. Přikryjte talířek a vložte do mikrovlnné trouby na jednu minutu (mikrovlnná trouba musí být zapnutá na plný výkon).

Jak vidíte, příprava kávy v mikrovlnné troubě netrvá dlouho. Stačí jedna minuta – a vychutnáte si aromatickou a lahodnou kávu. Nápoj připravený v mikrovlnné troubě se chuťově neliší od kávy připravené v turka nebo kávovaru.

Existuje další způsob, jak uvařit zrnkovou kávu v Turku bez kávovaru – to je vaření kávy napísek. Tato metoda je poměrně sofistikovaná a stěží vhodná pro průměrnou ruskou kuchyni. Nápoj se připravuje na písku stejným způsobem jako na sporáku, pouze Turek se nepřikládá na oheň, ale na horký písek.

Zavíráme

Lahodná a voňavá káva vždy pomůže rozveselit ráno, dodá sílu během náročného dne v práci nebo bude elegantním doplňkem každé schůzky. Ale aby byl nápoj bohatý, musíte ho správně připravit.

Na závěr bych rád poznamenal všechny hlavní body při přípravě voňavého nápoje:

• používejte výhradně kávová zrna;
• melte kávu v ručním mlýnku na kávu (v elektrickém mlýnku na kávu melte maximálně 10 sekund najednou);
• upravte mlýnek na kávu podle toho, jaký druh nápoje chcete připravit;
• při přípravě turecké kávy nespěchejte;
• pozor na stupeň pražení kávy;
• při vaření kávy v kávovaru si pozorně přečtěte návod k zařízení;
• pokud chcete, přidejte do kávy aroma nebo špetku soli pro zjemnění chuti kávy;
• porci kávy si vypočítejte následovně – dvě čajové lžičky mleté kávy na 200 mililitrů vody.

Nyní znáte všechna tajemství přípravy kávy a můžete potěšit sebe a své blízké tímto lahodným nápojem každý den.