Fazolová polévka Adzuki: sladké i slané varianty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tolik lidí po celém světě se stalo fanoušky japonské kuchyně. Pravda, většinou dávají přednost rohlíkům a sushi, přičemž zapomínají nebo nevědí, že polévky jsou jedním z nejuznávanějších jídel v zemi vycházejícího slunce. Navíc se nehodí jako samostatné, samostatné a hlavní jídlo, spíše jsou příjemným doplňkem jiného jídla. Velmi zajímavý je rozsah chutí, který má fazolová polévka adzuki. A existuje několik možností vaření takového jídla.

Co je adzuki?

Jakékoli fazole samy o sobě jsou zdravé, uspokojující a chutné, proto se hojně používají v prvních chodech, jako příloha a do salátů. Fazole adzuki jsou však známé spíše na Dálném východě, kde leží blízko sebe Čína, Korea a Japonsko – tedy země, které je pěstují a používají při vaření. Mezitím jsou takové fazole mnohem užitečnější než jejich ostatní "příbuzní". A jeho chuť je velmi odlišná od jejich, protože má nasládlou notu. Fazole adzuki jsou užitečné pro stabilizaci činnosti srdce, protože obsahují velké množství zinku a hořčíku. Kyselina listová, která je v těchto fazolích nepředstavitelně hojná, chrání tělo před vznikem a rozvojem rakoviny. Hrubá struktura vlákniny zlepšuje trávení. A tyto fazole stimulujíkrevní oběh a normalizace hladiny cholesterolu v těle. Praktičtí Japonci samozřejmě nemohli projít kolem tak cenných „zrn“.

Nyní, ani daleko od vlasti, není těžké koupit tak užitečnou a neobvyklou fazoli. Není těžké si ho vybrat – zaměřte se na datum spotřeby a vzhled. Problémy nejsou ani se skladováním - vložené do skleněné dózy s pevně přišroubovaným víčkem fazole neztrácejí na kvalitě po celý rok. Klíčem je udržet je v suchu.

Nejjednodušší fazolová polévka adzuki

Někteří kuchaři si myslí, že by se neměli namáčet. Tento názor je diskutabilní, protože namáčení je zmíněno v mnoha receptech. Aby však byla co nejnekomplikovanější polévka z fazolí azuki, opravdu se nemusí namáčet ve vodě. Fazole se vaří asi čtyřicet minut na mírném ohni. Poté musí projít mixérem, dokud se nezíská svěží krém. Spojí se s kokosovým mlékem, bylinkami a kořením – co máte rádi – a je hotovo. Pokud si nejste jisti, které koření se k adzuki hodí, zkuste poprvé přidat celer, nové koření a bílý pepř, hřebíček, oregano, rozmarýn, mátu a bazalku. A časem, pokud máte rádi tuto krémovou polévku z fazolí adzuki, najdete svou vlastní směs koření.

Japonská zimní polévka

Jmenuje se to shiruko. Není to hlavní jídlo, ale podotýkáme, že se nepodává na konci večeře, protože je na to příliš uspokojivé. Recepty na přípravu takovýchsladká fazolová polévka azuko, skvělá rozmanitost. Nejpoužívanější je s mochi, ale dělají ho i s kaštany a koláči. Často se k němu podávají solené švestky, kyselé mořské řasy nebo něco jiného stejného kontrastu, aby se zdůraznila chuť tohoto jídla.

Sladkou polévku z fazolí adzuki si můžete připravit i doma. Pro něj se 130 g fazolí přes noc namočí v litru vody. Ráno se přímo v téže vodě vaří v hrnci se silným dnem. Když se vaří, vloží se do nádoby špetka prášku do pečiva, oheň se sníží a fazole adzuki se vaří půl hodiny. Po nalití dalšího litru vody a vše se vaří 30 minut. Známkou připravenosti fazolí je schopnost je snadno rozdrtit prsty. Pokud jsou stále tvrdé, pokračujte ve vaření. Když jsou fazole připraveny, nalijte do pánve třetinu sklenice moučkového cukru a po třech minutách - stejné množství. Po dalších třech minutách se sladká fazolová polévka adzuki osolí a po stejné době vyjme. Mochi se nakrájí na poloviny, smaží se dozlatova, rozloží se na talíře, kam se pak nalije polévka. Poznámka: neměl by se dostat na vrchol "koláče".

Polévka z Dálného východu

Pro něj jsou mimochodem fazole adzuki opět namočené přes noc (půl sklenice fazolí plus jedna a půl polévkové lžíce vody). Ráno se přidají další tři sklenice vody a fazole se půl hodiny vaří spolu se dvěma malými kousky kombu. Dále, aby byla lahodná a krásná polévka s fazolemi, recept doporučuje dát na kostičky nakrájenou cibuli a mrkev. Po deseti minutách je třeba nalít další sklenici vody. Kdyžvaří - přidejte stejnou ozdobenou dýni (sto gramů) a vařte, dokud nezměkne. Zbývá osolit (nejlépe mořskou solí), povařit dalších pět minut a nalít na talíře.

Fazolovo-houbová varianta

A znovu, sklenka adzuki musí být namočená. Druhý den se fazole současně hodinu vaří se třemi kousky komba. Během této doby se oloupe mrkev, cibule, celer a dva shitake - to vše půjde do polévky s fazolemi. V receptu je i 6 rajčat, která rozdrobte a orestujte spolu se zbytkem zeleniny a ideálně na olivovém oleji. Samostatně musíte vařit vodu, kam přidat všechny komponenty. Až budete skoro hotové, přidejte koření a sůl (opět moře). I při nalévání do misek lze do fazolové polévky adzuki přidat trochu miso; ale to již není nutné. Jde jen o to, že pokrm bude mít chuť uzeného masa, což výrazně zlepší dojem z něj.