Nasolení sledě vcelku i po částech: metody a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

K ozdobení oběda nebo večeře někdy chybí nějaký drobný detail: čerstvá okurka, salát, možná koření. Často se domácí nebo koupené občerstvení stává doplňkem stolu. Do sklenic můžete stočit cokoli, protože jen tak udržíte produkty ve správné formě. Co takhle nakládat sledě?

Funkce

Pokud ne všichni, tak většina lidí miluje ryby. Zdravý a chutný, hodí se velmi dobře ke každé příloze a je také docela schopný stát se svačinou sám o sobě.

Pro ruské občany je nejběžnější jíst slané sledě s máslem a cibulí. Tato varianta se hodí k večeři, kdy se pochoutka podává s vařenými bramborami, čerstvými nebo nakládanými okurkami nebo s lehkým salátem. Většinou se ryba dlouho nesbírá, vyhýbají se zbytečnému koření, protože už je tak dobrá. A marně.

Za prvé, solení sledě je praktické. Můžete si koupit několik jatečně upravených těl najednou, naložit je a po nějaké době použít. Šetří peníze (při nákupuprodukt například na promo akci) a čas, protože je mnohem příjemnější rychle uvařit přílohu a hned mít hotovou mňamku, než se znovu motat.

Zadruhé, je to vynikající. Kromě klasického sledě s máslem a cibulí existuje mnoho dalších způsobů, jak tuto rybu vařit. Pokud jste to nezkusili, určitě vyzkoušejte některý z níže uvedených receptů.

V nálevu

Tento recept na solení sledě zabere jen jeden den, ale výsledek předčí všechna očekávání. Nebudete muset makat, vše se děje velmi jednoduše.

Potřebné:

• Jatečně upravené tělo ryb – 1–2 kusy
• Mořská sůl - 2 polévkové lžíce. l.
• Lavrushka - 2 listy.
• Ocet 6% – 2 polévkové lžíce. l.
• Voda – 1–2 šálky.
• Cukr, pepř, zrnka koriandru – podle chuti.

Vaření:

1. Začněte s přípravou marinády. Vaříme vodu a přidáváme všechna uvedená koření bez bobkového listu a octa. Každé koření bude stačit na lžičku. Je lepší trochu podlít, zkusit a v případě potřeby přidat více. Jakmile se lák vyvaří, počkejte 3 minuty a zalijte octem, vhoďte bobkový list. Vypněte a vychladněte.
2. Předmražené a oloupané sledě vložte do nádoby, kde jej lze později stlačit lisem. Je důležité, aby všechna jatečně upravená těla byla rovnoměrně rozdělena. Zbývá zalít rybu výslednou marinádou, přidržet ji (například talířem a přitlačit naplněnou sklenicí pro váhu) a dát ji do chladničky na 24 hodin.

Zde je takové jednoduché a chutné solení sledě. Je lepší vypustit solanku v budoucnu, ale pokud je to plánovánochvíli si to nechte, je lepší toho nechat. Časem bude ryba ležet 1-2 týdny.

Předkrmové kousky

V tomto receptu na solení sleďů není nic složitého, ale nejdřív si ho musíte vypilovat a nakrájet na kousky.

Potřebné:

• Jatečně upravené tělo ryb – 1–2 kusy
• Voda – 1–2 šálky.
• Pepř (nejlépe hrášek) – až 7–8 hrášek.
• Lavrushka - 2 listy.
• Cukr, sůl - podle chuti.

Tak začneme:

1. Řezání sledě není tak obtížné. Nejprve se odřízne hlava a ocas, poté se odstraní kůže. Poté se břicho opatrně otevře a odstraní se veškerý obsah břišní dutiny. Kaviár může jít i na solení. Zbývá odstranit kosti. Nyní by se tělo mělo omýt pod tekoucí vodou a maso nakrájet na kousky.
2. Při přípravě nálevu dejte vařit vodu a poté přidejte všechna uvedená koření podle chuti. Ochlaďte, dokud nebude vlažný.
3. Rybu vložte do misky se solným roztokem a nechte jeden den v lednici. Poté mohou být kusy přemístěny do pohodlnější nádoby (sklenice nebo nádoby), přičemž nezapomeňte opustit solný roztok. Sleď by měl stát další den a po něm můžete bezpečně jíst.

Nasolené kousky sledě vydrží asi 10 dní, ale s největší pravděpodobností budou snědeny během několika příštích dní. Velmi chutné!

S máslem a cibulí

Zdálo by se, že tento recept používá ty nejklasičtější produkty, ale díky některým trikům bude sleď skladován déle než jeden týden a chuť bude vypadat trochu jinak.

Potřebné:

• Jatečně upravené tělo ryb – 1–2 kusy
• Cibule – 2 velké nebo 3–4 malé.
• Ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l. (podle chuti).
• Sůl podle chuti.
• Slunečnicový olej - 1-2 polévkové lžíce. l.
• Pepř (mletý) - 1-2 lžičky. (podle chuti).

Vaření:

1. Rybu očistěte, opatrně vykuchejte, poté odstraňte kosti a páteř, maso nakrájejte na malé kousky, aby bylo vhodné sníst později.
2. Cibuli (umístěte podle svého uvážení) oloupejte a poté nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky. Výsledné plátky opláchněte ve vodě, aby nedocházelo ke zbytečnému připalování, pouze zápachu.
3. Odložte zeleninu a vraťte se k rybě. Do teplé vody přidejte veškeré koření ve správném množství, ocet, stejné množství oleje a sledě vložte do nálevu. Je lepší ochutnat předem, aby nebyla moc kyselá. Sleď by měl takto stát asi 7 hodin, můžete udělat více, podívejte se na vzhled a chuť.
4. Cibule by měla být namočena tímto způsobem. Před tím je třeba vodu ochutit 1 lžičkou octa a rostlinného oleje. Bude připraven za hodinu nebo dvě.

Vezmeme připravenou sklenici (sterilní) a navrstvíme do ní ryby a cibuli. Pod plastovým víčkem vydrží solení sledě v olejovém nálevu déle než jeden týden.

holandský sleď

Recept není zdaleka klasický, ale vypadá velmi dobře. Ryba bude ve sklenici vypadat krásně a v budoucnu se také stane skutečnou ozdobou stolu.

Potřebné:

• Jatečně upravené tělo ryb- 1-2 kusy
• Mrkev – 2 kusy
• Cibule – 2–3 malé cibule.
• Citron – polovina.
• Lavrushka - 2 listy.
• Slunečnicový olej - dle kapacity plechovek.
• Cukr, sůl a pepř – podle vaší chuti.

Vaření:

1. Nejprve musíte nakrájet sledě na malé kousky. Předtím musí být všechna jatečně upravená těla (množství si vyberte sami) dobře očištěna, opláchnuta a odstraněna z kostí.
2. Mrkev a cibule je třeba oloupat a umýt. Poté nakrájejte mrkev na hrubém struhadle a cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky nebo kroužky. Citron také omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Zároveň si připravte "posyp" - smíchejte lžíci soli (s vrchem) a polovinu cukru.
3. Začneme rozkládat produkty do předem připravených sklenic. Cibuli pošleme na dno, posypeme směsí a položíme list petrželky. Následuje vrstva ryb. Na to dáme citron, mrkev a cibuli v malém množství, ale rovnoměrně. Pak znovu sůl, cukr, petržel, pepř. Pak další ryba. Navrch dejte citron, zeleninu a tak dále. Na samém vrcholu nádob musí být zelenina.
4. Jakmile jsou všechny sklenice naplněné a produkty spotřebovány, musí být každá naplněna rostlinným olejem téměř po vrch. Přířezy mohou stát v lednici nebo dokonce ve sklepě pod železným víkem. Mňam můžete jíst až po několika dnech.

sleď kamčatský

Ve složení neuvidíte žádné speciální koření a samotný recept bude vypadat dobřevelmi jednoduché. Ryba však bude velmi voňavá a křehká.

Produkty:

• Sleď – 1–2 kusy
• Cibule – 4–5 cibulí.
• Rostlinný olej - dle kapacity plechovek.
• Ocet 70% - 1-2 polévkové lžíce. l.
• Sůl, pepř (může být červený) - podle chuti.

Vaření:

1. Rybu rozřízněte, odstraňte nepotřebné vnitřnosti a také odstraňte hlavu a ploutve. Poté korpus nakrájejte na středně velké kousky, aby bylo vhodné je později sníst.
2. Cibuli zbavte slupky a nakrájejte na tenké půlkroužky. Mělo by toho být docela hodně, takže si množství upravte sami.
3. Nyní si vezměte velkou pohodlnou nádobu, kam se vejdou všechny produkty. Pošlete tam sledě, cibuli a všechny další přísady. Postačí 1 dílčí polévková lžíce, ale pokud máte rádi kyselejší svačiny, můžete přidat trochu více. Obsah důkladně promíchejte, cibuli nalámejte na samostatné kousky. Měli byste získat co nejvíce homogenní hmotu. Přidejte trochu studené vody, aby se po stisknutí zvedla a mírně zakryla ruku a poté úplně zmizela.

Svačinku lze srolovat, nebo ji můžete dát do lednice v nádobě. Ryba bude hotová za pár hodin. Velmi pohodlný způsob, jak nasolit sledě pro brzký příchod hostů.

Rychlý sleď

Tento recept bude vyžadovat trochu více přísad, ale toto je jeden z nejrychlejších nakládání sleďů.

Produkty:

• Sleď – 1–2 kusy
• Máslo – 2–3 polévkové lžíce. l.
• Cibule – 2–3 malé cibule
• Sůl, cukr - každý po 20 g (na 1 kg ryby).
• Lavrushka - 4-5 listů.
• Hořčice (může být obilná nebo francouzská) - 1-2 polévkové lžíce. l.
• Fazole papriky – pár hrášku.
• Vinný ocet 5% - 1-2 polévkové lžíce. l. (podle chuti).

Vaření:

1. Připravte ryby podle všech výše popsaných norem. Když je kostra zcela očištěna od přebytečných „odpadků“, dobře ji opláchněte, odstraňte kosti a nakrájejte na kousky jakékoli vhodné velikosti.
2. Z cibulí odstraňte slupky, nakrájejte je na velké poloviční kroužky.
3. Pořiďte si praktickou nádobu s víkem, do které si svačinu uchováte později. Na dno rozprostřete sledě, navrch cibuli a všechna uvedená koření. Přidejte od oka, jak chcete. Poměry soli a cukru jsou určeny pro milovníky lehce nasolených ryb, takže můžete přidat více. Solení dobře promíchejte a za den podávejte na stůl.

Pospěšte si velvyslanče

Celkem vám všechny akce nezaberou déle než půl hodiny. A co je nejdůležitější, podle tohoto receptu lze ryby konzervovat ve sklenicích a určitě vydrží několik měsíců.

Potřebné:

• Sleď – 1–2 jatečně upravená těla.
• Sůl - 2-3 polévkové lžíce. l. (podle chuti).
• Cibule – 2–3 střední cibule.
• Slunečnicový olej - dle kapacity plechovek.

Vaření:

1. Sleď oloupejte z kůže, odstraňte ploutve a kosti, odřízněte hlavu. Rozdělte na dvě části podél hřebene. Podle chuti potřete solí z obou stran. Čím více koření bude, tím bude předkrm slanější. Nechte hodinu a půl marinovat.
2. Odstraňte přebytečný tuk a šťávu ze sledě pomocí ubrousků. Nyní nakrájejte na kousky vhodné velikosti.
3. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka. Dále do předem připravených sklenic (můžete použít nádobu, pokud se neplánuje další skladování), položte na dno vrstvu zeleniny, poté ryby a tak dále na vrchol. Mezi vrstvami není třeba nalévat. Poslední ve sklenici je určitě cibule. Nyní doplňte olej a srolujte.

Svačinu můžete jíst po 4 hodinách, ale čím déle je solená, tím je chutnější. Tato možnost bude ideální pro solení sledě Ivasi a dalších odrůd. Dobrou chuť!

Nasolení celého sledě

Příprava ryb na kousky trvá déle, ale v budoucnu je pohodlnější podávat a jíst. Hotový výsledek tohoto receptu vás mile překvapí a solit bude trvat poměrně dlouho.

Produkty:

• Sleď – 2 jatečně upravená těla.
• Cukr - 0,5 polévkové lžíce. l.
• Česnek (nejlépe sušený) – 2 lžičky
• Sůl, pepř – dle vašeho uvážení.
• Koriandr (mletý) – 1 lžička

Tak začneme:

1. Rybu není nutné připravovat, můžete ji osolit i s vnitřky a hlavou, ale můžete ji předem vyjmout. Korpus dobře omyjte.
2. Všechno koření promíchejte v misce a poté je potřete rybou a poté ji zab alte do plastu. Obal by měl být středně hustý, bez dalších mezer. Marinování bude trvat asi 2 dny.

Podávejte tuto mňamku s bramborovou kaší nebo použijte jako pikantní předkrm s chlebem.

Tipy pro ukládání

Pokud plánujete přířezy dlouhodobě uchovávat, musíte je nejen správně zakonzervovat, ale také zvolit správné podmínky skladování. Sklenice sleďů jsou v zásadě jako každé jiné - v pohodě. K tomu se dobře hodí lednička nebo sklep, pokud je k dispozici. V extrémních případech lze přířezy položit na balkón a dobře zabalit, aby nezmrzly.

Pokud opravdu rádi konzervujete, vybavte se speciálním koutkem, kde budou všechny sklenice uloženy. Může to být, jak je uvedeno výše, jakékoli chladné místo, ale pokud taková příležitost neexistuje, postačí i volná zásuvka skříně.

Tipy na vaření

Jak jste si již pravděpodobně všimli, téměř všechny recepty používají stejné produkty. Někde se ale objevuje koření jako koriandr. Tohoto koření se nebojte, protože se k němu hodí sleď. Ve slaném nálevu se také často blýská hřebíček a další vonné koření. Nebudou moci jídlo zkazit, spíše naopak, velmi ho ozdobí.

Věnujte pozornost velikosti kusů. Čím větší jsou, tím déle by měla být ryba solená. Bez kůže se maso rychle nasákne marinádou, zatímco celé, téměř nerozřezané tělo zabere několik dní nebo dokonce týden.