Jak vybrat dobrou kávu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud jste vášnivým milovníkem kávy, pak pravděpodobně znáte všechny výhody uvařené kávy. Jeho odrůdy jsou neuvěřitelně četné, jsou klasifikovány podle takových znaků, jako je botanický vzhled kávovníku, oblast jeho růstu, technologie výroby, zpracování zrn a přísady.

Botanický pohled

Botanické druhy kávovníků mají více než sto jmen. Ale v zásadě se dělí na 3 typy: Arabica, Robusta a Liberica, které se od sebe dost liší:

• Arabica. Je tedy zvykem nazývat arabskou kávu, jejíž zrna jsou zelená s namodralým nádechem. Zrnitost je střední, délka od 9 do 15 mm. Nápoj tohoto typu má příjemnou jemnou chuť a jemné aroma. Obsah kofeinu je 0,6-1,5 %, což je průměr.
• Liberica (také liberijská káva). Zrna tmavě červené barvy a velké velikosti, délka - od 20 do 27 mm. Nápoj má drsnou chuť, ostrou vůni, proto se tento druh používá především v cukrářském průmyslu. Všechno je to o obsahukofein – 1,2–1,5 % (střední).
• Robusta. Malá kávová zrna mají různé odstíny žluté. Po uvaření je chuť a vůně ostrá, typická pro kávu. Je zde mírná "kyselost", protože kofein v této formě obsahuje 1,8-3% (nejvyšší hodnoty).

Zajímavé je, že ve většině případů nenajdeme kávu se 100% obsahem Arabiky a Robusty, ale jejich směs v různých poměrech téměř úplně zaplnila regály.

Růstový region

Říká se, že káva je zrcadlem oblasti, ve které byla pěstována. V tomto duchu si nelze nevzpomenout na jeden oblíbený francouzský výraz:

Hlavní je chuť země (gout de terroir).

Za hlavní oblasti „kávového pásu“jsou považovány Střední Amerika, Jižní Amerika, Asie, Austrálie a Oceánie, Afrika a Karibik. Je třeba poznamenat, že aromatické a chuťové vlastnosti nápoje se liší nejen v různých regionech, ale také v různých zemích - ovlivňuje je příliš mnoho faktorů: mikroklima, povětrnostní podmínky, výška terénu, způsoby zpracování a tak dále. Není proto možné považovat každou zemi za zástupce jejích produktů v rámci tohoto článku. Dobře je to vidět na tomto příkladu: vezměme si Jižní Ameriku – v každé zemi tohoto kontinentu bude káva jedinečná. V Bolívii má středně plné tělo s čokoládovými a karamelovými tóny, zatímco v Ekvádoru má lehké tělo s mírnou kyselostí a karamelovými, ovocnými a ořechovými tóny. Závěr je:zrna z různých plantáží mají zvláštní, výjimečný odstín.

Výrobní technologie

Tady je vše mnohem jednodušší – technologie výroby kávy se dělí na syrovou a praženou:

1. Syrová (zelená) káva je nápoj, jehož zrna nebyla pražená. Dělí se na obrovské množství druhů v závislosti na místě růstu a péči o něj. Barva zrn se pohybuje od šedé po modrozelenou. Někteří vědci tvrdí, že zelená káva zrychluje metabolismus a kontroluje váhu a má také energizující vlastnosti.
2. Pražená káva (úrovně pražení: lehká, střední, silná, extra silná) odhaluje nové tóny již známého nápoje.

Mnoho kvalitativních charakteristik kávy závisí na stupni pražení:

• Nízká pečenost znamená vysoce kvalitní nápoj. Zrna po upražení získávají světle hnědou barvu. Nápoj má lehký vinný tón, jakousi kyselou chuť, pro zjemnění se doporučuje přidat mléko nebo smetanu.
• Při středním pražení se zrna zpracovávají dlouhou dobu, ale nedochází k uvolnění oleje. Existuje několik druhů této pečeně, z nichž každá má svůj vlastní název.
• Silné pražení dodává kávovým zrnům tmavě hnědou barvu s oleji, které se na povrchu lesknou. Tato metoda se také nazývá kubánská, španělská, francouzská nebo jen tmavě hnědá.
• Super vysoká pečenost (kontinentální nebo italský způsob). Obvykle jsou balíčky s takovou kávou označenyEspresso, tedy nápoj bude velmi silný, se svou vlastní chutí a vůní.

Zpracování fazolí

Káva může být zrnková nebo mletá. Druhy kávových zrn jsme zvažovali výše, ale stojí za zmínku způsoby mletí:

• Hrubé mletí - hrubé mletí, při kterém částice zrna nepřesahují 0,8 mm. Používá se hlavně v parních kávovarech. Bez profesionálního vybavení s automatizací všech parametrů můžete k dosažení tohoto výsledku mlít kávu po dobu 10 sekund.
• Střední mletí - střední mletí. Nejběžnější broušení, které je určeno pro všechny typy zařízení, jak strojního, tak ručního typu. U jednoduchého mlýnku na kávu je doba mletí přibližně 13 sekund.
• Jemné mletí - jemné mletí. Určeno pro překapávací kávovary a přípravu espressa. K dosažení tohoto efektu v běžném mlýnku na kávu potřebujete 20 sekund.
• Pulverized - ultra jemné, práškové mletí. Obvykle se používá k vaření turecké kávy v turečtině.

Doplňky

Káva může být s přísadami nebo bez nich. Stačí si pamatovat, že vysoce kvalitní odrůdy kávy nearomatizují, protože jejich chuťové vlastnosti jsou jedinečné i bez přísad. Levné kávy jsou ale ochucené esenciálními oleji, takže jsou velmi žádané kvůli chuti smetany, čokolády, irské whiskey, třešní, pomeranče, ořechů a tak dále. Ale bez ohledu na to, jak chutné mohou tyto vzorky vypadat, neliší se v užitečných vlastnostech.

Doufáme, že vám tento článek pomůže k větší selektivitě při výběru tohoto nápoje. Koneckonců, Avicenna mluvil o kávě takto:

Posiluje končetiny, čistí pokožku a odstraňuje otoky a provoní celé tělo…