Chutné a zdravé sledě: kalorie a nejlepší recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Možná, že v ruské kuchyni není žádná ryba, která by byla běžnější a oblíbenější než sleď. No a jaká sváteční hostina se obejde bez voňavých plátků ochucených vonným olejem a posypaných cibulkou? Ne nadarmo se pro tento předkrm tak často používá přídomek „oduševnělý“. Ano, a ve všední dny je to dobré, protože je nemožné nazvat sledě drahou rybou ani v těžkých dobách krize. Ale to neznamená, že je to méně slavnostní! Mnohé rodiny jsou obecně plné důvěry, že Nový rok se bez tradičního „kožichu“vůbec nebude mračit. A co je na tomto „kožichu“hlavní? Sleďová ryba, samozřejmě!

Takový uctivý postoj k této rybě zažívají nejen obdivovatelé ruských kulinářských tradic. Norové a Finové, Švédové a Němci milují sledě o nic méně a v kuchyních jiných národů je mnoho úžasných jídel s touto rybou.

Zkušené ženy v domácnosti ujišťují, že je těžké tuto rybu zkazit, ale stále je to možné. Proto se obracíme na obecné zásady a pravidla pro přípravu široké škály pokrmů ze sleďů.

Rozloha a průmyslová hodnota

Mnoho lidí ví, že sleď je mořská ryba. V Černém, Kaspickém, B altském a mnoha dalších mořích je toho hodně. Dobře snášínízké teploty. Sleď obecný je loven i u pobřeží Grónska.

Některé druhy sledě se cítí skvěle ve sladkých vodách. Bohaté na tyto cenné komerční ryby, například Dunaj a Don.

Pro mnoho zemí s přístupem k moři je komerční lov sledě prioritou ekonomiky. V přirozeném prostředí této ryby lze nejčastěji nalézt ruské a norské vlečné lodě.

Vlastnosti čeledi a druhu

Rodina sleďů je poměrně rozsáhlá. Všichni jeho členové mají podobnou stavbu těla – protáhlé a příčně zploštělé. Ústní aparát Seldevů má zvětšenou spodní čelist. Ploutve bývají tmavší než stříbřité tělo. Charakteristickým zástupcem čeledi je známý sleď.

Druhy ryb zařazené do této čeledi se počítají podle čísla 188. Kromě toho existují také poddruhy. Mezi poddruhy sleďů dostupných na našich pultech jsou nejběžnější tyto:

• Sleď atlantický a tichomořský;
• sleď;
• danube;
• B altský sleď.

První dva poddruhy jsou si natolik podobné, že je každý zkušený rybář nerozezná. Pacifik obvykle není o moc větší. B altský sleď je menší, lehčí, má velmi málo kostí. Dunaj je ještě menší, v kilogramu je 5-7 ryb, ale je tučnější a bohatší. Je tam i Don, ale ten se prodává a jí hlavně přímo u místchytit, jako Černé moře. Mořské skály jsou vždy menší než oceánské.

Použití při vaření

Sleď se používá k výrobě studených předkrmů, salátů, paštik. Připravují se z něj také plniva do vol-au-ventů, palačinek, profiterolek. Filet ze sledě, nakrájený na kousky, lze podávat jako nezávislou svačinku se silným alkoholem, ačkoli ryba se obvykle podává s bílým vínem.

Tato ryba je vhodná k přípravě různých předkrmů asijské kuchyně, například salátu Heh. Neméně cenný je kaviár a mléko této ryby. Průměrný obsah kalorií sleďů je 217 kcal na 100 g.

Sleď je jednou z mála ryb, které za relativně nízkou cenu zaujímají pozice na jídelníčku haute cuisine. Schopnost uvařit lahodné sledě je považována za důležitou a orientační pro kuchaře jakékoli úrovně.

Pravidla solení

Možná je to nejběžnější recept. Solená ryba sledě je ideální doplněk k bramborovým přílohám. Rybu můžete nasolit jako celou, nebo nakrájet na filety nebo jednoduše nakrájet na vhodné kousky spolu s páteří a žebry. Jedinou podmínkou je odstranění žaberních oblouků. Mohou zhořknout nálev.

Na nasolení kilogramu sledě budete potřebovat 2,5 polévkové lžíce. l. sůl. Nedoporučuje se používat "extra" sůl na mletí ani na sledě, ani na jiné ryby. Velké moře ale naprosto vyhovuje. Můžete použít solanku i suché solení.

Pokud máte rádi koření, přidejte 5 kuliček pepře, pár středních bobkových listů, 3hřebíček.

Sleď opláchněte, vložte do mísy a ze všech stran posypte solí. Pokud chcete lehce osolit, nechte den odležet. Pokud plánujete použít lák, přidejte 600 ml vody a další půl lžíce soli. Někteří doporučují přidat 1 lžičku. cukr, ale je to volitelné. Cukr maso změkne, ale sladké chuti se bát nemusíte, nebude.

Nakládaný sleď

Pro následující recept je vhodné mnoho druhů ryb: sleď, saury, makrela, sleď. Vařte litr vody, přidejte 2 polévkové lžíce. l. ocet, špetka kardamomu, 0,5 lžičky. černý pepř, 4 hřebíčky, 3 bobkové listy, 2 lžičky. cukr a 1 polévková lžíce. l. sůl. Když marináda vychladne, nalijte na rybu, přikryjte a nechte stát 8-12 hodin.

Mýty a realita o smaženém sledě

Sleď se podávají tepelně zpracované mnohem méně často. A existují vtipy o smaženém sledě. Ve skutečnosti můžete tuto rybu smažit, ale pouze čerstvou, ne solenou. Je třeba poznamenat, že takový produkt nemá zvláštní chuťové vlastnosti. Další věc je sleď vařený na ohni. Jedná se o skvělou alternativu k dražší makrele. Rybu vykucháme, posypeme směsí soli a pepře zevnitř i zvenčí, pokapeme citronovou šťávou a necháme pár hodin odležet. Sleď vařte na grilu nebo na grilu, vyhněte se plamenům. Absence vytékající červené šťávy a zlatavý odstín pleti jsou jistými signály připravenosti.

dušený sleď

Sleď se hodí také do dušeného masa. A voňavá omáčka bude báječnápříloha k bramborové kaši, nadýchané rýži, pohankové kaši nebo těstovinám.

Sleď nakrájejte na kousky o tloušťce 2 cm, vložte do kotlíku smíchaného s cibulí. Nalijte směs rafinovaného slunečnicového oleje a silného čaje. Přidejte koření, sůl. Vařte na mírném ohni asi 40 minut. Kotlík můžete poslat do trouby - doba vaření bude půl hodiny. Pokud používáte sledě, můžete tento recept použít jako celého sledě.

Proporce produktů jsou následující:

• 0,5 kg ryby;
• 2 žárovky;
• 0, 3 polévkové lžíce. olej;
• 1 polévková lžíce silný černý čaj (možno s bergamotem nebo sušenými švestkami);
• sůl – 0,5 lžičky;
• pepř - podle chuti;
• hrst cibulových slupek, kurkuma – volitelné, pro dobarvení.

Sušený sledě

Sleď naslaný je samozřejmě chutné a všestranné jídlo, ale někdy vás mohou omrzet i ty nejoblíbenější pochoutky. Pokud víte, jak nasolit sledě, nebude těžké vařit tuto rybu v sušené verzi. Můžete použít stejný recept, jaký používáte na solení. Po dni ryby vyjměte, opláchněte vodou a osušte. Omotejte kostru nebo jen propíchněte oko a vytvořte smyčku. Zavěste na digestoř nad přiložený sporák. Oheň by měl být střední. Zapněte digestoř a nechte rybu hodinu. Po chvíli postup opakujte, dokud nebude ryba taková, jakou chcete. Pamatujte, že sleď je tučná ryba, je vhodné ji zavěsit ne nad hořák, ale mezi ně a pod rybu umístit nádobu na tekoucí tekutinu.

Můžete to usušit hůř a získáte skvělou svačinu k pivu. A můžete jen mírně zvadnout, čímž maso získá neobvyklou elastickou strukturu. Obyvatelé soukromých domů, kteří mají možnost sušit sledě v kouři ohně, obdrží neobvykle chutný produkt s mnohem výraznějším aroma.

Kouření doma

Možná pro vás bude následující recept skutečným objevem? Ryby sledě, vyrobené doma, nejsou v žádném případě horší než zakoupené lahůdky z udírny. Nebojte se, nebudete muset sklízet dříví a šaškovat s komínem odvádějícím kouř. Vše, co potřebujete, máte jistě na dosah ruky.

Omyjte a osušte dva sledě, filety podél hřebenů. Dochuťte solí a pepřem a dejte zatím stranou.

Rozložte před sebe kousek alobalu asi 30x30 cm a na střed nasypte lžíci suchých čajových lístků: zelené, černé nebo dokonce černé s ovocnou a květinovou přísadou. Zab alte do obálky, na jedné straně propíchněte jehlou a položte na dno velké suché pánve. Přikryjeme pokličkou a začneme ohřívat. Když se objeví voňavá pára, položte talíř s filety sledě přímo na obálku s čajem. Přikryjeme a dusíme asi 20 minut.

Kaviár z mléka a sledě

Tyto produkty se používají stejně široce jako buničina. Mléko a kaviár se dají smažit, udit, sušit, ale mnozí věří, že není nic chutnějšího, než je naložit, nakrájet najemno a dát na chlebíček s máslem. Pokud nakládáte nebo osolítesledě, pak můžete poslat kaviár a mléko do stejného nálevu (marinády) jako jatečně upravená těla.

Co podávat se sledě?

Která ryba je lepší než tato s bramborami v rustikálních uniformách nebo mladé brambory s bylinkami nebo zakysanou smetanou? V této věci vedou přílohy z této zeleniny.

Oblíbená kombinace slaného nebo nakládaného sledě s máslem a černým chlebem. Tato ryba dokonale ladí s hořčicí a mladou cibulkou. Domácí okurky, kysané zelí a sudové houby jsou také stálými spojenci sledě.