Pečení s čokoládou: klasifikace, složení, přísady, recepty s fotografiemi, nuance a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Stěží na světě existuje člověk, kterému by čokoláda byla lhostejná. Pochoutka si získala obrovskou oblibu nejen u dětí, o kterých je známo, že mají velkou chuť na sladké. Kostku čokolády rozpouštějící se v ústech neodmítnou ani dospělí. Popularita produktu vzrostla natolik, že dnes se na jeho základě připravuje mnoho dezertů. Pěny, suflé, zmrzliny, želé, krémy, dorty, dorty, sušenky, buchty, bábovky - lahůdky, ve kterých jsou kakaové boby hlavní složkou, lze vyjmenovat donekonečna. Pečení s čokoládou lze právem považovat za jeden z nejžádanějších a nejoblíbenějších dezertů na světě. To není překvapivé, protože takové lahůdky mají jasně bohatou chuť, závratnou vůni a velmi chutný vzhled.

Klasifikace čokoládového pečiva

Dezerty z kakaových bobů se dělí na dva druhy. První zahrnuje přípravu pečení z čokoládytest. Takové lahůdky mají nejjasnější chuť a barvu, která je velmi atraktivní pro všechny znalce kakaa. K přípravě tohoto typu dezertu potřebujete kvalitní čokoládu nebo kakao. Ingredience se přidávají do těsta během hnětení, čímž se dosáhne požadované barvy obrobku.

Druhým typem pečiva s čokoládou jsou hotové výrobky namočené, plněné nebo vrstvené krémem z kakaových bobů. Někdy se dlaždice rozbijí na kousky a přidají do těsta. V tomto případě se uvnitř pečení objeví lahodné čokoládové kapky.

Jaké druhy pamlsků lze použít

Čokoláda je dnes na pultech obchodů prezentována v obrovském sortimentu. Co z této hojnosti lze zakoupit na vaření domácích dobrot? Recepty na pečení čokolády umožňují použití téměř všech existujících druhů pamlsků, s výjimkou těch, které obsahují různá plniva. Lahodné dezerty lze vytvořit z čisté tmavé, mléčné, bílé a dokonce i rubínové čokolády. Použití toho druhého však vzbuzuje velké pochybnosti, protože cena neobvyklé lahůdky je asi 250 dolarů za kus vážící 50 gramů! K vytvoření cukrářských mistrovských děl se také používají dlaždice, kapky, speciální poleva a dokonce i čokoládový prášek.

Pokud se vám už při zmínce o zákuscích na kakaové bázi sbíhají sliny, neztrácejte čas. Nejlepší recepty na pečení čokolády (s fotografiemi) vám pomohou skutečně vařitúžasné dobroty hodné královského stolu! Nejzajímavější je, že příprava všech těchto dobrot je velmi jednoduchá i pro ty, kteří nemají žádné kulinářské dovednosti.

Tři čokoládový dort

Jeden z nejznámějších dezertů podávaných v nejslavnějších restauracích je docela možné vyrobit vlastníma rukama. Upéct dort Three Chocolates je poměrně zdlouhavý a pracný proces. Veškeré vynaložené úsilí však bude více než splaceno opravdovým potěšením všech, kteří budou mít to štěstí ochutnat tuto luxusní pochoutku.

Produkty potřebné k výrobě čokoládového dortu:

• 150 gramů prémiové pšeničné mouky;
• špetka kuchyňské soli;
• 150 gramů kvalitního másla;
• 240 gramů krupicového cukru (zvlášť 50 a 190 gramů)
• 1 sáček prášku do pečiva a vanilinu (po 11 gramech);
• 150 gramů dobré hořké čokolády;
• šest slepičích vajec (bílky oddělte od žloutků).

Na bílou pěnu budete potřebovat:

• 45 gramů másla;
• 300 gramů čisté bílé čokolády;
• 75 ml smetanového likéru;
• 12 gramů želatiny;
• 300 mililitrů husté smetany.

Složení pro černou pěnu:

• 75 gramů smetanového likéru;
• 300 gramů hořké čokolády (s nejvyšším procentem kakaových bobů);
• 45 gramů másla;
• 12 gramů instantní želatiny;
• 300 mililitrů smetany (s vyšším obsahem tuku).

Složení pro hnědou pěnu:

• 300 mililitrů husté smetany;
• 45 gramů másla;
• 300 gramů mléčné čokolády (bez přísad);
• 12 gramů želatiny;
• 75 mililitrů smetanového likéru.

Pro impregnaci čokoládového dortu potřebujete:

50 mililitrů smetanového likéru

Na výrobu bílé polevy budete potřebovat:

• 75 gramů másla;
• 150 gramů hladké bílé čokolády;
• 75 mililitrů husté smetany.

Další součásti:

• 75 ml krém na namáčení želatiny;
• kousek másla na vymazání formy.

Vytvoření luxusní lahůdky

1. Rozpusťte hořkou čokoládu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Trochu vychladnout.
2. Změklé máslo dejte do hluboké misky. Přidejte 45 gramů krystalového cukru a poté vyšlehejte mixérem do hladka. Nalijte rozpuštěnou čokoládu a dobře promíchejte. Přidejte špetku soli a kuřecí žloutky. Hmotu znovu důkladně prošlehejte mixérem.
3. Proteiny umístěte do samostatné suché misky. Začněte šlehat mixérem na nízké otáčky. Postupně zvyšujte rychlost zařízení a po malých porcích přidávejte granulovaný cukr (190 gramů). Šlehejte hmotu, dokud se neobjeví stabilní vrcholy (jako na pusinkách).
4. Prosejte mouku přes síto do samostatné nádoby. Přidejte sáček prášku do pečiva a vanilku. Důkladně promíchejte.
5. Proteinovou hmotu opatrně vmíchejte do čokoládové směsi. Přidejte mouku a vanilkuprášek na pečení. Uhněťte těsto, abyste dosáhli jeho jednotné konzistence.
6. Vyjímatelnou formu vymažte kouskem másla a vložte do ní připravenou hmotu. Předehřejte troubu na 160 stupňů a poté do ní vložte těsto s čokoládou. Pečení bude hotové za 25–30 minut.
7. Vyjměte horkou sušenku z trouby a nechte zcela vychladnout, poté vyjměte z formy. Nyní by měl být kruh dortu trochu řezán. To by mělo být provedeno tak, aby mezi stěnami formy a sušenkou byla mezera jeden centimetr (přibližně). Čokoládový dort namočte smetanovým likérem. Vložte pečivo zpět do formy a poté jej odešlete do mrazáku, zatímco se připravuje první druh pěny.
8. Každou porci želatiny vložte do tří samostatných nádob. Nalijte smetanu v množství 25 mililitrů (na 8 gramů). Nechte 20-30 minut bobtnat.
9. Vychlazenou smetanu šlehejte mixérem, dokud se neobjeví hutné vrcholy. Výsledná hmota se rozdělí na tři stejné části. Připravenou surovinu odešlete do chladničky.
10. Horkou čokoládu nalámejte na kousky a spojte s máslem. Pošlete na malý oheň a za stálého míchání přiveďte hmotu do tekutého stavu. Přidejte nabobtnalou želatinu a směs zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Nevařit! Odstraňte hmotu z ohně. Zalijte likérem a dobře promíchejte. Nechte vychladnout na 40-50 stupňů. Opatrně za stálého míchání vmícháme jednu porci šlehačky.
11. Vyjměte formu se sušenkou z mrazáku. Nainstalujte silnou fólii na boky nádoby tak, abybyla minimálně o 5-7 centimetrů vyšší než strany. Pěnu z černé čokolády rozetřete po celém povrchu dortu a vyplňte jí také mezeru mezi formou a sušenkou. Krém vyhlaďte silikonovou stěrkou. Odešlete formulář zpět do mrazáku.
12. Stejným způsobem připravte pěnu z mléčné čokolády a poté ji rozetřete po celém povrchu dezertu. Formu s pamlskem dejte opět do mrazáku. Pěnu z bílé čokolády udělejte jako poslední. Připravuje se stejně jako předchozí krémy. Na vrstvu mléčné čokolády rozetřete bílou pěnu.
13. Vytvarovaný dort odešlete na 8–10 hodin do chladničky.
14. Připravte bílou polevu. Čokoládu nalámejte na kousky. V misce smíchejte smetanu a máslo. Pošlete nádobu s mléčnými výrobky na sporák a přiveďte k varu. Jakmile se na povrchu hmoty objeví první bublinky, přidejte do ní čokoládu. Za stálého šlehání polevu zahřívejte, dokud se všechny bílé kousky nerozpustí.
15. Vyjměte dezert z lednice. Formu s dortem naklánějte různými směry, nalijte na ni mírně vychladlou polevu. Měl by být rovnoměrně rozložen po celém povrchu dezertu. Nádobu s pamlskem umístěte na jednu hodinu do lednice.
16. Vyjměte dort z formy a poté ozdobte dle libosti. Pečení s bílou čokoládou, třemi vrstvami nejjemnější pěny a lahodně jemnou sušenkou je zcela připraveno. Radost hostů a příbuzných je zaručena!

Čokoládový banánový brownie

Tradiční americký dezertkuchyně podněcuje fantazii a probouzí chuť k jídlu už svým vzhledem. Vlhké čokoládové brownie je vynikající ve své klasické verzi. Banány to však ještě vylepšují. Úžasná pochoutka se velmi snadno vyrábí vlastníma rukama. Tento recept na pečení banánové čokolády vám pomůže udělat to bez námahy.

Výrobky pro výrobu amerického dezertu

K přípravě takové sladkosti musíte mít po ruce:

• dva velké zralé banány;
• balení másla (200 gramů);
• dvě vysoce kvalitní tyčinky hořké čokolády (100 gramů každá);
• 140 gramů pšeničné mouky;
• 100 gramů krystalového cukru;
• dvě slepičí vejce;
• dvě lžičky prášku do pečiva.

Brownie krok za krokem

1. Čokoláda nalámejte na kostky a vložte do nádoby vhodné k ohřevu. Přidejte máslo po nakrájení na kousky libovolné velikosti. Potraviny rozpusťte na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Nechte mírně vychladnout.
2. Vejce rozbijte do hluboké misky. Přidejte k nim krystalový cukr a hmotu opatrně rozmělněte vidličkou.
3. Smíchejte čokoládu a vaječnou směs. Dobře promíchejte, abyste dosáhli homogenního stavu hmoty.
4. Prosejte mouku přes síto. Přidejte k ní prášek do pečiva a promíchejte. Suchou směs vlijte do čokoládovo-vaječné směsi. Uhněteme hladké těsto bez hrudek.
5. Zapékací mísu vymažte máslem a poté do ní nasypte čokoládovou polevu.
6. Banány oloupané a nakrájené na plátkyasi jeden centimetr tlustý. Rozdrcené ovoce utopte v čokoládové hmotě.
7. Formu s budoucím koláčkem vložte do horké trouby (180 stupňů) na 40–45 minut.
8. Hotový dezert vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Brownies vyjměte z formy, nakrájejte na porce. Ozdobte moučkovým cukrem, lístky máty, čerstvými banány nebo čokoládovými lupínky. Na přání lze brownies polít tmavou polevou.

Listové těsto s čokoládou

Tento dezert je lahodně jemný a křupavý. Obláčky si raději vychutnávejte teplé, protože pouze v tomto případě bude náplň vodová. K vytvoření pamlsku se používá hotové těsto, které lze snadno najít v každém obchodě. Můžete si také uvařit listové těsto podle svého oblíbeného receptu.

Požadované ingredience

Produkty k vytvoření jemného dezertu budou potřebovat následující:

• jeden žloutek;
• půl kila listového těsta (jakéhokoli);
• 100 gramů kakaového prášku;
• 25 gramů másla;
• 100 gramů cukru;
• 50 gramů moučkového cukru;
• trochu mouky;
• skořice (volitelné).

Příprava křupavé pochoutky

1. Posypte si pracovní plochu lehce moukou. Na to rozprostřeme rozmražené listové těsto. Rozválejte obrobek do obdélníkové vrstvy o tloušťce asi 0,5 cm.
2. Připravte nádivku. Smíchejte vaječný žloutek s cukrem. Směs dobře prošlehejte vidličkou. Pokud chcete, přidejte kakao a skořici (jedna lžička bude stačit).lžíce). Důkladně promíchejte.
3. Rozpusťte máslo na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě. Pomocí silikonového kartáče jím potřete celý povrch těsta.
4. Náplň rozetřete v tenké vrstvě na celé listové těsto. Srolujte obdélník těsta do válečku a poté nakrájejte na plátky silné asi 3 centimetry.
5. Položte položky na plech vyložený pečicím papírem.
6. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Pošlete do něj plech s rohlíky na 15–20 minut.
7. Listové těsto s čokoládou vyndejte z trouby a vychladněte, poté posypte moučkovým cukrem. Před jídlem se doporučuje dezert mírně ohřát v mikrovlnné troubě.

Tvarohový čokoládový tvarohový koláč

Nejjemnější pochoutka si získá srdce všech mlsounů od prvního vyzkoušení. Pečení s čokoládou a tvarohem je velmi oblíbené po celém světě, protože tyto dvě ingredience se k sobě hodí! Výroba dezertu není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Produkty pro základnu:

• 450 gramů mléčných oplatek;
• 75 gramů másla;
• 1, 5 tabulka. lžíce fruktózy.

Složky pro čokoládovo-tvarohovou náplň:

• šest čerstvých slepičích vajec;
• 450 gramů hořké čokolády;
• dvě polévkové lžíce fruktózy;
• 750 gramů tučného tvarohu;
• 75 gramů kakaového prášku.

Složení polevy:

• dvě polévkové lžíce husté smetany;
• 270 gramů hořké čokolády;
• 1, 5 tabulka. lžíce fruktózy.

Vytvoření gurmánského dezertu

1. Vafle nalámejte na libovolné kousky a vložte do mísy mixéru. Rozemlejte produkt do stavu drobků. Přidejte měkké máslo a fruktózu. Znovu rozmixujte mixérem. Formu vyložte pečicím papírem. Do připravené nádoby vložte dortovou základnu a rovnoměrně ji rozložte po celém povrchu. Je dobré udusat sklenicí nebo šťouchadlem na brambory. Formu odešlete do horké trouby (200 stupňů) po dobu 5 minut. Trochu vychladnout.
2. Syřidlo (pokojové teploty) protřete přes síto, abyste získali hladkou texturu. Do mléčného výrobku přidejte kakao a fruktózu. Prošlehejte hmotu mixérem. Přidejte jedno slepičí vejce. Znovu porazit. Postup opakujte, dokud vejce nedojdou.
3. Horká čokoláda se rozbije a rozpustí jakýmkoli vhodným způsobem. Tekutou přísadu přidáme do tvarohovo-vaječné hmoty. Důkladně promíchejte.
4. Čokoládovo-tvarohovou náplň rozetřete po celém povrchu základního dortu. Krém vyhlaďte lžičkou nebo silikonovou stěrkou.
5. Formu s budoucím cheesecakem odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů přesně na hodinu. Je potřeba velmi pečlivě sledovat čas, na něm závisí kvalita hotového dezertu.
6. Po jedné hodině musí být trouba vypnutá a její dvířka mírně pootevřená. Dezert nechte uvnitř dalších 60 minut. Nechte cheesecake úplně vychladnout a poté dejte na 8 hodin do lednice.
7. Připravte polevu. Čokoládu nalámanou na kousky dejte do vhodné misky, přidejte do ní fruktózu a smetanu. Nádobu odešlete do vodní lázně a za občasného míchání dosáhněte homogenního stavu glazury. Výslednou hmotu mírně ochlaďte.
8. Pokryjte tvarohový koláč teplou polevou a poté jej znovu dejte na hodinu do chladničky.
9. Vyjměte hotový dezert z formy a ozdobte dle libosti.

Dobrou chuť!