Forshmak – recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když se sleď, vzhledově neprezentovatelný, ale domácími obyvateli nesmírně milovaný, promění v vynikající mleté maso, je právem považován za skutečné kulinářské mistrovské dílo. A to není v žádném případě jednoduchá svačina k vodce, ale neobvykle lahodná paštika ve stylu tradiční židovské kuchyně.

Mimochodem, toto jídlo je velmi žádané v mnoha moderních restauracích. Ale vařit forshmak nebo mleté maso podle receptu doma je velmi jednoduché. A tento proces nezabere příliš mnoho času.

Pokud tedy v předvečer svátku stále nemáte zajímavé nápady na stůl, nezapomeňte si povšimnout klasického receptu na mleté sleďové maso. Recenze tohoto jídla jsou velmi pozitivní. A mnoho hostesek sdílí svá vlastní tajemství přípravy sofistikovaného předkrmu, díky kterému je ještě voňavější a chutnější.

Pár slov o tradiční svačině

Pravděpodobně lze mleté maso nazvat mezinárodním jídlem. Židé tvrdí, že vznik tohoto neobvyklého občerstvení je pouze jejich zásluhou. Švédové tento názor vyvracejí a přesvědčují ostatní národy o opaku. Ruská kuchyně má také tradiční způsobvaření tohoto jídla, které je považováno za národní.

Ale budiž, klasický recept na mleté sleďové maso podle šéfkuchaře z jakékoli země je neobyčejně výživným, voňavým a nezapomenutelným pochoutkem, který se může stát typickou pochoutkou na banketu. Mimochodem, tento předkrm se obvykle podává v kombinaci se snítkami čerstvých bylinek a tousty z černého chleba.

Funkce

Forshmak ze sledě se zpravidla vaří s cibulí, vejci, jablky a máslem, přičemž se všechny ingredience pečlivě melou. Právě díky kvalitnímu mletí je výsledkem pokrm, který svou konzistencí připomíná rybí tuk nebo jakousi paštiku. I když ve skutečnosti se jablka a vejce nepoužívají v každém receptu na mleté maso ze sledě.

Tento slavný předkrm je často připisován oděské kuchyni a je na tom kus pravdy. Jde o to, že právě toto město se svého času stalo útočištěm mnoha Židů, kteří vlastně vytvořili klasický recept na mleté sleďové maso v podobě, v jaké je známe dnes. Každá variace tohoto jídla si tedy zaslouží zvláštní pozornost.

Klasický židovský recept na sekanou ze sleďů

Nízký počet požadovaných součástí činí přípravu tohoto pokrmu poměrně snadnou. Jedinečná kombinace akcentů: solené ryby a kyselá jablka dodává předkrmu skutečně nepřekonatelné aroma a chuť. Klasický recept na mleté sleďové maso je docela jednoduchý, ale vynikáspeciální vylepšení.

K přípravě tohoto neobvyklého židovského občerstvení budete potřebovat:

• velký sledě o hmotnosti přibližně 0,7–0,8 kg;
• 2 zelená jablka;
• velká cibule;
• 200 ml mléka;
• 100 g másla;
• 4 vejce.

Proceedings

Nejprve připravte rybu. Sleď opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte ploutve, rozpárejte břicho a vytáhněte vnitřnosti. Hlava a ocas by měly být odříznuty a kůže by měla být opatrně odstraněna. Zkuste z odděleného filetu vytáhnout maximální počet kostí.

Nakrájené sledě zalijte mlékem a nechte půl hodiny máčet. To je nezbytné, aby se ryby zbavily přebytečné soli. V tuto chvíli připravte zbytek komponent. Cibuli a jablka oloupeme a nakrájíme na několik kusů. Vejce uvařte natvrdo.

Po uplynutí stanovené doby protáhněte všechny připravené ingredience mlýnkem na maso pomocí trysky s nejmenšími otvory. Zároveň se nesnažte dosáhnout jednotné hmoty – ve skutečném mletém mase musí být cítit kousky ryby a další komponenty. Chcete-li dát svačině lehkost a vzdušnost, vyšleháme mleté produkty mixérem. Získáte tak hmotu, která svou konzistencí připomíná smetanu.

Mleté maso připravené podle receptu je nutné dát na několik hodin do lednice. Poté předkrm přendejte do servírovací misky a podávejte. Ozdobte totopokrmem mohou být plátky čerstvé okurky a snítky zelené.

Druhý způsob vaření

Židovská kuchyně je samozřejmě méně populární než francouzská a italská, ale má také velmi originální a rozpoznatelná jídla. Mimochodem, název slavného předkrmu se překládá jako „očekávání“, protože se obvykle podává před vydatnými jídly. Tento židovský pokrm je celosvětově ceněn pro svou neobvyklou chuť a nutriční hodnotu.

Pro nejoblíbenější recept na mleté maso ze sledě budete potřebovat:

• 1 kg ryb;
• 3 střední brambory;
• 2 jablka;
• 3 vejce;
• 150 g másla;
• 4 žárovky;
• koření a ocet.

Mějte na paměti, že není vhodné používat již nakrájené filé a kousky ryb v oleji, které se prodávají v obchodech. Jablka se snaží vybírat kyselé odrůdy. A pokud chcete, můžete ocet nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Vaření

Sleď nakrájejte, omyjte a odstraňte z něj všechny kosti. Pokud je vaše ryba příliš slaná, nezapomeňte ji namočit. K tomu můžete použít jak mléko, tak čistou vodu. Pravda, v jednoduché tekutině musí být sledě delší – asi 3 hodiny.

Potom rybu umelte mlýnkem na maso nebo nožem. Zkušení kuchaři obecně doporučují používat k výrobě mletého masa ruční zařízení. S pomocí starého zařízení získá sleďová kaše texturu a není viskózní. Tak to má býtk tomuto předkrmu mleté maso.

Dalším rysem klasického receptu na mleté maso ze sledě je použití restované cibule, nikoli syrové. Osmažením na másle je totiž zelenina jemnější a kořenitější, díky čemuž je výsledný pokrm velmi zajímavý. Nejprve na pánvi rozpustíme všechno máslo a poté do něj pošleme cibuli nakrájenou na malé kostičky. Smažte do zlatohněda.

Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Uvařené brambory a oloupaná jablka umelte úplně stejně. Poté přidejte všechny ingredience k mleté rybě a důkladně promíchejte. Nyní je čas na načervenalou orestovanou cibuli a znovu zamíchejte.

Podle tohoto receptu je mleté maso tak neobvyklé a šťavnaté, že prostě není potřeba velké množství všech druhů koření. Úplně postačí, když připravenou svačinku doplníte špetkou černého pepře a pár kapkami libovolného octa. A opravdoví znalci rybích pokrmů mohou své mistrovské dílo pokapat citronovou šťávou.

Uvařené mleté maso je nejlepší podávat v misce pro sledě nebo porcovaných miskách, ozdobené plátky vařeného vejce a jemně nasekanou zeleninou. Mimochodem, takový pokrm můžete podávat nejen jako předkrm s kousky černého chleba, ale také jako hlavní pamlsek.

Recept na sovětské mleté maso

Tento způsob vaření rozhodně osloví milovníky vydatných jídel. Tato pochoutka připomene dobře známou chuť těm, kteří vyrostli ve vzdálených sovětských dobách.

K přípravě takové pochoutky si musíte vzít:

• 0,5 kg sledě;
• 4 krajíce chleba;
• 2 vejce;
• kyselé jablko;
• 2 střední žárovky;
• 80 g másla.

Proces

Chléb nalámejte na kousky, vložte do hluboké mísy a zalijte mlékem nebo vodou.

Uvařte si natvrdo uvařená vejce a začněte připravovat hlavní složku mletého masa – rybu. Jako obvykle ho omyjte, vykuchejte a nafiletujte. Cibuli a jablko oloupeme a omyjeme. Poté všechny připravené ingredience umelte mlýnkem na maso. Do uvařeného mletého masa přidáme změklý chléb a důkladně promícháme. Do směsi můžete přidat sůl, pepř a další koření podle chuti. Nakonec pošlete rozpuštěné máslo na mleté maso.

Před podáváním mleté maso nezapomeňte vychladit. Na ozdobu můžete předkrm posypat strouhaným žloutkem. Soudě podle recenzí má toto jídlo lahodnou chuť a kořeněnou vůni. Takový předkrm je místo na slavnostním stole.

Forshmak ve stylu Oděsy

Každá hostitelka v tomto slavném městě připravuje tento předkrm po svém a hrdě propaguje své vlastní způsoby vaření. Ale přesto si klasický recept na mleté maso z Odessa dlouho získal popularitu, a to i přes své velmi barevné a specifické vlastnosti.

Pro toto jídlo si nejprve připravte všechny potřebné produkty:

• velký sledě;
• 10g kořene zázvoru;
• 2 střední jablka;
• velká cibule;
• egg;
• lžíce citronové šťávy;
• paprika;
• 80 g másla;
• sůl a černý pepř podle vaší chuti.

Výrobní metoda

K přípravě skutečně jemného mletého masa použijte tučné ryby. Například norský sleď je vynikající volbou pro vytvoření tohoto gastronomického mistrovského díla. Pokud narazíte na příliš slanou rybu, nezapomeňte ji nejprve namočit do silného černého čaje, vody nebo mléka.

Nyní nakrájejte rybu: důkladně omyjte kostru, odřízněte hlavu a ocas, opatrně odřízněte ploutve a odstraňte vnitřnosti. Udělejte štěrbiny podél páteře a břicha a rozřízněte sledě na polovinu. Získáte dva filety, ze kterých zbývá pouze odstranit kůži a vytáhnout kosti.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na několik kusů. Ovoce pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědlo a neztratilo chuť jako svačina.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. V jedné nádobě smíchejte připravené ingredience a prošlehejte mixérem. I sem pošlete kořen zázvoru – dodá předkrmu svěžest. Poté do směsi přidejte uvařené vejce a změklé, ale ne tekuté máslo. Hmotu znovu prošlehejte. Ve výsledku tak získáte velmi vzdušné a jemné mleté maso. Teď to zbyloosolíme, opepříme a před podáváním necháme vychladit. A předkrm by měl být doplněn plátky papriky a nakládané cibule.