Jak vařit zelí s rýží a mletým masem: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V naší době je plněné zelí běžné a oblíbené jídlo, které se připravuje jako vydatné každodenní jídlo i jako sváteční pochoutka. Náročnost přípravy kapustových závitků je střední. Ale ti, kteří zvládli všechny jemnosti tohoto procesu, mohou být na sebe hrdí a považovat se za dobrého kuchaře.

A ti, kteří ještě nestačili překvapit své blízké voňavým pokrmem s brunátnou omáčkou, najdou v našem článku několik receptů a mnoho tipů, jak vařit zelné závitky s mletým masem.

Trocha historie

Určitě každého, kdo miluje vaření, zajímá nejen technologie vaření různých pokrmů, ale také jejich historie. Historie zelňaček je opravdu fascinující a velmi zajímavá.

Pravda, kdy a kde to začalo, nikdo neví jistě. Dnes jsme zvyklí mít za to, že toto jídlo je naše rodina. Ano, a v zahraničí se v nabídce restaurací a ve sbírkách receptů na ruskou kuchyni můžete setkat se slovem Golubtsy, což znamená, že cizinci také považují jídloruština.

Ve skutečnosti jsou ale listy zelí s vepřovým masem zmíněny v dílech Aristofana (425 př.nl). Ukazuje se, že starověké Řecko si může nárokovat titul rodiště tohoto pokrmu.

Pravda, starověká Čína je připravena takový předpoklad zpochybnit. Ostatně již více než 2 tisíce let se traduje legenda o učednících mudrce, kteří balili rýži do zelí, aby zachránili učitele spadlého do vody před dravými rybami. Zatímco ostatní byli zaneprázdněni krmením podvodních zvířat, jeden mladý muž se rozhodl vyzkoušet svazeček zelí a byl s výsledkem velmi spokojen. Mimochodem, tato legenda nám připomíná, že naše zelňačky a orientální závitky spolu téměř souvisejí.

Pokrm je dobře známý Turkům. K jeho přípravě ale použili hroznové listy a jehněčí maso. Recept se rychle rozšířil po muslimských zemích Asie a později se dostal do Evropy, kde jej kuchaři mírně upravili a nahradili některé komponenty známějšími.

V Rusku, ještě v předpetrovských dobách, se připravovaly knedlíky. Nádivka z mletého masa a pšeničných krup se balila do zelných listů. O něco později se objevil nový pokrm, který pocházel z Francie – mršiny holubů pečené na grilu. Tak se tomu říkalo – holubi. A obyčejní lidé připravovali jakési pokrmy vysoké kuchyně, z kousků masa, obilovin a zelných listů vytvářeli hrudky odpovídající tělům. V těch dobách se začalo šířit slovo "plněné zelí". Dahlův slovník mimochodem uvádí, že „galushki“a „plněné zelí“jsou synonymní názvy.

Ať je to jak chce, dnes je toto jídlo pro každého gurmána jakkoli drahé. Různé recepty nemohoune potěšit.

Výběr produktu

Nejprve si zkusme uvařit líné zelné závitky s mletým masem, zelím, rýží a omáčkou. Budeme potřebovat jednu velkou nebo několik malých, silných vidliček na zelí, které jsou bez skvrn a poškození.

Pro plnou chuť zvolte mleté vepřové a hovězí maso. Kuřecí nebo krůtí maso dávají do náplně ti, kteří preferují jemnou texturu.

Na pokrm je vhodná dlouhozrnná nebo kulatá rýže, lze použít i nakrájenou. Mnoho receptů na zelné rolky upravuje další obiloviny: proso, pšenici, pohanku.

V tomto pokrmu je také důležitá omáčka. Vyberte pro ni voňavou cibuli a silnou šťavnatou mrkev.

Zkušené ženy v domácnosti nemusí k odměření správného množství produktů používat váhy a dokonce ani odměrku, vše se bere „od oka“. Ale pokud děláte zelí poprvé, držte se následujících poměrů:

• zelí - 2 střední hlavy;
• mleté maso – 1 kg;
• rýže – 1 polévková lžíce;
• cibule – 1 ks;
• mrkev (volitelné) – 1 ks.;
• koření a sůl.

K vaření líného plněného zelí se zelím se používá přibližně stejná sada produktů. A jak udělat omáčku, na to přijdeme o něco později.

Příprava mletého masa a obilného základu na zelí

Před vařením plněného zelí se rýže promyje vodou a poté se vaří, dokud se neuvaří, aby se nestrávila. Pokuste se odpařit všechnu přebytečnou tekutinu, ale pokud se to nepodaří, vyhoďte rýži na síto a nechtevypustit kapalinu. Počkejte, až rýže vychladne.

Strouhaná syrová cibule se přidává do mletého masa, ale některé hospodyňky ji raději nakrájí najemno a smaží na oleji do zlatova. Spolu s cibulí můžete dusit i na kostičky nakrájenou mrkev.

Mleté maso, zeleninu a rýži důkladně promíchejte, osolte a opepřete. Chcete-li zkontrolovat, zda je dostatek soli a koření, můžete osmažit jednu malou placičku a ochutnat ji.

Blanšírování a nakrájení zelí

Při vaření plněného zelí odřízněte ze zelí stopku ostrým nožem. Opatrně odstraňte listy jeden po druhém. Mezitím dejte na oheň velký hrnec s vodou, aby se přivedla k varu.

Před balením je nutné listy blanšírovat ve vroucí vodě, jinak budou křehké. Vložte je do několika kousků do vroucí vody na několik minut, poté je vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku, aby se přebytečná voda vypustila.

Příliš silné žilky na bázi listů odřízněte ostrým nožem, jinak popraskají. Zeleninový vývar, ve kterém byly blanšírované listy, nevylévejte, bude se hodit na dušení.

Výrobky pro tvarování

Nejvhodnější je použít listy o velikosti malého talíře. V tomto případě budete na každý zelí závitek potřebovat asi plnou lžíci mletého masa. Položte ji na okraj a pak ji pevněji zab alte do zelí, jako byste balili dárek. Stiskněte hotovou obálku mezi dlaněmi, zhutněte ji a dejte jí tvar.

Nadívané zelí nechte trochu proschnout, aby se do rozpáleného oleje nedostala přebytečná vlhkost (to může způsobit postříkání, což je extrémně nepříjemné).

Tomatová omáčka

K kapustovým závitkům obvykle vaří smaženou zeleninu a rajčata nebo rajčatový protlak. K tomu nakrájejte nadrobno 2 cibule a jednu velkou mrkev. Zeleninu orestujte na olivovém nebo rostlinném oleji a poté přidejte 250 ml rajčat nebo několik lžic rajčatového protlaku rozpuštěného ve sklenici kapustového vývaru, který zbyl po blanšírování.

Pokud v takové omáčce uvaříte kapustové závitky s mletým masem, budou voňavé a krásné.

Toustování a dušení

Přejděme k dalšímu kroku. Chcete-li vařit zelí, zahřejte rostlinný olej na pánvi. Závitky zelí rozložte v horkém tuku, ale nesnažte se jimi zaplnit celý prostor. Mezi rolkami zelí by měla být malá vzdálenost.

Zkušené hospodyňky doporučují dát zelné závitky na tu stranu, na které se nachází okraj zelného listu. V tomto případě bude vhodné je obrátit, nejdou otevřít.

Smažte na středním plameni. První strana zhnědne za pár minut, takže je čas obrátit. Počkejte, až zhnědne i druhá strana, poté vyjměte zelí rolky z pánve, v případě potřeby přidejte olej a vložte další várku.

Opečené obálky vložte do hrnce, hrnce se silným dnem nebo kotlíku. Každou vrstvu zelí přelijte rajčatyomáčka, snažím se také získat cibuli a mrkev. Také je potřeba skládat otevřeným okrajem dolů, aby vaše rovnoměrné svazky při dušení neztratily svůj tvar. Po naplnění celé pánve lehce osmaženými zelnými rolkami vlijte zbytek omáčky, přikryjte pokličkou a dejte na malý oheň asi na hodinu.

Je důležité sledovat intenzitu varu. Pokud váš nálev příliš bublá, závitky zelí nabobtnají a rozpadnou se. Během vaření přilévejte zeleninový vývar nebo vroucí vodu, aby byly pokryty všechny balíčky.

V této fázi můžete do pánve přidat bobkový list, kuličky pepře, suneli chmel, sušený česnek, kurkumu a další oblíbené koření.

Pečení v troubě

Existuje další způsob, jak uvařit kapustové rolky bez velkých potíží. To nevyžaduje předsmažení. Svazky zelí jednoduše položte na deko, do sklokeramického hrnce nebo jiné žáruvzdorné nádoby a přelijte omáčkou. Dejte péct do vyhřáté trouby alespoň na půl hodiny. Na samém konci vaření můžete zelné závitky ozdobit sýrovou čepicí a v troubě je na pár minut lehce opéct.

Líné zelňačky

Pokud se chcete naučit vařit líné zelňačky a myslíte si, že vám tento recept ušetří spoustu času a námahy, pak vás čeká objev. Například zde nelze nakreslit přirovnání k líným knedlíkům, na jejichž přípravu stačí smíchat suroviny, zadělat těsto a nakrájet na kousky. Přiznejme si to, uvařit líné zelné závitky s mletým masem a zelím, musítedráteník.

Toto jídlo je ale svým způsobem krásné a jeho chuť je mnohem sytější než běžné karbanátky. Pouze použití hotového mletého masa pomůže ušetřit čas.

Výrobky se odebírají přibližně v následujících množstvích: na libru mletého masa budete potřebovat 1,5 šálku vařené rýže a plnou půllitrovou plechovku jemně nakrájeného bílého zelí.

Chcete-li získat jemnou texturu, zalijte zelí vroucí vodou a vařte asi pět minut. Po položení na síto nechte vychladnout a rukama opatrně vyždímejte všechnu vodu.

Složky promícháme, do mletého masa zašleháme syrové vejce, osolíme a okořeníme. Líné zelné závitky můžete vařit kterýmkoli z výše uvedených způsobů. Rukama namočeným v rostlinném oleji vytvořte dokonce identické produkty velikosti slepičího vejce. Zabráníte tak jejich přilepení na pánev nebo plech během tepelné úpravy.

Plněné zelí s pekingským a savojským zelím

Málokdo ví, ale tato exotická zelenina se dá použít i k vaření zelí. Recepty jsou v zásadě totožné, ale je tu pár triků.

Při výběru pekingského zelí dejte přednost velkým světlým hlávkám zelí. Malé lístky ze středu se nám nebudou hodit (ale dá se z nich udělat salát). Blanšírujte alespoň pět minut.

Podle recenzí mnoha kuchařů je ještě snazší formovat zelné závitky z tenkých podlouhlých listů čínského zelí než z obyčejného zelí. Chuť pokrmu je prostě skvělá, je to mnohem vícexpresivní.

Savojské zelí je poměrně drahá zelenina, proto se obvykle používá na slavnostní menu. Zelné rolky jsou světlé, voňavé a lehce křupavé.

V obou případech je technologie vaření identická s technologií popsanou výše. Tyto odrůdy zelí jsou také vhodné pro vaření líných zelných závitků.

V hroznových listech

Zelné závitky můžete vařit s mletým masem a rýží v hroznových listech. Tomuto jídlu, kterému se ve střední Asii a zemích Blízkého východu říká dolma, se u nás obvykle říká závitky z hroznového zelí. To je vynikající řešení na konec jara a začátek léta, kdy jsou hroznové listy již plné vůní a vitamínů, ale ještě neztratily svou jemnost. Konzervované listy lze použít i v jiných ročních obdobích.

Do těchto zelí můžete připravit obvyklou náplň z mletého masa a rýže. A můžete k tomu přidat trochu mletých vlašských ořechů, jako to dělají v Gruzii.

Listy se omyjí, přelijí vroucí vodou, každý se položí na dezertní lžičku náplně. Velikost produktů bude malá - o něco více než prst. Plněné zelí můžeme ihned dát do velkého kotle, není nutné je smažit. Během dušení je nutné sledovat hladinu tekutiny a přidávat rajčatovou šťávu nebo vývar.

Podávejte takovou pochoutku jako samostatné jídlo i jako předkrm k přílohám a masovým pochoutkám na sváteční stůl.

Vegetariánský recept

Víte, jak v postní době chutně uvařit zelí? K tomu stačí vyměnit mleté masohouba. Na takové dobrotě si pochutná i vegetarián.

Pokud používáte lesní houby, vařte je půl hodiny a vývar slijte. Twist v mlýnku na maso, a pak převařit mleté houby s cibulí. Přidejte rýži a vytvarujte zelné závitky.

Při dušení a pečení nepřidávejte žádné tuky živočišného původu, pak určitě získáte skvělé vegetariánské libové jídlo, které není chuťově o nic horší než masové protějšky. A abyste nepřehlušili jemné houbové aroma, nedochucujte jídlo příliš pikantním kořením. Stačí malé množství nového koření.

Zakysaná smetanová omáčka

K zelím je zvykem podávat zakysanou smetanu. Domov, separátor nebo džbán je perfektní. Některé ženy v domácnosti doporučují smíchat zakysanou smetanu se stejným množstvím majonézy, přidat pár stroužků česneku, protlačených lisem a trochu mladého kopru. Takovou omáčku je vhodné připravovat 15 minut před podáváním, aby byla správně nasycená vůněmi.

Podáváme ke stolu

Plněné zelí se na sváteční stůl obvykle podává horké. Pro každodenní kuchyni je zcela přijatelné tento pokrm neohřívat. Mnozí mimochodem preferují chlazenou verzi.

Naplněné zelné rolky rozložené na talíř se polévají omáčkou, ve které byly připraveny. Zakysaná smetana by se neměla rozkládat na talíře, je lepší položit na stůl několik omáčkových lodiček, aby si ji hosté mohli přidat podle svého uvážení.

Toto jídlo lze podávat jako předkrm k silnému alkoholu, ale pokud formát dovolené neobsahuje silný alkoholnápoje, nabídněte hostům rajčatový džus, minerální vodu nebo brusinkový džus. Domácí kyselé okurky se skvěle hodí ke zelím. Neuškodí ani čerstvé bylinky.