Dezertní víno červené a bílé, sladké, obohacené, hroznové. Dezertní vína: názvy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Dezertní víno je nápoj, který má přesně definované zaměření. Říká to i její název.

Pravidla aplikace

V životě často existují produkty s mluvícími jmény. To je velmi výhodné ze dvou důvodů. Za prvé, vždy je jasné, co je v sázce. A za druhé je zde záruka proti možnosti udělat chybu při výběru. Dezertní víno ve skutečnosti není potvrzeno žádnou mezinárodní klasifikací. Takový koncept existuje pouze v Rusku. Na základě samotného názvu je zvykem jej používat jako dezert nebo po jakémkoli jiném pokrmu. Někteří lidé se mylně domnívají, že předpona „dezert“zahrnuje podávání tohoto produktu spolu s nějakým druhem dezertu (ovoce, sladkosti atd.). Všechno je úplně naopak. Je třeba mít na paměti, že dezertní víno by se nikdy nemělo podávat s jiným pokrmem. To je naprosto nepřijatelné. Samo o sobě je to samostatný pokrm, který nesnáší žádné přísady. Před použitím musíte:

1) Nejprve ochlaďte, nejlépe na 10-15 stupňů.

2) Poté nalijte do speciální karafy.

3) Ateprve poté podávejte ke stolu se sadou malých skleniček („madera“).

Pití takového vína je povoleno v malých množstvích (ne více než 150 mililitrů), pomalu, s každým douškem.

Funkce produktu

Z hlediska složení je dezertní víno produktem s určitými vlastnostmi. Zahrnuje jakékoli přírodní nebo alkoholizované víno, které obsahuje:

• cukr – od 2 do 35 procent;
• alkohol – od 12 do 17 procent.

Svého času se následující vína této kategorie vyráběla v bývalém SSSR.

Podmíněná klasifikace dezertních vín v SSSR:

n/n	Název produktu	Obsah cukru v gramech na 100 cu. cm (%)	Obsah alkoholu, objemové procento (% obj.)
1	Polosladké	5 až 12	od 14 do 16
2	Sladké	od 14 do 20	od 15 do 17
3	Liquor	21 až 35	12 až 17

Pro tato vína se obvykle používají speciální odrůdy hroznů. A sklízí se, až když bobule dosáhnou maximální zralosti. V této době je množství cukru extrémně vysoké, což je zvláště důležité pro získání opravdu chutného nápoje. Kromě toho, vinaři zlepšit chuťpoužívat různé způsoby předúpravy surovin (buničiny). Obvykle se ohřívá, trvá nebo lehce fermentuje. To vše umožňuje vytvořit harmoničtější kombinaci chuti, barvy a vůně dobrého vína.

Červená vína

Podle druhu použitých hroznů se dezertní vína dělí na bílá a červená. Každý z nich je svým způsobem jedinečný. Červené dezertní víno se obvykle vyrábí z tmavých odrůd hroznů. Patří sem: Saperavi, Isabella, Cabernet a Muškát černý. Hotový nápoj má sytě červenou barvu a příjemnou charakteristickou vůni. Toto víno je mírně husté a spíše sladké chuti. Zde hraje důležitou roli technologie jeho přípravy. Zralé hrozny (někdy i mírně nahnilé) se sklízejí na začátku zimy. Po prvním mrazu se voda uvnitř bobulí promění v led a šťáva zůstane jako jediná tekutá frakce. Poté se surovina rozdrtí. Výsledná mladina (extrahovaná šťáva) se fermentuje a trvá na dužině (slupce bobulí) po dobu tří až čtyř dnů. Někdy se pro dosažení nejlepší chuti a barvy používá krátkodobé zahřátí dužiny na 75 stupňů. Poté se znovu ochladí a projde lisem a mošt se nechá 20-30 dní kvasit. Poté zbývá pouze přidat alkohol a produkt můžete nalít do sudů. V nich víno zraje minimálně tři roky, poté se stáčí do lahví a odesílá ke skladování a následně k prodeji. Cahors je jedno z nejznámějších dezertních červených vín. Je známější jako církevní nápoj a vyrábí sev nejlepších továrnách na Krymu, Ázerbájdžánu, Uzbekistánu a Arménii.

Bílý tekutý dezert

Obdobně se dezertní bílé víno vyrábí z lehkých odrůd hroznů. Zbytek technologie procesu zůstává stejný. Procházením všech mezistupňů se surovina postupně mění ve voňavý nápoj jantarově zlaté barvy. Specifická chuť a vůně nápoje jsou dány určitými odrůdami hroznů (Tokay, Muscat). Mnoho z těchto vín se vyrábí předmícháním. Smícháním zcela odlišných vinných materiálů je možné získat jedinečnou chuť, požadovaný tón a jedinečný buket. To odlišuje vína této kategorie od běžných stolních nebo suchých vín. V SNS je jedním z největších podniků na výrobu takových produktů sdružení Massandra. Vyrábí se zde bílá vína: Kokur, Rulandské šedé, Muškát, Starý nektar, Tokaj a další. Vyznačují se jemnou harmonickou chutí, charakteristickou vůní a jemnou výraznou dochutí. Vína zrají v dubových sudech minimálně dva roky. Tato doba je dostatečná k dosažení požadovaných vlastností.

Hovorící jména

Dezertní vína jsou v poslední době velmi populární po celém světě. Názvy zpravidla označují druh suroviny nebo oblast, kde se ten či onen produkt vyrábí. Například „Muscat“říká, že k výrobě nápoje byla použita speciální odrůda zvaná Muškát bílý. Vina"Bastardo", "Kokur" a "Pedro" mají stejnou historii. Ale víno "Zlaté pole" se nazývá státní statek, na jehož území se nacházejí vinice, kde roste mimo jiné slavná odrůda Alicante. Právě on se používá jako surovina pro tento nádherný nápoj s příjemnou sametovou vůní a lehkým čokoládovým nádechem na patře. Naproti tomu Tokaj není jen odrůda vinné révy, ale také město v Maďarsku a také region, kde se vyrábí bílá vína.

Název může být navíc typem nápoje. Mezi produkty obohaceného dezertního vína patří například sherry, portské, marsala a madeira. Odtud také názvy mnoha vín: Crimean Sherry, White Port, Madera Massandra. Při nákupu takového produktu v obchodě je okamžitě jasné, o jaký druh produktu se jedná.

Zlatá střední cesta

Mezi bohatou nabídkou zaujímají zvláštní místo sladká dezertní vína. Právě ta zaujímají ve schválené klasifikaci mezistupeň mezi likérovými a polosladkými víny dezertní kvality. Jedná se o poměrně energeticky náročný produkt, jehož 100 gramů obsahuje asi 160,2 kcal. Neobsahuje prakticky žádné tuky (0 %) a bílkoviny (0,2 %) a vitamíny v tak malém množství, že je lze dokonce ignorovat. Zároveň obsahuje mnoho makro- a mikroprvků a také vitaminů skupiny B. To vše lze spolu s absencí cholesterolu a nízkým obsahem sodíku přičíst pozitivním vlastnostem produktu. Jsou zde ale i negativní vlastnosti, jako kupřalkohol a vysoká hladina cukru v krvi. To vše svědčí o omezení použití tohoto produktu. Mnoho kategorií lidí (diabetici a různé žaludeční poruchy) by ho mělo užívat opatrně a zřídka ho zavádět do svého jídelníčku. Někteří vědci se také domnívají, že víno obecně může přispět k rozvoji rakoviny v lidském těle.

Zajímavé detaily

Alkohol je produkt, který vyrábí nejen vodku, whisky, koňak, ale také různé druhy likérů a likérů. Je také jednou z komponent, kterou používají vinaři po celém světě k výrobě fortifikovaných dezertních vín. Jedná se o poměrně oblíbený produkt. Jak víte, všechna obohacená vína se dělí na silné a dezertní nápoje. Proto je jakékoli dezertní (polosladké, sladké nebo likérové) víno ve skutečnosti obohaceno. To potvrzuje technologie výroby a povinná přítomnost alkoholu ve složení. V Rusku se taková vína začala vyrábět až koncem devatenáctého století. Jejich výskyt na trhu se stal skutečnou revolucí v historii tuzemského vinařství. Co dává produktu alkohol? Ukazuje se, že jeho zavedení ve fázi kvašení mladiny může proces zastavit. Výsledkem je, že část cukru zůstává nezkvašená. Odborníci se naučili tento jev kontrolovat a získávat vína s předem stanoveným obsahem cukru a alkoholu v hotovém produktu.

DIY

Ukazuje seže si můžete vyrobit dezertní hroznové víno sami. To bude vyžadovat hrozny, cukr a také trochu času a trpělivosti. Technologie procesu je poměrně jednoduchá:

1. Shluky hroznů třídí a oddělují bobule od větví.
2. Výrobek umístěte do široké mísy, důkladně prohněťte a nechte v tomto stavu při normální pokojové teplotě 4 dny.
3. Vymačkejte fermentovaný produkt.
4. Do výsledné šťávy přidejte obyčejnou vodu (poměr 2:1).
5. Nasypte tam cukr (2,5 kilogramu na 10 litrů).
6. Nalijte tekutinu do lahví a na každou z nich nasaďte gumovou domácí rukavici. Zpočátku je hodně nafoukaná. Výrobek je považován za připravený, když rukavice sama spadne. Nyní lze víno filtrovat a ochutnávat. Pokud není dostatek cukru, musíte udělat následující:

1) Nalijte část hotového produktu do samostatné misky.

2) Trochu to zahřejte a přidejte cukr.

3) Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

4) Přidejte výsledné složení k původní směsi.

Nyní stačí připravené víno nalít do čistých lahví, těsně uzavřít a nechat další 1 měsíc. Hotový výrobek domácího vinaře jistě mile překvapí.