Bílé víno je gurmánský nápoj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V zemích SNS jsou oblíbenější červená vína, zatímco v Evropě se dává přednost bílým. Tento stav se vyvinul v důsledku skutečnosti, že i v Sovětském svazu se pěstovalo více tmavých odrůd hroznů jak v průmyslovém měřítku, tak na pozemcích osobních domácností. Máme mylnou představu, že bílé víno je méně zdravé než víno červené.

Proces výroby vína, jehož hlavní fází je alkoholové kvašení, je přirozená přeměna fruktózy a glukózy na alkohol. Kromě alkoholu při kvašení vznikají sekundární látky ovlivňující kvalitu vína: třísloviny, aromatické sloučeniny, organické kyseliny. Fermentační proces je považován za dokončený pouze tehdy, když je cukr v hroznovém moštu zcela zkvašený.

Bílé víno se od červeného liší tím, že se vyrábí nejen z bílých, ale i z některých tmavých odrůd a červené se vyrábí pouze z tmavých hroznů. Barva vína závisí na barvěslupka bobulí, která obsahuje barviva, proto se při výrobě bílého vína z tmavě zbarvených odrůd révy vinné snaží zamezit delšímu kontaktu šťávy s barevnou slupkou bobulí. Tmavé odrůdy se používají i k výrobě růžových vín. Takové nápoje se někdy vyrábějí mísením, během kterého se v určitých poměrech mísí materiály z bílého a červeného vína.

Dobré bílé víno se vyrábí doma. Hlavní věcí při takové výrobě je použití dobře vyzrálých hroznů, které dosáhly vysoké cukernatosti. Pokud mají bobule nízký obsah cukru, můžete se uchýlit k přidání určitého množství cukru do hroznového moštu. Tato technika se nazývá chaptalizace.

Bílé víno musí být skladováno za určitých podmínek. Bylo zjištěno, že sluneční záření ovlivňuje nejen kvalitu nápoje, ale také jeho trvanlivost. Víno obsahuje kyselinu vinnou a sloučeniny, které pod vlivem slunečního záření procházejí negativními chemickými procesy. Takže v nápoji probíhá proces zvaný fotochemie vinanu železitého, který má velmi negativní vliv na kvalitu nápoje. Během tohoto procesu se přírodní konzervační látky vína rozkládají, což způsobuje ztmavnutí vína.

Pro zachování blahodárných vlastností nápoje se bílé víno obvykle stáčí do tmavého lahvového skla (jantarové a tmavě zelené), které absorbuje světlo z aktivních ultrafialových paprsků.

Stolní bílé víno je považováno za jedno z nejjemnějších a nejjemnějších. Na výrobu takového nápojehrozny se používají bez přebytečného cukru, protože s velkým množstvím cukru se získávají těžší, alkoholická vína s nízkou kyselostí. Za nejharmoničtější jsou považována vína s obsahem alkoholu 9-11 %. Takové nápoje by neměly mít kyselé tóny, které se často objevují ve stolních vínech a snižují jejich kvalitu.

Bílé víno se vyrábí ze všech bílých, růžových a většiny červených odrůd hroznů. Takový nápoj neseženete pouze z odrůd „černých“hroznů s intenzivně zbarvenou dužninou. Barva tohoto nápoje závisí na druhu a technologii výroby. Může se pohybovat od světlé slámy se nazelenalým nebo nažloutlým nádechem po citrónově žlutou, zlatou nebo tmavě jantarovou.

Barva vína naznačuje některé jeho vlastnosti. Mírně zbarvené odrůdy tedy nepodléhají zrání v dřevěných (dubových) sudech. Bílé víno s intenzivní barvou s citronovým nádechem naznačuje krátkou dobu louhování na dužině nebo výrobu nápoje z přezrálých hroznů. Zlatá nebo jantarová barva svědčí o vážném stáří nebo zrání v dlouhém dubovém sudu. Bílá vína jsou méně extraktivní než vína červená. Mají lehkou a jemnou chuť.

Bílé víno, jehož výhody jsou mnohem větší než škody způsobené vlivem alkoholu, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém díky obsahu látek, jako jsou polyfenoly. Denní konzumace 200 ml suchého vína navíc vede k postupnému hubnutí. Tento nápojposiluje imunitní systém, zlepšuje funkci plic, zvyšuje hladinu antioxidantů.

Abyste si buket vína skutečně vychutnali, měli byste dodržovat pravidla pro jeho použití a správně kombinovat nápoj s občerstvením a teplými jídly. Mnoho lidí neví, k čemu bílé víno pijí. Stolní (polosuché a suché) je skvělé pro aperitiv, rybí pokrmy, drůbeží pokrmy (kuře, krůta, zvěřina), dušenou zeleninu, mořské plody (krabi, krevety, ústřice, mušle). Polosladké víno se kombinuje s různými zeleninovými pokrmy a mořskými plody. Sladké víno - k dezertům, čokoládě, ovoce, krekry, jemný sýr. Stolní vína se pijí vychlazená na 10-12 °С a dezertní vína - na 14-16 °С.