Portugalské portské víno: popis, složení a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Portugalské portské víno je jedinečné vysoce kvalitní fortifikované víno s bohatou historií, mnoha odrůdami a jedinečnými chuťovými vlastnostmi. V současné době má portské víno z Portugalska mnoho obdivovatelů po celém světě. Všechny vlastnosti a původ tohoto vinného nápoje budou podrobně zváženy v článku.

Výlet do historie

Mnoho odborníků se domnívá, že historie portugalského portského vína začala díky úsilí hraběte a předního vojevůdce - Jindřicha Burgundského. Žil v 11. století v hrabství Portucale a zabýval se pěstováním vinic. Ale vína byla stále hrubá, červená, suchá a s vysokým obsahem kyselin.

V první polovině 18. století došlo k významné události. Protože se nepodařilo dosáhnout konsensu, dvě velmoci - Anglie a Francie - uvalily na zboží druhé sankce. Těžkou ranou pro Brity byl zákaz dovozu francouzských vín, která byla od pradávna vynikající kvality.

TakžeBritové začali hledat jiného dodavatele vína a obrátili svůj zrak k Portugalsku. Po uzavření lukrativní obchodní dohody se portugalské víno vydalo na cestu do Anglie.

Za zmínku stojí, že během přepravy se víno znehodnotilo a často se stalo nevhodným ke konzumaci. Místní vinaři proto začali do vína přidávat trochu kořalky. Díky tomuto triku se výrazně zvýšila trvanlivost nápoje. Tak začal vznik a vývoj portugalského portského vína z Porta.

Portské víno v těchto dnech

Styl a technologie výroby portského vína byly definitivně určeny až koncem 19. století. V současnosti je tento nápoj předmětem národní hrdosti všech Portugalců. Je populární nejen v Portugalsku, ale po celém světě.

V současné době je export portugalského portského vína dobře zaveden, takže jej lze snadno zakoupit na jakémkoli trhu s alkoholem u nás. Stojí za zmínku, že portské víno z Portugalska má kategorii názvu, která se řídí podle původu. Kvalita tohoto vinného nápoje proto zůstává vždy na vysoké úrovni a vždy potěší spotřebitele.

Zeměpisná poloha

Portugalské portské víno se vyrábí pouze na území, které bylo omezeno výnosem krále v druhé polovině 17. století. Vinařská oblast začíná u města Porto a rozprostírá se podél koryta plně tekoucí řeky Douro. Jeho plocha je omezena dřevěnými sloupy, které se turistům rádi ukazují jako historická památka.

Za zvláštní pozornost stojí, že obtížný hornatý terén, proměnlivé klimatické podmínky, přítomnost břidlice v půdě a sesuvné procesy donutily Portugalce uměle vytvářet podmínky pro pěstování hroznů. Tak vznikly zdejší jedinečné krajiny s úhledně ohraničenými terasami, které se tyčí po svazích podél řeky. Některé z těchto vinic rostou v nadmořské výšce kolem 800 metrů nad mořem.

Výrobní technologie

V současné době probíhá výroba portugalského portského vína (Porto) na moderních zařízeních. I když některá vinařství stále vyrábějí vinný nápoj tradičními metodami. K tomu používají speciální káď hlubokou něco málo přes půl metru a rozdrtí v ní hrozny nohama.

Proces fermentace výsledného základního produktu netrvá déle než tři dny. Poté se do něj přidává alkohol, jehož síla je více než sedmdesát procent. Celý tento cyklus provádějí vinaři v přesně definovaném poměru, který prošel letitým testem.

Výsledný produkt se dále nalévá do sudů, kde zůstává po celou zimu. Aby se zabránilo hromadění sedimentu na dně, vinný nápoj se pravidelně přelévá do jiných dubových sudů.

Poté je výsledný produkt převezen do města, které se nachází na břehu Atlantského oceánu – Vila Nova de Gaia. V jeho vinných sklepíchfortifikované víno je kontrolováno technology a rozděleno do typů.

Dříve se dubové sudy s budoucím portským vínem přepravovaly po rozbouřené řece na lodích, aby nápoj nerušily otřesy na špatných cestách. V současné době se k tomuto účelu používají vybavená a moderní nákladní vozidla.

Všichni výrobci portského jsou povinni striktně dodržovat technologii výroby nápojů, která vyžaduje, aby portské víno zrálo několik let v dubových sudech a teprve poté se přelévalo do lahví. Některé druhy portského vína se dále vyvíjejí v lahvích. Úplnou klasifikaci nápoje zvážíme v další kapitole.

Druhy portského vína

Klasifikace portského vína je poměrně složitá a obsahuje mnoho kritérií. Za prvé, všechny přístavy stráví povinné tři roky zrání v dubových sudech. Poté zkušený technolog kontroluje kvalitu nápoje a rozděluje jej do typů.

Nezapomeňte také, že portugalské portské víno je produkt, který se získává tzv. asambláží – procesem smíchání několika vinných nápojů. Zvažte nejoblíbenější klasifikaci portského, která je založena na způsobu jeho stárnutí.

Portská vína zrající v sudech

Tawny je nejběžnějším typem vinného nápoje v Portugalsku. Má jantarovou barvu a ořechovou vůni. Tento typ portského zraje v dubových sudech déle než dva roky.

Existuje také kategorie přístavů s označením Old Towny. Jsou směsí vinných nápojů, které zrají v dubových sudech od deseti do čtyřicetilet.

Colheita je portské vyrobené z nápojů s označením Towny, ale s vyšším chuťovým profilem. Fortifikovaná vína této kategorie jsou vybírána odborníkem a následně zrají pod dohledem. Porty Colheita jsou smíchány pouze s jedním ročníkem.

Branco je levné portské, které se vyrábí z mladého fortifikovaného vína a má jasnou vůni zralého ovoce. Vyrábí se z bílých odrůd hroznů.

Portské zrající v lahvích

Lagrima je mladý vinný nápoj vyrobený z bílých hroznů. Od ostatních druhů portských vín se liší neuvěřitelně sladkou chutí s příjemným vanilkovým aroma.

Rose je nově představený typ mladého portského, který se vyznačuje jemnou růžovou barvou. Vyrábí se z červených hroznů velmi mírnou fermentací. Tento nápoj má bohatou ovocnou chuť a vůni.

Ruby je levné mladé portské vyrobené z červených hroznů. Má jasně rubínovou barvu a výrazné ovocné aroma. Tento vinný nápoj zraje v sudech po minimální dobu a poté pokračuje ve vývoji v lahvích.

Late Bottled Vintage je kvalitní nápoj vyrobený z hroznů z roční sklizně. Zraje v sudu tři až šest let a pokračuje ve svém vývoji v lahvi. Má výrazné chuťové vlastnosti a kořenité aroma.

Vintage - tento nápoj právem nese titul nejlepší portugalské portské víno. Zraje v dubových sudech asi tři roky a poté pokračuje ve vývoji v lahvi. Před uplynutím pěti let expozice má toto portské jasně rubínovou barvu a ovocné aroma s nádechem hořké čokolády. Jak se nápoj vyvíjí, dochází v něm k řadě změn, jmenovitě se mění barva, získává zlatohnědý odstín a chuťové vlastnosti jsou komplexní a bohaté. Toto portské může zrát v lahvi až padesát let.

Přístav s sedimentem

Nefiltrované neboli porty označené Crusted byly v minulosti velmi oblíbené. Patří do kategorie Late Bottled Vintage a jsou vyrobeny smícháním fortifikovaných vín z jednoho nebo více ročníků bez filtrace. Doba zrání tohoto nápoje v láhvi je asi tři roky. Po uplynutí této doby je třeba port dekantovat, to znamená zbavit sedimentu a spotřebovat.

Za zmínku stojí, že kvůli zastaralé technologii tento typ portu prakticky přestal existovat.

Portugalský přístav: recenze

V současné době existuje mnoho druhů portského vína z Portugalska, které jsou zaměřeny na různé cílové skupiny a finanční možnosti spotřebitelů. Například portské víno Lagrima chutná krásné polovině lidstva. Zaznamenají příjemnou vůni a bohatou sladkou chuť nápoje.

Portské víno kategorie Rose se objevilo poměrně nedávno, ale mezi mladými lidmi si již získalo příznivce. Ocenili jeho měkkostchuť a ovocná vůně. Mnoho spotřebitelů také používá tento nápoj jako vynikající základ pro koktejly.

Ruby, Towny a Branko – levné porty jsou mezi ruskými spotřebiteli nejoblíbenější. Nevyžadují zvláštní příležitost a velké finanční investice. Ale i přes to se vyznačují vysokou kvalitou a příjemnými chuťovými vlastnostmi.

Portugalská portská vína vyšší kategorie jako Colheita, Late Bottled Vintage a samozřejmě Vintage si získávají příznivce mezi opravdovými znalci tohoto nápoje. Používají se při slavnostních příležitostech a zvláštních příležitostech.

Za zmínku stojí, že cena portugalského portského vína se liší v závislosti na kategorii tohoto vinného nápoje. Například to začíná od jednoho a půl tisíce rublů za láhev Ruby a končí několika miliony rublů za láhev kategorie Vintage úspěšného ročníku.

Výhody a poškození portského vína

Výhody portského jsou známy již dlouhou dobu. Při mírném používání dokonale tonizuje, normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, odstraňuje cholesterolové plaky a působí antibakteriálně.

Portské lze použít i při vaření a je výborným základem pro koktejly.

Škoda portského vína je spojena s nákupem zboží nedostatečné kvality nebo nadměrnou konzumací nápoje.

Jak pít portugalské portské?

Portugalské víno lze použít jako aperitiv ijako digestiv. Červený nápoj musí být před podáváním ochlazen na teplotu +18 stupňů a bílý nápoj na +12 stupňů. Portské víno se podává ve speciální karafě, ze které se nalévá do sklenic.

Co jíst portugalské portské? Skvěle se k ní hodí slané a kořeněné pochutiny, čokoláda, káva, ořechy a tučné sýry. Je také docela přijatelné podávat ovoce, bobule a dezerty založené na nich.

Porty Ruby, Rose a Tony jsou perfektní základnou pro ledové koktejly na plážové párty a barová setkání s přáteli. Odpověděli jsme tedy na otázku „Čím pijí portugalské portské?“.