Bílé portské víno: fotografie, klasifikace, jak as čím pít

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nápoj jako bílé portské víno dnes zná i ten nejnezkušenější znalec alkoholu. Nakyslé portugalské víno však nebylo vždy tak oblíbené a rozpoznatelné. Navíc díky zanedbávání výrobní technologie u nás nevzniká zdaleka nejlepší nápoj.

Obecně: co je portské víno

Název nápoje je z němčiny přeložen jako „portské víno“. Portugalští mořeplavci sehráli v jeho vynálezu skutečně významnou roli.

Fortifikované víno bylo vynalezeno úplnou náhodou během zákazu obchodu mezi Anglií a Francií. Právě tento konflikt donutil Portugalce ředit dobré víno alkoholem, ale o tom později.

Portské je v podstatě víno o síle 18 až 23 stupňů, vyrobené v údolí Douro (Portugalsko).

Portské je na seznamu těch alkoholických nápojů, jejichž název se řídí podle původu hroznů!

Významné novinky

Pro jakékoli (červené nebo bílé) portské víno se vyznačuje zkratkouobdobí kvašení moštu. Zpravidla to není více než dva nebo tři dny. Poté se do rmutu podle návodu přidá vybraný hroznový alkohol, jehož síla by neměla přesáhnout 77 %.

Téměř hotové víno se nalévá do speciálních dubových sudů, kde zraje 3-6 let (v průměru). Teprve poté se portské víno stáčí.

Historie pití

V Portugalsku je červené a bílé portské víno nazýváno nápojem se silným charakterem a je na to hrdé. Jeho specifická chuť je kyselá a bohatá a práce občanů této země, investovaná do výroby, si zaslouží respekt.

O pěstování vinařských postupů v této oblasti se jako první začal zajímat Jindřich II. z Burgundska. Hrozny přivezené z provincie Bordeaux se špatně rodily a byly zcela nevhodné pro výrobu skutečně dobrého nápoje. Proto dlouho jen Portugalci pili víno z Doura.

Jak je uvedeno výše, obchodní válka mezi Anglií a Francií se hodně změnila jak v ekonomice těchto zemí, tak v obchodních vztazích v celé Evropě.

Britové, kteří odmítli dovážet víno z francouzské provincie Bordeaux, se obrátili o pomoc na přátelské Portugalce. V roce 1703 byla podepsána Metuánská dohoda, podle které portugalská vína překročila hranici v preferenční kategorii.

Vína Douro lze jen stěží nazvat skutečně konkurenceschopnými ve srovnání s víny z Bordeaux té doby. Výhradně červené víno se nelišilo zvláštní silou (v rozmezí 12-13 stupňů) a nemohlo se pochlubitdlouhá životnost.

Tento nápoj bylo přísně zakázáno přepravovat na lodích, protože by se neuchoval čerstvý a chutný. Aby nepřišli o tak lákavý trh jako Anglie, začali do nápoje přidávat hroznovou pálenku a brandy. Nepopsatelná silná chuť aktualizovaného vína odpovídala chuti zarputilých Britů a Portugalci zahájili masovou výrobu zcela nového alkoholického nápoje v historii.

Podle původní technologie (suché víno ředěné alkoholem) se portské víno nepřipravovalo dlouho - od roku 1756 do roku 1820. Počínaje rokem 1821 se brandy nalévala přímo do moštu. Tato technologie přežila dodnes.

Klasifikace portského vína

Nyní Douro vyrábí mnoho variací národního alkoholu, několik druhů patří mezi nejoblíbenější:

• Zlatohnědé portské Tony nebo Tawny se vyrábí z červených hroznů. Za svou neobvyklou barvu vděčí dubovým sudům, ve kterých nápoj zraje 10, 20, 30 a v některých případech i 40 let. Minimální doba zrání jsou 2 roky.
• Mladý červený port se nazývá Ruby. Výroba tohoto typu počítá s minimálními technologickými zásahy, díky nimž je zachována nepopsatelná ovocná chuť a bohaté aroma nápoje. Ušlechtilá rubínová tekutina zpravidla nezraje v dubových sudech. Portské zraje po stáčení.
• Vzácný druh - "Garrafeira" nebo Garrafeira - vždy se vyrábí pouze z hroznůjedna sklizeň. První expozice v sudu by neměla být kratší než 3 roky! Víno dále zraje již v lahvi (minimálně 8 let). Je známá pouze jedna společnost, která vyrábí takové portské víno - Niepoort.
• Coleitu lze nazvat vznešeným potomkem portského vína Tony. Asi 7 let po uzrání zkouší dobrý vinař své mistrovské dílo. A pokud je jeho kvalita vyšší, než plánoval, sud je odeslán pod zvláštním dohledem. Port Colheita zraje minimálně 12 let. Nápoj má neobvyklou chuť, příjemnou zlatavou barvu a nepopsatelnou vůni.
• Bílé portské s příjemnou ovocnou chutí je v Portugalsku vzácností, ale také se najde. Tento typ se nazývá Branco ("Branco") a liší se sladkostí.
• LBV neboli Late Bottled Vintage je nápoj s velmi komplexní chutí. A každá láhev je jiná. Toto portské je vyrobeno z hroznů sklizených během jednoho roku, zrající v sudu po dobu nejméně 6 let.
• Nejsladší odrůda, která v současnosti existuje, je Lagrima white port, která se vyrábí smícháním vín z různých ročníků.
• Na pultech drahých obchodů s alkoholem občas najdete portské víno s charakteristickou usazeninou. Nejedná se o padělek a v žádném případě o výrobní vadu! "Crusted" se lahvuje bez filtrace po smíchání vín z více sklizní hroznů najednou. Znalci a znalci doporučují jej před pitím nalít do karafy.
• "Vintage" (Vintage) je považováno za nejelitnější ze stávajících odrůd portského vína. Vyrábí se pouze zúspěšná sklizeň hroznů, vyznačuje se jasnou barvou, zvláštní vůní, chutí lesních plodů a hořké čokolády. V průměru zraje v láhvi 20 až 50 let.

Výrazné rysy bílých portů

Klasifikace nápoje, zdá se, je jednoduchá, ale je jen na první pohled. Tento typ nápoje má velkou rozmanitost stylů a vlastností, kterými se nemůže pochlubit každý alkohol. Například koncept růžového portského se objevil relativně nedávno. A pokud jsou hlavními druhy červeného fortifikovaného vína Ruby a Towne, pak v bílém je všechno jinak. Lidé si rádi vychutnávají červené portské víno nalačno, v žádném případě ho neředí, ale s bílým - koktejly můžete a měli byste míchat!

Bílé portské se vyrábí výhradně z bílých odrůd hroznů, dodává se ve dvou kategoriích: z mladého nebo vyzrálého vína. Mladý nápoj vyrobený z bílých hroznů většina milovníků portského vína neocení a dokonce vyvolává posměch, zatímco starý může být velmi blízký staré Tawny.

Jsou mladé nápoje vyrobené z bílých hroznů tak hrozné

Jak říkali staří Římané: "O chutích není sporu." A je to správné. Vrcholem mladého bílého portského vína je cukr, jehož hladina v nápoji velmi kolísá. Od extra suchého až po sladký dezert.

Nejsladší ze všech portů je Lagrima. Vyrábí se z bílých hroznů. Nakyslý, sladký a mírně viskózní nápoj byl Portugalci respektován a uctíván již několik desetiletí. Znalci doporučujípodávejte lehké mladé bílé portské velmi vychlazené a přidejte k němu led, kolečka citronu a snítky máty.

Domácí produkce z dob SSSR

Od roku 1985 země vyprodukovala asi 2 miliardy litrů levného a nekvalitního nápoje. Bylo to v roce 1985, kdy se na pultech obchodů objevilo známé „777“a rozsah jeho produkce byl mnohem vyšší než u jiných vín dohromady!

Nápoj vyrobený v SSSR před rokem 1985 nelze nazvat pravým portugalským přístavem, ale nebyl špatný. Jasným zástupcem tehdejšího trhu bylo bílé portské víno Primorsky. Hlavními složkami jsou hroznová šťáva (bez fermentace), domácí řepný cukr a pšeničný alkohol.

Produkce alkoholizovaného vína v Rusku byla nyní modernizována, což však neovlivnilo kvalitu produktu. Mnoho nezávislých odborníků, kteří ochutnávají bílé portské víno Surozh, poznamenává, že se ve srovnání s nápojem ze sovětské éry stalo mnohem horším.

Na Krymu se vyrábí nejcennější druhy portského vína: „Massandra“a „Magarach“. Za zmínku také stojí „duchovní dítě“značky „Massandra“– bílé portské víno „Alushta“. Podle kritiků je to stále docela dobré.

Funkce servírování a pravidel pití

Zkontrolujte, zda je láhev den před pitím ve vzpřímené poloze. Korek z něj lze vyhodit, protože je přísně zakázáno s ním láhev znovu uzavírat. Předpokládá se, že starý korek může zkazit chuť a vůni dobrého vína.

Dobrý sommelier ví, že portské se před podáváním musí „dekantovat“(nalít z láhve do karafy). To pomůže odstranit sediment na dně láhve, pokud existuje. Portské se podává při stejné teplotě jako víno. Pro červenou se za optimální považuje 18 stupňů a pro bílou - od 10 do 12.

Co se týče sklenic, v obou případech jsou vhodnější ty určené na červené víno. Tvar tulipánu vám umožní vychutnat si vůni nápoje před pitím.

Lahev silného a kyselého nápoje koupíte například v prodejnách řetězce Red and White. Portské víno domácí produkce ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" atd.) stojí mezi 250-300 rubly, za portugalský nápoj budete muset zaplatit o něco více - 550-600 rublů.

Aperitiv nebo digestiv?

Portské víno výborně povzbuzuje chuť k jídlu, a proto je vhodnější jej pít před jídlem jako aperitiv. V Portugalsku ho nikdo nepije na plný žaludek!

Jako aperitiv se portské víno hodí k různým studeným i teplým předkrmům. Portugalci a Španělé rádi pijí pravé bílé portské víno se sýrem, čokoládou, ořechy a ovocem, masem a rybími pochutinami. Alkoholoví fajnšmekři a sommeliéři však doporučují nesvačit, ale pít bez ničeho.

Pokud se portské zdá příliš silné, můžete jej naředit trochou neperlivé minerální vody.

Nejlepší občerstvení k portskému vínu

Výše bylo uvedeno, že vhodnéspousta občerstvení k pančovanému vínu. To je pravda, ale pro snadnější výběr je lepší je roztřídit a zvážit samostatně.

• Ovoce, čokoláda, dezerty. Víno se hodí nejen k ovoci a hořké čokoládě, ale také k pečivu, quiche a dalším sladkostem.
• Podle tradic se každé víno, včetně portského, hodí k různým sýrům.
• Vhodné jsou předkrmy a hlavní jídla z drůbežího, vepřového, hovězího nebo jehněčího masa. V tomto případě je však lepší zvolit portské víno tak, aby ladilo s barvou masa – červené.
• Krymské bílé portské „Massandra“nebo „Magarach“je nejlepším doplňkem jídel a občerstvení z ryb nebo mořských plodů.

Důrazně se nedoporučuje podávat nápoj se zeleninou nebo prvními chody.

Navzdory specifické chuti alkoholu barmani po celém světě tento nápoj nezlevňují. Díky tomu se zrodily docela dobré koktejly.

Recept 1: Porto Lime

Pro mixování budete potřebovat:

• Krymské bílé portské – 40 ml;
• 20 ml citronové šťávy;
• cukr a měsíček citronu na ozdobu;
• drcený led – volitelné.

Před přípravou jakéhokoli koktejlu musíte sklenici vychladit. Led na vychlazení sklenice a led na drink nejsou to samé!

V závislosti na preferencích chuti naplňte sklenici ledem, přidejte šťávu a portské, promíchejte barovou lžičkou.

Recept 2: “Portonique”

Získejte ingredience:

• 30 ml tonikum;
• bílý port ("Alushta" značka "Massandra") - 30 ml;
• drcený led.

Naplňte sklenici ledem, přidejte portské, promíchejte barovou lžičkou a směs zalijte tonikem. Koktejl se nejlépe pije brčkem. Tento koktejl je obzvláště dobrý, pokud zvolíte bílé portské víno Massandra.

Recept 3: Pushy

Složení:

• vodka – 30 ml;
• Coca-Cola – 60 ml;
• red port – 30 ml;
• led – 100 g

Do předem vychlazené sklenice přidejte nejprve led a poté vodku a portské víno. Promíchejte a přidejte Coca-Colu.