Portské víno: popis, síla, čím pít. Historie portugalského přístavu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je portské víno? V postsovětském prostoru je spojován s nekvalitním vínem, ale s vysokým obsahem alkoholu. Ale pravé portské víno nemá nic společného s tím, co se prodává v tetra baleních za nic. Z nějakého důvodu se německý název tohoto nápoje v Rusku zakořenil. Ale vinho do Porto, nebo Vinho do Porto, je 100% portugalské. A ne nízkého, ale ušlechtilého původu. V tomto článku vám řekneme zajímavou historii nápoje. Popíšeme si, jaké jsou kvalitní porty. Zmíníme se také o podávání a pití portského vína. Nevíte, jakou značku si vybrat v prověřeném obchodě nebo duty free? Řekneme vám, co by mělo být uvedeno na štítku kvalitního portu.

Terroir

Není žádným tajemstvím, že víno není ani tak o typu révy, jako o půdě a klimatu, kde roste. Přestože panuje názor, že se portské víno „zrodilo na cestách“, stále má terroir. Toto je údolí řeky Douro. Měli byste vědět, že tato vodní cesta protéká také územím Španělska, a to přesvinařské oblasti Toro, Rueda a Ribera del Duero. Když řeka, která se stává velmi plynulou a pomalou, překročí portugalskou hranici, valí své vody mezi kamenitými břidlicovými skalami. Douro proráží svůj kanál mezi strmými, téměř strmými kopci, na jejichž úzkých terasách se rozkládají vinice. Velmi horká suchá léta a mrazivé zasněžené zimy vytvářejí specifické podmínky vhodné pro zrání ne všech odrůd révy. Nejlepší označení pro portské víno je oblast mezi vesnicemi São João da Pesqueira a Régua. Plodina se tam pěstuje pro nápoj, který má kategorii Região Demarcada do Douro – jinými slovy „jméno kontrolované původem z údolí Douro“. A to je zakotveno v legislativních aktech nejen Portugalska, ale i Evropské unie. Proč je nápoj pojmenován po městě Porto, které se nachází u ústí řeky Douro?

Zajímavá historie portského vína

První pokusy o výrobu vína byly učiněny na území moderního Portugalska v době bronzové. Staří Římané po kolonizaci oblasti výrazně rozšířili obdělávanou oblast a zavedli nové technologie do výroby nápojů. Italské odrůdy vinné révy však neobstály v mikroklimatu Doura, kterému sami místní říkají „osm měsíců zimy a čtyři měsíce pekla“. Absolutním lídrem ve vinicích zůstala Turiga Nacional. Vše se změnilo, když se v 11. století oženil burgundský vévoda Jindřich II. s dcerou kastilského a leónského krále. Jako věno princezně dal Alfonso Šestý kraj Portucale. Zde Jindřich IIzačal vyvíjet nové dědictví a nařídil přepravu místních odrůd z rodného Burgundska. Po usilovné práci na adaptaci zakořenily na břidlicových půdách a v ostře kontinentálním klimatu údolí Douro. Ale to ještě nebylo portské víno. Porto se objevilo mnohem později. Středověký nápoj z údolí Douro se nazýval viño de lamejo. Jak se proměnilo v portské víno?

narozený na Marsu

Války obvykle přinášejí pouze smrt a zkázu. Ale právě napjaté vztahy mezi Anglií a Francií vedly k tomu, že se nápoj zrodil. V druhé polovině 17. století Colbertova vláda zakázala vývoz vín z Bordeaux na Britské ostrovy. Britové byli uraženi a také odmítli dovážet své zboží do Francie. Ale chtěl jsem nějaké víno a klima Foggy Albion dovolovalo vyrábět pouze pivo a whisky. Tehdy se pozornost Britů obrátila k portugalskému vínu. „Porto“se poprvé objevuje v celních dokumentech z roku 1678 jako nápoj, který se z tohoto města dostal po moři. Ale Britové ochutnali vinho de lamejo mnohem dříve. Od roku 1373 existovala dohoda, že Portugalci zaplatí za právo lovit tresku u pobřeží Británie sudy vína. V 17. století ale Britové ocenili aroma a hlavně sílu nového nápoje. Obsah alkoholu portského vína se pohyboval od 17,5 do 21 procent. Proč tolik? Vždyť v obyčejném víně 11-13 stupňů? To je charakteristický rys portského vína.

Starověká výrobní technologie

Uprostřed Dourosklizeň se sklidila, bobule se rozdrtily a mošt se nechal zkvasit. Poté bylo mladé, ne zcela zralé víno převezeno do Porta. V tomto městě byl naložen na lodě, které měly být doručeny na britské pobřeží. Ale plavby po moři v té době trvaly déle než jeden týden. Mladé víno, a to i s vysokou kyselinkou, často nesneslo přepravu. Takže v přístavech Liverpool, Bristol nebo Cardiff se stávalo, že byl vyložen i ocet. Pro snížení ztrát při přepravě začali vinaři v Portu přidávat do moštu brandy. Zvýšená obecná míra nápoj stabilizovala a nedovolila rozvinout octové kvašení. Nedílnou součástí technologie výroby portského vína se pak stalo přidávání brandy do kvasícího moštu. Zvýšený stupeň dodal koňaku nápoje, který byl exportován. A Britům se to moc líbilo. Ale ještě to nebyl přístav, který známe dnes.

Změna technologie

V důsledku zvýšené poptávky začali bezohlední vinaři přidávat bezinky a cukr do nekvalitních světlých a kyselých nápojů. To podkopalo důvěru Britů v přístav. Jeho cena klesla, protože trh byl přesycen. Dobré jméno přístavu zachránil markýz a portugalský premiér Sebastian José de Pompalu. V roce 1756 zavedl přísný rámec pro výrobu nápoje. Takže sklizeň pro něj mohla být sklizena pouze v údolí řeky Douro ve třech podoblastech: Douro Superior, Sima Korgu a Baixu Korgu. Zpřísnily se také požadavky na odrůdy. V údolí Douro se pěstuje 165 odrůd hroznů. Ale na portské víno je povoleno jen 87 z nich a za nejlepší je považováno 29. Vůdce jakodříve Toriga Nacional, stejně jako dobře přizpůsobená burgundská réva Toriga Franca. Z dalších červených odrůd se do pravého Porta přidává Tinta Rorish, Cau a Barroca. Pro lehký nápoj se používají bobule Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo a Donselinho. Později se brandy (nebo koňakové destiláty) začala přidávat do vína ve fázi jeho fermentace.

Jak nyní probíhá výroba

Zdá se, že portské víno lze vyrobit kdekoli. Ostatně nejde ani tak o víno, jako o technologii, kterou lze opakovat i mimo terroir. Do zkvašené mladiny vmíchejte koňakové pálenky – a voilá, portské je hotové. Porto je však společný produkt zrozený z půd, jedinečného mikroklimatu, odrůd vinné révy. A téměř se ani nepokusili zopakovat starou technologii výroby nápoje ve vinařství Kizlyar. Nejprve se bobule rozdrtí nohama v žulové mělké (asi 60 cm) kádi, zvané lagar. Fermentace i kvašení trvají jen dva nebo tři dny. Poté přichází na řadu zpevnění vína přidáním hroznového alkoholu o síle 77 stupňů. K násilnému přerušení kvašení dochází právě v době, kdy se zhruba polovina cukrů již proměnila v alkohol. A v tomto procesu je hlavním trikem vytěžit z moštu maximum barvy, vůní a tříslovin během krátké doby vinifikace. Je nutné správně vypočítat množství koňakových destilátů, aby byla vyvážena síla, chuť a vůně nápoje.

Druhy portského vína

Zrání vína trvá celou zimu. Během této doby se rostoucí mladina nalévá z jednohodubových sudů do jiných, aby se oddělil sediment. Zkušení technologové určují kvality budoucího portského vína a zařazují je do kategorií. Nejúspěšnější šarže – tzv. „mimořádně dobrá úroda roku“– spadají do třídy „vintage port“. Sudy jsou převáženy do sklepů Vila Nova de Gaia, kde se soustřeďuje sídlo hlavních výrobců portského vína. Zbytek nápojů je dále klasifikován. Dělí se do kategorií „Pozdní stáčení“, „Ruby“, „Tawny“(Tawny), Colheita a další. Britové oceňují především červené, suché a velmi kořeněné portské. V Británii je stále zachována tradice odvíčkovat láhev vína z roku jeho narození v den plnoletosti mladého muže. Ale v samotném Portugalsku je takzvané port verde velmi ceněné. Mohou to být červené i lehké nápoje. "Verde" (zelené) se jim říká, protože bobule na víno se sklízejí nezralé. To dává nápojům svěžest a trochu jiskru, jako šampaňské.

Porto Ruby

Název vína mluví sám za sebe. Je nejen červený, ale také tmavě rubínový. Toto portské víno má jasnou hroznovou chuť s pikantními pepřovými tóny. Vůně je svěží, ovocná. Ruby je nejlevnější ze všech kategorií červených portů. Zraje v dubových sudech jen několik měsíců. Tato nejnižší kategorie portského vína má však svou „vintage“verzi – „Fine Old Ruby“. Jde o asambláž, tedy dovedně vybranou směs rubínového vína z různých ročníků. Toto portské zraje v sudech dva až čtyři roky. Ale silný ovocný charaktervíno stále zůstává, jen lehce nasycené dubovými tóny. Zajímavostí je také fortifikované víno „Porto Ruby Reserve“. Je kvalitnější než běžný Ruby. Cena vína této kategorie v zemi produkce je více než demokratická - od dvou do deseti eur. I po zaplacení dovozního cla v ruských obchodech s alkoholem cena portského vína nepřesáhne 15 Є.

Tony a jeho vznešení bratři

Z červených odrůd révy vinné se vyrábí směsi, které se skladují v sudech minimálně dva roky. Při dlouhém kontaktu se stromem se barva nápoje změní na koňak a v chuti se objeví ořechové tóny. Obyčejný „Tony“se vydává bez uvedení věku. Etikety nejlepších jantarových portských označují ročník nejstaršího vína v asambláži. Ale nejmladší složka směsi musí být stará alespoň čtyři roky. Někdy již v raných fázích zrání "Tony" odhalí dobré vlastnosti. Poté specialista sud označí nápisem „koleita“(sklizeň). A pak takové porto zraje pod bedlivým dohledem až dvacet let. Stáčený, nápoj už nemá potenciál. Porty Coleita se dodávají v červené a bílé barvě. Pokud na etiketě uvidíte nápis Colheita, vězte, že hrozny na nápoj dozrály v dobrých letech.

Porto Vintage

Toto je nejvyšší kategorie. Mošt tráví dva až čtyři roky v dubových sudech. Když je lahvováno, víno si zachovává svůj vývojový potenciál. Postupem času mění barvu ztmavě rubínová až zlatavě hnědá a její chuť je čím dál rafinovanější. Během prvních pěti let se může podávat k dezertům. Portské víno pak získává kyselé tóny granátového jablka. Další nejvyšší kategorií je „Single Quinta Vintage“. Hrozny k pití mohly dozrát v různých letech, ale pouze v rámci jedné farmy (quinta znamená „farma“). Zkratka LBV znamená „Late Batteled Vintage“. Úroda jednoho roku zraje dlouho v sudu, poté se stáčí do lahví. Chuť tohoto vína je komplexnější, hustá a lehce kořenitá. Jedním slovem, pokud na štítku vidíte nápis „Vintage“nebo „LBV“, víte: je to výjimečně dobrý port. Cena za láhev se v Portugalsku pohybuje od 40 do 100 eur. Portské víno se dá pít a vychutnávat… nebo ho lze považovat za dobrou investici. Skutečně, za deset let se jeho cena jen zvýší.

Jakou firmu si vybrat

Od 18. století začali Britové vyrábět portské víno. Dokonce i nyní, na předměstí Vila Nova de Gaia, se vlny Warreho, Cockburna, Dowa, Grahama a Taylora vlní. A to jsou výrobci hodni veškerého respektu. Předpokládá se, že Britové jsou nejlepší ve výrobě Ruby a Vintage. Pokud si chcete koupit červené víno "Porto Toni" a podobné kategorie, pak věnujte pozornost místním výrobcům - Calem, Fonseca, Ferreira. Portugalská společnost Champalimaud však vyrábí také nádherné vintage porty.

Jak podávat a pít

Bílé a suché druhy se podávají chlazenéaperitiv. Ruby se podává při pokojové teplotě k dezertům. Porto likérové víno je vhodné pít bez pochutin, abyste si vychutnali všechny nuance chutí a vůní. Britové jej však používají k dezertním ušlechtilým sýrům. Na portské víno je speciální sklenice. Tvarem se podobá vínu, ale je o něco menší.