Pošírovaná ryba: tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pošírovaná ryba je velmi chutný a zdravý produkt. Dříve se takovým pokrmům říkalo pára. Taková ryba se totiž vaří v páře, která vzniká při varu. Tato metoda je vhodná pro vaření měkkých a šťavnatých ryb a umožňuje ušetřit maximum živin. Můžete použít celé ryby i kousky.

Proces vaření

Na povolenku je poměrně dost druhů ryb, ale nejlepší je vybrat si tu mořskou.

Po přípravě se ryba vloží do hrnce s roštem. Kusy jsou obvykle připevněny ke grilu kůží dolů a celá ryba - břicho. To se provádí tak, že silnější část ryby je ponořena do vody a tím se rychleji vaří.

Vaření dušené ryby je jednoduchý proces. Chcete-li to provést, naplňte rybu vývarem nebo vodou o jednu třetinu. Přibližný poměr ryby a tekutiny je 1:3-5. Celé ryby je nejlepší naplnit studenou vodou a kousky - horké. Cibule, máslo pro vůni a chuť, koření (můžete použít libovolné podle chuti), kyselina citronová (napřšpička nože) nebo citronová šťáva. Podle chuti můžete přidat i plátky citronu.

Hrnec pevně přikryjte pokličkou, přiveďte k varu a snižte teplotu na velmi nízkou teplotu. Kousky se vaří za deset až patnáct minut a celá ryba za dvacet pět až padesát minut. Pošírovaná ryba chřadne při teplotě 80 °C. Připravený je odstraněn z vývaru. Omáčka se vyrábí ze zbytků po přecezení.

Pošírovaná ryba během vaření ztrácí váhu. To je přibližně 18%-21% celkové hmotnosti.

Pošírovaná ryba "Speciální"

Pro přípravu takové ryby je potřeba hrnec zahřát, ale nezahřívat. Vložte dovnitř již uvařené brambory střední velikosti. Můžete si vzít bramborovou kaši nebo vařenou zeleninu, namazanou máslem. Položte vedle něj kousek dušené ryby a na něj houby, které jste předtím uvařili. Rybu přelijeme omáčkou (podle chuti), ozdobíme bylinkami. Pokrm vařte asi 10 minut na mírném ohni, aby omáčka nasákla zeleninu. Navíc můžete ozdobit mořskými plody, citronem.

Pošírovaná ryba se slaným nálevem a bílou omáčkou

Jídla z dušených ryb mají neuvěřitelnou chuť, zvláště pokud se jedná o ryby z čeledi jeseterovitých. Tento recept je věnován tomuto druhu ryb.

1. Okurkový nálev předem přeceďte z větviček.
2. Kousky jesetera vložíme do kotlíku a dusíme ve vývaru nebo vodě s přidáním nálevu z okurek.
3. Oloupejte cibuli, celer a petržel (kořeny).
4. Vše dejte do vývaru, přidejtekoření.
5. Vařte na mírném ohni po dobu až 30 minut, poté ryby opatrně vyjměte.
6. Ze zbývajícího vývaru udělejte bílou omáčku, přidejte nastrouhanou nebo nadrobno nakrájenou okurku.
7. Krásně položte na talíř. Podávejte horké!

Na 300 gramů jesetera budete potřebovat: 1 cibuli, polovinu kořene petržele, 3 středně nakládané okurky.

Pošírovaná ryba na ruský způsob

Pošírovaná ryba takto vařená udělá dojem na každého muže. Takže hostesky berou na vědomí.

K tomuto pokrmu se hodí treska, mořský okoun, kranas, burbot nebo makrela. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí.

1. Oloupejte cibuli, mrkev, petržel (kořen).
2. Udělejte si odvar z hub nebo nakrájejte hříbky na malé kousky.
3. Otročte ryby ve vývaru nebo vodě.

Mezitím přípravy rajčatové omáčky:

1. Uvařte hříbky, přidejte mrkev, cibuli, petržel ve slané vodě.
2. Na pánvi rozehřejte zvlášť rostlinný olej, přidejte lžíci mouky a nechte 2 minuty osmahnout.
3. Zamíchejte, přidejte rajčatový protlak rozpuštěný ve vodě.
4. Přidejte sůl, cukr, pepř a koření podle chuti. Vařte 5 minut.
5. Ohřejte nádobí, dejte tam vařenou zeleninu nebo brambory, navrch dejte rybu.
6. Vše zalijeme rajčatovou omáčkou, přidáme houby a dusíme dalších 10-15 minut.

Na 300 gramů ryby: 1 cibule, 1 mrkev, polovina kořene petržele, 3 lžíce rajčatového protlaku, 200 gramůhouby.

Vše je připraveno! Jezte s radostí!