Nasolení sledě doma rychle a chutně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mořské ryby jsou cenným zdrojem užitečných a potřebných vitamínů a minerálů. Ale někdo, kdo žije daleko od pobřeží, si nemůže dovolit jíst neustále čerstvé mořské plody. Pro ně je východiskem nákup mražených nebo nakládaných ryb.

Sleď se v naší oblasti těší velké hodnotě a popularitě. U nás se prodává nejen hotové, ale jednoduše mražené. Každá žena v domácnosti se dokáže vyrovnat se solením sledě doma, aby nepřeplatila hotový výrobek a připravila jídlo, které se bude určitě líbit všem členům rodiny. K tomu stačí vybrat ten nejoptimálnější recept. Pár z nich vám představíme v článku níže. Od této chvíle už pro vás lahodné solení sledě doma nebude problém.

Funkce výběru produktů

Než si doma osvojíte recepty na solení sledě, musíte zjistit, které suroviny se pro tyto účely nejlépe hodí.

Samozřejmě, že nejlepší možností by bylo použít chlazené ryby. Ona je nejvícčerstvé a té nejvyšší kvality. Jeho stav poznáte podle charakteristické vůně, přirozeného lesku a světlé barvy žáber. Ryby musí být navíc mastné. To je určeno tloušťkou hřbetu: čím tlustší, tím tučnější maso.

Pokud nemůžete najít čerstvý produkt, můžete si koupit mražené sledě. Hodí se i na domácí solení. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že jatečně upravená těla jsou celá, nejsou rozbitá nebo zbitá. Pokud se ryba prodává v ledové glazuře, měla by být hladká, ne popraskaná. Korpus by měl být pokryt rovnoměrně.

Ryby musíte rozmrazovat postupně. K tomu je nejlepší možností lednička. Pokud použijete intenzivnější metodu ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, struktura filé se uvolní a chuť sledě se trochu zhorší.

Příprava na další zpracování

Co dál s rybou, záleží na tom, jaký recept na domácí slané solení jste si vybrali. Korpusy můžete nechat vcelku. Není nutné je vykuchat, ale přesto je lepší odstranit žábry.

Existují možnosti solení ve formě filetů nebo steaků. V tomto případě je třeba rybu nakrájet, odstranit všechny vnitřnosti a důkladně opláchnout. Z filetu je vhodné odstranit všechny kosti, aby později nepředstavovaly nebezpečí pro ty, kdo budou jíst hotové jídlo.

Slupku z filetu raději neodstraňujte. Právě pod ním je velké množství užitečných látek, pro které tuto rybu tak milujeme.

Před zvážením konkrétních receptů je potřeba pár slovříci o pokrmech, ve kterých se budou prodávat. Musí být plastový nebo sm altovaný, aby se v nálevu a na rybách nevytvářely nebezpečné sloučeniny, které způsobují oxidaci kovu solí a dalšími přísadami obsaženými v marinádě. Také se ujistěte, že těsná víčka jsou přizpůsobena tomuto nádobí.

Nejjednodušší recept

Nakládat sledě ve slaném nálevu doma je docela snadné. V tomto receptu nebudeme uvádět konkrétní množství přísad, protože proces jeho implementace není náročný a je vhodný pro jakýkoli objem sleďů.

Nejprve musíte připravit rybu. Je žádoucí, aby její kůže nebyla poškozena, jinak se filé může ukázat jako příliš slané. Ze sledě by měly být odstraněny pouze žábry, omyty, vysušeny a vloženy do misky k dalšímu vaření.

Solanka se připravuje následovně: musíte uvařit takové množství vody, aby úplně pokrylo všechny ryby. Například na 2-3 jatečně upravená těla potřebujete asi 1,5 litru. Když se voda začne aktivně vařit, stáhněte ji z ohně a začněte rozpouštět běžnou kuchyňskou sůl. Potřebuje tolik, kolik se dokáže rozpustit v horké tekutině. Když krystaly zůstanou na dně pánve, pak je solný roztok připraven. Nyní potřebuje vychladit.

Můžete je ihned naplnit rybou, nebo můžete přidat své oblíbené koření: bobkový list, směs kuliček pepře, stroužky česneku. To vše na vaření musí být ponecháno v lednici po dobu tří dnů. Poté mohou být ryby bezpečně konzumovány. Přijme přesně takové množství soli, jaké potřebuje, aby se stalo lahodným pokrmem.

Další okurka

Nasolení ryb (sleďů) doma je možné i jinými způsoby. Zde je recept na slaný nálev, který vám také umožní vařit ryby za tři dny. Neobsahuje ale koření, což osloví milovníky čisté rybí chuti bez cizích dochucovadel.

Na dvě jatečně upravená těla sledě si připravte 2 polévkové lžíce soli, po jedné cukru a rostlinného oleje a 1 litr vody.

Připravte rybu jako v předchozím receptu. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, nechte vychladnout. Poté je naplňte rybami a přidejte rostlinný olej. Vše, zbývá jen počkat, až sleď dosáhne připravenosti.

Aby byla tato varianta také pikantní, při vaření nálevu přidejte dva bobkové listy, pár hrášku černého a nového koření a dva nebo tři hřebíčky.

Filet ze slaného atlantického sledě

Zvažovali jsme několik možností, jak se doma nasolí celý sledě. Ale pamatujeme si, že to můžete udělat s rozebranými rybami.

Zde je nejrychlejší způsob, jak uvařit lahodné a voňavé filé ze sledě za pár hodin. Chcete-li to provést, musíte rybu připravit: očistit ji od vnitřků a kostí, opláchnout a ponořit na hodinu do studené vody. Poté se suší papírovými ručníky.

V samostatné misce si připravte nakládací směs, která se skládá ze stejného množství soli a cukru, drceného černého pepře a bobkového listu. Koření je třeba vzít třikrátméně než sůl.

Rybí filet se důkladně potře připravenou směsí, zabalí se do potravinářské fólie a nechá se dvě až tři hodiny marinovat při pokojové teplotě. Poté může být dále zpracováván k podávání, posypán cibulovými kroužky, posypán rostlinným olejem a stolním octem (citronová šťáva). Tímto způsobem dochází k rychlému solení sleďů doma. Toto je zachránce, pokud vám do příjezdu hostů zbývá jen několik hodin.

norský recept

Standardní verze slaného sledě lze zakoupit v obchodě. Tak vyzkoušejte tento neobvyklý recept. Má své vlastní vlastnosti, které dodají rybě neobvyklou chuť.

Rybu vykuchejte, uřízněte hlavy a umyjte. Stejným dílem smícháme vodu a mléko a tímto roztokem naplníme korpus na 12 hodin. Poté rybu rozeberte na filety, odstraňte kůži a rozdělte na porce.

Připravte lák. K tomu budete potřebovat:

• 1 lžička cukru;
• stejné množství nakrájeného kopru;
• pár kuliček černého pepře;
• jedna nakrájená mrkev;
• půl lžičky nakrájeného křenu.

Všechny ingredience dejte do nádoby, přidejte 2 šálky vody a vařte. Když lák trochu vychladne, přidejte do něj sklenici stolního octa a bobkový list, promíchejte.

Zatímco směs chladne, vezměte jednu střední cibuli, nakrájejte ji na půlkolečka a dejte ve vrstvách spolu s rybou do mísy k dalšímu solení. Vše naplňte solným roztokem, pevně uzavřetezakryjte a dejte na 3-4 dny do chladničky. Poté budou ryby připraveny k jídlu. Takový recept na lahodné slané sledě u vás doma rozhodně potěší vaši domácnost a příjemně překvapí hosty, zvláště pokud podáváte kousky ryby na jednohubkách ozdobených čerstvými bylinkami.

Holandská verze

Toto je relativně rychlý recept. Solení sledě doma podle něj probíhá bez použití solanky. Ryba se marinuje ve vlastní šťávě a ve šťávě, kterou zelenina pustí.

Pro začátek rozeberme dvě jatečně upravená těla na porcované kusy a zbavíme je všech kostí. Na toto množství ryb je potřeba nastrouhat jednu střední mrkev, nakrájet dvě cibule na půlkolečka, nakrájet půlku citronu.

Pro solení je lepší použít skleněnou nádobu, například zavařovací sklenici. Snáze do ní navrstvíte všechny ingredience a můžete ji pevně uzavřít pokličkou.

Pořadí vrstev

Začněme tedy vařit. První vrstva je cibule, pak přidáme bobkový list, dáme na něj trochu mrkve a plátek citronu, půl lžičky cukru a soli, trochu černého pepře. Na to všechno dáváme ryby. Zeleninu opakujeme s další vrstvou, na ni položíme i sledě. Pokračujte, dokud se nedostaneme na samý vršek sklenice, nezapomeňte všechny ingredience trochu stlačit, aby ležely docela těsně.

Proces vaření sledě zabere jen dva až tři dny. Ale ryby z toho budou prostě nesrovnatelné, což prokážou vaši hosté na příští hostině, kteří to budou jístnejdřív svačina.

Ivasi jako za sovětských časů

Ryba Ivasi není zrovna sleď. Ale v sovětských dobách byl zařazen jako tento druh ryby, protože byl na regálech vždy a všude. Po rozpadu Sovětského svazu někam úplně zmizela. Ukazuje se, že kvůli aktivnímu odlovu byl lov této ryby na 25 let zakázán, aby nedošlo k jejímu úplnému zničení. Nyní je zpět na pultech obchodů. Proto máme šanci připomenout si samotnou chuť dětství.

Aby vás solení sledě (Iwashi) doma nezklamalo, doporučujeme použít následující recept na slaný nálev, který je maximálně přizpůsoben sovětské GOST. Ryba pro tento způsob vaření musí být celá.

Příprava nálevu

Na 1 kg surovin vezměte:

• jeden litr převařené vody;
• půl sklenice nejodizované kuchyňské soli;
• 2–3 polévkové lžíce cukru;
• koření: lžička černého a nového koření, několik hřebíčků, trochu mletého muškátového oříšku, koriandr podle chuti.

Všechny přísady, kromě vody, musí být smíchány v samostatné nádobě. Poté se zalijí vroucí vodou a vše se důkladně promíchá. Když se sůl a cukr rozpustí, koření se vylouhuje a samotný solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu, wasashi se nalije touto směsí, pevně se přikryje víkem a odešle se na několik dní do chladničky.

Ve stejném nálevu lze ryby skladovat asi týden v lednici, takže můžete bezpečně vařit více než jednukilogram ryb, ale několik najednou. Můžete si být jisti, že se nezhorší. Členové domácnosti to koneckonců rychle snědí.

Jak podávat vařené sledě

Co dělat, když je solení sledě doma u konce. Hotový produkt je potřeba krásně naservírovat, protože hosté nebudou jíst celé ryby.

Nyní nebudeme uvažovat o receptech na oblíbené saláty, ve kterých je tento druh ryby přítomen. Učiníme pouze výhradu, že sleď vařený podle výše uvedených receptů a za použití „suchých“metod se pro tyto účely špatně hodí, protože zelenina z něj rychle čerpá sůl a stává se čerstvým.

Naše babičky a maminky tuto rybu podávaly na stůl po částech na misce ozdobené kolečky cibule. Zároveň posypali sledě rostlinným olejem, octem nebo citronovou šťávou. Ale můžeš udělat něco zajímavějšího.

Na suché pánvi připravte malé bagetové krutony, na ně položte naporcované kousky a ozdobte je bylinkami nebo zeleninou. Takové malé jednohubky jako předkrm dlouho na stole nezůstanou.

Nebo stolní řepu nakrájejte na tenké plátky. Na řepu položte kroužek cibule a doprostřed plátek ryby ozdobený majonézou.

Dopřejte svým blízkým také lahodnou, vydatnou a zdravou snídani tím, že připravíte sendvič se sleďem, hlávkovým salátem a nakládanou cibulkou. Nebo si k obědu uvařte nové brambory s koprem jako přílohu k pikantním slaným rybám.

CV

Jak jste již pochopili,solení sledě doma je poměrně jednoduchý proces. Neměli byste se ho bát. Když totiž dodržíte technologické postupy a podmínky skladování tohoto choulostivého produktu, zkazit takovou rybu není tak snadné. Nebojte se, experimentujte, přidejte do receptů něco vlastního, abyste získali lahodný a jedinečný potravinářský produkt.