Nejoblíbenější bílé víno. Ryzlink rýnský: historie, vlastnosti, cena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víno Ryzlink rýnský je spolu se Sauvignon Blanc a Chardonnay považováno za jednoho ze tří králů bílých odrůd. V tomto článku si řekneme historii výběru této révy. Hrozny ryzlinku zahájily své vítězné tažení kolem planety z Porýní. Postupně jeho réva začala pronikat do zemí vzdálených od Německa, kde se klima nevyznačuje horkými léty. Čím je Ryzlink tak oblíbený? Jednak svou kyselinkou, která umožňuje vínu zrát a zušlechťovat v lahvích desítky let. Za druhé, Ryzlink velmi dobře zprostředkovává vlastnosti terroir – oblasti, kde vinná réva rostla. A konečně do třetice, toto víno lze variovat v množství zbytkového cukru od velmi suchých až po dezertní. V severních zemích, jako je Německo, kde reálně hrozí sběr nezralých bobulí na konci sezóny, je Ryzlink skutečným zachráncem. Víno z této odrůdy vychází zdařile jak z rané sklizně, tak z tzv. "spatlese". Ale o všech těchto jemnostech budeme hovořit níže.

Zrození odrůdy

Kdo a kdy přinesl révu ryzlinku, není přesně známo. První záznam o hroznech se nenachází v análech, ale v domácí knize. Němci jsou dochvilný národ a hrabata Katzelnbogen zRusselheim (Rheingau) si ve svém archivu pečlivě vedl záznam, že v roce 1435, třináctého března, jejich předek získal šest sazenic ryzlinku, přičemž zaplatil 22 solidi. O necelých padesát let později je tato odrůda zmiňována v Alsasku. Oficiální latinský herbář Hieronyma Bocka uvádí „ryzlink“spolu s dalšími druhy vinné révy. Jací byli předkové této odrůdy? To zjistili moderní genetici. Hrozna Ryzlinku rýnského vznikla z Tramínu obecného, který vstoupil do manželského svazku s francouzskou odrůdou Gouais Blanc, kterou Němci obvykle nazývají Weiser Höinisch. Nyní se tato vinná réva pěstuje v Rakousku, jižní Austrálii a na Novém Zélandu - kde léto nehrozí suchem a nadměrným teplem pro jemné bílé bobule.

Který terroir je nejlepší

Ryzlink vinný lépe než ostatní vyjadřuje klima a půdu regionu, ve kterém vinná réva rostla. A i povětrnostní podmínky (deštivé nebo naopak horké léto) ovlivňují kvalitu nápoje. Jaká je nejlepší oblast pro Ryzlink rýnský? Každý Němec vám potvrdí, že to nejautentičtější víno musí pocházet z Johannisbergu. V osmnáctém století, po ničivé třicetileté válce, vysadil opat benediktinského kláštera Fulda do opuštěných pozemků kolem kláštera 300 000 kusů vinné révy ryzlinku. Vznikl tak určitý standard. Všichni vinaři z Porýní vzhlíželi k Schlöss Johanisberg. Móda „ryzlinku“vedla k tomu, že se odrůda začala pěstovat v údolí Mosely. Podnebí je tam teplejší, a proto je víno rafinovanější, s květinovými tóny. Ještě více na jih, Falc, dává ryzlinku chuť medu a broskví. Údolí Saar produkuje stylová, nápadná vína. Ale nejlepší terroir, jak by řekli Burgundi, Grand Cru, je malá oblast v Rheinhessenu zvaná Nackenheim Rottenberg. Červená slída, blízkost vody a jižní klima dodávají zdejšímu vínu nepřekonatelnou chuť.

Výrobní metoda

Je to stejně důležité jako terroir. Ryzlink v rukou šikovného vinaře je pod prsty zkušeného sochaře jako měkký vosk. Z této odrůdy můžete vytvořit cokoliv. Suché, polosuché víno, dezert - sladkosti je dosaženo množstvím zbytkových cukrů, dobou sklizně. A to je zádrhel pro začínající znalce nápoje. Faktem je, že v Německu platí, že čím sladší ryzlink, tím je považován za elitnější. Nejprestižnějším vínem této odrůdy je proto Rhenish Eiswein (ledové víno). Francouzi s tímto názorem na sladkost nesouhlasí. Alsaský ryzlink je kyselejší. Anglická terminologie jasně odděluje vína této odrůdy podle suchosti. Pokud je nápoj nasládlý, nazývá se „nesuchý“. Výstižné slovo „suchý jako kost“(kost-suchý) charakterizuje nápoj, který vůbec nechutná sladce. A polosuché víno je jednoduše označeno: „suché.“

Zralost bobulí

V podmínkách chladného a deštivého německého léta se často stává, že sklizeň musí být sklizena nezralá. Ze zelených bobulí je ale také dobrý Ryzlink. Nejlepší odrůdy tohoto vína jsou však vyrobeny z pozdního sběru. Tadymusíte znát pár pojmů. Spatlese je pozdní sběr, kdy jsou bobule již svraštělé nočním chladem a kvašením. Auslese - sklizeň se třídí z nezralých hroznů. „Birenauslese“– vybírají se přezrálé bobule a vyrábí se z nich sladina. A nakonec Trockenbeerenauslese. V tomto případě se Ryzlink rýnský rodí pouze z botrytizovaných, na rozinkách sušených bobulí. Je jasné, že cena produktu z takového výběru (vyrobeného samozřejmě ručně) se zvyšuje.

Zrání vína

Ryzlink nesnáší kvašení. Také nemůže zrát v dubových sudech jako jiné bílé odrůdy révy vinné. Ale je dobrý, protože může vyrůst v lahvích. Mladé víno, kromě bohatého buketu citrusových plodů, dává omamnou svěžest hrušky duchesse a zeleného jablka. S věkem získává stále více medových tónů. Dezertní víno Ryzlink rýnský je zvláštní. Znatelná vysoká kyselost neutralizuje zakalení, a proto má nápoj dokonale vyváženou chuť. V buketu se mísí tóny broskve, meruněk, bílých květů a exotického ovoce s citrusovými tóny. Letitý Ryzlink má speciální - olejový - odstín. Může to znít nevkusně, ale sommeliéři definují benzoovou chuť bílého vína jako jeho pozitivní kvalitu. "Olej" dokonale zapadá do samotné struktury nápoje. Slovy nelze vyjádřit jeho vynikající chuť.

Ryzlink rakouský

Německé víno v zemi Mozarta získalo své vlastní vlastnosti. Ryzlink rýnský se v této zemi pěstuje v údolích řek Kamptal,Kremstal a Wachau v Dolním Rakousku. Půda v těchto oblastech je velmi kamenitá, s velkým množstvím ruly, břidlice a žuly. V kombinaci s vysokou vlhkostí a teplem podunajských kopců umožňuje terroir pěstovat elegantní vína. Rakušané používají ke fermentaci bobulí na větvích také bakterii botrytis – tzv. „ušlechtilou plíseň“. Ryzlink rakouský se od německého liší minerálními tóny v chuti a bohatým buketem exotického ovoce. Nejlepší terroir v zemi je uznáván jako malá oblast Dürnsteiner Kellerberg. Nemusíte být velký blbec, abyste si vybrali dobrý rakouský ryzlink. Vyberte si láhev, kde je na etiketě nakreslena ještěrka a je uvedeno slovo „smaragd“(smaragd). Uznávaným kultovním vínem z Rakouska je F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

alsaský ryzlink

Zásadním rozdílem mezi vínem této odrůdy ve Francii je jeho suchost. Nejúspěšnějším terroirem pro Ryzlink je pozemek kolem města Ribeauville. No, "Grand Cru" je malá část Rosaker, která se nachází v obci Yunavir. Vyrábí se zde vynikající suché bílé víno - "Ryzlink z vinice sv. Unny" (vyrábí dům "Trimbach"). Jeho vytříbenou chuť generují vápencové půdy s kamenitými rýžemi. V buketu takového ryzlinku je cítit nejen ovoce a minerály, ale i mírná vůně kouře. Dalším diamantem v koruně vín z Alsaska je Grand Cru z Castelbergu nedaleko města Andlo. Tato vinice je zmiňována již v roce 1064. Nyní výroba vrukou Marka Creidenweisse. Francouzi nemají žádnou úctu k dezertním vínům – respektive je vyrábějí z jiných odrůd bobulí. Alsaský ryzlink není jen suchý, je to Bon Dry.

Ryzlink domácí

Odrůdu tohoto hroznu poměrně úspěšně pěstuje ruská společnost Fanagoria. Ryzlink rýnský se nalévá šťávami na zemi poloostrova Taman. Klima je zde mírné kontinentální a léta jsou teplejší, než tento druh vína vyžaduje. A půdy Kubáně jsou blíže černozemě, na Ryzlink příliš tučné. Ale přesto se vinaři z Phanagorie chopili šance a na pozemcích farmy vysadili vinnou révu přivezenou z Rakouska. Správnou péčí dosáhly podmínek, aby bobule získaly tolik cukru, kolik je potřeba. První úroda byla sklizena v roce 2011. Vyráběl se z něj iceriesling – „led“. Toto je sladký nápoj. A nedávno byla vydána nová várka ryzlinku s názvem "Number Reserve". Tento nápoj je světle slámové barvy s tóny lučních bylinek, limetky a slunečnice.

Cena ryzlinku

Tento parametr nezávisí ani tak na značce, ale na touze obchodu získat super zisky. Takže německé víno v Německu může stát asi dvě eura. A stejný Riesling v buticích v Moskvě je již asi šest set rublů. Když budete hledat, můžete najít docela skvělé značky. Takže slavný "Riesling Smaragd Dursteiner" z Rakouska vás bude stát devět a půl tisíce rublů.