Vietnamská káva: jak vařit a jak pít? Vietnamská káva: funkce přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Vietnamská ledová káva, známá také jako „ca phe“, je tradičním receptem na kávu v této zemi. Ve své nejjednodušší podobě se cà phêđa vyrábí ze středně až hrubě mletých tmavých vietnamských kávových zrn pomocí kovového odkapávacího filtru (phin cà phê). Po přidání horké vody odkapávací filtr pomalu uvolňuje horké kapky kávy do šálku. Tento hotový nápojový koncentrát se poté rychle nalije do sklenice plné ledu.

Oblíbeným způsobem pití je cha-pa-si, variace s ledem a kondenzovaným mlékem. Jak vařit tento typ vietnamské kávy? To se provádí naplněním šálku kávy 2-3 lžícemi nebo více slazeného kondenzovaného mléka před nalitím koncentrátu z odkapávacího filtru.

Historie pití

Káva byla do Vietnamu zavedena v roce 1857 FrancouziKatolický kněz v podobě jediného stromu Coffea arabica. Vietnam se však stal významným vývozcem tohoto obilí až po poválečných reformách. V současné době existuje mnoho kávových farem v centrální části země.

Vietnam je v současnosti největším výrobcem Robusty, druhým největším na světě. Nápoj byl přijat s regionálními variacemi. Kvůli omezené dostupnosti čerstvého mléka (protože mlékárenský průmysl byl stále v plenkách) začali Francouzi a Vietnamci používat slazenou kondenzovanou a tmavě praženou kávu.

Jak připravit vietnamskou kávu? Existuje několik různých variant nápoje.

Vejce

Některé kavárny ve Vietnamu, zejména v Hanoji, podávají vaječný nápoj zvaný cà phê trứng. Tento nápoj se vyrábí z uvařené kávy, vaječného žloutku a kondenzovaného mléka. Má texturu a chuť podobnou tiramisu nebo vaječnému koňaku.

jogurt

Stejně jako káva byl jogurt původně zaveden do Vietnamu Francouzi a přijat do místních kulinářských tradic. Podává se s různými polevami, od čerstvého manga po fermentovanou rýži a dokonce i kávu. Může se to zdát jako zvláštní kombinace, ale hustý jogurt se skvěle hodí k malému množství tohoto nápoje - stačí zamíchat a pomalu tuto směs vypít.

Kávové smoothies

V posledních letech se tento nápoj dostal i do smoothies. V oblíbených džusových kavárnách najdete husté směsi čerstvého ovoce s lehkou vietnamskou kávou, která občaspodáváme s jogurtem nebo kešu. V Hanoji určitě vyzkoušejte sinh to ca phe chuoi bo (káva smíchaná s banánem a avokádem). V Ho Či Minově Městě hledejte v kavárnách „sinh k cha ap sapoche“(smíšené se sapodillou, tropickým ovocem s příchutí pudinku). Oba jsou vynikající způsoby, jak získat kofein a vitamíny současně.

Jak si uvařit?

Vietnamská ledová káva je hustá, bohatá a sladká. Má intenzivní aroma a výraznou chuť. Jak připravit vietnamskou kávu?

Při výrobě tohoto nápoje začněte správným mletím fazolí. Hledejte středně mletou odrůdu. Někteří odborníci říkají, že nejlepší je francouzská pečeně, ale můžete použít jakýkoli druh kávy. Uvědomte si, že jemný prášek spadne do malých otvorů v lisu na kávu a skončí ve vašem hrnku.

Jak správně připravit vietnamskou kávu? Používejte pouze slazené kondenzované mléko. Nesnažte se jej nahradit koncentrovaným nebo krémovým. Kromě toho budete potřebovat gadget, jako je vietnamský nebo francouzský lis. Je to docela snadné.

Jaké poměry ingrediencí potřebujete?

Recept na vietnamskou kávu vyžaduje použití následujících poměrů surovin:

• 3 polévkové lžíce hrubě mleté kávy;
• 1–3 polévkové lžíce slazeného kondenzovaného mléka, podle vašich preferencí;
• 180-240 ml horké vody blízké bodu varu (množství závisí na požadované síle kávy).

Jak na to?

Jak připravit vietnamskou kávu? Odměřte 3 polévkové lžíce mletých fazolí a rovnoměrně je rozdělte do filtru. Netřeste s ní a nevymačkejte prášek, jinak se kávová sedlina dostane do otvorů pro nápoje a ucpe je. Kovový filtr opatrně umístěte na vrch kávy. Nalijte požadované množství kondenzovaného mléka do hrnku nebo žáruvzdorné sklenice.

Odměřte 180 ml téměř vroucí vody. Pokud nemáte rádi nápoj příliš silný, použijte 240 ml. Po umístění filtru na sklenici do něj nalijte dvě polévkové lžíce horké vody a počkejte 5 sekund, aby káva „rozkvetla“. Je to součást procesu vaření, kdy voda uvolňuje CO_{2 z prášku a mletá zrna sama bobtnají. Poté jemně zatlačte na filtr. To pomáhá snížit rychlost odkapávání, když je spotřebována všechna voda, a také činí nápoj chutnějším.}

Tyto kroky vám pomohou dosáhnout optimální doby vaření. Nyní však pomalu nalijte zbývající vodu do filtru a hotový nápoj vám začne kapat do hrnku nebo sklenice. Počkejte asi 5 minut, než veškerá tekutina vyteče. Vyjměte filtr a zamíchejte, aby se kondenzované mléko rovnoměrně rozprostřelo. Chcete-li připravit ledovou kávu, ochlaďte nápoj a přidejte do něj několik kostek ledu.

Snadná tapioková verze

Mnoho lidí dává přednost tradiční vietnamské ledové kávě a přidání tapioky z ní dělá zvláštní pochoutku, jako je hustý koktejl. Vietnamskou kávu si můžete připravit i zinstantní nápoj, i když to není autentické. Tato metoda však výrazně šetří čas a usnadňuje proces vaření. Takže pro tuto verzi vietnamské tapiokové ledové kávy budete potřebovat následující:

• půl šálku tapioky;
• 1/4 šálku hnědého cukru;
• 2 lžičky granulí instantní kávy;
• 2 lžíce slazeného kondenzovaného mléka.

Přiveďte pět sklenic vody k varu. Pomalu přidávejte tapioku a dále vařte. Nezapomeňte jemně promíchat, aby se tapioka nepřichytila ke dnu hrnce. Pokračujte ve vaření po dobu 15 minut. Přidejte hnědý cukr a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Jakmile voda zredukuje objem a máte hustý tapiokový sirup, odstavte hrnec z ohně, přikryjte a nechte 25 minut odstát. Zbylý sirup lze několik dní skladovat v zakryté nádobě v lednici.

Chcete-li připravit vietnamskou tapiokovou ledovou kávu, přidejte 2 čajové lžičky instantních granulí do hrnku a zalijte půl šálkem vroucí vody. Míchejte, aby se granule rozpustily. Opatrně přidejte 2 polévkové lžíce kondenzovaného mléka a míchejte, dokud se zcela nepromísí. Naplňte hrnek kostkami ledu až po okraj. Horká tekutina začne tát led, takže v případě potřeby přidejte další, abyste naplnili nádobu. Přidejte asi čtvrtinu šálku připraveného tapiokového sirupu a jemně promíchejte, aby se dostal na dno hrnku.

Jakpít vietnamskou kávu s tapiokou? Podávejte hrnek s velkým brčkem. Nápoj se pije pomalu, což vám umožní cítit jeho jemnou chuť.

Varianta vajec

Výše je poznamenáno, že ve Vietnamu se tento nápoj připravuje také s přidáním vejce. Jak takovou variaci připravit? K tomu budete potřebovat:

• 1 vejce;
• 3 lžičky hrubě mleté kávy;
• 2 lžičky kondenzovaného mléka;
• vroucí voda.

Udělejte si malý šálek vietnamské kávy podle pokynů v klasickém receptu. Rozbijte vejce a úplně oddělte žloutek.

Vaječný žloutek a slazené kondenzované mléko vložte do malé hluboké misky a intenzivně šlehejte, dokud se nevytvoří pěnová, nadýchaná směs. Přidejte lžíci uvařené kávy a prošlehejte ji s touto hmotou. Do čirého kávového šálku (doporučeno kvůli estetice) nalijte uvařenou černou kávu a nalijte na ni směs rozšlehaných vajec.

Jogurtová varianta

Toto je další skvělá verze vietnamské ledové kávy. Jedná se o osvěžující letní drink, ve kterém lehce nakyslý jogurt skvěle doplňuje bohatou tmavou kávu a sladkost kondenzovaného mléka. K tomu budete potřebovat následující:

• 2 lžičky hrubě mleté vietnamské nebo jiné kávy;
• 70 gramů kostek ledu;
• 100 gramů slazeného jogurtu;
• 1 lžička kondenzovaného mléka.

Jak připravit vietnamskou kávu s jogurtem? Namletou kávu umístěte na spodek kávového filtru a poté na vrchní filtr. Umístěte filtr nahorušálek kávy nebo hrnek a nalijte do něj 80 ml vroucí vody. Nechte několik minut působit, poté zcela naplňte vroucí vodou a počkejte 4–5 minut, dokud voda nezačne kapat do hrnku.

Vložte kostky ledu do vysoké sklenice a zalijte kávou. Přidejte jogurt a kondenzované mléko a zamíchejte.

Avokádová varianta

Tento vietnamský nápoj s kávou a avokádem je snadným požitkem, perfektním pro horké letní dny. Kondenzované mléko pomáhá vyniknout bohatství tohoto ovoce. Hustá, pudinková konzistence koktejlu vám umožní vychutnat si ho buď přes tlusté brčko, nebo lžící. Vše, co potřebujete:

• polovina zralého velkého avokáda;
• sklenice vychlazené dvojité vietnamské kávy;
• půl šálku kondenzovaného mléka;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• 1 lžička medu nebo cukru (volitelné);
• kostky ledu;
• skořice nebo hnědý cukr.

Avokádo rozmačkejte a přidejte do sklenice. Dužnina by neměla být úplně rozmačkaná – pár velkých kousků bude vypadat naprosto v pořádku. Přidejte kondenzované mléko a med nebo cukr. Zalijte silnou kávou a dobře promíchejte. Přidejte led a ozdobte posypem skořice nebo hnědého cukru.