Jak si vybrat zrnkovou kávu: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je těžké najít někoho, kdo by neměl rád kávu. Skoro každý z nás je zvyklý začínat ráno voňavým nápojem. Jak si vybrat přírodní kávová zrna? Toto je často kladená otázka. Na pultech obchodů je dobrý sortiment obilí, ale všechny jsou kvalitní a ceny se velmi liší. Pojďme pochopit otázku, jak vybrat kávová zrna?

Proč si vybrat zrnkovou kávu?

Instantní nápoj je samozřejmě mnohem jednodušší a rychlejší na přípravu. Opravdoví labužníci ale říkají, že skutečná káva může být jen v zrnkách. A to je pravda, protože k výrobě instantního produktu se používají nekvalitní suroviny – úlomky a úlomky zrn, někdy dokonce napadené václavkou. Dokonce i sediment vzniklý při sklizni může jít do výroby. Stojí za to vědět, že výrobci směs do nápoje takříkajíc "obohacují" o nejrůznější přísady drcené čekanky, ovsa, ječmene, žaludů.

Pak tohle všechnohmota se vaří tři až čtyři hodiny, poté se stejné množství odpaří. Při znalosti celé technologie výroby je snadné pochopit, že v instantním nápoji je velmi málo přírodní kávy. Z tohoto důvodu znalci doporučují používat nápoj vyrobený z přírodních obilovin. Pojďme nyní zjistit, jak si vybrat kávová zrna v obchodě a co potřebujete vědět.

Nejlepší káva

Abyste věděli, jak vybrat kávová zrna, musíte se orientovat v jejich typech. Na světě existují pouze dva druhy zrn – Arabica a Robusta, které se od sebe zásadně liší. Arabica dodává nápoji velmi vytříbenou chuť a neuvěřitelně rafinované aroma. Z takových zrn se vyrábějí jemné, povzbuzující nápoje s oříškovou, krémovou nebo čokoládovou dochutí. Toto je káva, kterou mnozí z nás milují.

Robusta sama o sobě není moc dobrá. Zpravidla se používá k přípravě směsí s Arabikou. Dodává nápoji trochu hořkosti a všemi oblíbenou krémovou pěnu. Robusta v čisté formě se nepoužívá, protože nápoj z ní je velmi hořký a silný. Obsahuje třikrát více kofeinu než Arabica. Drahé druhy Robusty mají velmi specifickou chuť, ale přesto se najdou lidé, kterým se líbí.

Všechny druhy Arabiky jsou mnohem dražší než Robusta. Je to dáno nejen chutí, ale také tím, že má nižší výtěžnost. Jeho hustá zrna obsahují mnohem více aromatických olejů, a proto proces zrání probíhádéle.

pražení kávy

Chuť nápoje do značné míry závisí na pražení fazolí. Nepražené fazole mají světle zelenou barvu. V závislosti na stupni tepelné úpravy mění barvu. Obecně platí, že existuje deset stupňů pražení. Čím silnější jsou tepelně zpracované, tím intenzivnější aroma vyzařují. Proto, abyste se mohli rozhodnout, která kávová zrna si vybrat, musíte věnovat pozornost štítku, který by měl udávat stupeň pražení.

Světlá pečená

Světlé pražení má několik stupňů:

1. Skandinávský. Zrna při nízkých teplotách chřadnou. V tomto případě se fazole neotevřou, ale mírně se zvětší. Díky tomu mají zrna vůni mírně podobnou vůni čerstvého chleba. Tato pečeně je vhodná pro zrna Arabica z Keni, Nikaraguy a Jamajky.
2. Americký. Zrna mají světle hnědý odstín a nápoj se ukáže jako nevýrazný v chuti.
3. Městské. Káva z takových zrn je tmavší a v chuti nápoje převažuje kyselost.

Universal Roast

Středně propečené, nebo, jak se také říká, univerzální, je ideální. Takto se praží fazole přivezené z Etiopie, Kostariky, Kolumbie a Brazílie.

Střední tepelné zpracování má také své stupně:

1. Plně městský. Takové pražení se provádí až do druhé bavlny. Během zpracování se na fazolích objevují olejové kapičky. Ale nápoj z takových zrn má úžasnou vůni aurčitá viskozita.
2. Francouzský, sametový nebo vídeňský. Fazole se praží do tmavě hnědé barvy, což má za následek kouř z hořících olejů nad nimi. Nápoj vyrobený z takových zrn je velmi silný a bohatý, s charakteristickou hořkostí.

Silná pečeně

Silné pražení dává zrnům tmavě hnědý odstín. Nápoj vyrobený z takových zrn má velmi bohatou vůni a výraznou hořkost. Tímto způsobem se smaží brazilské odrůdy, kubánské a guatemalské robusty a arabiky.

Existuje i tmavá pečeně, říká se jí také mexická, kubánská nebo španělská. V zrnech po tepelné úpravě nezůstává prakticky žádná voda. Bob se používá k výrobě směsí k vytvoření nové palety chutí.

Ale italské pražení se používá k výrobě espresso směsí. Fazole se nejprve silně orestují a poté se zalijí vzduchem. Poté zůstávají zrna otevřená k odpočinku, protože se z nich stále aktivně uvolňuje oxid uhličitý. V budoucnu se káva balí do papírových sáčků s fólií. Právě tento obal zpomaluje oxidační proces a umožňuje vám udržovat přijatelnou úroveň vlhkosti.

Znáte-li všechny možnosti zpracování kávových zrn a zaměříte se na své preference, nebudete mít v obchodě otázku, která kávová zrna si vybrat.

Balení fazole

Když přijdete do obchodu a víte, jak si vybrat dobrou zrnkovou kávu, můžete bezpečně začít hledat tu správnou možnost. Rozsahzboží v supermarketech je docela působivé. Na co si dát při výběru pozor? Samozřejmě na balení. Právě ona je velmi důležitá pro udržení kvality produktu.

V současné době existuje na trhu s kávou několik možností balení. Jedním z nich jsou papírové tašky. Balí zrna zakoupená v kavárnách nebo kavárnách. Nákup zboží na takových místech je skvělá volba, ale neměli byste brát více než 200 gramů, protože zrna jsou v takovém balení skladována ne déle než dva týdny. Takže je vždy lepší vzít si porci čerstvého.

Vakuově baleno

Vakuové balení lze vyrobit ve dvou verzích – plechovky a pakty. Jak vybrat kvalitní zrnkovou kávu, pokud je již zabalená? Vyplatí se zaměřit se na kvalitu obalového materiálu. Koneckonců, jeho hlavním úkolem je chránit zrna před vystavením vzduchu. Pokud se boby dostanou do kontaktu s okolím, zareagují a ztratí svou původní chuť.

Nejoblíbenější plynem plněný obal s odvzdušňovacím ventilem, kterým unikají páry, ale zároveň se dovnitř nedostane vzduch. Ventil umožňuje cítit aroma zrn po stlačení balení. V takto uzavřeném obalu lze kávu skladovat 18 až 24 měsíců. Obaly jsou vyrobeny z odolného materiálu, který by se neměl trhat v záhybech. Uzavřené sáčky s ventily a plechovky používají ty společnosti, které si váží své pověsti. Většina podniků balí obilí vícelevné fóliové sáčky. Nyní, když víte, jak si vybrat kávová zrna v balíčku, můžete se snadno orientovat ve velkém sortimentu produktů.

Štítky

Dobré balení není to jediné, co stojí za pozornost. Odborníci v této věci doporučují podívat se na štítek. Na něm musí výrobce uvést maximální množství informací o zrnech s uvedením země původu, typu mletí a pražení. Stupeň broušení lze schematicky naznačit. Přítomnost takových informací nám umožňuje doufat, že se výrobce zajímá o kupující a poskytuje informace o výrobní technologii.

Věnujte pozornost také údajům o trvanlivosti, balení a pražení. Nekvalitní výrobek poznáte podle termínů. Pokud má balení zpětný ventil, pak můžete cítit zrna. V případě, že cítíte žluklé aroma, kávu neužívejte, protože je zatuchlá. Když víte, jak si vybrat kávová zrna, můžete důkladně přistupovat k nákupu a věnovat velkou pozornost všem nuancím.

Vzhled zrn

Jak si vybrat správná kávová zrna, když je kupujete na váhu? V tomto případě byste měli věnovat pozornost vzhledu zrn. Připomeňme, že Arabica a Robusta se liší i vzhledem. Jejich fazole mají nejen různé velikosti, ale i tvary. Zrna arabiky se liší velikostí v rozmezí 5-8 milimetrů. Velké fazole tohoto typu jsou ukazatelem vynikající kvality. Ale i zde existují výjimky. Tak,například existují druhy, které mají vynikající vlastnosti, ale jsou skromné velikosti (jemenská arabika).

Jak si vybrat kávová zrna podle vzhledu? V jakékoli směsi by všechny fazole měly být přibližně stejné velikosti a tvaru. Pokud vidíte, že se zrna liší, pak je vysoká pravděpodobnost, že do hmoty byla přidána levnější robusta.

Dobrá káva by měla mít správný tvar zrn, která jsou dokonce sametová na dotek. Ve směsi by všechny fazole měly mít stejnou barvu. Přítomnost kousků zrn a skvrn na nich není povolena. Všechny tyto nedostatky hovoří o nízké kvalitě.

Pouze směsi melanže mohou obsahovat fazole, které se liší barvou, protože kombinují druhy s různým stupněm pražení.

Dalším ukazatelem kvality je aroma kávy. Dobrá zrna mají silné aroma, ve kterém nejsou žádné připálené a shnilé nečistoty. Fazole, které mají dlouhou dobu trvanlivosti, mají žluklý zápach.

Cena kávy

Jakou levnou dobrou zrnkovou kávu si vybrat? Každý barista vám potvrdí, že v tomto případě se nevyplatí šetřit. Čím vyšší cena, tím kvalitnější nápoj získáte. Toto tvrzení jednoznačně funguje u elitních druhů. Dobrá káva nemůže být levná. Nízká cena by spíše měla vyvolávat pochybnosti o původu takových zrn. Nejzavilejší milovníci kávy preferují elitní odrůdy.

Obyčejní lidé však zpravidla věnují pozornost produktu s průměrnou cenou. VV této cenové relaci se dá sehnat i docela slušná káva. Každý barista doporučuje nákup obilí ve specializovaném obchodě. To samozřejmě není zárukou, že nenarazíte na nekvalitní zboží, ale přesto vám na takových místech prodejci pomohou vybrat.

Na takových místech navíc káva nepřichází do styku s cizími produkty, jejichž pachy mohou nepříznivě ovlivnit aroma kávy. Na specializovaných místech vám nabídnou větší výběr směsí a odrůd. Navíc budete mít možnost si fazole vizuálně prohlédnout a cítit jejich aroma. K přípravě kvalitního nápoje potřebujete čerstvě praženou kávu, která byla skladována v souladu s normami. Supermarkety této skutečnosti nevěnují pozornost a na specializovaných místech jsou fazole skladovány v kontejnerech, které umožňují uložit všechny vlastnosti.

Káva pro Turky

Jak vybrat zrnkovou kávu pro Turky? Stojí za to věnovat pozornost mletí kávových zrn. Káva pro Turky je potřeba rozemlít na prach. Ne každý profesionální mlýnek na kávu si s takovým úkolem poradí, a nejen ten domácí. Čím jemnější mletí, tím větší je stupeň rozpustnosti látek uvnitř kávy, což znamená, že nápoj bude aromatičtější a silnější. Proces vaření v Turku trvá jen pár minut. Během této doby by měly mít látky čas se rozpustit a vydat chuť a vůni. Tohoto efektu nelze dosáhnout použitím hrubé kávy.

Místo doslovu

Správný výběr kávových zrn není snadný. A přesto to stojí za toJít. Pokud jste si stanovili preference kávy, musíte si vybrat rozumně. Dodržováním jednoduchých pravidel se můžete naučit, jak vybrat správná zrna, ze kterých můžete později vyrobit skvělý nápoj.